Khinkali: recetas de masa y relleno, opciones de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Khinkali es uno de los platos más famosos de la cocina georgiana, que gusta mucho a los rusos. Existe la opinión de que este plato prácticamente no es diferente de las albóndigas tradicionales debido a las similitudes externas e internas. De hecho, esto no es del todo cierto.

¿Qué es el "khinkali georgiano"?

Como se mencionó anteriormente, los khinkali son similares en muchos aspectos a las albóndigas: bolsas de masa con carne picada. Pero al mismo tiempo, khinkali es un plato absolutamente independiente con un procedimiento de cocción especial. Se pueden cocinar al vapor o al agua. Pero el relleno no es cerdo o ternera, sino carne de cordero o cabra. Definitivamente fresco, no graso y sin película.

Características

• Para la preparación de este plato se utiliza una forma especial de crear la masa y el relleno. Según la receta tradicional, el khinkali se cocinaba con carne picada, no con carne picada normal.
• Másuna característica es el resultado de la cocción. Al final de la cocción, se forma un caldo dentro del khinkali, lo que hace que este plato sea mucho más jugoso.
• Y, por supuesto, la presentación y las normas de uso. Este plato se come solo con las manos, sujetando la cola. Primero debe morder un poco de masa y beber el caldo con cuidado, y luego comer el resto, excepto la parte superior de la bolsa. En la cocina tradicional georgiana, no se acostumbra comer estas puntas, simplemente se doblan en un plato.

Más adelante en el artículo habrá algunos ejemplos de cómo cocinar delicioso khinkali en casa. El plato resultante no dejará indiferente a nadie.

Preparando la masa

Ya se mencionó anteriormente que se usa una masa especial para crear este plato. Hay varias sutilezas tradicionales de su preparación:

• La proporción de harina y agua debe ser estrictamente de 2:1. Esta es la única manera de lograr la consistencia adecuada.
• Utilice estrictamente harina de trigo duro. En la cocina tradicional georgiana, esto se llama "durum". Esta regla estricta se explica por el hecho de que este tipo de harina es una fuente de carbohidratos complejos y se considera mucho más beneficiosa que las variedades blandas.
• Antes del uso directo, la harina debe tamizarse. Esto aumentará la ternura del plato terminado.
• Según la receta, la masa khinkali al estilo georgiano se amasa solo a mano. No utilice batidoras u otros electrodomésticos de cocina para preparar este plato. La cocina casera permitirá que la masa se satureoxígeno y se vuelve más suave.
• Es necesario preparar la masa en varias etapas, lo que lleva mucho tiempo. Durante el amasado se debe dejar periódicamente la masa unos minutos, lo que no permitirá que se deshaga al momento de modelar.

Todos tienen su propia forma de hacer masa para khinkali. Ahora casi todas las amas de casa preparan la base de este plato a su manera. Sin embargo, los chefs profesionales suelen distinguir dos recetas:

• Clásico.
• Con la adición de huevos.

Cada uno de ellos se describirá en detalle a continuación.

Receta de masa clásica

Esta masa tiene una densidad bastante alta y, por lo tanto, debe manejarse con cuidado. La vida útil máxima después de la última etapa de preparación de la masa es de una hora en el refrigerador. Más retrasos resultarán en mal gusto.

Para preparar la masa según la receta clásica del khinkali necesitarás:

• 500 gramos de harina de trigo duro;
• 250 mililitros de agua;
• 10 gramos de sal.

Cocinar

• Pase dos veces la mitad de la harina preparada por un colador.
• En la diapositiva resultante, haga una pequeña depresión y agregue la mitad de toda el agua hervida, previamente salada.
• Empezar a mezclar los ingredientes con una espátula, añadiendo periódicamente el resto del agua. Repite la acción hasta que sea casi imposible interferir.
• Superficie sobre la que secocinar, espolvorear con harina, luego poner la masa sobre ella y continuar amasando. Recuerda que, según la receta tradicional del khinkali, debes mezclar con las manos. No intente ahorrar tiempo, de lo contrario la calidad del producto final se verá afectada.
• Cuando esté suave, cubra la base con una toalla húmeda y déjela reposar durante 30 minutos.
• Después del tiempo indicado, tamizar la harina restante y agregar la mitad a la masa, luego continuar amasando nuevamente.
• Después de unos 25 minutos de amasado, deja la base debajo de una toalla húmeda durante media hora.
• Agregue la harina restante y reanude el proceso de mezcla. En la última etapa, será bastante difícil hacer esto, ya que la masa se volverá bastante densa.

NOTA: Mientras mezcla la masa, ¡prepare el relleno! Esto ahorrará tiempo y evitará el almacenamiento prolongado de ingredientes.

Masa para khinkali en casa con huevos

Para preparar la base de esta forma necesitarás:

• 500 gramos de harina de trigo;
• 1 huevo de segundo grado;
• 200 mililitros de agua;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 7 gramos de sal.

Cocinar

• Tamizar 2/3 de la harina en un montículo y hacer una muesca con el nudillo.
• Disuelva la sal en agua tibia y viértala en el "agujero" preparado.
• Bate el huevo y añádelo al montículo junto con la mantequilla.

• Remueve la masa con una espátula durante 5 minutos, luego déjala debajo de una toalla húmeda durante media hora.
• Colocando la masa en la superficie para procesarla, es necesario, agregando harina, mezclándola con las manos durante 7 minutos.
• Envolver en film transparente y dejar actuar media hora.
• Después del período especificado, retire la base de la película y comience a enrollar.

Ahora que sabes cómo hacer una base tradicional, puedes pasar a la receta para cocinar el plato en sí.

Cocinar con agua

Dado que los métodos para preparar la base de este plato ya se han discutido anteriormente, más instrucciones describirán la preparación del relleno, con la expectativa de que ya haya elegido el tipo de masa.

NOTA: Antes de usar, verifique la consistencia de la carne picada. Si la cuchara clavada se cae, entonces está hecho correctamente.

Para preparar el relleno del khinkali necesitarás:

• 300 gramos de carne picada (preferiblemente casera de ternera o cerdo, si no es posible usar carne de una receta tradicional de khinkali);
• 1 cebolla;
• 1 manojo de cilantro fresco;
• 100 mililitros de agua fría;
• sal y pimienta.

Cocinar

• Pique finamente la cebolla y el cilantro. Para dar más sabor, las cebollas picadas se frotan mejor con las manos. Agregue la cebolla y el cilantro a la carne picada junto con la pimienta.
• Espolvorea harina sobre la mesa, extiende la masa y amasa con las manos. Después de eso, enróllelo en un pastel, cuyo grosor no seaexcede los 2 milímetros, y use un vaso para dividir en círculos.
• En el medio de cada taza, poner una cucharadita o cucharada (según el tamaño de la base) del relleno.
• Después de eso, gira la masa en el sentido de las agujas del reloj, formando pliegues y una cola de caballo.

Pon una olla en la estufa y hierve agua

Ahora puedes cocinar khinkali. ¿Cuánto tiempo tardará? Tradicionalmente, esta etapa de preparación toma de 7 a 10 minutos. Después de este tiempo, debe obtener khinkali listo para usar con una cuchara ranurada y transferirlos a un plato. Agregue mantequilla y pimienta molida al plato terminado.

Cocción al vapor

El proceso de preparación de la base y el relleno del khinkali al vapor no difiere de la receta anterior. Por lo tanto, puede comenzar inmediatamente la descripción desde la etapa de preparación.

Cocinar

• Vierta 2,5 litros de agua en el recipiente principal de la multicocina.
• Coloque los utensilios de cocina sobre agua y engrase con mantequilla.
• Coloca khinkali encima.
• Cierre el multicooker y configure el modo Steam, generalmente 45 minutos.
• Al final de la cocción, sacar el khinkali, ponerlo en platos y servir.

Resultado

A veces es bueno añadir algo de variedad a tu vida gastronómica. Y cocinar de acuerdo con una de las recetas descritas es solo un caso así. De este artículo, aprendió todas las complejidades de la creación de masa y el relleno, así como también cuánto cocinar khinkali con vapor o agua.

Por supuesto, con relleno puedesexperimente, traiga algo propio, y esta es su elección personal.

¡Buen provecho!