2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
Un atributo esencial de cualquier festín son los pepinos crujientes en escabeche. Hay muchas recetas para encurtir vegetales verdes para el invierno. Especialmente populares son: picante, con grosellas, semillas de mostaza, etc. Desafortunadamente, con toda la variedad de formas de obtener encurtidos con un sabor, aroma y, lo más importante, crujiente, no todas las amas de casa tendrán éxito.
¿Cómo enrollar pepinos para que queden crujientes? Con aparente sencillez, este procedimiento tiene muchas sutilezas y "trampas" que muchos descuidan. El crujido y la elasticidad del popular bocadillo ruso dependen en gran medida de la correcta selección de vegetales. Considere los trucos para cocinar este plato con más detalle.
¿Cómo elegir pepinos para coser?
La fruta debe estar recién recolectada, firme y jugosa. Las variedades lentas y blandas después del procesamiento no daráncrujido esperado. Algunas variedades no tolerarán el almacenamiento a largo plazo.
Los agrónomos dividen todas las variedades aptas para el cultivo en los siguientes tipos:
- ensalada;
- seleccionando;
- universal.
No es difícil adivinar que los primeros están destinados exclusivamente al consumo en fresco. Su piel gruesa no deja pasar bien el adobo. En el caso de los universales, está claro que son adecuados para cualquier propósito, tanto para encurtir como para agregar a las ensaladas. Y solo la variedad en escabeche le dará el crujido tan esperado y el sabor insuperable. "Nezhinsky" fue reconocida como la mejor vista del atardecer.
Diferencias características
Las frutas se distinguen convenientemente entre sí por su apariencia. La ensalada tiene una forma alargada, picos claros (para universal y decapado son oscuros). En los pepinos, ideales para encurtir, la piel se arranca sin aplicar fuerza, basta con una ligera presión de la uña. Los mejores candidatos para el enlatado son frutos lisos, oblongos, sin deformaciones, daños ni manchas poco características.
Al hablar de cómo hacer pepinos crujientes para el invierno, debes clasificarlos por tamaño:
- Pikuli son los más pequeños, de hasta 3-5 centímetros.
- Los pepinillos son medianos y alcanzan los 9 centímetros de largo.
- Zelentsy - grande (9-14 centímetros).
Cada grupo tiene sus propias formas de enrollar pepinos crujientes y dulces. En la versión clásica, las verduras de entre 7 y 12 centímetros se consideran ideales para consumir en invierno.
Recomendaciones para elegir platos
Comenzando con la salazón, debe decidir el recipiente para almacenar el producto. Si planea encurtir sin girar, deberá abastecerse de frascos de vidrio con un volumen de 3 litros, baldes esm altados de 10 litros.
Las amas de casa modernas para encurtir pepinos usan frascos de diferentes tamaños, desde medio litro hasta 3 litros.
¿Debo usar utensilios de plástico? Los barriles y contenedores hechos de material universal vendrán al rescate en ausencia de contenedores de tipo estándar a mano. Los barriles de plástico serán una alternativa digna al roble. No son tan caros y no estropean el sabor del producto principal.
Receta ordinaria para encurtidos crujientes
La receta descrita sobre cómo enrollar pepinos crujientes para el invierno no puede llamarse ordinaria. No fue copiado de un libro de cocina ni tomado prestado de una clase magistral del chef de un restaurante elegante. Su autora es una sencilla abuela de pueblo que cultiva pepinos en su propio jardín y los enrolla responsablemente para una familia numerosa.
Preparación de ingredientes
Los pepinos más deliciosos se cultivan a mano en el patio trasero. Los del mercado servirán. Para colocar las verduras en frascos de la forma más compacta posible, la mayoría de ellos deben ser de tamaño mediano y solo un 25-30 % de los pequeños deben llenar la parte superior del recipiente.
Las frutas verdes se remojan en un recipiente durante 30-45 minutos y se enjuagan varias veces con agua corriente.
¿Cómo enrollar pepinos para que queden crujientes? Elige la correcta¡verdor! Según la receta necesitarás (basado en 1 frasco):
- Hojas de cerezo - 5 piezas.
- Paraguas de eneldo - 2 piezas.
- Ajo - 4 dientes grandes.
- Hoja de rábano picante - 1 pieza.
- Raíz de rábano picante - 2-3 virutas.
El principal ingrediente responsable de ese crujido son las hojas de roble. Es poco probable que pueda comprarlos en el mercado, por lo que tendrá que buscarlos usted mismo. Es este componente verde el que le dará a los pepinos un crujido único y no dejará que se ablanden durante el almacenamiento a largo plazo.
Preparando pepinillo
El sabor del producto final depende en gran medida de la calidad de la salmuera. Ponga un manojo de ramas de cerezo, tallos de eneldo y hojas de rábano picante en una cacerola con agua fría. Cuando el agua hierva, agregue 2 cucharadas de sal y la mitad de azúcar (por litro de agua). Al final - 25 gramos de pimiento rojo molido. La salmuera debe hervir durante un cuarto de hora. Coloque una olla de agua limpia cerca, hierva.
Llenando latas
Para enrollar pepinos crujientes en un frasco de 3 litros, no es necesario esterilizarlo. Basta con tratar con agua caliente, prestar especial atención al cuello. Cuando los recipientes se secan, se coloca en el fondo un ramo de especias, que se discutió anteriormente. A continuación, el frasco se rellena herméticamente con pepinos. Para que quepan más verduras, las frutas grandes se ubican verticalmente en la parte inferior y las más pequeñas más cerca del cuello.
Ahora el frasco de pepinos se debe verter con agua hirviendo durante 10 minutos. Se trata de una especie de esterilización tanto del envase como de los productos que contiene. Garantizado para deshacerse de los gérmenes.
Escurra el agua, agregue granos de pimienta picante - 5-8 piezas, 2 tabletas de aspirina, vinagre de mesa - 40 gramos por frasco. Tales conservantes naturales ayudarán a que las verduras se almacenen durante mucho tiempo sin perder sus características gustativas.
El siguiente paso para coser pepinos crujientes para el invierno es verter la salmuera. Gire los frascos, déjelos en un lugar oscuro, espere hasta que se enfríe por completo. Primero dé vuelta y cubra con una manta caliente. Guarde la merienda terminada en un lugar protegido de la luz solar. Genial para una bodega, despensa, etc.
Salado en frío con vodka
Una forma original de encurtir pepinos para lograr un delicioso crujido consiste en usar frutas pequeñas frescas y fuertes.
Ingredientes adicionales:
- Salmuera - 2 cucharadas de sal de mesa por litro de agua limpia.
- Hojas de cerezo - 2 piezas por litro.
- Eneldo paraguas - 1 pieza por litro.
- Ramo de apio - 1 por litro.
- Hojas de tomillo, estragón: un par de ramitas por litro.
- Vodka (40%) - 2 cucharadas por litro.
Consejos de cocina
¿Cómo encurtir pepinos para que queden crujientes? En primer lugar, cuidar la calidad del agua. Si pasa por varios niveles de purificación, no es necesario hervirlo. Disolver la sal.
Lave bien las verduras, colóquelas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de líquido. En el fondo de las latas, previamente lavadas y secadas,poner las especias. Los pepinos se colocan sobre ellos, apretados entre sí. Para la comodidad de realizar el trabajo, se recomienda sostener la jarra en un ángulo de 45 grados.
Vierta la salmuera. El líquido debe cubrir completamente las frutas verdes. Agregue la cantidad necesaria de vodka.
Los bancos se pueden cerrar con dos tipos de tapas: polietileno común o tapas giratorias. Enviar por un mes en un lugar oscuro y fresco.
Pepinos en escabeche con posterior enlatado para el invierno
Una receta sencilla te permitirá disfrutar del sabroso sabor de las verduras incluso antes del primer frío. Los mejores maestros de las artes culinarias responden a la pregunta de cómo enrollar correctamente los pepinos para que crujan.
Lo primero que debe hacer es obtener los ingredientes correctos. Los pepinos deben tener aproximadamente el mismo tamaño: de 6 a 8 centímetros con semillas subdesarrolladas (para que el sabor del refrigerio terminado sea más delicado).
Un ramo de especias se compone de hojas de cereza, grosella, roble, rábano picante - por frasco (3 litros), 4-5 cada uno. Toma: granos de pimienta, unos dientes de ajo y una vaina de pimiento picante.
Para preparar el relleno hay que disolver 40 gramos de sal en un litro de agua.
Método de decapado en frío
¿Cómo enrollar pepinos para que queden crujientes? Los bancos deben lavarse a fondo, si lo desea, lleve a cabo el procedimiento de esterilización. Todas las hojas, vainas y clavos no deben mostrar signos de descomposición, enfermedades o plagas. Ramitas separadas unas de otras, clavos sin piel ylas vainas sin semillas se lavan en varias aguas y se depositan temporalmente.
Los pepinos se colocan en una capa densa en el recipiente preparado, seguido de una capa de especias, luego nuevamente los pepinos, nuevamente las especias, y así sucesivamente hasta el cuello.
Al enrollar pepinos crujientes en un frasco de 3 litros, es necesario preparar adecuadamente la salmuera. Disolver 2 cucharadas de sal en un litro de agua fría. Vierta los pepinos con el líquido resultante, cubra con una gasa doblada en varias capas, deje que comiencen los procesos de fermentación durante tres días a una temperatura de 20-22 grados.
Después del tiempo especificado, pruebe una verdura. Si se siente un rico sabor salado, se debe interrumpir el proceso de fermentación. Se escurre la salmuera, se lavan los pepinos, se tiran las hierbas y las especias.
Es importante no perderse este momento. El sabor debe ser tierno, las frutas no deben estar completamente saladas. Solo que en este caso, en invierno, tendrán un sabor inimitable, una fuerza óptima y el crujido favorito de todos.
Para enrollar pepinos crujientes para el invierno, como la primera vez, tendrás que preparar un conjunto de hojas frescas y especias. Regrese los pepinos a los frascos limpios, hierva la salmuera recolectada, vierta en frascos, cierre con tapas estériles, envuélvalas con una toalla. Remojar durante 10-15 minutos, escurrir la salmuera caliente. Para evitar que se caigan las especias y las hojas, se puede colocar una tapa de goma especial con pequeños agujeros en la garganta. Si no hay ninguno en la granja, puede usar gasa.
Vuelva a hervir la salmuera y envíela a los bancos. Ahora usted puedeempezar a rodar Es recomendable enfriar la conservación lo más rápido posible y guardarla en un lugar oscuro y bien ventilado.
Manera caliente
El método que se describe a continuación le permitirá enrollar deliciosos pepinos crujientes, como en la receta anterior, con solo pequeños ajustes tecnológicos.
Para preparar la salmuera, la sal comestible no se diluye en agua fría, sino en agua hirviendo. El líquido caliente se vierte inmediatamente en frascos llenos de frutas verdes y especias. Los contenedores están cerrados y permanecen calientes durante 2-3 días. Cuando finaliza el período de espera, se drena la salmuera y luego el procedimiento es similar al método en frío.
Al abrir un frasco de tal aperitivo en invierno, quedará gratamente sorprendido por el sabor: ¡los pepinos salados con un sabor delicado y un crujido fresco no dejarán indiferente a nadie!
Salar pepinos sin tarros ni barricas
El progreso de la industria química de año en año proporciona a la cocina dispositivos útiles. Uno de los últimos fue el prospecto. El dispositivo espacioso económico en términos de rendimiento no es inferior al plástico y al vidrio, y en algunos aspectos los supera significativamente.
¿Cómo enrollar pepinos para que queden crujientes en una bolsa? Primero, prepare la salmuera: 700 gramos de sal por 10 litros de agua. Aquí también hay algunos clavos, granos de pimienta de Jamaica, ajo y rábano picante. Hervir la mezcla durante 10-15 minutos. Enfriar a una temperatura de 38-40 grados. Colar en un recipiente limpio a través de una gasa.
Vierta los pepinos bien lavadosrecibió salmuera. Mantenga a temperatura ambiente durante una semana, cubierto con una tapa regular. Después de eso, junte los bordes de la bolsa de revestimiento, elimine el exceso de aire y ate firmemente el borde libre con un cordel o una cuerda delgada.
Las verduras estarán listas para comer en un mes. Guárdelos en un lugar fresco.
Consejos útiles
Solo se debe usar sal de roca en la preparación de la salmuera. De lo contrario, el frasco puede explotar o los pepinos adquirirán un desagradable sabor agrio.
Todo lo que se planea colocar en un frasco debe lavarse a fondo. Esto salvará la salmuera de una fermentación inesperada y evitará el deterioro del producto principal.
Los frascos de vidrio para la esterilización deben enviarse a un horno frío. Para que se calienten uniformemente, no revienten ni exploten.
Añadir unas cuantas semillas de mostaza a la salmuera ayudará a evitar daños en los recipientes de vidrio.
Para agregar crujido y no estropear el sabor natural, la corteza de roble ayudará: un trozo pequeño es suficiente para mantener la elasticidad primaria de la verdura.
Para que las frutas verdes se remojen en salmuera más rápido, se recomienda cortarles la cola y hacer varios pinchazos pequeños con un tenedor.
Asegúrese de esterilizar las tapas. Para el metal, basta con hervir durante quince minutos en agua limpia, lavar bien el nailon y escaldar por todos lados.
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