2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El queso Gouda es un producto duro elaborado con leche de vaca con un contenido de grasa del 45 al 51%. Solo los verdaderos gourmets pueden apreciar verdaderamente el increíble sabor del verdadero queso joven.
Queso Gouda: la historia de la creación
La historia del origen del famoso queso comenzó en la ciudad holandesa de Gouda. Durante siglos, el delicioso producto se vendió en los mercados locales y, a fines del siglo XIX, se generalizó. Durante bastante tiempo, el gouda se producía en cabezas grandes de 12 kg, pero recién ahora comenzó a producirse en 4,5 kg. La primera mención de este producto se encuentra en los anales de 1184, aunque ya durante la guerra de las Galias, Julio César habló en sus notas sobre el delicioso queso holandés y prometió averiguar su receta.
Apariencia
Muchos fabricantes de queso afirman que el queso gouda es uno de los más ligeros y de sabor más discreto. Su corteza debe ser moderadamente densa, sin grietas ni roturas. Por dentro la cabeza es de color amarillo dorado, uniforme con pequeños agujeros.
Cómo es el verdadero queso Gouda (foto de abajo), puede averiguarlo en Holanda o en tiendas de marcas de queso europeas.
Cuanto más añeja el queso, más seco y rico se vuelve.
Variedades
Por supuesto, el primer queso era absolutamente ordinario, sin adiciones. Hecho a mano, en casa. Después de un tiempo, apareció una variedad de queso, que se llamó "Dutch Master". La peculiaridad de tal producto era que maduraba durante un año entero, por lo que tenía un sabor y un olor muy ricos, y también una textura bastante sólida. Los gourmets preferían esta variedad para consumirla con vino u otros licores.
En Holanda, los agricultores han estado produciendo queso gouda picante desde 1297, cuya receta todavía se sigue hoy en día. Incluso se identificó como una especie separada: "Burenkas". Esta es una variedad de queso especial para agricultores, que se produce en unas 300 granjas en los Países Bajos. Este producto está elaborado con leche sin pasteurizar y es considerado un manjar en todo el mundo.
En los estantes de las tiendas puedes encontrar variedades de queso con comino y mostaza, hierbas y otras especias. En Rusia, dicho queso se produce bajo la marca registrada Russian Gouda.
Cabe señalar que la palabra "gouda" en sí misma no es una marca comercial, por lo que cualquier empresa y país puede producir delicias de queso con este nombre según sus propias recetas.
La única confirmación de que el queso Gouda se elabora en Holanda es la marca registrada Noord-Hollandse Gouda, que está registrada oficialmente en la Unión Europea. Actualmente, el gouda se divide en variedades según el tiempo de preparación:
- Más joven - 4 semanas.
- 8-10 semanas joven.
- Promedio de 16 a 18 semanas.
- 7-8 meses - envejecido.
- 10-12 meses.
- Más de 18 meses.
Diferentes productos lácteos y el peso de la cabeza. Tradicionalmente, el peso del queso terminado es de 12 o 6 kg. Sin embargo, algunos fabricantes lo producen con un peso mínimo de 500 gramos, y en la producción industrial se desmoldan hasta 40 kg de producto.
Cada cabeza de queso gouda tiene un sello del fabricante, que indica el país, el tiempo de maduración, el contenido calórico y algunas otras características. En los quesos industriales el sello es redondo y en los quesos de granja es cuadrado.
Hacer queso holandés
Las recetas de producción de queso se transmiten de generación en generación. Cada familia holandesa tiene sus propias peculiaridades o secretos para cocinar el producto. Hoy en día, el queso gouda se elabora agregando levadura o bacterias a la leche, que se calienta hasta que el suero se separa.
El requesón debe lavarse para eliminar el ácido que le da al queso un amargor desagradable. El contenido de grasa y la calidad de la leche afectan directamente no solo el contenido calórico del producto terminado, sino también su sabor. Luego, el requesón se envasa en formas redondas de varios tamaños y se coloca debajo de una prensa durante 2-3 horas. La cabeza terminada primero debe lavarse con solución salina para formar una costra y agregar sabor. Luego, el queso se envía para el envejecimiento.
Curiosamente, hace 800 años se preparaba con leche fresca y se lavaba con agua de mar, paradebido a que este producto tenía un delicado sabor cremoso.
Propiedades útiles
Los nutricionistas creen que comiendo 50 gramos de queso, bebemos 500 ml de leche. Contiene todos los oligoelementos útiles, como en otros productos lácteos, pero se absorben más fácil y rápidamente debido a las bacterias especiales del "queso".
El queso Gouda es útil para perder peso, cuyo contenido calórico no supera las 356 kcal por 100 gramos, y el valor para el cuerpo es muy alto. El producto contiene vitaminas B, A, C y D, así como calcio, selenio y otros oligoelementos.
Es importante usar el queso correctamente. Debe calentarse a temperatura ambiente y consumirse por la mañana; esta es la única manera de obtener el máximo beneficio de este producto.
Pero la corteza de queso, tan querida por muchos, es mejor no comerla. Contiene muchas sustancias formadas durante la maduración del queso, que no beneficiarán al organismo.
Queso Gouda: reseñas gourmet de diferentes variedades
Hoy en día, es raro encontrar queso sabroso y de muy alta calidad en una tienda ordinaria. Los fabricantes modernos, tratando de reducir el costo del producto, lo hacen casi insípido.
La mayoría de las veces en los estantes se puede encontrar queso gouda de producción nacional, que no tiene absolutamente nada que ver con la contraparte holandesa. De aspecto prácticamente sin cavidades, de dureza media.
La mayoría de los compradores prefieren el queso gouda de fabricación europea. La relación de precio y calidad de estos productos corresponde. Las propiedades gustativas están cerca de los estándares de calidad.
Sin embargo, si desea probar un queso realmente sabroso y real, debe buscar un producto holandés con una marca registrada característica.
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