Tipos de mayonesa y su clasificación, daños y beneficios del producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayonesa es una deliciosa salsa cremosa fría que puede remojar perfectamente cualquier plato, haciendo que su sabor sea aún más rico y brillante. Por eso es una de las salsas más populares del mundo, y por eso hay una gran cantidad de mayonesas de todo tipo, que debes aprender a entender para no meterte en un lío.

La historia de la mayonesa

Por primera vez se creó la famosa salsa en el siglo XVIII, en la ciudad de Mahón sitiada por los ingleses, antes capturada por los franceses. Los antiguos invasores no querían rendirse a la merced del vencedor, por lo que mantuvieron la defensa con firmeza, pero su comida se redujo inexorablemente y, como resultado, a los franceses no les quedó más que huevos, aceite de oliva y limones. Y luego el chef, bajo su propio riesgo y riesgo, combinó estos ingredientes en una masa homogénea, les agregó algunas especias y los sirvió en la mesa. El resultado fue sorprendente, incluso magro, platos aburridos y sin florituras, combinados con esta salsa, más tarde llamada mayonesa, de la que ahora hay tiposmás de cien, le pareció al comandante del ejército el verdadero alimento de los dioses.

Indicadores de mayonesa según GOST

Antes de proceder al análisis de las variedades de salsa, averigüemos cómo debería ser la mayonesa real, de acuerdo con el estándar de calidad estatal para este producto.

1. La consistencia debe ser un producto homogéneo cremoso con burbujas de aire individuales. Se permite la presencia de partículas de especias añadidas en la masa.
2. El sabor de la mayonesa debe ser ligeramente picante y ligeramente agrio, se permite el sabor de los aromatizantes añadidos.
3. El olor debe ser agradable, no abrumador.
4. El color de la salsa puede variar de blanco a amarillento o cremoso.

Variedades de mayonesa por contenido calórico

Basándonos en la foto de los tipos de mayonesa a continuación, podemos primero dividir esta salsa según su contenido de grasa, lo que determina la clase y el contenido calórico de la salsa.

1. La clase I es una mayonesa real rica en calorías que contiene más del 55 % de grasa y un 35 % de agua. Es el producto de la más alta calidad, que contendrá la mínima cantidad de aditivos químicos.
2. II clase: mayonesa de calorías medias, cuyo grado de contenido de grasa es del 40-55% y la cantidad de agua es del 35-50%.
3. Clase III: mayonesa ligera y baja en calorías, que se llamaría más correctamente salsa de mayonesa, contiene más del 55 % de agua y hasta un 40 % de grasa.

Clasificamos la mayonesa por composición

También debes distinguir entre tipos de mayonesa, centrándote en su composición, que todo el mundo puede leer en la etiqueta del producto. Dado que uno de los componentes principales de esta salsa es el aceite vegetal, este producto se utiliza para dividir la mayonesa en aquellas que son a base de aceite de girasol, aceite de oliva, así como aceite de sésamo, maíz, soya y maní, sin embargo, este tipo de salsas la mayoría de las veces solo se puede comprar en el extranjero.

El segundo ingrediente importante de la mayonesa son los huevos, o más bien las yemas de huevo. Sin embargo, la producción de salsa sobre una base similar es demasiado costosa. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, la mayonesa contendrá huevo en polvo o, peor aún, aditivos químicos que lo reemplacen.

Otras clasificaciones de salsa

Si analizas detenidamente la revisión detallada y los tipos de mayonesa, puedes ver un par de clasificaciones más de esta famosa salsa.

Entonces, dependiendo del propósito, hay salsa para bocadillos, para niños y dietética. La mayonesa para bocadillos es una mayonesa regular de grado 1-2, así como salsa picante y salsa con especias y otros aromas. La mayonesa infantil es una salsa dulce, cremosa y de delicados sabores que hará las delicias de los niños. Bueno, la salsa dietética es todo tipo de salsas de mayonesa de tercera clase con una cantidad mínima de grasa en la composición.

Según la consistencia, la mayonesa es cremosa, cremosa, líquida y pastosa.

Además, en el extranjero se acostumbra clasificar la salsa según la fracción de masa de grasa: si contienemás del 75% de grasa, entonces es mayonesa real, y si menos, entonces es solo una salsa de mayonesa emulsionada.

Tipos de envases de mayonesa

Pero eso no es todo en esta gasolinera. Ahora que nos hemos ocupado de los tipos de mayonesa y su clasificación, podemos pasar al análisis de la variedad de envases de este producto.

1. Los frascos de vidrio con tapas de rosca mantienen la salsa en el refrigerador por más tiempo.
2. Doypack sin tapa, en el que debe cortar una esquina para llenar el plato con mayonesa, es el menos adecuado para el almacenamiento a largo plazo de la salsa. La mayonesa en este paquete solo se puede comprar si planea usarla por completo el mismo día.
3. Un doypack con tapa giratoria permite que la salsa dure un poco más, a diferencia de un doypack simple.
4. Las cajas, tazas, frascos y cubos hechos de materiales poliméricos con tapas que se ajustan bien son lo suficientemente buenos como paquetes, pero aún no pueden dar la hermeticidad deseada después de abrirlos.

Beneficios de la salsa

Y ahora veamos qué tipo de mayonesa beneficiará a nuestro cuerpo y cuál. Después de todo, todo lo que necesita para comprar mayonesa de alta calidad que sea buena para su salud es mirar cuidadosamente su etiqueta. Si dice que la salsa contiene clara de huevo - albúmina, entonces debe tomarla, porque dicha proteína es extremadamente necesaria para el cuerpo. Sí, y la mayonesa a base de yemas de huevo te será muy útil, como encontienen vitamina B, que también es necesaria para la salud.

Muy bien si la salsa contiene vinagre de sidra de manzana, ya que puede destruir las bacterias dañinas en el cuerpo y blanquea bien los dientes. Y por último, es muy importante que la mayonesa sea a base de aceites de girasol, colza u oliva, ya que ayudan a mejorar el metabolismo, previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ralentizan el proceso de envejecimiento y eliminan los coágulos de sangre en los vasos.

Peligro de la salsa

Sin embargo, nuestra famosa salsa puede traer más que solo beneficios para el cuerpo. Por lo tanto, ahora intentaremos averiguar qué tipo de mayonesa causará más daño a su cuerpo, por lo que sería mejor negarse a comprarla.

En ningún caso debe comprar mayonesa, que no contiene aceite vegetal ordinario, sino grasas trans, porque el cuerpo humano no las absorbe, no se descomponen, se acumulan en los vasos, el hígado, el estómago y conducen a el desarrollo de la obesidad, la aterosclerosis y la enfermedad coronaria.

La mayonesa también es dañina, ya que contiene conservantes que aumentan su vida útil, que no se descomponen en el estómago, sino que ingresan a las células del cuerpo y matan a todos los seres vivos.

Es aún mejor evitar las salsas que contienen potenciadores del sabor, ya que tienen un efecto negativo en el estómago y otros órganos del tracto digestivo. Sí, y la mayonesa, que contiene un emulsionante en forma de lecitina de soja, tampoco beneficiará al organismo, porque está hecha a base de soja modificada genéticamente, y su efecto sobre nuestra salud sigue siendo muy malo.estudiado.

Elección de mayonesa

Ahora, cuando sabemos qué tipos de mayonesa son, qué salsas son saludables y cuáles solo dañan el cuerpo, puede elegir fácilmente el producto de la más alta calidad. Lo principal es que al principio aún debe arriesgarse y comprar varias mayonesas de diferentes marcas a la vez, pero luego, después de examinarlas y analizarlas, todos podrán encontrar una salsa adecuada para ellos. Entonces, averigüemos cómo elegir la mayonesa correcta:

1. La vida útil de la mayonesa real en un frasco cerrado es de 2 a 3 meses, por lo que si es más larga en el paquete, significa que contiene aditivos químicos y es mejor no tomarla.
2. En la composición de los productos, el aceite vegetal debe estar en primer lugar, y también deben estar presentes los huevos o huevos en polvo, la leche en polvo, la sal y el azúcar, el vinagre y la mostaza.
3. Cuando compre mayonesa, puede verificar su calidad exprimiendo una gota de salsa en un plato. Si después de 5 minutos queda así, esa mayonesa se puede comprar en el futuro, y si se unta en un plato, entonces es de mala calidad.
4. Para otra prueba de mayonesa, puedes echarle yodo, si luego se vuelve azul, significa que contiene mucho almidón, que no es la sustancia más útil para el cuerpo.
5. Es muy importante que la salsa tenga una consistencia cremosa uniforme. Si ve que la mayonesa está estratificada o tiene grumos, es mejor tirarla inmediatamente a la basura, ya que ya se ha deteriorado o se ha violado el sistema de producción.

Haciendo nuestra propia mayonesa

Y para no pensar en qué tipos de mayonesa benefician y perjudican nuestra salud, es mejor que cocines tú mismo la salsa en casa, porque así estarás seguro de su calidad, lo que significa que no puedes preocuparte que puede tener consecuencias no deseadas. Y para crear esta salsa necesitarás:

• 200 ml de aceite vegetal;
• 2 yemas de huevo;
• una cucharadita de jugo de limón;
• una cucharadita de mostaza;
• media cucharadita de sal.

Y todo lo que necesitas hacer para hacer mayonesa es agregar las yemas, la mostaza y la sal en el vaso de la batidora, batirlos bien y luego comenzar a verter aceite vegetal en el aparato de cocina en un chorro fino, sin dejar de batir. Cuando la mayonesa alcance la densidad deseada, añádele jugo de limón, bate un poco más y envía la salsa al refrigerador.

Tipos de ensaladas con mayonesa

Bueno, al final, hablemos de lo más importante: variedades de ensaladas con nuestra salsa favorita. Entonces, con la ayuda de la salsa más famosa y querida, puedes cocinar:

• las ensaladas más simples, donde se usa como aderezo: para esto, los productos necesarios simplemente se cortan, que no requieren procesamiento adicional, se agregan sal, especias y mayonesa, todo se mezcla y el plato se listo;
• ensaladas de dificultad media donde se usa mayonesa como aderezo: los productos suelen pasar por aquípreprocesamiento, generalmente hervido hasta que esté tierno, y luego cortado y sazonado con mayonesa;
• ensaladas de hojaldre, donde la salsa se necesita como material de unión y se aplica a cada capa de un tipo particular de producto con una malla fina;
• ensaladas festivas, la mayoría de las veces infladas, pero su diferencia con las ensaladas comunes de este tipo es que la capa superior del plato está completamente cubierta con mayonesa y se presenta un patrón inusual o, por el contrario, mayonesa está escrito en la parte superior de los platos saludos festivos como escribir crema encima de un pastel.