Cómo se vuelve a salar en frío

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Incluso en verano, las amas de casa empiezan una época calurosa para procesar la cosecha de una variedad de hongos. Se hierven, se fríen, se guisan, se preparan sopas, salsas, etc.. Pero luego comienza el otoño y es hora de pensar en cómo guardarlos hasta el invierno. Hay muchas maneras de hacer esto. Uno de ellos es salar la cosecha forestal. Esta es una de las formas más comunes y sencillas de cosecharlo para el invierno. La salazón de los champiñones en frío (enlatados en una solución salina fuerte) está disponible para todos. Nos detendremos ahí.

Principios generales de la salazón de setas. Etapa preparatoria

Los champiñones salados, como los frescos, se pueden usar para guisos y adobos, para sopas, aperitivos y guarniciones. ¿Cómo hacer que complazcan a tus seres queridos con deliciosos platos en invierno? Primero debes elegir el correcto. Para volver a obtener una salazón de alta calidad en frío, deben ser fuertes, frescos, no agusanados, no demasiado maduros y noarrugado. Es muy importante. A continuación, debe clasificarlos por tamaño y cortar las piernas. Justo antes de salar, poner en un colador, lavar bien los champiñones.

Lo hacemos de esta manera: tomamos un balde de agua fría y lo sumergimos repetidamente en un colador, dejando que el agua escurra bien cada vez. No se recomienda mantener los champiñones en agua durante mucho tiempo, ya que los sombreros la absorben muy bien. Luego, después del lavado, los hongos de miel se limpian de las hojas adheridas a ellos, la tierra, las agujas de coníferas, la arena, se cortan las áreas dañadas encontradas y la parte inferior de las patas. Los champiñones grandes se cortan en trozos del mismo tamaño. Los pequeños se pueden dejar intactos.

Salar champiñones en frío en barricas: una receta universal. Preparando

En realidad, hay varias opciones para salar los hongos (así como otros hongos): seco, caliente y frío. En este artículo, solo consideraremos este último. No se utiliza para todo el cultivo, sino solo para aquellas setas que no necesitan precocción. Incluso para las setas de miel. Este método consiste en remojar los champiñones lavados y pelados durante uno o dos días en agua corriente o cambiada frecuentemente.

También puede sumergirse en agua con sal, según el siguiente cálculo: por litro de agua, dos gramos de ácido cítrico y diez gramos de sal de mesa. Esto debe hacerse en una habitación fresca, cambiando la solución al menos dos veces al día. No puedes remojar los champiñones, sino blanquearlos en agua hirviendo. Para ello, disuelve diez gramos de sal en un litro de agua. La duración del proceso es de 15-20 minutos. Luego enfriamos las setas en agua fría y dejamos escurrir.

Segunda etapa (principal) de salado

Cocinamos como lo hacían nuestras abuelas y bisabuelas. Considere una receta antigua para salar champiñones. Ponemos los champiñones en un barril en capas, después de verter sal en el fondo. También espolvoreamos cada capa con sal, a razón del tres al cuatro por ciento del peso total de los champiñones preparados, eneldo, ajo picado, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, comino. La capa no debe tener más de seis centímetros y los champiñones deben estar boca abajo.

Llenar el barril hasta arriba, cerrarlo con lona, poner opresión encima y sacarlo a un lugar frío en un par de días. Después de un tiempo, los champiñones darán jugo y se asentarán, en este momento debe agregar otros nuevos, previamente preparados o de otro barril. Cada vez, no olvides poner un círculo con opresión. Luego lo enviamos a almacenamiento en la bodega o sótano. Después de llenar el barril, en algún lugar dentro de cinco o seis días, verificamos el nivel de la salmuera. Si no es suficiente, agregue una solución salina (20 gramos de sal por litro de agua) o aumente la carga. Todo el proceso lleva hasta un mes y medio. Esto completará el decapado de los champiñones. Debe almacenarlos a una temperatura de uno a siete grados.

Salar las setas para su posterior conservación en tarros

Como ya sabemos, este método tarda mucho en ser consumido. Pero el resultado lo vale. Necesitamos un cubo de champiñones, un vaso y medio de sal de mesa, una cabeza de ajo y eneldo fresco. A continuación, se vuelve a realizar la salazón. a los bancospondremos las setas ya en escabeche. Con cuidado, incluso utilizando un cepillo de dientes, lavamos los champiñones y cortamos las zonas dañadas. Para completar la receta, utilizamos platos esm altados, por ejemplo, un cubo con tapa o una cacerola grande. Como en la versión anterior, echamos sal en el fondo y ponemos champiñones en capas, rociándolos también con sal. Puede agregar dientes de ajo, cortar en rodajas y ramitas de eneldo. Cubrimos con una placa de menor diámetro y ponemos la carga. Después de un máximo de tres días, los champiñones se asentarán, dejando fluir el jugo. Inmediatamente después, los transferimos a frascos de vidrio y cerramos las tapas.

La salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Ponemos raíces de rábano picante peladas y bien lavadas como sellador debajo de la tapa. Ponemos contenedores con ellos para el envejecimiento durante un mes y medio estándar. La receta para salar los champiñones en frascos está completa. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Pequeña conclusión

Por supuesto, el proceso de cocinar champiñones de acuerdo con tales recetas es muy largo, bastante complicado, pero vale la pena trabajar duro una vez, y toda su familia recibirá un refrigerio increíblemente sabroso, crujiente y saludable durante varios meses.. Y te darás cuenta de que salar las setas en frío es una de las mejores formas de tenerlas a punto para todo el invierno. Para servirlos en la mesa, incluida la mesa festiva, enjuague bien los champiñones con agua, agregue aceite vegetal, cebollas y disfrute. ¡Buen provecho!