Recetas para cocinar carne con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los vegetarianos pueden pensar diferente, pero las proteínas animales son, sin duda, importantes para nuestro cuerpo. Además, todavía hay argumentos de peso como el sabor y el aroma, la sensación de saciedad y la satisfacción al comer. Por lo tanto, las reglas para cocinar platos de carne (de muchas de sus variedades) siguen siendo relevantes para los cocineros de todos los rangos y tendencias, especialmente para los cocineros caseros novatos. En nuestro artículo de hoy, intentaremos hablar brevemente sobre estos principios básicos, ilustrando lo dicho con una receta de ejemplo, para que cocinar carne sea, como dicen, ¡una alegría y un placer! Entonces, ¿comencemos?

Elige bien

Un paso muy importante en la preparación de la carne (cerdo, res, ternera, cordero) es su elección correcta para un plato específico que haya planeado. Especialmente cuando se trata de asar a la parrilla o, por ejemplo, barbacoa. Sí, y en el horno, por regla general, no toda la pulpa.resulta suave y tierno. Y es casi imposible (e indeseable) cocinar un bistec (o bistec) óptimo con un esternón o un jamón. Para freír en una sartén o para asar a la parrilla, puede elegir un filete (solomillo), una capa gruesa o delgada. La calidad del producto final también dependerá de la edad de los animales sacrificados: cuanto más jóvenes, más sabrosos.

Algunas palabras sobre la marinada

Antes de cocinar la carne en muchos casos es mejor marinarla. La forma más fácil es espolvorear la pulpa con pimientos y verter con aceite vegetal, después de frotar con ajo machacado. La sal, por cierto, no se recomienda: la sal provoca la liberación de jugos y esto reduce el sabor del plato. Por lo tanto, los chefs experimentados aconsejan hacer esto al final de freír u hornear.

Receta de costillas

La marinada "rápida" funciona bien para s altear costillas de cerdo o ternera. Los cortamos en porciones, los batimos ligeramente, los ponemos en un recipiente, espolvoreamos con cebolla picada y semillas de alcaravea, perejil y perejil (raíz). Luego vierta aceite vegetal, mezclándolo con jugo de limón (recién exprimido), pimientos y sal. Remojamos un rato. Luego freír en aceite vegetal bien caliente a fuego medio hasta que estén tiernos.

No voltear seguido

Al cocinar carne (freír), no se debe dar la vuelta con frecuencia. Como regla general, esto se hace solo cuando el primer lado está casi listo, bien frito. También debe decidir qué grado de preparación (fuertementefrito, mediano, con sangre) que desea obtener a la salida. Solo algunos platos de ternera (por ejemplo, un bistec o el mismo rosbif) pueden quedar medio cocidos, pero el cordero con ternera y cerdo no debe cocinarse de esta forma.

Receta de carne frita

Necesitamos un kilo de lomo de cerdo (puede marinarlo previamente en cualquier composición que le resulte familiar), aceite vegetal, empanado, huevo, sal con especias. Cortamos la pulpa en rodajas de 1,5 centímetros de grosor y batimos con un mazo de madera al estado de "schnitzel". Sumergir las piezas en huevo crudo batido, aromatizado con especias, y rebozarlas en pan rallado. Freír a fuego medio en aceite bien caliente durante 5 minutos por cada lado.

Antes de servir

El sabor y el aroma de las piezas terminadas de pulpa se deterioran significativamente durante el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, se recomienda comenzar a cocinar la carne poco antes de servirla en la mesa. Al cocinar, por ejemplo, en el horno, combine una temperatura inicial alta (para una corteza apetitosa) con un nivel de calor bajo (distribuido de manera más uniforme) más cerca del final. El ventilador del horno (modo "grill") mejora el efecto de calentamiento en la superficie de la pulpa. Y antes de freír, deje que el cerdo o la ternera "descansen".

Cocinar carne al horno

La principal ventaja del horno es que el proceso puede durar mucho tiempo. La proteína animal se calienta lentamente mientras se controla la temperatura interna de la carne. Pero, sin embargo, no demasiadoconfíe en la temperatura indicada en la puerta del horno; si es necesario, es mejor medirla con un electrodoméstico de cocina separado.

Nota: una temperatura muy alta en el horno, por supuesto, le da al manjar una corteza deliciosa y acorta el tiempo de cocción. Pero existe el riesgo de que la parte exterior de la carne ya esté lista antes de que el calor llegue al centro de la pieza (esto es especialmente cierto cuando la carne se hornea con un gran trozo de canal). Las bajas temperaturas en el horno darán un resultado agradable y uniforme en toda la pieza, no solo una corteza tostada y deliciosa. Esta es la razón por la que una combinación de una temperatura alta al principio seguida de un período de cocción más largo a baja temperatura es la mejor tecnología para cocinar carne en casa. Ahora pasemos a la receta. Sin duda, en un artículo tan breve es imposible abarcar toda la variedad de platos a base de carne. Aquí hay otro.

Carne en francés, o "Diplomático"

Es como estar en casa, como un capitán, "Sorpresa". Dicen que el nombre original del plato era Veau Orloff, y por primera vez se cocinaba por encargo del Conde Orlov, el favorito de la emperatriz, que alegraba París con una visita en aquella época. Desde entonces, la comida prácticamente no ha cambiado (como sucedió, por ejemplo, con la receta del "Olivier" favorito de todos). Del original, solo se cayó el componente de hongos, y el lugar de la ternera fue ocupado por cerdo o cordero, como opción, o pollo, carne de pavo.

Por cierto, los propios chefs profesionales dicen queel plato es tan simple que prácticamente no hay forma de "arruinarlo". Incluso un amante del hogar novato que respete los alimentos nutritivos con proteínas dominará la forma simple de hacerlo sin problemas. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: un kilo de pulpa de cerdo, varios tubérculos de papa grandes, varias cebollas, trescientos gramos de queso duro, sal y pimienta, condimentos para la carne (su favorito, según las preferencias de cada uno). Y, por supuesto, Provenza, ¡donde sin ella! Como puede ver, la gama de productos es bastante asequible. Pero la receta en sí requerirá algunas "reverencias", de las cuales puede depender el resultado. Así que empecemos.

Carne al horno a la francesa

1. La carne de cerdo para el plato debe cortarse a través de la fibra en rodajas finas, de unos dos centímetros de grosor. Lo necesitamos para que el plato salga jugoso. Y para que quede tierno, batimos ligeramente la pulpa con un mazo de madera. Si no está a mano, el dorso del cuchillo puede resultar útil para estos fines. Habiendo batido la carne, pasamos a las verduras.
2. Limpiar, lavar, cortar los tubérculos en círculos. Hacemos los anillos no demasiado gruesos, alrededor de medio centímetro, un poco más. Esto es necesario para que podamos hornear los ingredientes de manera uniforme.
3. Todas las amas de casa lo saben: las patatas peladas se oscurecen. Para evitar esto, ponga los tubérculos en agua fría. Realmente salvará el cultivo de raíces, pero luego, antes de cocinar, las papas deben secarse con una toalla de cocina, de lo contrario, se "dispararán" en una bandeja para hornear en el horno.
4. Ahora nos ocupamos de las bombillas. Las limpiamos, las lavamos, las cortamos en medias anillas/anillos, salamos un poco, añadimos azúcar en la punta de un cuchillo, espolvoreamos con vinagre de sidra de manzana natural.
5. Ralla el queso duro en trozos gruesos y procede al diseño del plato en una bandeja para hornear.
6. Por cierto, dependiendo del gusto individual, la secuencia de capas puede variar. Pero esto se considera tradicional: primero, papas, a las que salpimentamos y, encima, pulpa batida.
7. Algunos prefieren remojarlo previamente en la marinada, entonces ya no se requiere mucho condimento. Y si la carne no fue condimentada con nada, rocíala con un juego de especias para cerdo. Cubra con cebollas y un poco de mayonesa.
8. Se agrega según el gusto de cada uno. Cuando se pone demasiado, fluye hacia la bandeja para hornear y se convierte en una salsa (tal vez quemada). Y algunas amas de casa, por el contrario, prefieren agregar un poco de Provenza, para que ni siquiera se ponga en las papas. Es cuestión de gustos. En cualquier caso, tal plato no puede llamarse dietético.
9. Pero el queso siempre se pone en una cantidad justa, pero solo en la última fase de cocción (cuando la carne está casi "alcanzada").
10. Coloque la bandeja para hornear llena o la fuente para hornear en un horno calentado a 180-200 grados. El plato "francés" se hace de media hora a cuarenta minutos.
11. Cocinar carne, cuya foto se puede ver a continuación, puede considerarse completa. Y la señal de que está listo será una patata blanda y un tenedor que perforará libremente el cerdo.

Dato curioso

Aunque la comida se llama carne en francés, en Francia este plato simplemente no existe. Solo en el área de Alsacia hay una delicia culinaria, que incluye carne con cebolla, zanahoria y papa. Esta obra maestra se llama backoffe. A diferencia de la receta a la que estamos acostumbrados, el queso y la mayonesa no se ponen en la parte trasera, y las peras enteras forman la capa superior.