Cocinar salsas georgianas: recetas para la realidad rusa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Quieres comer rico y variado? Luego, preste atención no solo al plato principal, sino también a los aperitivos, la salsa y las bebidas. No necesita dejarse llevar por el ketchup, la mayonesa y otras contrapartes compradas en la tienda. Es mejor adoptar salsas georgianas. Las recetas se pueden adaptar e incluso mejorar ligeramente. Todo lo que necesitas es un poco de imaginación y amor por la cocina. ¿Puede un ama de casa moderna preparar una salsa verdaderamente deliciosa y cómo lo hará? ¡Vamos a comprobarlo!

¡Qué sabor

¿Qué asociaciones tiene el ruso medio cuando menciona la cocina georgiana? Primero, carne y verduras. En segundo lugar, adjika, tan picante que te lloran los ojos. En tercer lugar, por supuesto, bailes y canciones. Pero lejos de todo el mundo piensa en cómo cocinar salsas georgianas. Las recetas parecen demasiado específicas. ¿Pero es? Por supuesto, en un colorido ambiente nacional, probar estas obras maestras culinarias es mucho más interesante y sabroso, pero muchos platos, como el pollo al tabaco, el kharcho y el khachapuri, se han vuelto internacionales.

Ideología para preparar comidas

Las salsas georgianas son un contraste de picante y picante. Las recetas, por cierto, no son nada difíciles, pero, por supuesto, específicas. Las verduras se usan muy abundantemente, tanto como plato independiente como como complemento de la carne. Existen diferencias entre las cocinas tradicionales del oeste y el este de Georgia. Para Occidente, el amor por las tortas de maíz mchadi o chumiza es relevante. En lugar de pan, a menudo comen gachas de avena: gomi. Aquí la carne es reemplazada por aves. Estos son pavos y pollos. Los gansos y los patos son raros aquí, pero a todos los residentes les gusta mucho el chile picante adjika. Las bebidas alcohólicas fuertes se sirven con churchkhela y fruta.

El pan de trigo es relevante para la parte oriental de Georgia, pero aquí viven verdaderos carnívoros que no pueden imaginar la vida sin carne de res y cordero. Las verduras en escabeche y saladas se tienen en alta estima. Aquí la gente está experimentando activamente con frutas y bayas y, por lo tanto, las salsas georgianas son muy originales. Las recetas son originales y sabrosas. En su mayor parte, se asemejan a las mismas sopas que se preparan casi sin espesar, pero con una textura densa, que se logra agregando huevos o yemas de huevo. Para evitar que se cuaje, los huevos se mezclan con un medio ácido. Este último a menudo se representa con puré de ciruela tkemali.

Nitidez y acidez

La cocina georgiana es rica en salsas a base de jugos y pulpa de ciruelas. La salsa Baji se sirve en días festivos. Esta es una salsa picante de nueces trituradas con ajo y vinagre de vino. Los jugos para salsas se hiervenpor lo menos un tercio o la mitad. Se agregan verduras y especias a la pulpa fragante, condimentando el resultado con cilantro, ajo y nueces. Por lo tanto, no solo se prepara la salsa tkemali. La receta de la salsa tklapi (georgiana) es esencialmente la misma, pero tiene una tecnología de cocción diferente. Este es un panqueque seco de pequeño espesor que, si es necesario, se diluye en agua caliente o caldo. Por cierto, es un elemento indispensable de la sopa kharcho. El pescado blanco en Georgia se sirve con salsa kindz-dzmari, hecha con cilantro y vinagre, respectivamente.

¡Hazlo tú mismo

Intentemos cocinar la popular salsa Tkemali por nuestra cuenta. Tomamos como base la receta georgiana original, pero no se prohíben las variaciones. Primero, hierve las ciruelas hasta que estén blandas. Después los limpiamos a través de un colador y los removemos con agua, donde se cocinaron. A la papilla resultante, agregue hierbas picadas, ajo, pimienta y sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. El resultado es una salsa sorprendentemente sabrosa y espesa con un increíble sabor agridulce. El tkemali combina bien con pescado, carne, aves, patatas y pasta.

Uso de variaciones

Pasemos a las opciones de cocción prometidas. Reemplazamos las ciruelas con un giro más familiar o ciruela cereza. ¿Cómo hacer salsa tkemali con ciruela cereza? La receta georgiana es solo ligeramente adaptable y tendrá un sabor aún más agrio que el original. Para una gran porción de la salsa, necesitará unos 500 gramos de ciruela cereza, un pimiento, un manojo pequeño de cilantro, perejil y eneldo, un par de clavosajo y media cucharadita de sal. La ciruela cereza absorbe perfectamente las especias y adquiere un sabor inusual.

Segundo más popular

Si piensas en cómo cocinar salsas georgianas, las recetas para el invierno no funcionarán sin satsebeli. ¿Qué es? ¿Por qué deberías probar este manjar? En primer lugar, es una salsa de frutos secos sobre caldo de carne. Será apreciado por los verdaderos carnívoros masculinos que aman los platos con picante y granos de pimienta. En segundo lugar, la pimienta roja molida se incluye en la salsa, lo que significa que la garganta puede quemarse por costumbre. La menta y el cilantro en la composición de los ingredientes aportan dulzura y aroma, y la sal equilibra el sabor. Dependiendo de la base preferida, puede elegir el caldo para la salsa. El caldo de carne es relevante para la carne y el caldo de pescado para el pescado. La receta del satsivi (georgiano) es muy similar a la salsa satsebeli. También se basa en nueces, pero se les añade cebolla, yema y clavo, además de azafrán y canela. Las cebollas y el ajo deben s altearse en mantequilla, lo que le da ternura. Para aumentar la densidad, agregue harina.

Y para aquellos que no son fanáticos de lo picante y amargo, la salsa de cuarzo del Cáucaso será agradable, que se ofrece como compromiso en muchos cafés locales. Se basa en jugo de tomate, hierbas, ajo y pimiento. Esta es la elección perfecta para una barbacoa. Y, por supuesto, no te olvides de la tradicional adjika, que aquí es mortalmente picante (así que come con precaución). Tiene una gran cantidad de pimientos picantes secos y especias. Algunos rusos desconfían de comer adjika puro e incluso lo diluyen con crema agria omayonesa. Esta opción, por supuesto, es más suave, ¡pero está lejos de ser más sabrosa!