Cómo cocinar sopa kharcho en casa: una receta con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Kharcho es un primer plato nacional de Georgia. La versión clásica no se puede preparar sin nueces ralladas, carne de res y tklapi (placas secas muy finas de puré de ciruelas). El último producto agrega especias a la sopa. Tklapi se puede reemplazar con ciruela agria, jugo de granada, tkemali, ¡pero no con pasta de tomate! En este caso, el kharcho dejará de ser un plato georgiano y se convertirá en algo incomprensible.

¿Cómo cocinar sopa kharcho o cualquier otro plato georgiano? Solo agrega mucha vegetación. Las amas de casa georgianas usan absolutamente todo, desde azafrán hasta cilantro y el conocido perejil.

Historial de ocurrencia

Todavía se desconoce cuándo apareció este primer plato en Georgia. Hace mucho tiempo, la carne cocinada en salsa de nuez y tklapi se llamaba kharcho. Con el tiempo, se agregó arroz a la composición y, en este momento, las amas de casa caucásicas lo consideran un kharcho tradicional, que se prepara con arroz, tklapi, nueces y carne de res. Sin embargo, en cada pueblo de Georgia, cualquier ama de casa te dirá cómo cocinar una sopa kharcho sabrosa y con su propio ingrediente secreto. El fundamento de los cimientos siempre permanece.un caldo ácido de res con un delicado toque de nueces y un excitante aroma a hierbas y especias.

La receta ahora se ha simplificado y modificado. Ahora en kharcho puedes encontrar cebada perlada, verduras inusuales para él y casi cualquier carne, hasta pollo.

El período soviético tiene un fuerte legado en la cocina georgiana. El Comisario del Pueblo para el Comercio Exterior de la URSS, Anastas Mikoyan, estuvo de acuerdo con el cocinero del comedor del Kremlin, y se le sirvió kharcho por separado, cocinado en caldo de cordero. Stalin, al enterarse de esta situación, ordenó a los cocineros que sirvieran sopa de cordero a absolutamente todos. E incluso según el GOST soviético, kharcho se fija como sopa de cordero.

Entonces, ¿cómo cocinar sopa kharcho?

Selección de carnes

La receta tradicional sugiere caldo de res, pero como no estamos en Georgia, podemos elegir el componente de carne de acuerdo a nuestras preferencias de gusto y bolsillo. Ya sea cordero, res, pollo o cerdo, es importante que la carne esté fresca. Las mejores partes de la canal para kharcho son la carne de res con hueso, las costillas de cerdo o la pulpa deshuesada, la pechuga de cordero, el cuello o la paleta y los muslos y la pechuga de pollo.

Se deben quitar las películas y los tendones de la carne bien lavada (obligatorio) y luego, si se desea, se quitan el exceso de grasa y los huesos de la carne. Existe la opinión de que el caldo en el hueso es más saturado y fragante. En el caso de cocinar un plato para adelgazar, es mejor quitarle toda la grasa.

La carne terminada se saca del caldo, este último se filtra a través de un colador. La carne se corta en trozos.al mismo tiempo, si hay huesos, entonces deben retirarse y volver a arrojarse al caldo. Después de todas estas acciones, se obtiene una base de sopa.

Matices culinarios

¿Cómo cocinar sopa kharcho? A primera vista, todo es elemental, pero en todas partes hay secretos.

En el caldo ya cocido, puedes poner cualquier arroz, pero no al vapor ni triturado. Por ejemplo, el arroz de grano redondo, incluso hervido, conservará una apariencia atractiva.

Es durante la cocción del arroz que se añaden a la sopa cebollas fritas, hojas de laurel, granos de pimienta negra ligeramente triturados, nueces picadas, ciruela cereza o tklapi. Muy rara vez, pero aun así, se agregan tomates al kharcho, pero deben estar sin cáscara.

Todas las especias y especias se agregan al final de la cocción. Ya sea pimiento rojo, azafrán, lúpulo suneli, adjika o cilantro.

Es importante recordar que si los niños también disfrutan de la sopa, entonces no hay necesidad de abusar de las especias picantes.

Después de retirar la sopa del fuego, agregue el ajo finamente picado, el romero picado, el perejil, el cilantro y el apio.

También es interesante que en cada receta no solo la composición es diferente, sino también el tiempo de cocción, así como la secuencia de adición de ciertos productos. En Rusia y Bielorrusia se añaden patatas, zanahorias y pimientos morrones. En Italia, las aceitunas y la albahaca fresca no se salvan. Y en Francia modifican ellos mismos la receta clásica y no preparan sopa sin parmesano y anacardos.

Inmediatamente después de cocinar, el kharcho no se come, necesita tiempo,para infundir - desde media hora o más.

Variedad de recetas

¿Cómo cocinar la sopa kharcho tradicional? Hay muchas opciones, y definitivamente nos centraremos en las más interesantes. Pero primero, considere el clásico.

Clásico del género

¿Cómo cocinar sopa kharcho de res? ¡La receta clásica no es tan difícil de hacer realidad! Como de costumbre, comencemos revisando los suministros en nuestra cocina.

Ingredientes:

• carne con hueso - 400 gramos;
• agua - 2 litros;
• arroz de grano redondo - 4 cucharadas;
• cilantro - un par de ramas;
• perejil - un par de ramas;
• nueces - vidrio semifacetado (pre-tostado);
• ajo - una cabeza;
• verdes - opcional;
• tklapi - una tira (o tkemali - 3 cucharadas);
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita.

Cocinar

La carne lavada se vierte con dos litros de agua y se hierve durante al menos dos horas. A continuación, se retira la carne y se decanta el caldo. La carne se corta en trozos y se devuelve al caldo. Allí se vierte arroz, se le agrega perejil picado y cilantro. En el momento en que el arroz ya está tierno, se vierten las nueces tostadas. Antes de retirar del fuego, se agregan a la sopa ajo, hierbas, especias y sal finamente picados. Kharcho no puede estar exento de acidez, de lo contrario ya es un plato más.

Kharcho con cordero y ciruelas pasas

¿Cómo cocinar sopa kharcho con ciruelas pasas en casa? De hecho, todo es mucho más simple queparece.

Ingredientes:

• pecho de cordero con hueso - un kilo;
• ciruelas - 100 gramos;
• nueces molidas - vaso;
• arroz de grano largo - vaso;
• tomates maduros - 5 piezas;
• cebollas - 6 cabezas;
• perejil - 50 gramos;
• cilantro - 50 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• ají verde - 1 pieza;
• tklapi - franja de 10 x 10 centímetros;
• laurel - 1 hoja;
• pimienta inglesa - 1 cucharadita;
• especias - opcional;
• sal, pimienta negra - opcional.

Cocinar

Corte la carne en cubos medianos y vierta dos litros de agua. Tan pronto como hierva, retire la espuma y cocine por dos horas. Después de una hora de cocción, se pueden agregar al caldo ciruelas pasas finamente picadas y sal. Una vez cocida la carne, se le añaden el resto de ingredientes: cebolla cortada en cuartos, arroz y manojos de hierbas aromáticas. Todo esto debe hervir durante al menos quince minutos. Picar el ajo y frotarlo con sal y pimienta. Envíe pimiento picante y verduras finamente picadas allí, muela todo hasta obtener un estado de puré. Vierta las nueces, los tomates pelados, el cucharón de caldo de cordero en este puré y mezcle todo. Retire los manojos de hierbas de la sopa y agregue el puré de papas triturado con el caldo. Espolvorea kharcho con pimienta y agrega especias si f altan. Antes de retirar del fuego, la sopa se condimenta con tklapi, hojas de laurel y perejil.

Sopa kharcho de pollo

Cómopara preparar esta sopa y lo que se necesita para esto? Un conjunto de productos puede ser intimidante, ¡pero el resultado vale la pena!

Ingredientes:

• pollo - 1 kilo;
• zanahoria - una pieza;
• apio - opcional;
• perejil - opcional;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• cebollas - una cabeza;
• harina de trigo - una cucharada;
• arroz de grano redondo - vidrio medio facetado;
• granos de pimienta - una cucharadita;
• semillas de cilantro - una cucharadita;
• perejil seco, albahaca seca, menta seca, estragón seco y lúpulo suneli - media cucharadita cada uno;
• adjika - una cucharadita;
• canela molida - opcional;
• tkemali - 3 cucharadas;
• nueces molidas - medio vaso facetado;
• ajo - 3 dientes;
• verduras picadas - 4 cucharadas;
• sal - opcional.

¿Cómo cocinar sopa kharcho? Tanto la receta como la foto son una especie de ayuda. Así que empecemos con la receta.

Cocinar

Para esta variación de kharcho, el caldo se prepara con pollo, cabeza de cebolla sin pelar, raíz de apio y zanahorias. Después de que hierva, cocine durante al menos una hora y media, eliminando periódicamente la espuma. Mientras se cocina el caldo, puedes hacer la fritura. La cebolla picada finamente se fríe en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada, junto con el perejil rallado. Después de agregar la harina, freír por un tiempo más. Después de una hora y media, retire la carne y las verduras del caldo. En caldo coladoagregue la carne picada, el arroz, la sal. Moler los granos de pimienta y el cilantro. Tan pronto como hierva el arroz, espere 10 minutos y coloque las nueces, todas las especias y especias, adjika y tkemali. Revuelva, cocine hasta que el arroz esté completamente cocido. Vierta el ajo machacado en la sopa retirada del fuego y sazone generosamente con cilantro, apio y albahaca. Puedes ver cómo se ve la sopa terminada en la foto a continuación. Apetitoso, ¿no?

Agregue un poco de picante: con chili y ternera

Dado que incluso un cocinero novato puede cocinar sopa kharcho en casa de acuerdo con esta receta, no nos distraigamos demasiado con charlas innecesarias. ¡Empecemos!

Ingredientes:

• solomillo de ternera con cartílago - 500 gramos;
• agua - 5 litros;
• arroz de grano redondo - vidrio medio facetado;
• tklapi - la quinta parte de un cristal tallado;
• ajo - 5 dientes;
• nueces trituradas - vidrio medio facetado;
• raíz de perejil;
• harina de trigo - una cucharada;

Para el aderezo picante:

• perejil picado - 2 cucharadas;
• albahaca picada - media cucharadita;
• cilantro - cucharada;
• lúpulo-suneli - 3 cucharaditas;
• cilantro molido - media cucharadita;
• pimienta roja molida - media cucharadita;
• hileras de azafrán - opcional.

¿Cómo cocinar sopa kharcho de res? El algoritmo de acciones es simple.

Quitar la película de la carne, cortar en trozos pequeños y llenar con agua, cocinar endurante dos horas. Retire la carne hervida del caldo, cuele este último y cargue nuevamente con carne, pero esta vez con arroz. Añadir sal y llevar a ebullición. Hervir durante al menos 10 minutos. Freír los aros de cebolla con harina en una sartén y enviar a la sopa. Agregue raíz de perejil, laurel, pimienta negra, cilantro.

Cuando el arroz al dente esté listo, agregue nueces y tklapi al kharcho. Agregue generosamente las verduras y hierva durante otros seis minutos. Apagar el fuego y dejar en infusión debajo de la tapa. El ajo machacado y el cilantro y la albahaca picados se agregan después de infundir la sopa. ¡Buen provecho!

Variaciones de cerdo: ¡simples y deliciosas

¿Cómo cocinar sopa kharcho de cerdo? En principio, nada complicado. Una sopa ordinaria, solo que con abundantes especias georgianas.

Ingredientes:

• pulpa de cerdo con vetas grasas - 400 gramos;
• arroz redondo - medio vaso facetado;
• zanahoria - 1 mediana;
• cebolla - cabeza mediana;
• patata - una grande;
• ajo - cabeza entera;
• tkemali - 100 gramos;
• lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
• nueces - 50 gramos;
• aceite de girasol - opcional;
• verdes - opcional;
• sal - opcional.

¿Cómo cocinar sopa kharcho? La receta es sencilla.

Cerdo vierta agua, agregue sal y ponga a hervir. Después de hervir, retire la espuma y hierva durante otra media hora. Enjuague el arroz en varias aguas, corte las papas en cubos. Después de media hora y arroz y patatas.se agregan al caldo. La sopa se prepara a partir de cebollas y zanahorias. Las nueces se pican y se mezclan con tkemali, ajo machacado, lúpulo suneli. La mezcla de especias se agrega a la sopa y se mezcla. Espere hasta que el kharcho hierva y apague el fuego. Déjalo reposar durante al menos media hora, luego agrega muchas verduras y sírvelo en la mesa en platos en porciones.

En la olla de cocción lenta

Ya hemos considerado cómo cocinar la sopa kharcho de res. La receta se puede tomar de cualquiera de la gama más amplia, agregando ciertos condimentos y hierbas a gusto. Detengámonos en la siguiente variación y, para ayudarnos, atraeremos el ahora tan popular electrodoméstico de cocina.

Ingredientes:

• carne - kilo;
• arroz de grano largo - vidrio medio facetado;
• nueces trituradas - vidrio medio facetado;
• zumo de granada natural - vidrio medio facetado;
• cebolla - 3 cabezas;
• perejil - una raíz;
• cilantro - opcional;
• pimiento picante - 1 pieza;
• tomates - 2 piezas;
• lúpulo-suneli - una cucharadita;
• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel;
• harina de trigo - una cucharada;
• aceite de girasol - 2 cucharadas;
• sal, pimienta - opcional.

¿Cómo cocinar sopa kharcho? Una receta paso a paso implica hacer lo siguiente:

Paso 1. Cortar todos los ingredientes necesarios: cebolla en cuartos finos, carne en trozos medianos, rallar la raíz de perejil,moler nueces con ajo y pimienta en un mortero.

Paso 2. Selecciona el modo de horneado y fríe la cebolla con la raíz de perejil en un bol durante 7 minutos hasta que se caramelice. Agregue la carne a la cebolla y fría durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 3. Diluir la harina en un vaso de agua hervida y verter en la carne.

Paso 4. Agregue allí todo el jugo de granada y 2 litros de agua purificada. Agregue tomates rallados y nueces, especias, sal y laurel a la sopa.

Paso 5. Cambiar al modo de extinción durante una hora y media.

Paso 6. Agregue ajo con hierbas al final de la cocción. Espolvorea con muchas hierbas antes de servir.

Trucos de cocina

¿Cómo cocinar sopa kharcho? Analizamos el proceso paso a paso y damos consejos:

1. Necesitas que el caldo quede claro. Para ello, tras hervir la carne, se filtra el caldo hasta que quede transparente. Mientras cocina la carne, agregue cebollas, zanahorias enteras a la sartén.
2. Puede agregar un toque extra de sabor si primero fríe la carne en un tazón en el que se cocinará el caldo.
3. La combinación de ciruela cereza y ternera, incluso si f altan los demás ingredientes necesarios para la receta tradicional, convertirá cualquier variación en un auténtico kharcho.
4. Tkemali debe elegirse lo más amargo posible. La opción ideal sería una salsa hecha con ciruelas verdes. Para una variedad de gustos, puede mezclar tkemali y satsebeli en proporciones iguales.
5. Deliciosa sopa kharcho resultará cuando se use pulido oarroz al vapor. El hecho es que tal procesamiento de cereales ayuda a que no hierva y mantenga una apariencia atractiva en los primeros platos. Pero no puedes dejarte llevar por el arroz, de lo contrario la sopa se convertirá en papilla con carne.
6. Para despertar el apetito y darle un agradable aroma al plato, poner ajo machacado después de retirar la sartén del fuego.
7. Kharcho no se puede verter en los platos de inmediato, se le debe dar tiempo para infundir y absorber todos los sabores y aromas.
8. Los georgianos no ponen cebollas en la sopa. Lo cortan en medias anillas finísimas, lo escaldan con agua hirviendo y lo añaden directamente a los platos antes de servir. Gracias a este enfoque, kharcho se llena de nuevos sabores.

Tkemali casero

Cuando a las mujeres georgianas se les pregunta cómo cocinar la sopa kharcho (después de todo, las recetas son diferentes, a veces cambian hasta hacerse irreconocibles, además, se sabe que son diferentes en cada familia), siempre responden que no hay nada sin tkemali tener éxito. ¿Cómo se hace esta famosa salsa georgiana?

Ingredientes:

• ciruelas oscuras - 500 gramos;
• tomates cherry - 5 piezas;
• ajo - 4 puntas;
• cilantro - tallo;
• sal - opcional;

Cocinar

Las ciruelas y los tomates se vierten con agua hirviendo, se hierven al fuego hasta que estén blandos. Luego se muelen a través de un tamiz y se vuelven a colocar en la sartén. Al puré se le envía lúpulo suneli, ajo, cilantro y sal. Dejar hervir y perforar con una batidora. La masa resultante se vierte en un plato conveniente y se almacena en el refrigerador.

Sirviendo y sirviendo kharcho

Hay muchos artículos sobre cómo cocinar sopa de kharcho y hay muchas fotos de platos preparados, pero por alguna razón hay muy poca información sobre cómo servir este plato. Llenemos este vacío.

Este primer plato se suele servir en vasijas u ollas hondas de barro. Primero, la carne se coloca en el fondo y luego se vierte con sopa.

Una versión más moderna de servir - en rollo. Primero, cortan la tapa del pan, luego sacan la miga de pan y vierten kharcho en su lugar.

El lavash armenio es el acompañamiento de la sopa. En la mayoría de los casos, se sirve vacío, pero las verduras picadas y el queso blando se pueden envolver en pan de pita. Este relleno sombreará perfectamente la nitidez del kharcho. No menos populares son los bollos de ajo y las galletas saladas.

Khachapuri (pan plano con queso georgiano) también combina bien con kharcho.

Rara vez, pero todavía hay casos en los que la cebolla, el matsoni y el vinagre de vino se llevan con la sopa. Las cebollas se agregan a la sopa. Matsoni sirve como salsa para pan de pita o pan.

También sirven sopa con gachas de maíz y hierbas.

Con kharcho está permitido beber chacha o vino tinto.