Alcohol de uva: tecnología de producción, recetas y aplicación práctica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La producción de alcohol de uva está establecida en casi todos los países del mundo que no tienen una prohibición sobre el alcohol. Está hecho de vino seco, cuya concentración es de aproximadamente 8-10 grados. La materia prima es doblemente destilada.

Informe de producción

Asegúrate de que los aceites esenciales también estén destilados, lo que le dará al alcohol un aroma agradable. Pero es necesario deshacerse de las impurezas del fusel. Esto generalmente se hace separando la "cola y la cabeza".

¿Cómo obtener aguardiente de uva de la más alta calidad? Para hacer esto, después de la destilación, solo se usa la porción promedio de alcohol. La "cabeza" tiene un exceso de productos de fermentación volátiles, que afectan negativamente al producto final, y la "cola" está llena de aceites de fusel.

Proceso de envejecimiento

El resultado es alcohol de uva, una graduación de más de setenta grados. Es este producto el que se envía para su crianza en barricas de roble. Después de este procedimiento, el líquido adquiere color, sabor y aroma característicos. El sabor se ve afectado positivamente por la oxidación del oxígeno, que penetra a través de los poros.árbol.

En algunas fábricas, se agregan virutas de roble a la bebida durante el envejecimiento. Pero solo los fabricantes de coñac barato de baja calidad pueden permitírselo. Durante la crianza, una cierta parte del aguardiente de uva se evapora. Los franceses dicen que los ángeles se la llevan. De esto se deduce que para obtener alcohol con una alta exposición, la materia prima debe tener inicialmente una graduación máxima.

Alcohol de uva y coñac

La tecnología descrita anteriormente lleva al hecho de que el noble coñac alcohólico en su composición no contiene etilo, sino alcohol de coñac. Su sabor es mucho mejor, y es mucho más saludable para el cuerpo humano.

Producir coñac a partir de aguardiente de uva. Hacen un blend, es decir, combinan varias bebidas juntas. Si el coñac contiene solo un aguardiente de uva, entonces esta bebida ni siquiera puede llamarse brandy. Es solo coñac.

La cantidad de estrellas en una bebida depende de la edad del espíritu más joven en la mezcla. Por cierto, según GOST, el aguardiente de uva para coñac inicialmente, antes del envejecimiento, debe tener una concentración de al menos el 86%. Si la mezcla fue hecha por un verdadero profesional, entonces se producirá el mismo coñac cada vez, independientemente del año y la calidad de la cosecha.

Casero

Ahora, desafortunadamente, en las recetas de coñac casero, se describe la tecnología de alcohol ilegal "ennoblecedor". Pero el alcohol casero de uva es mucho más sabroso y saludable, aunquesu proceso de producción es un poco más complicado. Por supuesto, es difícil competir con los maestros franceses, pero es muy posible preparar una bebida digna.

Naturalmente, el aguardiente de uva se produce a partir de uvas. Las variedades moscatel se consideran material ideal para tal caso debido a su aroma brillante. Pero si sigue la tecnología correctamente, puede obtener una bebida maravillosa de la misma Lydia, Isabella, Dove o Stepnyak. La condición principal son las bayas completamente maduras. No se recomienda preparar aguardiente de uva de variedades como Cabernet, Saperavi y Kakhet. Debido al alto contenido de taninos, el alcohol fuerte de estas bayas resulta duro.

Cómo hacer aguardiente de uva

Para hacer alcohol casero de alta calidad necesitarás:

• treinta kilogramos de uvas;
• dos kilos y medio de azúcar (opcional);
• cuatro litros de agua;
• barril o clavijas de madera de roble.

¡Importante! Las cantidades de azúcar y agua son aproximadas. Todo depende de cuán jugosas y azucaradas sean las bayas. Si las uvas son dulces, generalmente puede prescindir de agregar dulzura adicional. Pero, por ejemplo, en las regiones del norte, las frutas suelen tener una acidez alta y se obtendrá muy poco alcohol de uva de tales bayas sin agregar azúcar en casa. Aunque en la producción industrial no se añade azúcar en absoluto. Las proporciones exactas de aditivos se calcularán a continuación, en la propia receta del alcohol de uva.

Preparación de material vitivinícola

Para obtener el espíritu de coñac en casa, se necesitan dos, o mejor tres veces, para superar al vino joven a través de un alambique ilegal. Pero para hacer esto, primero necesitas hacer el vino.

Para hacer esto, las bayas primero deben separarse de las crestas y luego triturarse junto con las semillas. No puedes lavar las uvas, porque la levadura de vino silvestre está encima de la cáscara. Si se lavan, el proceso de fermentación no comenzará. Si las frutas están demasiado sucias, puede limpiarlas con toallitas secas. Si las bayas ya han sido lavadas o cosechadas después de la lluvia, entonces para que las uvas fermenten, deberá agregar masa madre o levadura de vino comprada en la tienda.

El líquido resultante se vierte en un recipiente de plástico o esm alte de boca ancha. En esta etapa, puede agregar azúcar (1 kg por 10 litros). Se agrega agua a razón de un litro de agua por cada siete kilogramos y medio de bayas. Mezclar bien.

A continuación, el contenedor debe enviarse a una habitación oscura y cálida durante cuatro días. Para evitar que los mosquitos ataquen el vino futuro, se debe cubrir el recipiente con una gasa o un paño limpio. Después de medio día, se forma una capa de pulpa en la superficie del líquido, lo que detiene el proceso de fermentación. Para deshacerse de él, el mosto debe removerse dos o tres veces al día con un palo de madera o con la mano. Para que la bebida no se agrie hay que removerla desde el primer día.

Proceso de fermentación

Después del tiempo especificado, los primeros signos de fermentación deberían manifestarse. El mosto comenzará a formar espuma y silbar, toda la pulpa se levantará y searoma característico es claramente audible. Así que es hora de filtrar el líquido. Es necesario escurrir el jugo con cuidado y exprimir bien la pulpa con una gasa o un paño, pero con cuidado para no dañar los huesos. Ahora se puede dejar caer el orujo.

El mosto se vierte en botellas de vidrio o plástico. Tenga en cuenta que durante el proceso de fermentación se producirá dióxido de carbono y se formará espuma, por lo que no puede llenar los recipientes con jugo en más del 70 por ciento.

Debe instalar un agente impermeabilizante en los platos o ponerse un guante médico con un agujero. El recipiente se coloca en una habitación oscura. La temperatura del aire debe estar entre 18 y 27 grados. El proceso de fermentación dura de 20 a 40 días. Cuando el sello de agua deja de burbujear o el guante se desinfla, el vino está listo. Su fuerza será de 10 a 14 grados.

Destilación de alcohol

En primer lugar, se debe eliminar el sedimento del vino joven pasándolo por una estopilla. Luego condúcelo a través de la luz de la luna a máxima velocidad. Entonces se libera un mínimo de sustancias nocivas. Es demasiado pronto para dividirse en facciones. La selección de alcohol se detiene cuando su graduación cae por debajo de los treinta grados. A continuación, se mide la graduación del alcohol.

Asegúrese de calcular la proporción de alcohol puro. Para hacer esto, debe multiplicar la cantidad de líquido que recibe la fortaleza en la versión compartida. Por ejemplo, si obtiene 4 litros de destilado con una concentración de 68 grados, el cálculo se verá así: 40, 68=2, 72 litros de alcohol puro. Luego, el destilado resultante se diluye con agua a 20 grados.

Durante la segunda destilación, debe separar la "cabeza", es decir, el diez por ciento de alcohol puro (en nuestra situación, estos son los primeros 270 gramos), seleccionar y verter. Esta fracción contiene un exceso de sustancias nocivas como el metanol y la acetona. La selección termina, como la última vez, cuando la fortaleza cae por debajo de los treinta grados.

Para obtener un producto de muy alta calidad, es necesaria una tercera destilación. La bebida se diluye nuevamente a 20 grados y se envía a la máquina. Aquí también es necesario separar la primera fracción, pero ahora no es el 10, sino el 4 por ciento del volumen de alcohol puro. Y la selección se realiza antes de que la graduación alcohólica no baje del 45%. Las "colas" del 45% al 30% se pueden usar para fines domésticos, pero no son adecuadas para hacer coñac.

Envejecido en casa

Para que el alcohol de vino casero parezca coñac, se debe insistir en el roble. Hay dos formas de mantener. La primera opción es comprar una barrica de roble y guardar la bebida en ella. Pero por ciertas razones, este método se usa muy raramente. Es mucho más fácil usar astillas de roble y este método es más barato. Puedes comprarlos o hacerlos en casa. El árbol debe tener al menos cincuenta años. La madera fresca se vierte con agua hirviendo durante diez minutos, luego se drena el agua y el material se vuelve a remojar, solo en agua fría durante aproximadamente media hora. Luego, el árbol necesita secarse.

Necesitas usar un muñón de diez a veinte centímetros de largo. Se divide en "chips" con un grosor de unos cinco milímetros. La longitud debe calcularse de modo que cada clavija encajeen un recipiente para infusión de coñac. La mayoría de las veces, se usan frascos de tres litros. En cada frasco debes poner al menos veinte fichas. Antes de enviar el destilado a envejecimiento, se debe diluir con agua limpia para que su graduación no supere los cuarenta y dos grados. Después del derrame, los frascos deben enrollarse y dejarse en un lugar oscuro y fresco durante un año en el piso, y preferiblemente durante un año. No se recomienda guardar coñac casero en clavijas de roble durante más de tres años.

Caramelización

Este procedimiento se puede omitir. Simplemente agrega color a la bebida y la hace un poco más suave. El hecho es que incluso un año de insistir en el roble en casa no da un color coñac noble. Vale la pena señalar que este proceso es obligatorio en la producción industrial de cualquier coñac, incluso francés, incluso georgiano. Cuánto caramelo agregar es un asunto personal para cada uno. El estándar es de cincuenta gramos por tres litros. El jarabe de caramelo también es muy fácil de hacer en casa. Después de agregar el jarabe, debe dejar reposar la bebida durante aproximadamente una semana.

Embotellado de coñac casero

Es conveniente filtrar cualquier bebida alcohólica fuerte producida en casa, incluido el alcohol de uva, a través de algodón. Todo, luego solo queda verter en un recipiente adecuado y comenzar a probar.

Bebidas a base de alcohol de uva

El brandy es una bebida cuya historia no se conoce con exactitud. El alcohol fuerte se producía en la antigua Roma, China y Grecia, pero el brandy apareció solo en el siglo XII y ganó cierta popularidad ya en el XIV.

La destilación del vino comenzó a conservarse más tiempo y no deteriorarse durante el transporte. Se suponía que debía diluirse simplemente con agua antes de su uso. Pero rápidamente quedó claro que si almacena vino destilado en barricas de roble, se vuelve mucho más interesante que el producto original. Y así apareció la bebida - brandy.

Posteriormente, el brandy, que se producía en la provincia de Cognac, se denominó coñac. El brandy de manzana o pera se llama Calvados. Pero no se trata de ellos ahora. Casi todos los países del mundo tienen su propia bebida nacional a base de aguardiente de uva. En Francia, es el coñac y, producido en Gascuña, Armagnac. En Grecia, les encanta Metaxa, es, de hecho, el mismo brandy, solo que se diluye con vino de nuez moscada e insiste en hierbas aromáticas. El brandy búlgaro se llama Pliska. También hay bebidas para las que el alcohol no se preparó con vino, sino con torta (pulpa). Se trata de grappa italiana, chacha georgiana y brandy balcánico.