Queso Cheddar: composición, propiedades y cocción en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pregunte a cualquiera y le confirmará la validez de la conocida frase: "El queso es una delicia para el paladar". Y si estamos hablando de un producto llamado "cheddar", entonces esta delicia en el sabor es doble. Picante y especiado, con notas claramente a nuez, conquistó no solo a los británicos, quienes son considerados los inventores de este maravilloso manjar. No, el queso Cheddar también es el manjar favorito de Estados Unidos. Allí ocupa el segundo lugar en cuanto a consumo, solo superado por la mozzarella.

Un viaje a la historia

Este producto lácteo apareció por primera vez en el condado de Somerset, ubicado en el suroeste de Inglaterra. Hay un pequeño pueblo llamado Cheddar. Fue ella quien se convirtió en el lugar de nacimiento del famoso queso y también le dio su nombre. Las menciones de ella se remontan al siglo XII. Ya entonces, el rey Enrique II proclamó este producto como el mejor queso de todo el territorio del Reino Británico.

Aspecto del queso Cheddar

Esta variedad entre sus contrapartes de queso tiene muchas propiedades únicas. Queso "Cheddar" tiene una forma cilíndrica, a veces rectangular. Altura de la cabezaalcanza los 40 cm, y el peso estándar oscila entre los 27 y los 35 kg. Pero la historia de la elaboración del queso guarda un único caso digno del Libro Guinness de los Récords. Para la boda, a la reina Victoria se le obsequió una cabeza de queso de la variedad mencionada ¡que pesaba 500 kg! El queso "Cheddar" está hecho de leche entera de vaca, su contenido de grasa es del 45%. El color suele ser amarillo intenso y, a veces, incluso naranja, pero también puede ser cremoso. El color brillante del producto en cuestión se debe al tinte, que se extrae de las semillas del árbol exótico achiote. Cuando envejece en bodega seca (hasta 2 años), adquiere una franja en el medio, que recuerda al color del mármol oscuro. Tal queso ya es llamado por la frase melódica blue Chedder, es decir, “blue Cheddar”.

La parte superior del queso está cubierta con una costra aceitosa. Para un mejor almacenamiento, se puede sellar con cera negra. Sin embargo, la tela se usa más comúnmente para empaquetar. Permite que el producto "respire" y lo salva de la contaminación.

Peculiaridades de la producción de queso inglés

El queso Cheddar procesado tiene un sabor sabroso y una apariencia agradable. Su producción se basa en el tratamiento térmico del requesón, que aumenta el nivel de ácido láctico. La temperatura a la que se cocina el requesón es de al menos 38 grados. Por lo tanto, en términos de tecnología de cocción, el queso Cheddar está más cerca de los quesos hervidos tipo Gruyère. Este delicioso manjar se prepara tanto en empresas industriales como a mano, en pequeñas granjas de Inglaterra. El periodo de maduración de esta variedad de queso es de seis meses a 2 años. Pero los productos de fábrica son diferentes.todo un caleidoscopio de sabores. Los quesos son picantes, suaves, maduros, medianos, incluso existe una variedad como el viejo o el vintage. Sobre qué tipo de queso está frente a usted, el empaque lo dirá. También puede encontrar información sobre sabores y sabores allí.

Componentes

Vale la pena señalar otra característica del producto en cuestión: la composición. Queso "Cheddar" contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Estas son casi todas las vitaminas B, así como PP, E, A. Además, contiene betacaroteno y niacina. El queso "Cheddar" se puede llamar una despensa de micro y macro elementos: magnesio, fósforo, calcio, sodio, manganeso, todo esto está en su composición. También está saturado de aminoácidos: isoleucina, lisina, ácido glutámico.

Muchas personas se preguntan qué tan nutritivo es el queso Cheddar. Su contenido calórico es de 380 kcal, por lo que este manjar no puede llamarse dietético. Pero tampoco contribuye al aumento de peso.

Propiedades

Quizás ningún otro producto de queso tiene un conjunto de propiedades tan útiles como este. Vamos a enumerar brevemente los principales:

• Este queso es bajo en lactosa, por lo que incluso las personas alérgicas a otros productos lácteos pueden consumirlo.
• Cheddar estimula la síntesis de saliva, lo que da como resultado una boca más limpia y reduce el riesgo de caries.
• Prácticamente no contiene carbohidratos, por lo tanto, a pesar del alto contenido calórico, no provoca un conjunto de kilos de más. Personas que están constantemente a dieta.ya he apreciado esta característica del producto.
• Este queso estimula la actividad del cerebro y del sistema nervioso.
• Por otro lado, tiene un efecto calmante, favorece el buen sueño y alivia el estrés.
• Y, por supuesto, el producto es rico en calcio, que es muy bueno para tener dientes y huesos sanos.

Queso cheddar casero

A pesar de que el proceso de elaboración del queso es bastante largo, no es difícil hacerlo usted mismo.

Para obtener 900g de delicioso producto necesitarás:

• 8 litros de leche fresca;
• 2, 5 ml de cuajo, que se disuelve previamente en medio vaso de agua purificada;
• 1, 25 ml de cultivo mesófilo;
• 30 ml de sal marina finamente molida.

Tecnología de cocción

Todo el proceso incluye 4 pasos:

1. Hacer queso

Agregue todos los ingredientes a la leche calentada a 35 grados. Luego deje la mezcla durante 1-2 horas para espesarla. Corte el producto resultante en trozos y caliéntelo a 38-39 grados. A medida que se calienta, la masa disminuirá en volumen. El suero debe escurrirse y la masa de queso debe removerse constantemente para evitar grumos.

2. Queso cheddarizado

Es este proceso el que le da al producto su sabor y aroma originales. Su peculiaridad radica en el hecho de que el queso blando semielaborado debe conservarse en una cacerola seca durante 2 horas atemperatura de 38 grados. En la misma etapa, se le agrega sal y toda la masa se mezcla con las manos.

3. Girar

Se coloca una prensa sobre el queso. Se cree que la presión debe aumentarse gradualmente. Primero, su indicador debe ser de 4,5 kg. Bajo esta presión, el producto se mantiene durante 15 minutos. Además, el peso aumenta a 18 kg y el tiempo de centrifugado, hasta 12 horas. Etapa final: presión - 22,5 kg, duración - 24 horas.

4. Maduración

Primero, el queso se seca en una tabla de cortar normal. Cuando esté listo, notarás una costra protectora. Luego se cubre con parafina, después de enfriar el queso y frotarlo con una gasa empapada en vinagre. Normalmente se aplican 2 capas de parafina. Después de eso, la cabeza se envía al refrigerador y se mantiene durante al menos dos meses. Después del período especificado, el producto está listo para usar.

Cómo y dónde se usa el queso Cheddar

El producto mencionado es bastante popular y versátil. Se utiliza para la preparación de galletas saladas, hamburguesas, canapés, ensaladas, tortillas. De este queso se puede hacer una salsa versátil que tiene un sabor increíble. Será un gran complemento para el pescado, la carne, las patatas o las tostadas normales.

En Inglaterra, el queso cheddar se suele consumir al final de la cena, regado con oporto o bordelés. A veces se sirven trozos de queso con cerveza.

Los habitantes de Gran Bretaña tienen sus propias tradiciones. Prefieren comer este queso con mostaza o plátanos. Bueno, los gustos, como dicen, no discuten.

¡Presta atención! ParaPara que el queso Cheddar recupere su sabor y textura, se saca del frigorífico media hora antes de la cena y se corta en trozos pequeños.

Qué puede reemplazar el queso Cheddar

En términos de sabor y propiedades útiles, el equivalente del queso Cheddar inglés es el queso Chester alemán. No encontrarás ninguna diferencia especial, incluso los nombres son un poco similares, ¿verdad? ¡Pero aquí está la trampa! Es poco probable que alguien vaya a Alemania en busca de un análogo. Por tanto, si necesitas cocinar un plato con este tipo de queso, pero no lo tienes en este momento, no dudes en sustituirlo por gouda o maasdam. Otro queso duro también es adecuado, la condición principal es que debe tener un sabor brillante y rico.