Historia, tipos y características de la producción de brandy. Aguardiente de uva "Novokubansky": opiniones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos amantes de las bebidas de alta calidad conocen este color y aroma ámbar. Esto es brandy de uva. Se cree que los hombres lo usan con mayor frecuencia, esto no es sorprendente, porque su fuerza es de 35 a 70 grados. Pero a veces las damas también prefieren esta bebida, aunque diluida, como parte de los cócteles. Los consumidores dejan diferentes opiniones sobre esta bebida, que además es bastante natural, porque hay muchos tipos y marcas, y la gente tiene opiniones muy diferentes. Analicemos este problema con más detalle.

¿Qué es el brandy? Historia

El brandy es una bebida alcohólica fuerte, o mejor dicho, toda una familia de bebidas que se elaboran por destilación, destilación de jugo de uva, bayas o puré de frutas. No existen normas estrictas ni reglamentos de producción. La bebida puede tener una fuerza diferente a partir de 35 grados. El nombre proviene del extranjero brandewijn - "vino destilado". Así, esta designación se fijó paraalcohol preparado por destilación de uva o vino de frutas.

No hay una fecha específica en la que apareció el aguardiente de uva, pero su formación está claramente relacionada con el desarrollo de la destilación por el método de destilación. Las bebidas alcohólicas fuertes se usaban en la antigüedad: en Roma, China, Grecia. Como sabemos por la historia, el brandy, tal como lo conocemos ahora, ganó popularidad en el siglo XIV. Inicialmente, la destilación del vino de uva facilitó a los comerciantes el almacenamiento y el transporte de la bebida. Pero luego la gente notó que cuanto más tiempo se envejecía en barriles de madera, más elegantes y sutiles se volvían el sabor y el aroma.

Tipos de brandy

Hay tres tipos principales de este producto:

1. Aguardiente de uva. Se obtiene por destilación del jugo de uva fermentado. Este tipo se divide en varios tipos:

Coñac. Francia, zona de Cognac. Con la ayuda de cubos de destilación, la bebida se destila dos veces. Envejecido en barricas de roble. Las marcas más populares son Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Suroeste de Francia, Armagnac. Una bebida noble se obtiene por una larga destilación a través de destiladores de cobre. Luego, el Armagnac se envejece en barricas de roble y el proceso dura mucho más que el coñac: de 12 a 20 años, hay casos con 30 años de exposición. La primera bebida de destilación alcohólica se hizo en Francia. La marca más popular es "Marquis de Montesquieu".

Aguardiente de Jerez. Sur de España. El más popularbebida fuerte en España. Además, el 92% de todo el brandy del país es jerez.

Aguardiente griego (uva). La bebida se produce aquí desde 1888. La marca Metaxa lleva el nombre del fundador, Spyros Metaxa.

Aguardiente de uva de China, Sudáfrica, México. Se hace de la misma manera que el coñac. Es decir, doble destilación en alambique de cobre y posterior crianza de al menos 3 años en barrica de roble.

Aguardiente de uva americano. Se diferencia del europeo en color y fuerza. Es más ligero y más fuerte. Fabricado en California.

coñac armenio. Producido en Armenia. En 2010, se introdujo un nuevo nombre comercial: "Arbun". El alcohol de uva producido exclusivamente en Armenia se utiliza como materia prima para la bebida.

Aguardiente de uva moldavo. Stary Orden es la marca más nueva fabricada y exportada por Euro-Alco.

2. Aguardiente de frutas.

3. Brandy prensado.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye fue fundada en el siglo pasado, en 1943. En el país, esta empresa es considerada la mejor en la producción de productos de coñac. Aquí también se produce brandy "Grape Novokubanskoye". Los fanáticos de esta bebida dejan los comentarios más positivos sobre el sabor y el aroma del producto. En su producción se utiliza tecnología francesa. La empresa se dedica no solo a la producción, sino también al cultivo de variedades de uva de coñac. La ubicación de los viñedos es muy ventajosaclimáticamente - al pie de las montañas del Cáucaso. Un microclima único reina en la frontera entre el territorio montañoso de Stavropol y las llanuras de Kuban: aire limpio y seco, olor a hierbas, clima tranquilo … Todo esto asegura la producción de una excelente cosecha de material vitivinícola. Los coñacs de ZAO Novokubanskoe son ampliamente conocidos no solo en nuestro país, sino también en el extranjero. En varios concursos, las bebidas fueron galardonadas con importantes galardones y premios, incluido el Gran Premio Prodexpo, una exposición internacional.

Gama de productos

Incluso en los años 80, que fueron difíciles para la industria del vino, la empresa siguió existiendo. Los viñedos se mantuvieron, continuaron introduciendo nuevas marcas de coñac en producción, que aún hacen las delicias de los compradores. 2009 estuvo marcado por el lanzamiento de un producto de élite de 40 años. A finales de año, se lanzó una línea de cuatro coñacs con el nombre común "Ekaterinodar". Para su elaboración se utilizó aguardiente de vino, que se remonta al siglo pasado cuando se fundó la empresa. En 2010, actualizamos el diseño de las botellas de la línea de brandy Prometheus y coñac Pobeda. En 2011, se lanzó una nueva línea de coñacs llamada "Gran Premio". En 2012 CJSC Novokubanskoye vuelve a crear una nueva serie de bebidas. En mayo, se lanzó el brandy "Grape Novokubanskoye". Los comentarios de los catadores confirmaron el sabor extraordinario, el aroma complejo. El ramo contiene tonos de componentes de roble. El exclusivo "Novokubanskoye" contiene licores que han sido envejecidos durante más de dos años en barricas de roble, reposo posterior a la mezcla: 4 años.

Cómo se hace el aguardiente de uva

La tecnología de producción es ligeramente diferente dependiendo de la variedad de materias primas. El brandy de uva está hecho de jugo de uva fermentado. El proceso comienza con la fermentación del vino, que dura de 3 a 4 semanas. Resulta un líquido con una fuerza de 9-12 grados. Se coloca en un cubo de destilación y se calienta hasta que hierva. Los vapores formados en el proceso tienen un grado muy superior al del propio mosto. Después de la destilación, la fuerza del material aumenta tres veces y el volumen de líquido disminuye a la mitad. Durante la segunda destilación, el alcohol se divide en fracciones, el coñac es medio. El coñac y el armagnac se envejecen durante varios años en barricas de roble con una humedad de hasta el 85 % y una temperatura de 18 a 20 grados.

Aguardiente de frutas prensadas

Otra variedad es el aguardiente elaborado con semilla y pulpa de uva. También hay brandy elaborado con otras bayas y frutas. Los más famosos son calvados de manzana, slivovitz, cereza krishwasser. La mayoría de estas bebidas no están envejecidas, por lo que son claras. El fabricante en tales casos está obligado a indicar que la bebida no tiene período de envejecimiento. Algunos se envejecen durante 2 años, después de lo cual tienen una resistencia de 70 grados. Tal brandy se diluye con agua ablandada, color, jarabe de azúcar. Al final, la bebida debe ser filtrada.

La diferencia entre el brandy y el coñac

Los verdaderos conocedores del alcohol de élite deben saber que el brandy de uva y el coñac siguen siendo diferentes entre sí. Coñac sin dudapertenece a la variedad Brandewijn, pero hay una diferencia en la tecnología de fabricación de estos productos. El coñac real se prepara solo con jugo de uva, y el brandy, como discutimos anteriormente, se puede destilar de cualquier otra fruta. Algunos artesanos están tratando de hacer una bebida en casa. Conociendo la secuencia correcta de acciones, siguiendo la receta de las tecnologías, esto es muy posible de lograr.

Brandy existe desde hace muchos cientos de años, pero esto no afecta la calidad de la bebida correcta. No pierde su originalidad. La producción moderna utiliza la tecnología original, conservando notas de sabor y aromas únicos.

Cómo beber correctamente

Con el tiempo, se están produciendo más y más nuevas variedades de brandy y coñac. Para evaluar correctamente la sutileza de la bebida, debe probarla correctamente. Los catadores profesionales que evalúan el aguardiente de uva dejan comentarios muy interesantes y dan consejos sobre cómo probar la bebida para sentir todo el ramo de sabor y aroma.

• Para distinguir las notas aromáticas, la bebida debe verterse en una copa. La porción debe ser pequeña, menos de la mitad del volumen.
• Bebe la bebida en pequeños sorbos, la degustación se hace mejor con amigos y familiares, bebe despacio, disfruta el sabor.
• Sostenga la copa en la palma de su mano, el calor de su mano calentará la bebida. La mejor temperatura es de 25 grados.
• El coñac no se acepta como tentempié, pero si lo necesita, puede servir limón ochocolate.
• Para los que no les gustan las bebidas fuertes, se pueden hacer cócteles, añadir alcohol a jarabes, zumos, café e incluso helados.
• Cuando el sabor y el aroma parezcan demasiado saturados, puede agregar cubitos de hielo.

Existen muchas opiniones y reseñas de conocedores de esta bebida. Cómo y con qué beber brandy: cada uno decide por sí mismo, pero aún así no está de más escuchar la opinión de los expertos.