2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La comida moderna ya es difícil de imaginar sin el contenido de varios estabilizadores, oxidantes y otros productos químicos. En el caso general, son varios aditivos que son simplemente necesarios para dar color, sabor u olor al producto, así como para extender su vida útil. Hoy hablaremos sobre los conservantes más comunes, así como el grado de su efecto en el cuerpo humano.
¿Qué es un conservante?
Los conservantes incluyen un amplio grupo de sustancias diseñadas para contrarrestar el desarrollo de bacterias. Al agregar dichos agentes químicos a los alimentos, es posible aumentar significativamente la vida útil de los productos. Los conservantes más famosos que se han utilizado desde tiempos inmemoriales son la miel, el azúcar, la sal, el vino, el ácido acético y cítrico y el alcohol. Se utilizaron mucho antes del desarrollo de las industrias química y alimentaria. Sin embargo, aún hoy cocinamos encurtidos o conservamos verduras y frutas de nuestra casa de verano.
Los conservantes pueden ser naturales o sintéticos. Y no siempre los conservantes sintetizados en el laboratorio serán máspeligrosos para la salud humana que los creados por la naturaleza. Según el método de exposición, las sustancias de esta clase se dividen en aquellas que modifican el medio ambiente, logrando así la destrucción de las bacterias, y aquellas que inhiben la actividad vital de los microorganismos dañinos.
Conservante E202 - ¿Qué es?
Uno de los más comunes es el conservante E202, o en otras palabras, el sorbato de potasio. Pertenece al grupo de las sustancias naturales. Esta sustancia se utiliza para la conservación de alimentos. Externamente, el sorbato es un gránulo o polvo blanco. Se extrae de las semillas de frutos de ciertas plantas. Además de natural, también hay un conservante sintetizado E202. Para ello, el ácido sórbico se neutraliza con reactivos. Como resultado se obtienen sales de calcio, potasio y sodio, que se utilizan para obtener los sorbatos del mismo nombre.
Preservative E202 tiene una alta solubilidad (el mejor indicador entre todos los sorbatos). En un litro de agua a temperatura ambiente se pueden disolver 138 gramos de una sustancia. La dosis permitida de sorbato de potasio es 0.1-0.2% por peso del producto. El uso de este conservante está permitido en casi todos los países del mundo.
Uso de sorbato de potasio
El sorbato de potasio se utiliza en la conservación de frutas y verduras, carnes y pescados. También se utiliza durante la preparación de huevos y dulces, jugos y refrescos.
El conservante E202 inhibe el desarrollo de moho, por lo que también se añade a embutidos yquesos, pan de centeno. Debido al hecho de que la sustancia no tiene sabor, a menudo se usa en productos de chocolate. Para prolongar la vida útil, el conservante E202 se utiliza en frutas secas, salsas orientales, carnes ahumadas, mayonesas, mermeladas, vinos, etc.
El sorbato de potasio muestra buenas propiedades antimicrobianas a altos niveles de acidez. El conservante E202 casi siempre está presente en los alimentos semiacabados y congelados.
El conservante E202 es dañino o no?
Hasta el día de hoy no hay consenso al respecto. La mayoría de los científicos han reconocido la inocuidad de esta sustancia para la gran mayoría de la población mundial. Pero algunos investigadores creen que el sorbato de potasio, como cualquier otro conservante, no beneficia la salud humana. Además, se han notificado varios casos de reacciones alérgicas graves a la sustancia.
Por lo tanto, los médicos han desarrollado estándares especiales que tienen en cuenta la probabilidad de un resultado adverso después de usar productos con conservantes. Esto permitió reconocer que los productos que contienen el conservante E-202 son absolutamente seguros para la salud humana. Entonces, por ejemplo, la tasa de contenido de sorbato en mayonesa no debe exceder los 2 g por 1 kg de producto. Para puré de frutas y bayas y alimentos para bebés, esta cifra es de 0,6 g por 1 kg.
Conservante E211
El segundo uso más popular es el benzoato de sodio. Esta sustancia se puede encontrar en bajas concentraciones en ciruelas pasas, clavo, manzanas, arándanos y canela. Sustanciaes un polvo blanco, inodoro e insípido.
La sustancia tiene un efecto depresor sobre la actividad de las enzimas en las células microbianas que son responsables de la descomposición de los almidones y las grasas. Además, el benzoato de sodio tiene un fuerte efecto sobre el moho y otros cultivos de levadura.
Acción negativa
El benzoato de sodio puede formar benceno. Esto sucede si la sustancia reacciona con ácido ascórbico. Como resultado de esta interacción, se forma una fuerte sustancia cancerígena que puede dañar el ADN mitocondrial, lo que a su vez conduce a enfermedades graves.
En la comunidad científica moderna existe un acalorado debate sobre el efecto del E211 en la hiperactividad de los niños. En vista de esto, los principales fabricantes de alimentos han tomado medidas para encontrar reemplazos alternativos para esta sustancia.
En algunos estados está prohibido el uso del conservante E211. En Europa y la CEI, este complemento alimenticio está permitido. Además de la industria alimentaria, el benzoato de sodio se utiliza en las industrias farmacéutica y de aviación. También se utiliza para producir el efecto de sonido en los fuegos artificiales.
Los conservantes E211, E202 y otras sustancias son indispensables en la sociedad moderna. Te permiten recibir y utilizar productos del otro lado del mundo. Sin su uso, uno se olvidaría de los jugos de ultramar y las frutas exóticas, las salsas orientales y el chocolate suizo.
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