Chikhirtma: recetas georgianas con pollo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier georgiano sabe perfectamente qué es "chikhirtma". Las recetas para esta sopa no del todo común son simplemente asombrosas en su diversidad. Hay decenas de opciones diferentes para su preparación. Para tener al menos una idea mínima sobre el producto, puede considerar solo los más famosos e interesantes.

Clásico

En Georgia, todas las amas de casa deben poder preparar una sopa nacional llamada "chikhirtma". Las recetas para su preparación incluyen la presencia de varios ingredientes obligatorios, tales como:

• carne;
• arco;
• harina;
• huevo;
• ácido;
• especias.

Una característica distintiva de esta sopa es la ausencia total de vegetales y cereales. La densidad en él se logra agregando harina. Durante la cocción, se elabora cerveza, cambiando así la consistencia general del plato. Para la forma clásica de preparar una sopa de este tipo, por regla general, necesita:

carne de pollo de no más de 1,2 kilogramos, 5 huevos, sal, 60 gramos de harina, pimienta, limón, 200 gramos de cebolla y un poco de aceite vegetal.

Todo el proceso consiste enmúltiples pasos:

1. En primer lugar, el pollo debe cortarse en trozos y luego hervirse, vertiendo tres litros de agua. Esto llevará algo de tiempo.
2. Luego se debe clasificar la carne, separándola de los huesos, y el caldo se debe colar cuidadosamente en una sartén limpia.
3. Luego, picar finamente la cebolla y freírla ligeramente en aceite.
4. En otra sartén, calentar la harina para que no cambie de color. Luego agregue 200 mililitros de caldo y mezcle bien. Es deseable que la masa quede sin grumos.
5. Luego, sin dejar de remover, se debe agregar la harina al caldo caliente.
6. Después de agregar la cebolla, coloque la sartén en la estufa. Los alimentos deben cocinarse juntos durante 5-6 minutos.
7. Bate los huevos por separado, luego agrégalos lentamente a la olla junto con la pimienta y la sal. En este caso, el caldo no debe hervir demasiado. Ahora la sopa lista se puede retirar de la estufa.

Antes de servir, se debe verter en platos. Luego ponga un poco de carne en cada uno de ellos, una cucharadita de jugo de limón y espolvoree generosamente todo con hierbas picadas.

Fragancia original

Usando diferentes condimentos y especias, cada ama de casa decide por sí misma qué sabor tendrá su "chikhirtma". Las recetas tienden a depender de las preferencias de gusto personal y de los productos que están disponibles actualmente en la casa. Entonces, para preparar una sopa fragante, puede usar los siguientes componentes:

para un pollo 30 gramos de harina, 1 limón, 4 cebollas, 3 ramitas de cilantro y perejil, sal, 2 huevos, pimienta y 1 cucharadita de canela ycilantro molido.

Preparar todo es muy sencillo:

1. Cocine el pollo entero, sin olvidar quitar la espuma. De lo contrario, el caldo quedará muy turbio.
2. Retira la carne de la sartén y desarma en trozos.
3. Quitar la grasa del caldo y sofreír encima la cebolla picada. Solo necesita ser un poco más suave.
4. Disuelve la harina en medio vaso de caldo y mézclalo con la cebolla.
5. Vierte la mezcla resultante en una cacerola.
6. Después de hervir, se debe salar la sopa y se le debe agregar pimienta y especias. En esta composición, la masa debe cocinarse durante 15 minutos. Inmediatamente después de esto, se debe retirar la sartén del fuego.
7. Bate los huevos suavemente y agrégales jugo de limón.
8. Luego agregue gradualmente esta mezcla a la sopa caliente y vuelva a hervir.

Antes de servir, primero debe colocar la carne en los platos y luego verterla con la sopa caliente.

Sopa de harina de maíz

Algunas amas de casa se equivocan al creer que la verdadera sopa georgiana debe prepararse solo con harina de trigo. De hecho, puedes utilizar diferentes opciones para preparar este plato. En cada caso, se obtiene un “chikhirtma” completamente nuevo. Las recetas originales de sopa pueden contener el siguiente conjunto de productos:

pollo de poco más de 1 kilo, 3 yemas de huevo, 2 cebollas, una cucharada de azafrán, sal, una mezcla de hierbas (perejil, laurel, puerro y tomillo), 1 manojo de cilantro, así como dos cucharadas cucharadas de mantequilla, harina de maíz y vinagre de vino.

El método de preparación de la sopasiguiente:

1. Pon el pollo en una cacerola y cúbrelo con agua fría.
2. Agregue una mezcla de hierbas y cocine por varias horas hasta que la carne esté completamente cocida. Después de eso, el caldo debe escurrirse y colarse en una cacerola, y la carne debe desarmarse en pequeñas fibras, separándola primero de los huesos.
3. Vierte el azafrán por separado con un vaso de caldo y déjalo reposar unos minutos.
4. En este momento, derrita la mantequilla en una sartén y fría la cebolla en ella, después de desmenuzarla finamente.
5. Agregue harina, frótela bien y caliente la comida durante un minuto.
6. Agregue un poco de caldo y revuelva hasta que quede suave.
7. Vierta lentamente la masa resultante en una cacerola. Luego, debe ponerlo en la estufa y cocinar el contenido durante 10 minutos después de hervir.
8. Batir las yemas con un batidor en presencia de vinagre, y luego agregar la masa resultante al caldo hirviendo.
9. Añadir infusión de azafrán fresco, sal y retirar la olla del fuego.

Antes de comer, la sopa debe prepararse un poco. Después de eso, se puede verter en platos y servir a los invitados. Agregue carne y verduras a cada porción.

Versión simplificada

Algunos chefs usan una receta simplificada. "Chikhirtma" de pollo a veces se prepara sin harina. Se puede lograr una consistencia espesa debido al mayor número de huevos. En este caso, puede utilizar la siguiente composición:

1 pollo, 5 yemas de huevo, 100 gramos de mantequilla derretida, sal, 250 gramos de cebolla, 50 mililitros de vinagre de vino, laurel, granos de pimienta, cilantro y hierbas.

Cocinar esta sopa es mucho más fácil:

1. Primero, como de costumbre, debes cocinar el caldo. 30 minutos antes de la preparación, agregue la pimienta, la hoja de laurel y las verduras picadas.
2. Retira el ave de la sartén y divídela en porciones.
3. Pique la cebolla pelada, fríala en mantequilla derretida y luego viértala en caldo caliente y cocine durante 7-10 minutos.
4. Batir las yemas en una espuma espesa con vinagre y verter la masa resultante en una cacerola en un chorro fino. El ácido ayudará a evitar que los huevos se cuajen.
5. Volver a poner la carne en el caldo caliente y llevarla a ebullición.

Ahora la sopa terminada se puede verter de manera segura en tazones y servir, adornada previamente con cilantro picado.

Sopa original

Usando ingredientes no estándar, siempre querrá saber de antemano cómo se verá el "chikhirtma" terminado. Una receta con foto en este caso sería ideal. Como ejemplo, considere el proceso de elaboración de una sopa popular, donde se utilizan como componentes iniciales:

6 muslos de pollo, harina, cebollas verdes, mantequilla, huevos, vinagre de vino, cúrcuma y especias (orégano, ajo, perejil, paprika, nuez moscada, albahaca, eneldo y comino), tomados 1 cucharadita de cada uno.

Todas las acciones deben realizarse a la vez:

1. En primer lugar, debes hervir el caldo en las patas de pollo.
2. Luego, después de machacar la cebolla verde, sofreírla en mantequilla.
3. Agregue harina, un poco de caldo y revuelva bien. La masa debesea lo suficientemente espeso, pero homogéneo.
4. Especias proporcionadas según la receta, verter el caldo y dejar reposar un rato.
5. Bate los huevos con vinagre y combínalos con una infusión aromática.
6. Montar todos los componentes juntos. Para ello, vierte la mezcla de cebolla y harina y la masa de huevo en una cacerola con caldo.

La sopa lista para comer se puede verter en tazones de forma segura. Lo principal es no olvidar espolvorearlo con abundantes hierbas picadas.

Plato nacional

Para obtener un verdadero "chikhirtma georgiano", la receta puede contener los siguientes componentes:

pollo (1,5 kilogramos), 1 zanahoria, sal, 6 cebollas, medio limón, 4 huevos, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 10 ramitas de cilantro, 1 cucharada de harina (maíz o trigo) y vinagre blanco de vino, 1 cucharadita de pimienta negra molida y azafrán imereciano.

Cocine la sopa de la siguiente manera:

1. Primero, la carcasa del pollo debe cortarse en trozos.
2. Hervir agua en una cacerola, agregar sal y luego sumergir los trozos de carne en ella.
3. Agregue las zanahorias y la cebolla entera. Mientras el caldo hierve, puedes hacer el resto del trabajo.
4. Pelar, picar y s altear la cebolla en aceite.
5. Añádele harina, mezcla y fríe hasta que la mezcla se oscurezca.
6. Cuele el caldo terminado y luego, agregando sal, azafrán y pimienta, vuelva a ponerlo al fuego. La carne en este momento se enfriará tranquilamente en un plato aparte.
7. Introducir los fritosInclínate y espera 5 minutos.
8. Batir bien los huevos con sal y pimienta. Agregue vinagre y mezcle nuevamente, y luego diluya con caldo (50 mililitros).
9. Retire la sopa del fuego y agregue la masa de huevo. En esta posición, debería insistir un poco.

Luego coloca la carne en cada plato, vierte el caldo por encima y luego decora con cilantro y una rodaja de limón.

Variante personalizada

¿De qué otra manera se puede preparar el “chikhirtma de pollo georgiano”? La receta se puede simplificar tanto como sea posible. Para trabajar necesitarás los siguientes productos:

pollo, 5 huevos, un manojo de cilantro, sal, 6 cebollas y una cucharada de vinagre de vino.

Todo el proceso tecnológico se puede dividir en etapas:

1. Primero, corta el pollo en trozos grandes y la cebolla en medio aros.
2. Ponga los productos en una cacerola, ponga al fuego y cocine a fuego lento sin agregar agua hasta que estén medio cocidos. Esto mejorará notablemente el sabor del plato terminado.
3. Agregue un par de litros de agua, sal, cilantro y cocine lentamente, quitando la espuma.
4. Cuela el caldo terminado y deja la carne a un lado para que se enfríe.
5. Batir las yemas con la adición de vinagre y luego verterlas en el caldo en un chorro fino.

Esta preparación de sopa se puede considerar terminada. Otras acciones se referirán solo a su servicio y disposición de la mesa. Solo hay una regla para recordar aquí: nunca hay demasiadas verduras en la sopa.

Fragancia

Algunos chefs que deseanagregue un sabor especial al plato, haga pequeños cambios en la lista de productos. El resultado no es del todo ordinario, pero muy sabroso "chikhirtma". Este nombre se puede traducir como "apagar". De hecho, el plato justifica plenamente su nombre. Muy a menudo, se prepara "pollo chikhirtma". Una receta con una foto le permite ver la imagen completa, siguiendo cada acción individual. De los productos para hacer sopa necesitarás:

pollo, 3 huevos, 4 tomates, sal, 3 cebollas, pimienta, mantequilla, laurel, especias y hierbas (perejil, cebolla y eneldo).

Este método implica los siguientes pasos:

1. Primero, el pollo debe cortarse en porciones y luego freírse en mantequilla hasta obtener una costra característica. La carne lista se puede poner inmediatamente en una cacerola o patitos.
2. En la misma sartén sofreír la cebolla y agregarla al pollo. Luego vierta un vaso de agua en el mismo lugar y cocine a fuego lento durante 20 minutos, después de agregar un poco de sal.
3. Retire los tallos de los tomates y muela el resto con sal en una licuadora. Transfiera la masa a la sartén, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. Bate los huevos y luego viértelos lentamente en la sopa caliente.

Antes de verterlo en los platos, deja reposar un poco el plato terminado.