2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pan de leche japonés de Hokkaido es un plato que a muchos panaderos, especialmente a aquellos familiarizados con la cultura del país oriental, les gustaría probar. Pero las manos rara vez llegan a tales experimentos, dicen los expertos culinarios. Quizás este artículo lo inspire a usted o a sus seres queridos a hacer pan casero esponjoso con una corteza tierna.
Aquellos que han intentado hacer pan de leche japonés de acuerdo con la receta a continuación notan que el resultado realmente vale la pena. Es increíble, te sorprenderá gratamente su estructura. El plato resulta verdaderamente aireado, esponjoso y tierno, como una nube.
Origen del nombre
Para aquellos que estén interesados en la historia de este maravilloso pan, por supuesto, está claro lo que significa la palabra "leche" en el nombre del plato (contiene leche, incluida la leche en polvo). Pero pocas personas saben por qué el pan es japonés (muchas también se confunden con el nombre oficial en los recursos en inglés: Hokkaido).
Al final resultó que, cocinando fragante y tierno enel sabor del pan requiere la adición de leche de vacas que pastan en los prados de Furano en Hokkaido (el nombre de la isla japonesa) según la receta. Por supuesto, los simples especialistas culinarios europeos no podrán obtener tal manjar, pero es muy posible reemplazarlo con leche producida en su tierra natal.
Características de cocción
El pan de leche japonés cocido "Hokkaido" se hace usando una técnica llamada tan jun. El significado de este método es calentar el líquido y parte de la harina a una temperatura cercana a los 65 grados. Por lo tanto, se produce la gelatinización del almidón en la harina. La pasta resultante se agrega luego a la masa final y ayuda a que nuestros pasteles sean más suaves y esponjosos.
Observaciones
La receta japonesa original del pan de leche requiere un 30 % de crema, pero esta regla se puede ignorar. La diferencia será la siguiente: con un producto más gordo, el pan de leche resultará más fragante, satisfactorio y rico en calorías. Por lo tanto, si está listo para sacrificar su figura por el bien de sus papilas gustativas, puede poner crema con un mayor contenido de grasa de manera segura.
Preparación
Primero, elijamos una forma para hornear pan japonés. Lo mejor es rectangular: unos 10 × 30 centímetros. El pan preparado de acuerdo con esta receta resulta ser bastante grande y pesa alrededor de 1 kilogramo después de enfriarse. Es muy sabroso comer pan japonés tierno y fragante para el desayuno con mermelada o mantequilla para una taza de café / té caliente o un vaso de leche. Lo principal aquí no esexagere.
Ingredientes
Entonces, necesitamos los siguientes ingredientes para hacer pan japonés:
- 650 gramos de harina de trigo premium;
- 300 ml de leche entera;
- 30 gramos de leche en polvo;
- 200 ml de crema de leche;
- 1 huevo de gallina;
- 100 gramos de azúcar granulada;
- un poco de sal de mesa;
- 5 gramos de levadura instantánea.
Los pasteles preparados están diseñados para doce porciones. Tiempo de cocción: unas cinco horas.
Información para perder peso: el contenido calórico del plato es bastante alto y asciende a 272 kcal por cada 100 gramos.
Paso a paso cocinando pan japonés Hokkaido
Si tiene levadura regular en lugar de levadura instantánea, está bien. También puede usarlo seco (tome 5 gramos, aproximadamente 1 cucharadita colmada) o prensado (aproximadamente 15 gramos). Esta levadura no se agrega inmediatamente a la harina; primero debe activarse en un líquido tibio y dulce durante un cuarto de hora. Puedes, por ejemplo, calentar medio vaso de leche con un poco de azúcar y disolver la levadura en esta mezcla.
Entonces, tome harina de trigo, tamícela varias veces. Estas acciones le permitirán no solo aflojarse y saturarse con oxígeno, sino que es muy posible que usted se deshaga de los desechos y bultos no deseados.
A continuación, agregue la levadura instantánea, la leche en polvo, el azúcar granulada y la sal a la harina. Mezcla todo bien con un tenedor o un batidor.
Siguiente, conectemezcla suelta con componentes líquidos para la prueba. Haga un pozo en la harina y vierta la leche tibia y la crema en él. También introducimos un huevo allí. Si usa levadura comprimida o seca, este es el momento de introducir la leche de levadura prefabricada.
A continuación, debe amasar la masa durante al menos diez minutos (si son 20, mejor). Después de estas manipulaciones, la masa debe adquirir tersura, uniformidad, ternura y una sorprendente suavidad. Entonces, apretamos la masa resultante con una película adhesiva (puede cubrirla con una toalla). Dejar fermentar en un lugar cálido durante dos horas. Después de 50 minutos del tiempo total, golpee suavemente nuestra masa (esto ayudará a liberar el dióxido de carbono), luego redondee y vuelva a calentarla.
Después de la fermentación, la masa debe subir bien y triplicar su volumen. Luego debes dividirlo en cuatro partes idénticas.
Enrollar cada uno de ellos y poner sobre la tabla, que previamente se espolvoreó con harina. Cubra la masa y déjela así durante otros veinte minutos.
En este momento, los koloboks de la masa deberían hincharse. Solo después de eso puedes proceder a la formación del pan de leche japonés.
Entonces, espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda un bollo con un rodillo de amasar a lo largo. Debería obtener un óvalo largo o un rectángulo a lo largo del ancho del formulario. No habrá problemas con la masa, se presta perfectamente para enrollarla.
A continuación, debe enrollar la capa en un rollo apretado, doblando los bordes de la masa. Asegúrese de presionar el rodillo contra la formación después de cada revolución (ayudarádeshacerse de los vacíos en el pan terminado).
Deberías terminar con cuatro rollos.
A continuación, coloque los espacios en blanco resultantes en una fuente para horno, engrasada con una pequeña cantidad de mantequilla (de esta manera se asentará de manera más uniforme, pero también se puede usar aceite vegetal).
La pieza de trabajo se cubre con una toalla (envoltura de alimentos) y se reserva. Se debe infundir durante una hora y media. Precalentar el horno a 175 grados.
Mete la pieza en bruto doblada en el horno.
Por cierto, si quieres obtener una corteza dorada, debes engrasar la masa con leche (puedes lograr lo mismo con la yema de huevo).
A continuación, hornee panes de leche a 175 grados centígrados durante 40-50 minutos.
El resultado vale la pena
Como resultado, obtenemos pasteles altos y rojizos con un delicioso aroma. Después de la cocción, el pan se debe infundir durante unos minutos más en la forma, después de lo cual lo sacamos y lo ponemos en la rejilla (para que se enfríe).
El pan japonés "Hokkaido" completamente enfriado se puede cortar fácilmente con un cuchillo. Por supuesto, tal horneado lleva mucho tiempo. Por otro lado, ¿qué te impide dejar la masa "madurar" y hacer otras cosas?
¡Buen provecho para aquellos que decidieron preparar esta nube lechosa con una miga aireada y fragante en un conjunto con la corteza rojiza más delgada! A partir de productos ordinarios, el resultado es simplemente asombroso.
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