Cómo entender que la carne ha ido mal consejos de profesionales

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne, como cualquier otro producto, no puede permanecer fresca todo el tiempo. Con el tiempo, bajo la acción de diversas enzimas, microorganismos y mohos, se deteriora y se vuelve inadecuado para el consumo humano. Cualquier anfitriona debería poder identificar un producto de baja calidad. Pero, ¿cómo saber si la carne se ha echado a perder? Los consejos de chefs experimentados ayudarán a solucionar este problema.

Indicadores clave

Antes de comenzar a cocinar cualquier cosa, desde carne, debe asegurarse de que esté lo suficientemente fresca y adecuada para su posterior procesamiento. No se deben utilizar productos sospechosos. Esto puede conducir a consecuencias indeseables. Las amas de casa novatas en tales casos hacen la misma pregunta: ¿cómo entender que la carne se ha echado a perder? Los profesionales experimentados o aquellos que a menudo se encuentran con un problema similar pueden responderlo. Según ellos, hay tres indicadores principales de la frescura de la carne:

1. Apariencia. La carne de cualquier animal debe tener un color de rosa brillante a oscuro.marrón. Cualquier desbordamiento iridiscente y tonos grisáceos son inaceptables. Si hay huesos o articulaciones en un trozo de carne, entonces deben ser blancos. Para capas gruesas, un tinte amarillento es aceptable.
2. Oler. Al comprar un producto en una tienda, definitivamente necesita olerlo. Pero, ¿cómo saber si la carne se ha echado a perder? Por lo general, un examen externo no es suficiente. Aquí debemos recordar que la carne fresca prácticamente no huele, a excepción de un ligero matiz a leche. Cualquier "sabor" extraño indica mala calidad del producto.
3. Coherencia. ¿Cómo saber si la carne se ha echado a perder? Al tacto, la carne fresca debe ser elástica y bastante densa. La fosa, que se forma con una ligera presión manual, suele desaparecer inmediatamente. Un producto estropeado, por el contrario, estará suelto. Tu dedo entra como mantequilla. Además, un trozo de carne fresca nunca quedará pegajoso ni resbaladizo.

Conociendo estos indicadores, es fácil distinguir un buen producto de uno malo.

¿Se ha estropeado el relleno?

Las amas de casa sin experiencia a menudo se pierden cuando se trata de carne picada. ¿Cómo entender si la carne se ha echado a perder si ante sus ojos no hay una pieza entera, sino un producto semiacabado picado? Sin embargo, la frescura de la carne picada está determinada por los mismos indicadores.

El producto debe estar bien inspeccionado, olido y asegúrese de tocarlo con las manos. Solo entonces se puede tomar una decisión final sobre su idoneidad. Tomemos, por ejemplo, la carne molida. No tiene que ser rojo cereza. EnEn el almacenamiento, la carne comienza a oscurecerse gradualmente desde el interior. Esto es causado por la f alta de acceso directo al oxígeno. En el medio, el relleno puede incluso volverse marrón con el tiempo. Pero esto es bastante normal. El producto semiacabado no debe oler mal. Esta es una clara señal de un producto estropeado. Aquí siempre debemos recordar que incluso en un producto fresco hay bacterias. Por lo tanto, ante la presencia de cualquier aroma sospechoso, es mejor no arriesgarse. En conclusión, la carne picada debe tocarse con la mano. Si está pegajoso, resbaladizo o demasiado húmedo, ningún tratamiento térmico reparará dicho producto.

Determinación de la frescura del cerdo

Cada tipo de carne tiene sus propias características. Por ejemplo, hay carne de cerdo en el mostrador de la tienda. ¿Cómo saber si la carne se ha echado a perder? Una vez más, debemos recordar tres signos principales.

El color de un trozo de cerdo debe ser rosa pálido. Un tono más oscuro indica que ya no está fresco o que la carne de un animal viejo está frente a usted. En este caso, es mejor rechazar dicha compra. Un plato preparado con tal carne de cerdo tendrá un sabor desagradable y no dará placer. Si la carne está muy pálida, es posible que se hayan agregado hormonas de crecimiento al alimento para animales. No es seguro cocinar alimentos con tales productos. Si la carne se ve normal por fuera, esto no significa que no se deba oler. A veces, los vendedores intentan ocultar un olor desagradable con especias o vinagre de mesa. La presencia de sabores extraños indica que el producto no es tan bueno como parece. Cuando se presiona con un dedola carne de cerdo, como cualquier otra carne, debe ser elástica. Al comprar un producto en el mercado, no se debe olvidar verificar la presencia de un sello de inspección sanitaria.

Características del pollo mimado

Las aves de corral no son una excepción. También puede volverse inutilizable con un almacenamiento prolongado e inadecuado. ¿Cómo saber si la carne de pollo se ha echado a perder? La calidad inadecuada de dicho producto se determina de acuerdo con el esquema que ya es familiar para todos. Primero, el color de la carne cambia de rosa a gris. Esto es aceptable en pequeñas cantidades. La carcasa se puede cocinar un poco más. Si queda muy poca sombra natural, entonces ese pollo ya no se puede salvar. En segundo lugar, la carne de ave en mal estado tiene un olor desagradable característico. Es muy difícil deshacerse de él, sí, y no es necesario.

Tercero, la piel de un cadáver podrido será resbaladiza y pegajosa. Se forma una pequeña capa en la superficie en forma de una película fina y brillante. A veces tienes que lidiar con un producto ya terminado. Por ejemplo, el pollo frito en mal estado huele a azufre o a huevos podridos. Y ninguna especia ayudará aquí. Y otra señal importante es la presencia de moho. Incluso la formación inicial de formaciones esponjosas de color negro o verde es una señal de que el producto está completamente dañado.