Galletas como en la infancia: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier niño soviético y postsoviético recuerda las galletas de leche. Se daban para la merienda en el jardín de infantes, se vendían en la cafetería de la escuela y en los grandes almacenes de camino a casa. A menudo los traía mi madre del trabajo, olían dulcemente a mantequilla, azúcar y bastante: papel para las primeras imprentas. Nosotros mismos los amamos, y nuestros hijos ciertamente los amarán: solo queda recordar la receta de pastelitos de leche de la infancia según GOST.

Postre de la Unión Soviética

A los niños soviéticos no les gustaban los postres gourmet: compota de frutas secas, mermelada seca, pasteles de la abuela en días festivos y un par de caramelos: eso, quizás, es todo el conjunto modesto de un octubrista o un pionero.

Deliciosos bizcochos de la infancia aparecieron en las cantinas soviéticas en los años 60. Redondo, con bordes tallados "pan de jengibre" con un claro sabor a soda se vendían en toda la Unión por 8 kopeks. Las mantecadas eran diferentes: sencillas, con los restos de harina encima; "brillante", cubierto con una finacapa de huevo "azúcar", espolvoreado encima con azúcar caramelizada y nuez. Estos últimos son más conocidos en las regiones, pero en la capital a menudo se pueden encontrar anillos de arena con maní.

Del catering a casas y apartamentos

Parecería que GOST es prácticamente un secreto de estado, pero en la Unión Soviética, incluso los tecnólogos duros tenían niños que los esperaban en guarderías y jardines de infancia abiertos las 24 horas, y por lo tanto, la receta se extendió rápidamente entre las amas de casa soviéticas..

Y en los años 80, las galletas de mantequilla, como en la infancia, se horneaban en casi todos los apartamentos. La margarina barata, si cabe, se sustituyó por mantequilla, harina de segunda con un producto premium. La calidad solo se benefició de esto, pero el sabor de la soda se mantuvo: o las amas de casa soviéticas tenían una mala idea de las proporciones correctas para extinguir la soda, o no persiguieron el objetivo de deshacerse del olor, pero los niños continuaron. Me encanta este postre sencillo.

Venido de la cantina, criado en la familia

Hoy, en Internet y en todo tipo de libros dedicados a la cocina soviética, puede encontrar cientos de recetas diferentes para pasteles de mantequilla desde la infancia según GOST, mientras que diferirán no solo en la proporción de ingredientes, sino también en composición general. ¿Por qué sucedió si solo había un GOST para todo el país?

La respuesta es simple y superficial. Cada familia cambiaba los ingredientes de la receta principal y modificaba las proporciones a su criterio y en busca del sabor perfecto.

Así que día a día la receta evolucionó y cambió. Sin embargo, ¿es posible hoy encontrar la misma composición,¿Quién capturó al pueblo soviético?

Receta de Korzhik de la infancia con foto

No importa cuántas variaciones de pastelitos pruebes, todos tienen una cosa en común: todos están hechos de harina, azúcar, leche, mantequilla, huevos y vainillina.

Para preparar 10 piezas, tome:

• 420g de harina de trigo;
• 100 ml de leche;
• 1 sobre de azúcar de vainilla;
• 1 huevo;
• 200 g de azúcar;
• 100 g de mantequilla;
• 1/2 cucharadita levadura en polvo.

Llevar a ebullición la leche con el azúcar y la vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte. Bate bien la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora, agrega el huevo y continúa mezclando con una batidora hasta que quede suave. Vierta el jarabe de leche en la mezcla de huevo. Agregue la harina y el polvo de hornear y amase rápidamente hasta obtener una masa firme y suave.

Extienda una capa de 6 mm de espesor y use moldes o un vaso para cortar tortas de 7-10 cm de diámetro. Lubrique los productos terminados con yema batida y hornee en un horno precalentado a 210 grados durante 12 minutos.. Deje que las galletas de mantequilla se enfríen sobre una rejilla.

La misma forma

¿Recuerdas qué forma tenían esos bizcochos, como en la infancia? Bordes limpios, incluso redondeados, que recuerdan un poco a una flor. ¿A quién se le ocurrió esta forma simple pero memorable y cómo?

Se cree que los primeros shortcakes, que se extendieron un poco más tarde por toda la Unión, fueron propuestos por primera vez por el tecnólogo Postnov A. V., quien trabajóen un momento en la famosa cantina de la planta de procesamiento de carne No. 1 de Gorki. Fue él quien consideró necesario diluir el surtido de pasteles con mermelada y panecillos rancios con productos de masa quebrada que permanecen relativamente frescos durante mucho tiempo.

El chef no tenía ningún molde a mano, así que para darle un aspecto especial a sus galletas de mantequilla, usó… moldes de hojalata normales para cestas con crema proteica.

Cómo se desarrolló posteriormente la vida de las galletas de mantequilla, la historia no dice nada, pero la receta GOST ya apareció en 1960 en el libro "Dough Products" de R. P. Kengis. Por esa época, las galletas de mantequilla entraron en el menú de todos los comedores de la URSS.

Simple 8 kopeks cada uno y azúcar 10 kopeks cada uno

Los bizcochos sencillos eran redondos y olían fuertemente a leche, a veces estaban untados con yema, y luego eran agradablemente brillantes. A veces no había yema, y los productos eran ásperos y en polvo con harina.

Simultáneamente con lo habitual, apareció "pan de jengibre crudo" con azúcar: se cubrieron con un huevo batido y se espolvorearon con azúcar, que se caramelizaron en el horno. Tales galletas de mantequilla tenían una forma ovalada ligeramente alargada y cabían bien en el bolsillo de un delantal escolar. Muchas niñas de esa época eran regañadas por sus madres y abuelas por las migas y manchas de grasa del horneado, pero era casi imposible resistirse.

Pan de jengibre crudo de la era soviética

Había dos recetas completas en el libro de Kengis: leche normal y azúcar, tortas dulces. Segundoextraoficialmente llamado pan de jengibre crudo. Cocinarlos a ambos no es nada difícil.

Para las tortitas de azúcar, como en la infancia, toma:

• 670 g de harina;
• 200 g de azúcar;
• 50 g de margarina;
• 5 g de vainillina;
• 3g de refresco;
• 160 ml de agua;
• 7 g de levadura en polvo.

Mezcle los ingredientes y amase hasta obtener una masa suave y flexible. Espolvoréelo con harina y extiéndalo hasta que tenga un grosor de 6-7 mm. Pincelar con aceite vegetal y espolvorear generosamente con azúcar. Camine encima de un rodillo regular o en relieve. Usando un corte con figuras, corte las futuras galletas de jengibre y colóquelas sobre papel para hornear. Hornear a 200 grados a un nivel medio de 12-15 minutos. El pan de jengibre listo debe enfriarse sobre una rejilla.

Repostería para todos los tiempos

El tiempo vuela, las eras y el poder cambian, pero los gustos quedan. Los pasteles de leche de la infancia según GOST también se incluyen en las colecciones oficiales modernas de recetas para escuelas y jardines de infancia.

Cocinar estas recetas es la forma más segura de conseguir ese sabor nostálgico.

¿Amonio o polvo de hornear?

En la mayoría de las recetas de producción, puede encontrar amonio, una de las subespecies de polvo de hornear que se usa en la confitería. También se puede encontrar en las tiendas, generalmente en recipientes de vidrio o plástico con tapas herméticas.

Sin embargo, ¿es recomendable usar amonio enhornear en casa? Este polvo de hornear se agrega a productos con un contenido de humedad inferior al 5%: galletas saladas, galletas secas o capas finas de pastel. En otros productos horneados, como galletas o panqueques, puede formar amoníaco potencialmente mortal y hacer que los alimentos no sean aptos para el consumo humano.

El polvo de hornear debe almacenarse en recipientes bien cerrados y sellados y agregarse a la masa inmediatamente antes de hornear, ya que forma bicarbonato de amonio, una sustancia extremadamente tóxica, en contacto con el aire.

El uso de tal levadura en polvo solo se justifica en la producción industrial, donde la cantidad de ingredientes se verifica al gramo y el error está prácticamente excluido. En la repostería casera, es mejor usar soda común y ácido en las proporciones correctas.

Para grandes y pequeños

¿Recuerdas cómo, de niños, ponían pastelitos en un vaso de té caliente y, cuando era hora del postre, ya estaba mojado por el vapor y se mojaba un poco, pero aún así estaba muy sabroso?

Como entonces, como ahora, los shortcakes atraerán tanto a niños como a adultos. Los pasteles caseros se pueden dar con seguridad incluso a los niños: apreciarán el sabor delicado y la suavidad. Si desea que las tortas GOST sean aún más útiles, intente cocinarlas con requesón.

Tomar:

• 400 g de requesón;
• 170 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 120 g de mantequilla blanda;
• 90 ml de suero;
• 400 g de harina;
• 1 cucharadita refresco.

Batir la cuajada conmantequilla, azúcar, huevos y suero hasta que quede suave, agregue la harina con el polvo de hornear en partes, mezcle bien después de la siguiente porción y amase una masa suave. Envíalo durante media hora en el refrigerador para "descansar". Estirar la capa con un grosor de 6-7 mm, cortar futuros bizcochos, pincharlos con un tenedor y hornear durante 25 minutos a una temperatura de 180 grados.

En el producto terminado, el sabor del requesón prácticamente no se siente y, por lo tanto, incluso los niños más exigentes estarán felices de comerlos como refrigerio por la tarde. Las galletas son convenientes para llevar en el camino o para caminar como un refrigerio simple, satisfactorio y saludable. Y los adultos pueden sentir un poco de nostalgia por aquellos tiempos en que la hierba era más verde y el cielo más alto. ¡Buen provecho!