Mejorana (condimento): propiedades útiles y uso en la cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Quién no ha oído hablar hoy de una especia como la mejorana? La especia obtuvo su nombre de la palabra árabe "marjamie", que significa "incomparable". Era conocida en casi todos los países. Entonces, en Roma, se le atribuyó el poder del amor, tal vez por el nombre latino "amaracum", y en Egipto se le dio un manojo de esa hierba a un objeto de admiración. Por supuesto, para nosotros, demasiadas variedades de especias y hierbas son inusuales, pero usarlas en la cocina ayudará a llenar la vida con nuevos sabores y aromas.

Descripción

La mejorana es un condimento que se usa casi en todas partes en las artes culinarias; se puede agregar absolutamente a cualquier plato, desde sopas hasta postres. Su olor es ligeramente dulce, especiado, pero a la vez floral, un poco alcanforado. En cuanto al sabor, es más bien picante y especiado, por un lado, y suave y dulce, por el otro. Una paleta tan amplia está asociada con una gran cantidad de aceites esenciales en los que la mejorana es rica. Este condimento también tiene un alto contenido de vitaminas, lo que no puede dejar de afectar los sabores. Por ejemplo, puede incluirencuentra rutina, caroteno, pectina, vitamina C y taninos. La mejorana se destacó como un género separado hace relativamente poco tiempo, antes de que se equiparara con el orégano, aunque tienen diferencias sorprendentes.

Origen

El lugar de nacimiento de esta maravillosa especia es el sur de Europa, concretamente el Mediterráneo, aunque se puede encontrar en estado salvaje en Asia Menor, e incluso en el norte de África. La mejorana comenzó a cultivarse en India y Europa occidental. Y aquí se cultiva principalmente en Crimea, los Estados bálticos, Moldavia y el Cáucaso. Hay dos variedades de hierba: flor y hoja. Pero esta última especie se ha generalizado, ya que es un arbusto perenne. Si decide plantar una planta en su casa de campo, recuerde: la mejorana es una especia amante del calor, ama mucho la luz y la tierra suelta. Y aunque es bastante resistente a la sequía, necesita abundante riego desde el principio. La mejorana florece en junio, momento en el que sus hojas son ricas en aceites esenciales. Y a partir de ese momento, se puede utilizar para cocinar. Cuando se seca, la hierba no pierde sus propiedades, por lo que puede almacenarla para usarla en el futuro, pero debe guardar el condimento en un recipiente herméticamente cerrado.

Historia

Como especia y planta medicinal, la mejorana se conoce desde tiempos inmemoriales. Los griegos creían que tenía poderes mágicos, por lo que solían usarlo en los sacrificios a los dioses, fumando incienso. También opinaron que si le agregas especias al vino, se convertirá en una especie de bebida de amor, ya que la hierba es un fuerte afrodisíaco. Además, en Grecia también era conocida como una planta que da alegría y coraje. En la antigüedad, una especia como la mejorana se usaba no solo en la cocina, sino también en cosmetología. Se añadió como agente aromatizante al agua de lavado de manos. En Europa, generalmente se consideraba de mala educación no llenar los alimentos con esta especia única. Incluso antes que el lúpulo, la mejorana se usaba en la producción de cerveza, y los franceses descubrieron este condimento para la elaboración del vino. También es muy utilizado en medicina. Los curanderos tradicionales recomendaban la especia tanto para el reumatismo como para el resfriado común, creyendo que despeja las vías respiratorias, aclara la mente y fortalece el corazón. Hasta la fecha, muchos se han olvidado de las propiedades medicinales que tiene la mejorana. El condimento sigue siendo uno de los favoritos en la cocina.

Uso para cocinar

Esta especia fue apreciada por todos, desde chefs de primera clase hasta azafatas rurales. Gracias a su expresivo sabor y brillante aroma, la mejorana se añade a todo tipo de platos, ya sean de carne o verduras, ensaladas o sopas, bebidas o postres. Por regla general, solo se utilizan las hojas y los brotes de la planta, tanto secos como frescos. El condimento es muy utilizado en la conservación de hortalizas, como pepinos, calabazas, calabacines o tomates. En todos los países del mundo, los mejores especialistas culinarios utilizan la mejorana principalmente para condimentar y mejorar el sabor de platos grasos e indigestos. Incluso se formuló cierto teorema, afirmando que la mejorana será el mejor amigo para la carne grasa. Otro nombre para este condimento es salchicha.hierba, de lo que podemos concluir que se utiliza con bastante frecuencia en la preparación de salchichas.

Bebidas y postres

Curiosamente, la mejor especia para la carne de cerdo también es adecuada para hacer tés, jaleas y compotas. No solo mejorará el sabor y el aroma de la bebida, sino que también le dará notas refrescantes, lo cual es muy valioso en el verano. Por supuesto, es mejor si tiene hojas frescas a mano, son las más fragantes. Pero está bien si los usa secos. Entre otras cosas, la mejorana siempre ha sido el componente principal de las tinturas y elixires alcohólicos. En cuanto a los postres, complementará perfectamente platos refrescantes de verano, gelatina o sorbete de frutas y bayas.

¿Con qué puedo sustituir la mejorana?

La especia tan popular en Europa a veces es difícil de encontrar en los estantes de las tiendas de tu ciudad. Sin embargo, se puede reemplazar. Como regla general, las especias y hierbas igualmente fuertes con un sabor y aroma no menos intensos actúan como análogos. Por ejemplo, hasta hace poco tiempo, el orégano se consideraba un pariente cercano de la mejorana. Este condimento se ha vuelto ampliamente conocido gracias a la difusión de las pizzerías, ya que es un componente integral de este popular plato italiano. En algunas fuentes, el orégano se llama especia para pizza. El tomillo también es un buen sustituto si no puedes encontrar hierba de mejorana. El uso de las especias en la cocina es toda una ciencia. Es imposible reemplazar completamente una con otra, ya que cada una de las especias es única a su manera.

Mejorcombinaciones

Pero en cuanto a la combinación de especias, no hay límites. Aunque esto también es todo un arte. Se necesita talento para combinar armoniosamente sabores y aromas tan diferentes en una receta, teniendo en cuenta su fuerza y propiedades especiales. Di lo que quieras, pero cocinar es similar a la química y la física. En primer lugar, presta atención a los alimentos principales que vas a cocinar, ya que las hierbas y las especias solo los complementan. Por ejemplo, si planea hornear papas o berenjenas, entonces los condimentos como la salvia, la albahaca, el tomillo y la mejorana le darán un toque de sabor maravilloso al plato. El uso de este último en combinación con especias, clavo y nuez moscada es bienvenido en la preparación de carne picada o paté, especialmente popular en Francia. Si tomamos las combinaciones tradicionales, se distinguen entre ellas el laurel, la pimienta negra o de Jamaica y la hierba que estamos considerando. Gracias a las propiedades de sabor únicas de la mejorana, incluso se puede combinar con hierbas amargas: ajenjo o comino. En Alemania, es un componente integral en la preparación de salchichas. En muchos países, existen recetas tradicionales nacionales, donde se le da el lugar principal a la mejorana. Así que no tengas miedo de experimentar y descubrirás un mundo nuevo y sorprendente de sabores y sabores. Lo principal que debe saber al usar una especia tan fuerte es que debe agregarse con moderación. De lo contrario, puede matar no solo el sabor de otros condimentos, sino también el producto principal.

Uso médico

¿Con qué más nos sorprenderá la mejorana? Aplicación encocinar está lejos de ser lo único de lo que esta planta puede presumir. También se usa ampliamente en la medicina popular como analgésico para las migrañas o los cólicos menstruales. Tratan la tos y las enfermedades del sistema nervioso. Como se mencionó anteriormente, la mejorana a menudo se agrega a platos muy grasos e indigestos, porque tiene un efecto positivo en los procesos en el estómago y los intestinos. Una decocción de esta hierba ayudará a eliminar la flatulencia y también tendrá un efecto sedante.

Junto con la caléndula, la mejorana tiene un efecto antiinflamatorio, por ejemplo, después de la extracción dental o ante los primeros signos de estomatitis, no estará de más enjuagarse la boca con una decocción de estas hierbas 3- 4 veces al día. La mejorana a menudo se recomienda para una dieta sin sal, ya que es un fuerte potenciador del sabor. Los ungüentos a base de la planta en cuestión se utilizan para dolores neurálgicos, esguinces, dislocaciones y enfermedades reumáticas. Se recomienda tomar mejorana a las personas que han sido diagnosticadas con enfermedades de los riñones, la vesícula biliar, el hígado, así como aquellas que han tenido un infarto de miocardio. Las propiedades beneficiosas de esta maravillosa hierba se han notado durante mucho tiempo, y desde tiempos inmemoriales las personas han sido tratadas con decocciones y ungüentos a base de ella. Tiene el efecto más activo durante los resfriados, ya que alivia la secreción nasal y el dolor de garganta.