Carne de pescado: beneficios, tipos y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los peces de sangre fría que viven en el agua definitivamente no son mamíferos. Y la gente desde tiempos inmemoriales se ha acostumbrado a designar los cadáveres de los mamíferos con la palabra "carne". Por lo tanto, probablemente, no se inventó un nombre “personalizado” para el tipo de carne de cerdo o de res para la pulpa de pescado. Y estamos hablando de forma genérica: carne de pescado. Vale la pena señalar que la definición de este concepto varía en diferentes culturas culinarias y, a veces, los tejidos de pescado y los mariscos no están incluidos en él, pero se destacan. En este artículo hablaremos sobre qué es la carne de pescado, sobre su valor y valor nutricional, recetas que han sido demandadas por la mayor parte de la humanidad durante siglos.

Un poco de historia

La gente se ha asentado durante mucho tiempo a lo largo de las costas de mares y ríos, océanos y otras masas de agua. En consecuencia, la carne de pescado se incluyó originalmente en la dieta humana. Por cierto, se ha notado que los pueblos que constantemente consumen mariscos eran los menos susceptibles a las enfermedades del corazón y del sistema inmunológico, de los vasos sanguíneos y de los órganos internos. Además, enfermedades como el cáncer no son comunes entre los residentes costeros.o un derrame cerebral. Por lo tanto, los científicos y los defensores de una nutrición equilibrada adecuada están completamente del lado de los "comedores de pescado". Este es el motivo.

¿Qué nos da la carne de pescado?

La llamada “carne” contiene una excelente proteína de fácil digestión que se procesa en el cuerpo humano en solo 2-3 horas (a diferencia del cerdo, por ejemplo, que puede “viajar” por el interior hasta 6 -8 horas). La carne de pescado consiste en su mayor parte en agua (en algunas variedades, hasta un 85%). En especies especialmente grasas, 15-35% de grasas, cuya base son ácidos insaturados. Proteínas - 8-25%. Por cierto, en términos de contenido de proteínas, algunos tipos de pescado son superiores a la carne. Muchas vitaminas y minerales. Y en muchos tipos de carne de mamíferos hay mucho colesterol “malo”, pero no en el pescado. Y el aceite de pescado, como saben, por el contrario, previene la deposición de placas de colesterol en los vasos.

Tipos de carne de pescado

La descripción de todo tipo de habitantes del mar y del río ocupa un espacio de texto digno de "Guerra y paz" en términos de volumen y contenido. Pero en serio, la carne de pescado también está sujeta a clasificación. Tratemos de resolver esto. Pero primero, una división más general. Por hábitat, los peces se dividen en marinos y de agua dulce. Y por el color de la pulpa del pescado blanco, rojo, pardo. Según su contenido graso, magro (grasas - hasta 2%), medio graso (2-8%), graso (más del 15%). En un breve artículo, no será posible prestar mucha atención a todos los tipos: nos centraremos en algunos de ellos.

Esturiones

Estos magníficos pecestienen un esqueleto cartilaginoso, no óseo. Por los llamados insectos, pequeños crecimientos a lo largo del abdomen, es posible determinar si los animales de sangre fría pertenecen a esta familia. Toda la pulpa del músculo está impregnada de las fibras grasas más delicadas, que dan a la carne de esturión un sabor original y excepcional. La carne de esturión (esturión, esturión estrellado, esterlina y otros) generalmente se reconoce como elite, "blanca", se preparan muchos platos deliciosos (en particular, la cocina tradicional rusa): platos fríos y calientes, sopas y gelatina. Y sus cartílagos y cabezas se preparan con caldo de pescado y mezcolanza. Además, el sello distintivo de la cocina rusa es un pastel con un chirrido (un acorde especialmente procesado de la cresta de estos peces).

Salmón

La carne de pescado siempre ha ocupado el lugar más importante en la nutrición humana. Este postulado se puede aplicar con confianza a las especies de salmónidos. La carne tiene un tinte rosado o rojo, no contiene bagatelas de hueso (de ahí el nombre de la carne). El contenido de grasa característico y la ausencia de un olor a pescado brillante hacen que el pescado rojo sea un verdadero manjar en el menú de los restaurantes más famosos y en las mesas de vacaciones en casa. A menudo vemos esta carne en las estanterías de los supermercados en forma de filetes envasados o cortes ligeramente salados envasados al vacío. La parte que más grasa contiene es el abdomen (especialmente popular entre la gente ligeramente salada, para la cerveza). Entre este tipo de pescados se encuentran el salmón, la trucha, el chum y el salmón rosado, como los más habituales en las estanterías.

Ciprínidos

Esta carne tiene un sabor tierno y un contenido de grasa medio. Los ciprínidos ocupan tradicionalmente las primeras líneas en el menú de muchos países. Desde pequeñolos individuos hacen una oreja. Los grandes se fríen en trozos y se sirven con todo tipo de salsas y guarniciones. Tradicional para la cocina rusa es el plato "Karasi en crema agria", donde los pequeños huesos de este tipo de carpa se vuelven invisibles como resultado del tratamiento térmico. La carpa también se puede hornear en el horno. Y representantes tan destacados como la dorada, el carnero y la cucaracha se salan y se secan al sol.

Recetas

Los platos de carne de pescado son populares y altos en calorías. Además, son sabrosos y tienen un aroma original. Algunas de ellas son auténticas tarjetas de presentación de las cocinas del mundo. Todo chef profesional conoce estas recetas saludables. La carne de pescado en ellos actúa como un verdadero manjar. Estos son solo algunos.

• Karasi en crema agria (cocina rusa). Necesitaremos: 1 kilo de canales pequeños de carpa cruciana, un vaso de crema agria, un par de cebollas, un manojo de eneldo, aceite vegetal, condimentos a base de hierbas y sal, al gusto. Limpiamos y lavamos el pescado. También quitamos las branquias. Con un cuchillo afilado, hacemos una muesca en la carcasa para que el hueso pequeño se ablande durante la cocción. Mis cebollas y verduras, cortadas. Rellenamos el pescado con hierbas y cebollas. Engrasa una bandeja para hornear o una fuente para horno con aceite. Extendemos el pescado y vertemos la crema agria. Lo enviamos al horno a fuego medio durante media hora.
• Salmón en lámina. Tomamos varios bistecs, medio limón, queso blando - 200 gramos, un par de cucharadas de aceite vegetal, un par de cucharadas de mayonesa, condimentos a base de hierbas y sal, tomate y eneldo. Del papel de aluminio hacemos bolsillos de acuerdo con el tamaño del bistec (ligeramente con un margen). Ponemos pescado allí, encima: verduras y un círculo de tomate, queso rallado. Lubricarmayonesa y selle cada bolsillo. Lo enviamos al horno durante 30 minutos.7-10 minutos antes de cocinar, abra los bolsillos de aluminio para formar una costra dorada (puede activar el modo de parrilla, si está disponible). Servir en la mesa como un original plato caliente.