Pastel de hojaldre con nata: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ninguna fiesta está completa sin un pastel. Pero, ¿cómo hacerlo, este atributo principal de una fiesta solemne? Hoy en día, los productos de hojaldre han caído en el olvido inmerecidamente. Y es cierto: no es fácil hacer la base para un pastel así. Estirarlo, guardarlo en la nevera, volverlo a pisar… ¿Qué ama de casa lo aguanta, sobre todo si todavía tienes que cocinar otros platos? Pero hay una salida. Las tiendas ahora venden hojaldre ya preparado. Una vez que lo compre, todo lo que tiene que hacer es crear una crema y hornear una obra maestra.

Pero, por supuesto, nada mejor que un pastel de hojaldre de crema casero hecho a mano de principio a fin. Por lo tanto, aquí daremos recetas de masa. "Napoleón" no es el único pastel en capas que se puede hacer en casa. Se sorprenderá, pero según algunas recetas, no necesita encender el horno en absoluto. Tal producto puede simplemente freírse en una sartén. A continuación encontrará una interesante selección de recetas para varios pasteles de hojaldre.

Masa. Ingredientes

¿Decidió hacer un pastel de hojaldre con crema usted mismo de la A a la Z, sin recurrir a productos semiacabados? Bueno, un esfuerzo encomiable. Pero luego debes familiarizarte con los trucos para hacer hojaldre. No se considera el más caro entre los especialistas culinarios. Requerirá los productos más básicos: harina, mantequilla, huevos, leche. La razón por la que los cocineros recurren a menudo a un producto semiacabado (masa preparada) radica en la complejidad del amasado. Pero hay unos cuantos secretos con los que la base de la tarta estará lista en 15 minutos.

La masa de hojaldre es levadura y simple. El primero se hace para croissants, panecillos, bollos. Tales pasteles son suaves, tiernos, con un crujido distintivo. El hojaldre sin levadura es una base excelente para pasteles (incluido el famoso "Napoleón"), así como para pizza y tartas. La harina debe tamizarse primero. También necesitamos vinagre. Algunas recetas requieren leche. Otros exigen abastecerse de huevos. Veamos las formas más populares de amasar hojaldre.

Receta con levadura

1. Hay que sacar cien gramos de mantequilla del frigorífico con antelación para que quede blanda.
2. Una cucharadita y media de levadura seca se mezcla con una pizca de azúcar y se vierte en un vaso de leche tibia.
3. Después de 10-15 minutos, aparecerá espuma en la superficie del líquido. Añádele dos cucharadas de azúcar.
4. Vamos a romper un huevo. Mezclar y dejar actuar un cuarto de hora.
5. Mientras tanto tamizar cuatrotazas de harina en un recipiente aparte. Hagamos una depresión en la parte superior de la diapositiva.
6. Vierta 4 cucharadas de aceite vegetal, medio vaso de leche y masa de levadura.
7. Amasar bien la masa. Dejamos la base para el bizcocho de hojaldre con nata 90 minutos debajo de una toalla en un lugar templado.
8. Luego volvemos a amasar y reservamos una hora más.
9. Extienda el bollo en una capa de 6-8 mm de espesor.
10. Poner mantequilla blanda en el centro. Envuelve los bordes de la masa para hacer un "envoltorio".
11. Desplegar, apoyándose en el rodillo con la misma fuerza.
12. Vuelva a hacer un "envoltorio" y extiéndalo de nuevo.
13. Repetimos el procedimiento al menos cuatro veces, pero cuanto más tiempo hacemos la masa, más tierna queda.

Receta sin levadura

1. Disuelve una cucharadita de azúcar y una pizca de sal en un vaso de agua tibia.
2. Rompe un huevo en un bol. Llénalo con esta agua y añade una cucharada de vinagre.
3. Revuelva bien hasta que quede suave.
4. Empecemos a tamizar tres tazas y media de harina sobre el tazón, amasando simultáneamente la base para el pastel de capas con crema.
5. Pon la masa preparada en el frigorífico durante una hora.
6. Deberíamos tener a mano 200 gramos de mantequilla blanda. Lo cubrimos con la masa, como indicamos en la receta anterior. De nuevo, guárdelo en el refrigerador durante una hora.
7. Lo sacamos, lo dividimos en pedazos, enrollamos cada uno en una capa.
8. Hornear en una placa de horno forrada con papel vegetal durante 10 minutos a 220 grados.
9. A las tortasno hinchados, primero deben perforarse en varios lugares con un tenedor.

Receta rápida de pan

Antes de pasar al tema de las cremas de hojaldre, echemos un vistazo a otra receta de masa. Se amasa de manera muy simple y no se cocina en el horno, sino en una sartén. Al mismo tiempo, los pasteles son más dulces que los del hojaldre normal.

1. Vierte un frasco de leche condensada en un tazón, agrega un huevo y media cucharadita de soda apagada con vinagre.
2. Revuelva con un batidor hasta que quede suave.
3. Tamiza tres tazas de harina directamente sobre el bol.
4. Amasar la masa rápidamente.
5. Divida el hombrecito de jengibre en 8 o 10 partes (concéntrese en el diámetro del molde).
6. Enrolla cada pieza en una capa.
7. Lubrica el fondo de la sartén con una fina capa de aceite vegetal.
8. Fríe las tortas por ambos lados hasta que se doren.

Pastel hojaldre "Napoleón" con crema pastelera

No importa qué receta hayas usado para hacer la masa. Es excelente para la impregnación. Pero, ¿qué crema elegir? Incluso "Napoleón", cada ama de casa cocina según su receta favorita. Los hay con mantequilla, proteína, manzana, crema agria y hasta con queso mascarpone. Veamos el clásico, incluso se podría decir, la referencia "Napoleón". Se hace con crema pastelera. Y mientras nuestros pasteles se enfrían, vamos a cocinarlo. Necesitaremos:

• 750 ml de leche,
• 4 cucharadas de harina,
• un vaso y medio de azúcar,
• 2 huevos.

Cocinar:

1. Mezclar el azúcar y la harina en una cacerola, batirhuevos.
2. Remueve hasta que la masa sea homogénea.
3. Vierta la leche - primero un poco, alrededor de un vaso.
4. Remueve hasta que quede suave y pon la cacerola sobre un fuego pequeño.
5. Cocer la masa hasta que espese, añadiendo poco a poco el resto de la leche. La crema debe tener la consistencia de pudín.
6. Retira la cacerola del fuego, deja enfriar un poco.
7. Unta los pasteles. Dejamos remojar el bizcocho. Luego córtalo en trozos pequeños.

Crema Muselina

Con la masa que preparamos según la receta anterior, es bueno untar tortas napoleónicas secas. Pero es demasiado líquido para decorar la parte superior del producto. Por ello, te recomendamos convertir la clásica napoleón de hojaldre en su variación llamada Muselina. Para esto, todo lo que necesitas es mantequilla blanda. Guíate por la consistencia de tu crema: puede que necesites 100 o 200 gramos de grasa. Ambos componentes deben estar a la misma temperatura ambiente. Batir la mantequilla con la crema pastelera hasta que quede esponjoso. Ahora todo lo que necesitas es untar los pasteles.

Debería haber al menos ocho de ellos en Napoleón. Lo mejor es doblar el pastel en forma desmontable. Cortamos las tortas para que quepan ahí. No tires estos trozos de masa. Todavía los necesitamos. El caso es que la natilla no queda demasiado bonita. Por tanto, habiendo lubricado generosamente la torta superior con esta impregnación y conservando la torta en el frigorífico durante al menos una hora (y mejor toda la noche), enmascaramosél debajo de una gran miga. Retiramos el molde y procesamos las superficies laterales del producto de la misma manera.

Variación de natillas de chocolate

La base de tal impregnación se ha descrito anteriormente. Pero, por regla general, los cocineros mejoran su sabor agregando diferentes ingredientes: vainilla, limón, mousse de bayas, cacao, miel. Aquí vamos a dar una receta de un pastel de hojaldre con crema pastelera de chocolate. Dicha impregnación puede tener un precio reducido si se usa en lugar de barras de cacao natural. En este caso, primero debes mezclar el polvo y el azúcar en proporciones iguales.

1. Introducir 2 huevos, diluirlos con un cuarto de taza de leche.
2. Agregue 2 cucharadas de harina, mezcle hasta que quede suave.
3. Vierta 450 ml de leche en otra cacerola.
4. Vierta 200 g de azúcar y rompa una barra de chocolate de 100 gramos.
5. Cuando la leche esté caliente, vierta ¾ de taza en la mezcla de huevo.
6. Remueve y regresa a la olla.
7. Hacer el fuego más pequeño y cocinar hasta que aparezcan las primeras burbujas.
8. Revuelva todo el tiempo, no permita que hierva. Retire del fuego, enfríe.
9. Para evitar que la crema se cubra con una costra fea, apretamos su superficie con film transparente.
10. Antes de pintar el bizcocho, poner trozos de mantequilla blanda (100 gramos) y batir.

Crema "Patisser"

Las natillas clásicas fueron inventadas por los británicos. Y los franceses mejoraron su receta reemplazando la harina con almidón. La "Patisserie" (crème pâtissière) también se puede servir como postre independiente, pero más a menudotodo usado para una capa de horneado. Hagamos un pastel de hojaldre con crema francesa.

1. Verter en un bol: 50 g de azúcar, 30 g de almidón y una pizca de sal.
2. Vierte 100 ml de leche en esta mezcla.
3. Vamos a romper 2 huevos. Mezclar bien.
4. En otro cazo ponemos a hervir 250 ml de leche con 50 g de azúcar.
5. En un hilo fino, removiendo todo el tiempo para que los huevos no se enrollen, verter la masa caliente en la fría.
6. Remueve y vuelve a poner al fuego. Batimos constantemente en una cacerola - la crema se quema fácilmente.
7. Así que cocina hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar y batir con 30 gramos de mantequilla y dos cucharaditas de azúcar de vainilla.
8. Cubra la superficie de la crema con film transparente.
9. Enfriar a temperatura ambiente. Untamos las tartas con "Patisser".

Crema con leche condensada

Nada hace que el trabajo de un cocinero sea más fácil que esta comida preparada. Pero para hacer una deliciosa crema para un pastel de hojaldre con leche condensada, debe tomar un producto real preparado de acuerdo con GOST, con leche natural y no con almidón modificado.

Primero, ablande 450 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Abramos un frasco de leche condensada y batámoslo con él en una masa exuberante. Antes de untar los bizcochos, la nata se debe conservar en el frigorífico durante media hora.

Receta de pastel de hojaldre con crema de mascarpone

Queso, sabor ligeramente salado le da un encanto especial a todo el producto. ENcrema a base de queso crema Mascarpone, puede agregar varias bayas, por ejemplo, cerezas o arándanos. Una capa de carmesí o lila hará que tu pastel sea único.

1. Fresas (150 g) mezcladas con la misma cantidad de azúcar.
2. Use una licuadora para hacer puré.
3. En otro cazo también trituramos cuatro yemas con 100 g de azúcar.
4. Añadir tres cucharadas de harina. Revuelva.
5. Vierta 500 ml de leche.
6. Revuelva la masa hasta que quede suave.
7. Encender un pequeño fuego. Revolviendo constantemente, cocine hasta que espese.
8. Enfriar, cubriendo bien la superficie con film transparente.
9. Natillas mezcladas con 320 gramos de queso Mascarpone y puré de frutos del bosque.
10. Batir hasta que quede esponjoso.
11. La crema de queso para bizcocho en capas debe reposar durante una hora en el frigorífico antes de untar con ella los bizcochos. El producto en sí también necesita exposición. Después de todo, la crema resulta ser bastante aceitosa y los pasteles se empapan con ella por más tiempo.

Glaseado

La masa de hojaldre es muy específica en su estructura. No todas las cremas son adecuadas para él. Por ejemplo, las tortas de mantequilla no se saturarán en absoluto, y las tortas de proteínas fermentarán la masa, privándola de un delicioso crujido. Intenta cocinar "Glace". Esta crema para pasteles moderadamente aceitosa y espesa es perfecta.

1. Cinco huevos se rompen en un bol de hierro. Mézclalos con 260 gramos de azúcar granulada.
2. Pon el recipiente en un baño de agua.
3. Calentando hastalos cristales de azúcar no se disolverán por completo.
4. Batir los huevos a punto de nieve.
5. La mantequilla (265 gramos) ya debe estar a temperatura ambiente. Bátelo por separado.
6. Durante este proceso, puede agregar algún saborizante al aceite: una cucharada y media de coñac o licor, ralladura de ralladura, vainillina, etc.
7. El siguiente paso en la preparación de la crema "Glace" será la unión de la masa de huevo con la grasa. Batir todo hasta obtener una espuma esponjosa y brillante.

Crema agria

El producto lácteo le dará a todo el producto una acidez agradable. Pero la crema agria ordinaria puede dejar los pasteles demasiado agrios. Por lo tanto, debe "echarse" sobre una gasa por la noche para que el exceso de líquido se evapore. Puede prescindir de él si compra un espesante especial para batir la crema agria. Aquí hay otro truco para ti: si agregas una pizca de ácido cítrico a un producto de leche fermentada, se volverá menos líquido. Además, tal crema para pastel de hojaldre de crema agria le dará a todo el producto un agradable aroma cítrico. ¿Cómo "pesar" el ingrediente principal?

1. Toma un trozo grande de gasa, dóblalo en varias capas.
2. Poner en un bol de modo que cuelguen los extremos de la tela. Vierta un litro de buena crema agria de granja con un alto porcentaje de grasa.
3. Recogemos los extremos de la gasa en un nudo y colgamos la bolsa sobre el recipiente durante al menos 3-4 horas.
4. Después de un tiempo, el suero se acumulará en el fondo. Puedes hornear panqueques con él.
5. Y de la crema agria desechada haremos una crema. Bátelo con 270 g de azúcar en polvo.
6. Bmasa exuberante agregue un poco de jugo de limón (3 cucharadas).

Esta crema es perfecta para pasteles en capas.