2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El ácido sórbico E200 es un conservante alimentario. Hay discusiones constantes al respecto. Algunos argumentan que es muy perjudicial, otros no ven motivo de preocupación. Sobre esta base hay constantes disputas. Así que aclaremos esto mirando los datos científicos.
Esta sustancia es un pequeño cristal que no se disuelve particularmente bien en agua. El ácido sórbico pertenece a la categoría de sustancias de origen natural. El elemento debe su nombre a la palabra latina "Sorbus" (traducida al ruso - "serbal").
Este conservante fue inventado a mediados del siglo XIX por un químico alemán llamado August Hoffmann. Lo hizo con la ayuda de jugo de serbal. Un científico no menos famoso, un tal Oscar Denber, obtuvo esta sustancia sintéticamente a principios del siglo XX. Lo hizo mediante el uso del mecanismo de condensación de Knoevenagel basado en ácido malónico carboxílico, así como aldehído de croton. Por lo tanto, el ácido sórbico estuvo disponible para la producción a escala industrial. Hoy en día, se obtiene mediante el mecanismo de condensación de cetena.
Este conservante natural tiene unas características excepcionales por su composición. Uno de sus beneficios son sus propiedades antisépticas. Debido a esta característica particular, el ácido sórbico previene el desarrollo de diversas bacterias patógenas. También es importante que no se observaron compuestos tóxicos en la composición de esta sustancia. Los estudios y experimentos realizados no condujeron a la detección de sustancias cancerígenas en la estructura de este ácido.
Todos los elementos activos que componen el conservante son ampliamente utilizados en la producción de productos alimenticios y diversas bebidas. La vida útil de los productos alimenticios que contienen este elemento aumenta significativamente. Además, el ácido sórbico no modifica las propiedades organolépticas de los propios productos, lo que en algunos casos se convierte en un factor de suma importancia.
Por el momento, el uso de esta sustancia no se limita a la Unión Europea, los Estados Unidos de América y la Federación Rusa. El conservante se utiliza tanto para estabilizar los alimentos (incluyendo repostería y dulces) como para hacer bebidas (alcohólicas y no alcohólicas).
En productos cárnicos y embutidos, quesos y productos lácteos, así como en caviar, E200 también se puede encontrar muy a menudo. Esto se debe al hecho de que la sustancia previene la aparición de moho. ¡Para los fabricantes de los productos anteriores, este hecho es un detalle importante!
Estos fueron los beneficios queacido sorbico. También hay daño por ello en algunos casos. Empíricamente, se encontró que la composición del conservante E200 puede causar reacciones alérgicas (a veces bastante pronunciadas y prolongadas). ¡Pero! Los médicos han determinado la dosis permisible de esta sustancia. Su cantidad no debe exceder el nivel de veinticinco miligramos por kilogramo de peso humano. De hecho, los fabricantes de alimentos conocen esta normativa y no utilizan esta sustancia en grandes cantidades.
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