Arroz integral sin pulir: calorías, beneficios y daños, recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La popularidad de este producto, que es uno de los cultivos de cereales más antiguos, vino de Oriente. En muchos países asiáticos, los platos de arroz integral se comen todos los días. Esto se debe a la composición perfectamente equilibrada del producto. Hoy en día, el arroz integral es considerado uno de los mejores cereales bajos en calorías del mundo. Además, según los nutricionistas, este cereal contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo. Aunque a menudo los expertos advierten sobre las contraindicaciones. ¿Cuáles son los beneficios y los daños del arroz integral integral? ¿Cuál es la composición química de los cereales? ¿Cómo cocinarlo correctamente? ¿Cuáles son las recetas de arroz integral? Hablemos de ello en nuestro artículo.

¿En qué se diferencia el arroz integral del arroz blanco normal?

En esencia, los cereales de arroz integral y blanco son el mismo producto. MarrónLa variedad de arroz (o integral) difiere del arroz blanco en la técnica de procesamiento. El arroz integral no está pulido, sus granos solo se pelan desde la parte superior de la cáscara de un color amarillento. Pero la cáscara de salvado permanece intacta, por lo que los granos de esta variedad se distinguen por un tinte marrón y una forma alargada. El arroz integral sin pulir también tiene un interesante aroma y sabor a nuez.

Según los expertos, esta variedad de cereal tiene propiedades más útiles que su contraparte blanca:

1. En el arroz integral sin pulir, debido al germen y el pericarpio conservados en él, que se eliminan durante el procesamiento, contiene alrededor de 2 a 3 veces más proteína que el arroz blanco. Su cubierta contiene amilosa (un polisacárido que da friabilidad a los cereales) y una serie de ácidos grasos (lípidos) en el germen.
2. Además, este cereal es rico en fibra dietética (su volumen es 12 veces superior al que contiene el arroz pulido), lo que ayuda a depurar el organismo y fortalecer el sistema inmunitario.
3. Los micronutrientes (zinc, cobre, yodo y fósforo) contenidos en el arroz integral sin pulir son 2 veces más altos que en el arroz blanco.
4. El producto también se distingue por un alto contenido de vitaminas (principalmente del grupo B): la cantidad de vitamina B1 en el arroz integral supera su volumen en la contraparte blanca en 6 veces, y la vitamina PP, en 4 veces.
5. Este cereal es rico en sustancias como vitamina E, potasio, fósforo, magnesio, zinc, selenio.
6. La ventaja del producto es la ausencia de gluten (proteína vegetal) en su composición,causando reacciones alérgicas.

Valor nutricional y energético

100 gramos de arroz integral contienen:

• proteínas - 6,3 gramos (25 kcal);
• grasa: 4,4 gramos (40 kcal);
• carbohidratos: 65,1 gramos (265 kcal).

El arroz integral tiene un poco menos de calorías que el arroz blanco. El valor energético de 100 g de cereal integral (crudo) es de unas 331 kcal. Esta cifra puede variar según el fabricante. Por ejemplo, el valor energético de 100 g de arroz integral Mistral es de solo 341 kcal.

Este indicador también cambia como resultado de la preparación del producto. El contenido calórico del arroz integral hervido es de solo 110 kcal. El contenido de carbohidratos en 100 g del producto cocido es de 22,8 gramos, proteínas - 2,9 gramos, grasas - 0,9 gramos. Debido al bajo contenido calórico del arroz integral hervido, se clasifica como un producto dietético. A pesar del contenido calórico relativamente bajo, el producto cocinado es bastante difícil de digerir, por lo que los nutricionistas recomiendan comerlo exclusivamente por la mañana.

Nota para los consumidores

Tenga en cuenta que la vida útil de este producto no supera 1 año. Después de abrir, se recomienda guardarlo en el refrigerador, excluyendo la entrada de aire, calor y luz solar directa, bajo cuya influencia puede comenzar el proceso de oxidación del grano.

Entre los gourmets nacionales, esta variedad no esgoza de especial popularidad. Pero, según los expertos, este producto debería convertirse en uno de los principales componentes de la dieta diaria.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz integral?

La composición química de los cereales tiene un efecto positivo en el curso de los procesos metabólicos en el cuerpo. Por lo tanto, se recomienda usarlo en presencia de las siguientes enfermedades: alergias, diabetes, obesidad, enfermedades del sistema cardiovascular, así como seguidores de la idea de una nutrición adecuada. Según los nutricionistas, el arroz integral es un tesoro de beneficios para la salud:

1. Con su uso regular, el contenido de colesterol en la sangre se reduce significativamente; el trabajo del tracto gastrointestinal mejora.
2. Según los resultados de la investigación médica, el consumo regular de arroz integral mejora la circulación sanguínea, mejora el funcionamiento de los órganos digestivos y facilita la eliminación de toxinas del cuerpo.
3. Comer una pequeña porción de arroz integral todos los días ayuda a limpiar las paredes de los intestinos y el estómago, así como a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo. Además, este producto alivia el estreñimiento y las flatulencias.
4. A menudo, el arroz integral se introduce en la dieta de los pacientes que padecen gastritis o úlceras estomacales. Se recomienda como uno de los principales componentes de una dieta saludable de arroz o días de descarga. A menudo utilizado como guarnición para platos de carne o pescado, el arroz integral también puede ser una base ideal para platos como gachas, budín, varios tipos de ensalada o pilaf.
5. Graciascapacidad única para absorber el exceso de humedad, el arroz integral también se utiliza como un medio para restaurar el equilibrio hídrico en el cuerpo humano.
6. La variedad marrón del cereal tiene un efecto relajante sobre el cerebro y las células nerviosas, por lo que se recomienda incluirla en la dieta diaria en caso de estrés mental constante o tendencia al agotamiento nervioso.
7. Comer arroz integral ayuda a fortalecer las encías y los dientes, además de mejorar la apariencia del cabello y la piel.
8. El uso constante del producto, debido al importante contenido de vitamina A en su composición, mejora la visión, restablece los patrones normales de sueño, ayuda a superar el insomnio y la irritabilidad.

Acerca de las contraindicaciones

Como todo producto alimenticio conocido, este tipo de cereal tiene algunas contraindicaciones:

1. Antes que nada, debes saber que el arroz integral hervido no es particularmente suave. Este producto puede dañar el cuerpo solo en caso de exceso (provoca estreñimiento, flatulencia, hinchazón). Por lo tanto, los médicos recomiendan usarlo en la dieta no más de 2 o 3 veces por semana. El arroz integral está contraindicado para las personas que sufren de hinchazón severa.
2. No recomiendo encarecidamente el arroz integral a quienes tienen dificultad para orinar.
3. Si tiene colitis, también debe abstenerse de usar este producto.
4. El abuso del arroz integral, que tarda mucho tiempo en digerirse en el estómago, puede afectar negativamente la condiciónpacientes con sobrepeso (probablemente con sobrepeso).

¿Cómo cocinar deliciosamente el arroz integral integral?

Esta pregunta se encuentra a menudo en los foros. Cocinar arroz integral integral es bastante difícil. No siempre las amas de casa jóvenes logran hervirlo realmente sabroso. Le ofrecemos familiarizarse con varias recetas para cocinar arroz integral.

Hervir el producto en aceite

El arroz (un vaso) se lava bien con agua fría. El agua que fluye debe ser absolutamente transparente. Caliente una sartén profunda, vierta aceite en ella y ponga el arroz. Con agitación constante, el cereal se seca ligeramente. El aceite debería envolver los granos de arroz, lo que debería evitar que se peguen. Luego se vierte agua (tres vasos), se agita (¡solo una vez!) Y se deja hervir a fuego alto. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo, cierre la tapa y deje hasta que el agua se absorba por completo. Luego se apaga el fuego, se tapa la cacerola y se deja cocer el arroz a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Receta sin aceite

Una de las recetas populares de arroz integral utiliza:

• 1 taza de arroz integral;
• agua (3 vasos);
• sal al gusto (alrededor de 0,5 cucharaditas).

Preparado así: los granos de arroz integral se vierten con agua y se infunden durante 1 hora. A continuación, pon una olla de agua al fuego y espera a que hierva. Se agrega arroz al agua hirviendo, sal al gusto. Si desea disfrutar del sabor natural del producto, puede rechazar la sal. cómoen cuanto hierva la masa, se remueve el arroz (¡una sola vez!) y se reduce el fuego al mínimo.

¿Cuánto tiempo se cocina el arroz integral integral? Los granos se hierven bajo una tapa abierta durante 5 minutos, y luego se tapan y se hierven durante otra media hora. Al mismo tiempo, aparece una capa sucia en el borde de la sartén, lo que se considera normal. En el proceso de hervir cereales, se recomienda encarecidamente no interferir. El arroz se puede considerar listo tan pronto como sus granos se hinchen. Luego se apaga el fuego y durante 10 - 15 minutos se insiste el cereal debajo de la tapa tapada.

¿Cómo cocinar pilaf con arroz integral?

El arroz pilaf integral es un plato inusualmente sabroso y, sobre todo, saludable.

Ingredientes:

• un vaso de arroz integral;
• 2, 5 tazas de agua;
• 4 dientes de ajo;
• una zanahoria;
• al gusto - cilantro, sal, pimienta negra.

El proceso de cocción dura aproximadamente 1 hora. Actúan así: en una cacerola, vierta el cereal con dos vasos de agua, hierva. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine hasta que el líquido se absorba por completo. Las zanahorias se pelan, se rallan (medianas) o se cortan en cubos pequeños. En una sartén, calentar el aceite y sofreír en él los ajos picados, añadir las zanahorias, mezclar y añadir dos vasos de agua. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden. A continuación, las zanahorias guisadas se mezclan con arroz, se salan y se salpican. Espolvorea con cilantro picado al servir.

Otra receta de pilaf (con zanahorias y pistachos)

El pilaf de arroz integral preparado de acuerdo con esta receta es un plato dulce, bajo en grasa y extremadamente sabroso que incluso aquellos que controlan celosamente su figura pueden disfrutar sin temor. El contenido calórico de una porción de golosinas es de solo 256 kcal. Para la preparación de cuatro porciones se utilizan productos:

• una cabeza de cebolla;
• una zanahoria;
• 180 gramos de arroz integral (Indica BROWN es ideal);
• 1 cucharadita aceite de oliva;
• 1 cucharadita cáscara de limón;
• 380 ml de caldo de pollo;
• 125 ml de agua;
• 1 cucharadita jugo de limon;
• 50 gramos de dátiles (sin hueso);
• cebolla verde;
• pimienta negra.

Se prepara un plato durante una hora: se cortan zanahorias y cebollas y se s altean en aceite de oliva a fuego medio durante un minuto revolviendo ocasionalmente. Agregue el arroz, s altee por otro minuto. Después de eso, se agregan los dátiles (picados), la ralladura de limón, el agua y el caldo. Guantes. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cubra con una tapa y cocine durante unos 45 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. Revuelva el plato terminado con un tenedor y agregue un poco de jugo de limón. Sirva la golosina espolvoreada con cebollas verdes picadas.

Receta de pilaf con pechuga de pollo frita

El arroz integral desmenuzado con especias, ajo, tomates y pollo frito tiene un excelente perfil de sabor. Una ensalada verde con limón puede servir como complemento ideal. Compuestoproductos:

• dos pechugas de pollo;
• 200 gramos de arroz integral ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml de caldo (vegetales, pollo) o agua;
• 100 gramos de tomates cherry (pueden ser normales);
• 50 gramos de pasas;
• 25 gramos de piñones;
• dos dientes de ajo;
• una cabeza de cebolla;
• 3 cucharadas. yo aceite vegetal;
• 1 cucharada yo curry (polvo suave);
• medio manojo de cilantro;
• 1 cucharadita sal;
• limón para servir.

Puedes hacer 6 porciones de comida con las cantidades que se muestran.

Cocción escalonada

El plato se cocina durante 1 hora:

1. Primero preparar el caldo (vegetal): lavar y pelar las verduras (tallo de apio, zanahoria y cebolla). Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y el cilantro. Cocine el caldo hasta que esté tierno.
2. Medida de arroz. Es mejor utilizar la variedad de grano largo "Indica Brown" TM "Mistral", que se pule cuidadosamente, conservando el germen del grano y la cáscara.
3. Filete de pechuga de pollo cortado en tiras. Mezclado con 1 cucharada. yo aceite vegetal, la mitad del ajo disponible (picado) y curry y encurtidos.
4. Pela y pica la cebolla. Caliente el aceite (vegetal) en una sartén honda, ponga la cebolla y el ajo (sobras), y luego cocine por unos tres minutos más.
5. Vierta el arroz, espolvoree el plato con el curry restante y mezcle bien.
6. Vierta el caldo (caliente) en la sémola. La proporción debe ser: 1:2, 5. Agregue sal (1 cucharadita) y pasas. Cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente25 minutos.
7. Tuercas tostadas (piñones). Cortar los tomates y el cilantro, agregarlos al cereal terminado. Revuelva y caliente durante cinco minutos.
8. Se fríen las pechugas de pollo (previamente cortadas en tiras).
9. Se afloja el arroz con un tenedor, se espolvorea con nueces y se esparce tiras de carne de pollo frita encima. Servido con una rodaja de limón.

Arroz integral con verduras y semillas

Te invitamos a conocer otra receta popular. El plato creado de acuerdo con él se puede utilizar como una guarnición sabrosa y saludable, en la que muchos comensales, entre otras cosas, se sienten atraídos por el crujido picante de las semillas. Para cuatro porciones use:

• un vaso de arroz integral;
• dos cebollas;
• 300-400 gramos de verduras (cualquiera);
• 5 cucharadas. yo mantequilla;
• medio vaso de semillas de girasol;
• pimienta y sal.

El plato se prepara en cuarenta minutos: el arroz se hierve por separado en agua con sal durante media hora. La cebolla se corta en cubos pequeños o medias aros y se fríe en manteca (mantequilla) hasta que quede transparente. Agregue las semillas a la cebolla y continúe friendo durante aproximadamente dos o tres minutos con agitación constante. También se agregan verduras (calabacín, pimientos, calabaza, tomates), picadas en forma de cubos. Freír hasta que esté listo durante 5-7 minutos. Agregue el arroz, mezcle bien, sal y pimienta. Cierre la tapa y déjelo listo a fuego lento durante unos 5-7 minutos. El plato terminado se decora con verduras picadas.