2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como muestran estudios recientes, la pasta es un invitado frecuente en las mesas de los rusos. Es cierto que los italianos los comen con más frecuencia. Pero comer una gran cantidad de harina no afecta la figura de los habitantes de la península de los Apeninos. Es que los italianos saborean espaguetis y farfalli de trigo duro, y los rusos se contentan con pastas de la industria alimentaria nacional. La humanidad también ha llegado a la conclusión de que cuanto menos sometamos el producto a un procesamiento previo, más beneficioso será para el organismo. En este artículo, veremos la pasta integral. ¿Lo que es? ¿En qué se diferencian de los fideos regulares? Aprenderá esto de nuestro artículo.
¿Qué es un cereal integral?
Por lo general, las espigas de trigo o centeno se trillan en la corriente. En este proceso, el grano se limpia de la flor y las membranas amnióticas. A continuación, el cereal se tritura hasta obtener un estado de polvo. Resulta harina. Las partículas trituradas de grano se tamizan a través de un tamiz. Como resultado, podemos hablar de harina de los grados más altos, primeros y otros. La pasta integral está hecha decereales sin pelar. El arroz puede servir como materia prima (entonces no será blanco, sino marrón o incluso marrón), maíz, avena, centeno. Las espigas de trigo se utilizan tradicionalmente para hacer pasta. El grano de ellos, cuando entra en la tierra y se riega, puede germinar. Contiene no solo el embrión de la futura oreja, sino también el endospermo, la capa de aleurona del caparazón. Dicho grano simplemente se muele y se obtiene harina. Por lo tanto, el producto no se somete a un procesamiento profundo, que cambia su estructura y composición química.
Historia de la harina de trigo integral
A mediados de los setenta, se notó que el páncreas de los diabéticos procesaba mejor el arroz integral que el blanco hermoso. Los científicos realizaron investigaciones y descubrieron que cuando los granos se pulen, se borran las capas exteriores, que son importantes para la absorción del arroz por parte del cuerpo. Por supuesto, las gachas se cocinan a partir de tales cereales por mucho más tiempo. Pero tiene muchas proteínas y fibra, carbohidratos complejos, minerales y vitaminas B. Por analogía, la pasta integral está hecha de harina, que, a su vez, se obtiene al moler una espiga de trigo sin procesar. No solo se preparan fideos a partir de esta materia prima, sino también pan, pasteles, pan de pita, khinkali. Junto con el trigo, el centeno, la avena, la cebada y el maíz se utilizan para la harina integral.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la pasta integral?
Lo que solíamos comer como pan y pasta es un producto con un alto contenido de almidón. Y este componenteconduce a la obesidad. Su uso frecuente provoca enfermedades cardiovasculares e incluso, posiblemente, cáncer. El médico Sylvester Graham fue el primero en señalar que la harina hecha de granos integrales no es tan perjudicial para la salud como su hermana tecnológicamente refinada. Aconsejó utilizar el producto más natural. Por lo tanto, en honor a él, llamaron a la base del pan graham-harina. Y más tarde, la pasta integral comenzó a fabricarse a partir de tales materias primas. Los platos de ellos tienen un sabor un poco diferente al de los espaguetis ordinarios, dan una sensación de firmeza agradable, al dente. Y tienen un índice glucémico más bajo que nuestros fideos habituales: treinta y dos frente a cuarenta.
¿Cómo se distingue la pasta entera de la pasta normal?
Afortunadamente, esto se puede hacer a simple vista. Aunque los fabricantes de pasta afirman con orgullo en el envase que sus productos son correctos. Sí, y el precio aumenta notablemente, porque hay que pagar más por comida sana. Las marcas de pasta en el extranjero, especialmente en Italia, son todas buenas. Los productos están hechos de trigo duro. De qué se trata, lo discutiremos a continuación. Pero aún así, esos espaguetis están hechos de granos refinados, no integrales. Si está comprando pasta en el extranjero y no puede leer las etiquetas en el empaque, eche un vistazo más de cerca a los productos en sí. Los puntos oscuros son visibles en la superficie de los fideos integrales: rastros de la membrana amniótica.
¿Qué es el trigo duro?
Muchos consumidores poco sofisticados confunden estos dos términos. Si la harina integral se obtiene como resultado de un proceso especialprocesamiento tecnológico de varios cereales, los productos de trigo duro inicialmente dependen de las especies cultivadas selectivamente. Las mazorcas se someten a la trilla, trituración y tamizado habituales. Los productos elaborados con esa harina también son más saludables porque contienen menos almidón y más fibra. En Italia, todos los cultivos de trigo se clasifican como grano duro. La famosa pasta durum está hecha de harina. Las marcas pueden ser muy diferentes: es importante que el paquete tenga la inscripción "Semolina di grano duro". Esta es una especie de marca de calidad.
Pasta casera adecuada
Desafortunadamente, en la Federación Rusa, el trigo duro se cultiva solo en la región de Saratov, Stavropol y Altai. Las pequeñas áreas sembradas inciden directamente en el alto costo de los productos elaborados con dicha harina. Podemos recomendar las marcas "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Las pastas de estas marcas difieren de las habituales incluso en su apariencia. Tienen una superficie lisa con un corte vítreo liso. La pasta tiene un color dorado ámbar y no hay chips en el paquete. El fabricante indica en la etiqueta "harina de trigo duro" y grado. El precio comienza desde treinta rublos por un paquete pequeño. Pero no se puede escatimar en salud. La simpatía del consumidor es disfrutada por "Stanichnye" de la empresa "Makfa". La pasta integral en Rusia es producida por el fabricante Diamart.
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