Receta popular para salar manteca de cerdo para fumar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La manteca de cerdo ahumada es fácil y divertida de hacer en casa. De hecho, esto es solo grasa de cerdo, que se procesa en dos etapas: salado y ahumado. Ambos procesos los puede hacer usted mismo con un mínimo de ingredientes y equipo. Todo esto lleva algo más de una semana: 7 días de salado y 2 horas de ahumado. El esfuerzo es mínimo. Solo te lleva 20 minutos hacer una salmuera y ponerle la manteca, unos minutos todos los días para comprobar si está lista en la nevera, y luego una media hora de trabajo.

La principal limitación es la cantidad de manteca que puede poner en su parrilla, ahumador u horno.

¿Cómo hacerlo?

Hay varias recetas para salar la manteca de cerdo para fumar. Para los más comunes, necesitará:

• sal gruesa;
• azúcar;
• sal rosa o nitrito de sodio (opcional);
• manteca cruda.

El paso más importante es comprar manteca de cerdo de alta calidad. Por supuesto, en las tiendas se puede encontrar enventa en todas partes, pero necesita un producto excepcionalmente fresco. Nunca compre manteca de cerdo congelada. Trate de encontrar productos agrícolas. Solo en este caso podrá seguir completamente la receta para salar la manteca de cerdo antes de fumarla.

Una vez que realiza una compra, puede proceder directamente a la tramitación del producto. Salar significa recubrir con una mezcla de sal y azúcar. Esto es necesario para conservar el producto y evitar su deterioro. Durante el proceso de salazón se libera un líquido que recubre la grasa y la protege. Al mismo tiempo, es recomendable utilizar nitrito de sodio para evitar el crecimiento de bacterias durante la salazón.

Proporciones de componentes

La receta básica para salar tocino para ahumar en caliente es la siguiente:

• 450 gramos de sal gruesa;
• 225 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal rosa (nitrito de sodio);

o

• 450 gramos de sal gruesa;
• 425 gramos de dextrosa;
• 75 gramos de sal rosa (nitrito de sodio).

Es recomendable utilizar la versión dextrosa, ya que debe ser menos dulce que el azúcar normal. La sal rosa es una sal común con un 6,25% de nitrito de sodio. No lo confunda con el nitrato de sodio, que es otro conservante.

Preparando pepinillo

Mezcle los ingredientes secos en un recipiente con cierre. Cortar la manteca en trozos del mismo tamaño y grosor. Vierta un poco de mezcla de sal seca en un recipiente de vidrio o frasco, luego ponga la ralladala misma mezcla de trozos de manteca de cerdo. En este punto, puede agregar un poco de sabor si lo desea. Puedes intentar poner lo siguiente:

• jarabe de arce (30 ml);
• mucha pimienta negra;
• ajo;
• comino.

Agregue ingredientes adicionales a su gusto, mezcle todo bien. Agregue otra capa de mezcla de sal encima. Cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante 7 días. Todos los días, revuelva y gire el contenido del recipiente para que los jugos secretados se absorban de manera uniforme. Al final del período de envejecimiento de siete días, la grasa estará completamente cubierta con salmuera líquida. Como ves, esta receta de salazón de manteca para ahumar es muy sencilla.

¿Cómo fumar tanta grasa?

Puede ahumar un producto salado usando una parrilla, preferiblemente con carbón. Si tiene un ahumadero especial, esto facilita enormemente el proceso. En cualquier caso, lo único que necesitas es cocer la manteca a una temperatura de unos 90-95 grados durante unas 2 horas con calentamiento indirecto. También puedes hacerlo al horno.

Entonces, se hace la receta para salar el tocino antes de ahumarlo en caliente y se prepara el producto. Escurra la salmuera, enjuague los trozos de grasa y séquelos. Colóquelo en la parrilla o en el horno. Trate de colocarlo de manera que no quede directamente encima del fuego. Procéselo durante aproximadamente 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 66 grados aproximadamente. Enfríe el producto terminado, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y congélelo. TúPuedes guardar el tocino ahumado en el refrigerador, pero solo por unas pocas semanas.

Otra receta de salazón de manteca para ahumar

El método anterior para salar la manteca de cerdo es uno de los más comunes, pero está lejos de ser el único. Hay otras opciones para preparar el producto. Por ejemplo, la siguiente receta para salar manteca de cerdo para ahumar en frío. Aquí, el procedimiento es el mismo: la grasa de cerdo debe tratarse con salmuera, enfriarse durante una semana y luego continuar con la cocción. Si decide comprar un trozo grande de tocino, puede dividirlo en varias porciones para intentar encurtirlo con diferentes condimentos.

Lo más probable es que haya cuero en un lado del producto crudo. Puedes conservarlo o eliminarlo. A continuación hay tres recetas para salar manteca de cerdo para fumar. Puedes usar cualquiera de ellos, o dividir la grasa en partes y probar cada uno.

Primera opción:

• 1 kg manteca de cerdo;
• 2 cucharadas de sal para encurtir;
• 2 cucharadas de miel;
• 4 cucharadas de concentrado de jugo de manzana congelado;
• 1 cucharadita de pimienta negra.

Segunda opción:

• 1 kg manteca de cerdo;
• 2 cucharadas de sal para encurtir;
• 2 cucharadas de azúcar moreno;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1/4 taza de hojas de romero fresco, picadas;
• 1 cucharadita de tomillo (preferiblemente fresco);
• 2 dientes de ajo.

Terceroopción:

• 1 kg manteca de cerdo;
• 2 cucharadas de sal para encurtir;
• 2 cucharadas de miel;
• 50 ml de whisky escocés.

¿Cómo salar la manteca de cerdo antes de ahumarla en frío?

Enrolle un trozo de tocino en la mezcla de condimentos que haya elegido, colóquelo en un frasco y coloque las especias restantes encima. Agitar bien y refrigerar. Dejar durante siete días, revolviendo el contenido del frasco dos veces al día. Tan pronto como haya pasado este tiempo, puede continuar con el procesamiento posterior del producto. La receta para salar la manteca de cerdo en salmuera para fumar está completa. Ahora necesitas lavar el exceso de especias. Retire la manteca del frasco, enjuague con agua corriente y déjela en remojo durante 15 minutos. Luego séquelo con toallas y comience a fumar.

Manteca de cerdo rosa

También puedes hacer manteca de cerdo ahumada, que tiene un bonito color rosa. Puede ser procesado tanto por ahumado en frío como en caliente. Como en otros casos, se debe salar inicialmente. El secreto de esta receta radica en la composición de la salmuera. Todo lo que necesitas:

• 1,5 kg de grasa de cerdo deshuesada y sin piel;
• 3 cucharadas de sal gorda;
• 1/3 taza de azúcar blanca;
• 2 cucharaditas de pimiento rojo picante;
• 2 cucharadas de pimentón;
• 1 cucharadita de sal rosa (nitrito de sodio);
• cerezas, trituradas o cortadas por la mitad.

¿Cómo hacer manteca rosada?

Mezclar en un bol pequeñopimienta, azúcar, pimentón, sal y nitrito de sodio. Coloque la manteca de cerdo en un trozo de papel de aluminio y seque con toallas de papel. Tome la mitad de la mezcla de condimentos preparada, espolvoréela sobre toda la pieza y frótela bien por todos lados. Coloque la manteca de cerdo en un recipiente, cubra con las especias restantes, cierre la tapa y refrigere por una semana.

Todos los días se debe dar la vuelta al otro lado y regar por todos lados con la salmuera líquida formada. Después de 7 días, retire la grasa y enjuague con agua corriente. Seque con toallas de papel y vuelva a colocar en el refrigerador durante la noche. Esto es necesario para eliminar el exceso de líquido. Después de eso, puede comenzar el proceso de ahumado.

Guarde la manteca de cerdo cocida en una bolsa o recipiente de plástico hermético en el refrigerador hasta por una semana, córtela y cocínela según sea necesario (a menos que la vaya a comer de inmediato). También puede congelar el producto durante mucho tiempo envolviéndolo en papel de aluminio.