Camarones: recetas, funciones de cocina, ideas interesantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El camarón es un producto alimenticio muy valioso. Estos crustáceos marinos son un almacén de proteínas y vitaminas, así como una variedad de minerales, incluido el yodo. Los camarones son comunes en todos los océanos y tienen 250 géneros y hasta dos mil especies. Ambos son diminutos, con un dedal, y gigantes, más grandes que la mano de un hombre. En la cocina se valoran especialmente los langostinos rey y tigre. Se encuentran en latitudes tropicales. En los mares Negro y Azov puedes pescar camarones pequeños. Pero si sabes cómo cocinarlos correctamente, entonces son muy sabrosos. Sin embargo, debe recordarse que los camarones, como los hongos, absorben todas las sustancias nocivas del medio ambiente. Entonces, cuando compre crustáceos, debe preguntar en qué reservorio fueron capturados, para que en lugar de yodo valioso, no sature su cuerpo con mercurio y plomo. Pero en este artículo no hablaremos sobre los beneficios y daños de este producto alimenticio, sino que consideraremos una variedad de recetas: camarones hervidos, fritos, a la parrilla … Lea y use,para disfrutar de deliciosos platos de mariscos.

¿Qué debes saber al elegir camarones?

Si estás en Tailandia o en un país similar y vas al mercado nocturno a comprar mariscos de la pesca nocturna, no te molestes demasiado. Toma cualquier camarón que te mire. Todos ellos serán los más frescos y para nada pequeños. En el camarón marrón, el sabor depende mucho del hábitat. Brindle (es fácil de reconocer por las rayas negras en el caparazón gris) tiene una carne tierna y suave. El manjar más caro es el camarón blanco que vive en las costas de México. Tiene una estructura de carne crujiente y un sabor ligeramente dulce y refinado. Bueno, si va al supermercado más cercano a buscar mariscos, debe conocer algunas reglas para elegir camarones. La receta del éxito es simple. Si tomamos un producto empaquetado, miramos el paquete. Además de valiosas inscripciones, prestamos atención a si los crustáceos son del mismo tamaño. Los camarones pequeños son más baratos que los grandes y, a veces, los productores sin escrúpulos los mezclan. Debe haber una cantidad mínima de hielo en la bolsa, ¿por qué pagar por el agua congelada? También puede comprar camarones por peso. En este caso, su cuerpo debe estar cubierto con una fina y transparente capa de hielo. Las cabezas ennegrecidas de los crustáceos indican que el producto no está muy fresco. Pero la parte verde de los camarones es una señal de que los crustáceos se alimentaban de plancton. Presta atención al color de la cáscara. Cuanto más intenso, más rojo sea, más sabroso será el producto final. Los crustáceos deben tener la cola metida. Bueno, ahora pasemos a las recetas para su elaboración culinaria.

Camarones hervidos

Este ni siquiera es un plato terminado, sino un producto semiacabado. Muchas recetas de ensaladas, canapés y aperitivos incluyen camarones hervidos en la lista de ingredientes. La receta para su preparación es extremadamente simple, pero no exenta de matices. Dado que la carne de camarones contiene mucha proteína, debe hervirse como un huevo. Cuanto más tiempo permanece en agua hirviendo, más difícil se vuelve. Los camarones cocidos no son sabrosos en absoluto, pero son duros como el caucho. Los cangrejos de río se duermen, tanto frescos como congelados, siempre en agua hirviendo. Después de que el líquido alcance nuevamente una temperatura de cien grados, debe cocinar durante otros dos o tres minutos, no más, crustáceos grandes y un minuto, pequeños. ¿Y cómo hacer camarones muy, muy sabrosos? La receta es esta. Hervir dos litros y medio de agua. Agregue tres cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar. Eche también unas ramitas de eneldo fresco, un par de hojas de laurel, especias (comino, pimienta negra) en la sartén. Exprima el jugo de un limón pequeño en el caldo. Los camarones congelados deben lavarse en un colador con agua corriente. Así se descongelarán ligeramente y se limpiarán de suciedad y exceso de hielo. Coloca los camarones en agua hirviendo. Después de que vuelva a gorgotear, cocer los crustáceos según su tamaño de uno a tres minutos. Después de apagar el fuego debajo de la sartén, déjelo debajo de la tapa durante diez minutos. De esta forma, los camarones se cuecen con calor residual y se remojan en líquido, alcanzando la máxima jugosidad. Los cogemos con una espumadera y servimos en una fuente con rodajas de limón.

¿Cómo cocinar camarones hervidos?

Por regla general, los crustáceos inmediatamente despuésla captura se somete a congelación de choque. Por lo tanto, retienen todas las sustancias valiosas y vitaminas. Pero la industria alimentaria, para complacer al consumidor, que a menudo prefiere los productos semiacabados, también hierve los camarones y luego los congela. Para los más vagos, ya hay crustáceos pelados. ¿Cómo preparar tal producto? La receta de deliciosos camarones congelados hervidos es la siguiente. Ponemos una cacerola sin agua al fuego. Calentar por un minuto. Vierta los camarones de la bolsa en ella. mezclamos Los crustáceos deben dejar salir el agua. Tan pronto como el líquido se destaque, exprime el jugo de limón. Lleve esta agua a ebullición, cocine por un minuto. Apaga el fuego, baja la tapa y espera cinco minutos hasta que los crustáceos se calienten con el calor del caldo. Luego los limpiamos de caparazones y cabezas. Esta es una receta express. Los camarones preparados de esta manera se pueden disfrutar en cinco minutos. Pero si tiene tiempo, simplemente mueva el paquete del congelador al refrigerador. Y luego vierta los camarones en un colador, enjuague con agua corriente para eliminar el hielo restante y transfiera el recipiente a agua caliente para calentar los mariscos.

¿Qué tan fácil es pelar camarones?

Muchos cocineros enfrentan este problema. Después de todo, no importa qué recetas para cocinar camarones elijamos, aún deben limpiarse de patas, caparazones y cabezas no comestibles. Puede hacer la preparación preliminar de crustáceos y antes del tratamiento térmico. Pero todo será mucho más fácil si primero hervimos los camarones y luego los escurrimos rápidamente y los sumergimos en agua con hielo. Tal "lluvia de contraste" lleva al hecho de que entre la carne yla carcasa forma un espacio de aire. La proteína se encoge un poco y se vuelve mucho más fácil limpiar las partes comestibles del crustáceo. Los camarones enfriados se pueden usar como ingrediente en ensaladas y otros platos. Se pueden freír o asar a la parrilla a partir de mariscos. Y si queremos disfrutar de unas gambas tiernas hervidas, ponemos el mismo colador en agua hirviendo un rato y calentamos el producto. Será más fácil limpiar los crustáceos si los hervimos “en su propio jugo” en el microondas. Vierta un poco de agua en un recipiente adecuado con camarones y póngalo a máxima potencia durante dos minutos.

Receta de gambas fritas

Este es un excelente refrigerio gourmet. Si compró camarones crudos, primero debe hervirlos un poco. Ponemos una olla de agua al fuego (por kilogramo de crustáceos - 2,5 litros de líquido). Sal, agregue pimienta de laurel y otras especias al gusto. Llevar a ebullición. Exprime el jugo de un limón. Nos quedamos dormidos en camarones de agua hirviendo. Revolvemos. Después de volver a hervir, cocine durante uno o dos minutos. Colar en un colador y verter sobre agua muy fría. Después de este procedimiento, el caparazón y las patas con los intestinos del crustáceo se pueden separar muy fácilmente. Cuando todos los camarones estén limpios, continúe con el siguiente paso.

Hay varias formas de freír los mariscos. Lo más fácil es verter los crustáceos en una sartén con aceite de oliva caliente y remover durante tres minutos hasta que la carne adquiera un tono dorado. Las gambas al ajillo son muy ricas. La receta sugiere sumergir algunos dientes pelados pero enteros en aceite vegetal. Entonces, cuando dan susabor, pescarlos y agregar los camarones. Puedes hacerlo de manera diferente. Picar finamente tres dientes de ajo. Primero, vierta los camarones en el aceite vegetal caliente. Después de tres minutos de agitación, agregue el ajo, dos cucharadas de salsa de soya y el jugo de medio limón. Así que fríe por otro minuto. Sirva los camarones calientes, espolvoreados con eneldo fresco picado.

Barbacoa

Aquellos que han estado en el sudeste asiático deben haber probado este delicioso plato. ¿Cómo cocinar camarones a la parrilla? La receta clásica prescribe marinar previamente los mariscos, es decir, hacer con ellos, como con cualquier carne para asar. Para ello, se mezclan 80 mililitros de aceite de oliva, medio vaso de zumo de limón o lima, tres cucharadas de vino blanco de mesa, un puñado de cebolletas finamente picadas, un diente de ajo, una pizca de sal y una gota de salsa tabasco.. Bajamos un kilo de camarones grandes (sin cabeza, pero con caparazón) en este adobo y lo dejamos enfriar por la noche. Luego lo sacamos y lo dejamos escurrir en un colador. Freír sobre brasas, ensartadas en brochetas delgadas o en una parrilla. Deben hornearse a fuego lento durante no más de diez minutos. No olvides voltear los camarones con frecuencia y rociarlos con la marinada de vez en cuando. Este plato se sirve con una ensalada de verduras frescas como guarnición.

Camarones rebozados

Los camarones s alteados pueden quedar un poco secos, porque todo el líquido se evapora en una sartén. Para evitar que esto suceda, esconderemos a todos.crustáceo en una concha de deliciosa masa crujiente. Para este plato no es necesario hervir los camarones, pero sí limpiarlos. Luego se deben salar ligeramente y espolvorear con pimienta blanca molida. Luego, como en la receta de gambas al ajillo, sofreír tres dientes enteros pelados y retirarlos. Poner en dos tazones diferentes:

• una mezcla de dos huevos batidos y una cucharada de mostaza Dijon,
• una mezcla de un cuarto de taza de harina de maíz y ¾ de harina de arroz (estos productos exóticos se pueden reemplazar con sémola o harina de trigo, pero molido grueso).

Calentar el aceite de ajo. Tomamos cada camarón por la cola, los sumergimos primero en la mezcla de huevo y luego en la harina. Freír en abundante aceite durante unos tres minutos, hasta que la masa adquiera un tono dorado. Este plato se sirve con una salsa picante de tomate, pimentón y cebolla.

Camarones en sopas

Los mariscos dan a los primeros platos un sabor "oceánico" indescriptible. Y tales sopas no son menos famosas que la legendaria ensalada César con camarones. Su receta siempre es sencilla. Pero debe recordar que los camarones se colocan en agua fría y no en agua hirviendo. Es así como el marisco le da todo su sabor y aroma al caldo. No olvide verter una copa y media de vino blanco seco en la sartén para obtener un tono más refinado. Los camarones van bien con ajo, eneldo, leche de coco. Estos crustáceos encontrarán un lugar en la oreja, la sopa de pescado francesa Bouillabaisse, mezclada con otros mariscos. Pero si has hervidocamarones congelados, luego debe agregarlos al plato al final de la cocción. Y para que el caldo sea fragante y rico, cocinamos pollo o conchas de moluscos marinos. Pero incluso los camarones preparados se vierten en una cacerola media hora antes del final del proceso culinario. Simplemente haga que el fuego sea mínimo y cocine a fuego lento la sopa debajo de la tapa. Servir adornando el borde del plato con una rodaja de limón y una ramita de eneldo fresco.

Camarones en platos principales

La paella, el arroz hervido y la pasta con mariscos han ganado popularidad en todo el mundo. Aquí está la receta de pasta de camarones. Picar finamente dos dientes de ajo y media cebolla. Derrite dos cucharadas de mantequilla en una sartén y fríe las verduras hasta que adquieran un tono dorado. Añadir 200 gramos de gambas crudas peladas. Freír, revolviendo suavemente, 2-3 minutos. Espolvorea con sal, pimienta blanca y vierte 150 mililitros de crema. Cuando hierva, sazone la salsa con perejil fresco y apague el fuego, tapando la sartén. Cocine la pasta (espagueti o tagliatelle) hasta que esté al dente, como se recomienda en las instrucciones del paquete de la pasta. Escurrir y transferir a la salsa. Vuelva a calentar si es necesario y sirva.

Risotto Mexicano

La ensalada César con camarones (receta a continuación) y la paella española Marisco comparten el podio con un increíble arroz con mariscos. Haz risotto mexicano, seguro que a ti y a tu familia les encantará. Derrita dos cucharadas soperas de mantequilla en una olla. Vierta 150 gramos de lavadoarroz de grano largo. Freír hasta que el cereal se vuelva translúcido, como perlas de vidrio. Vierta con cuidado 400 mililitros de agua o caldo de pescado, agregue sus especias favoritas. Escaldamos cuatrocientos gramos de tomates maduros con agua hirviendo, quitamos la piel, cortamos la carne en rodajas. Tira tomates al arroz. Llevar a ebullición, bajar la tapa y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Durante este tiempo, limpiaremos 350 gramos de gambas, cortaremos un calabacín joven en dados pequeños, picamos dos cucharadas de aceitunas negras sin hueso y sacaremos de un tarro 100 g de maíz dulce. Echamos todo esto en un caldero y cocinamos a fuego lento debajo de la tapa durante un tiempo más hasta que el arroz esté completamente listo. Este pilaf se espolvorea necesariamente con una mezcla de "tortillas" (chips mexicanos) desmenuzadas, queso cheddar rallado y cebollas verdes finamente picadas. Sirva la salsa picante por separado.

Ensalada César con gambas

La receta clásica, paradójicamente, no lleva ni pollo ni marisco. Todas estas son variaciones posteriores. La idea misma de esta forma de preparar una ensalada le vino a la mente a un chef estadounidense de origen italiano, Caesar Cardini, por desesperación. Cuando una gran empresa se abalanzó sobre su establecimiento al final de la jornada laboral y exigió algo de comer, lo único que había en el frigorífico era lechuga, unos huevos, aceite de oliva, salsa, queso parmesano y una hogaza blanca. Pero el ingenioso chef no perdió la cabeza y preparó una ensalada de este tipo minúscula, que pasó a la historia y se convirtió en sinónimo de lujo refinado pero modesto. luz,la base refinada de este plato se complementó más tarde con varios ingredientes "nutritivos". Sobre todo, dos llegaron al clásico "César": pechuga de pollo hervida y camarones. Pero lo más destacado de la ensalada no son ellos, sino los huevos de gallina comunes. Pero echemos un vistazo más de cerca a la receta de "César" con camarones.

Preparando la comida

Lavado de cabeza de lechuga romana en agua con hielo para restaurar la frescura y el crujido de las hojas. Pelamos el pan (pero mejor la baguette francesa), cortamos la miga en cubos y freímos en mantequilla o secamos al horno. Necesitamos cien gramos de galletas. Una receta simple (clásica) de camarones César requiere un huevo. Este punto debe ser considerado con más detalle. No se prepara ni duro ni pasado por agua, ni siquiera escalfado. Ponemos un cuenco de agua al fuego. Cuando hierva, apaga la estufa e inmediatamente sumerge el huevo. Con un cronómetro en la mano, mida exactamente un minuto. Sacamos el huevo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante un cuarto de hora aproximadamente. Durante dicho tratamiento térmico, la yema permanecerá cruda y la proteína se convertirá en una flor turbia. Hervir varios camarones grandes o 100 gramos pequeños en agua con sal, pelar. Picar finamente el diente de ajo.

Cocinar la ensalada

Tomamos un plato ancho y plano y comenzamos a doblar los productos preparados "César" con camarones. Una receta sencilla sugiere iniciar el proceso engrasando el plato con ajo. Luego cortamos las hojas de lechuga con las manos, en trozos grandes. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. mezclamosRocíe con jugo de limón y agregue unas gotas de salsa Worcestershire. Mezclar de nuevo. Rompemos el huevo y tratamos de cubrir toda el área de hojas de lechuga. Agrega los camarones. Espolvorear con queso parmesano rallado (dos cucharadas). Antes de servir la ensalada César con camarones, la receta sugiere rociarla con picatostes. Por cierto, los mariscos para este plato se pueden tomar no solo hervidos. Si tienes unos langostinos o langostinos, s altéalos añadiendo un poco de miel líquida y granos de mostaza al final.

Otras ensaladas de gambas

Por supuesto, "César" ganó fama mundial. Pero hay otras ensaladas de gambas igualmente deliciosas. Sus recetas son increíblemente sencillas. Aquí, por ejemplo, es uno de ellos. Pelar y picar tres pepinos frescos en semicírculos finos. Cortar cuatro tomates pequeños en rodajas. Picar un manojo pequeño de cebollas verdes. Vierta las verduras con dos cucharadas de aceite vegetal, espolvoree con vinagre, agregue sal, un poco de azúcar y sus especias para ensalada favoritas. Con camarones, la receta sugiere clasificarlo así. Hervirlas ligeramente en agua con sal y limón. Nosotros limpiamos. S altee la carne en mantequilla de ajo. Añadir a la ensalada. No se puede mezclar, sino poner los mariscos en un portaobjetos en el medio del plato, y esparcir las verduras por todos lados. ¡Buen provecho!