Huevo: índice glucémico, vitaminas, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Los huevos tienen un bajo contenido calórico y un índice glucémico (IG), por lo que no están contraindicados para las personas que siguen una dieta. Por ejemplo, el IG del aceite de girasol es cero, debido a la f alta de carbohidratos, pero el contenido calórico del producto se sale de escala. Un enfoque equilibrado de cada elemento de la nutrición permite diversificar la dieta incluso cuando se está a dieta. En el artículo, examinamos cuál es el índice glucémico de los huevos utilizados como alimento.

¿Qué es una IG?

El índice glucémico determina el nivel de azúcar en la sangre después de comer un producto en particular. Si el total es bajo, entonces la digestión es lenta y el nivel de azúcar aumentará gradualmente. Si el índice es alto, esto indica un fuerte s alto en el azúcar, mientras que la saturación será de corta duración.

El índice glucémico está directamente relacionado con los carbohidratos saludables y no saludables. Cortoel indicador indica el contenido de carbohidratos saludables y colesterol en la comida. Gracias a este último, el cuerpo acumula energía. Después de comer tal comida, no hay sensación de pesadez en el estómago ni ganas de dormir. ¿Quiere saber cuál es el índice glucémico de los huevos de gallina cocidos o hervidos? Sigue leyendo.

¿Qué es un contenido calórico?

La energía que recibe una persona en el proceso de digerir los nutrientes se llama contenido calórico. Cualquier producto alimenticio se compone de grasas, proteínas y carbohidratos. Al dividirse bajo la influencia del jugo gástrico, dan energía a todo el cuerpo. Un gramo de proteínas y carbohidratos contiene 4 kcal cada uno, pero un gramo de grasa contiene el doble de calorías: 9 kcal.

Conociendo la composición del producto, puede ajustar fácilmente el menú de una persona que sufre de diabetes. El contenido calórico indica el nivel de energía que recibe el cuerpo durante la digestión, pero esto no significa que si el producto tiene un IG bajo, sea bajo en calorías. Por ejemplo, el IG de las semillas es de 8 unidades, mientras que su contenido calórico es de 572 kcal.

Huevos de gallina

El índice glucémico del producto estudiado es de 48 unidades. Además, si toma solo la yema, su indicador será de 50 unidades y la proteína, de 48 unidades. Si consideramos los huevos de gallina como un producto de carbohidratos, su carga está en el valor promedio permitido, por lo que puede incluirse en la dieta de los pacientes con diabetes. Además, es un producto útil para cualquier persona, saturado de vitaminas, aminoácidos, micro ymacronutrientes, incluidos fosfolípidos, minerales y enzimas.

Un huevo contiene 12,7 % de proteína, 0,3 % de grasa, 0,7 % de carbohidratos y el resto es agua. La clara de huevo está saturada con sustancias como glicoproteína, globulina, lisozima. Este último tiene un efecto antimicrobiano y previene el desarrollo de microflora dañina. La yema de huevo contiene ácidos grasos que favorecen la salud del sistema cardiovascular, así como aminoácidos, minerales y fosfolípidos.

El contenido de vitaminas de 100 g de este producto se muestra en la tabla.

Sin embargo, a pesar de todos los beneficios de los huevos de gallina, este es un poderoso alérgeno que las personas con tendencia a las manifestaciones alérgicas deben consumir en cantidades limitadas. El colesterol contenido en los huevos, en altas dosis, ejerce presión sobre el sistema cardiovascular. Al mismo tiempo, los fosfolípidos contenidos en el huevo regulan los niveles de colesterol y contribuyen a su distribución uniforme en el organismo. En algunos casos, se recomienda excluir los huevos de gallina en la dieta de un diabético y reemplazarlos con huevos de codorniz.

Huevos de codorniz

Este producto es más pequeño pero contiene más nutrientes por gramo. Por ejemplo, la concentración de vitaminas en ellos es el doble y los minerales, 5 veces. El índice glucémico de un huevo cocido, así como un producto crudo, es de 48 unidades. Este es un gran indicador.

Huevos de codorniz: un producto dietético que se adapta inclusoalérgicos. Con uso habitual:

• mejora la función gastrointestinal;
• fortalece el sistema inmunológico;
• Hígado menos expuesto a toxinas;
• fortalece el tejido óseo;
• niveles más bajos de colesterol;
• mejora la función renal.

El contenido de vitaminas en 100 g del producto se presenta en la tabla.

Pato y ganso

El índice glucémico de los huevos de pato y de ganso es de 48 unidades. A pesar del mismo IG con otros tipos de huevos, no se recomienda que los diabéticos los coman. Esto se debe al hecho de que las aves acuáticas son más susceptibles a la salmonela y otras infecciones. La microflora bactericida se conserva en la cáscara y muere solo como resultado de un tratamiento térmico prolongado. Para protegerse de infecciones, estos alimentos solo se comen hervidos.

Según los científicos, el valor nutricional por cada 100 gramos de huevos de pato es:

• ácidos grasos - 3,7 g;
• colesterol - 885 mg;
• monosacáridos y disacáridos - 0,94 g;
• agua - 70,8 g;
• ceniza - 1, 1 g.

Además, estos huevos contienen las siguientes vitaminas:

• A - 0,19 g;
• betacaroteno - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0.4g;
• PP - 0,2 g;
• colina - 263 g.

Para el estómago de los diabéticos, los huevos de pato y ganso hervidos serán demasiado pesados. Además, no solo no se consideran dietéticos, sino que también se recomiendan como productos para el bajo peso o el agotamiento. Contienen más colesterol y grasas en comparación con los huevos de gallina y de codorniz. No son adecuados para hacer tortillas ni para hervir huevos pasados por agua.

Avestruz

El índice glucémico de un huevo de avestruz no es diferente de todos los anteriores y es de 48 unidades. Puedes comprar este producto solo en la granja de avestruces. En cuanto al sabor, es similar al pollo, aunque pesa 25 y, a veces, 35 veces más. Un huevo de avestruz contiene aproximadamente 1 kg de proteína y 350 g de yema.

Naturalmente, este producto exótico es bastante difícil de introducir en la dieta regular de un diabético. Debido a su gran tamaño, los huevos son difíciles de cocinar, entre otras cosas, se utilizan principalmente para la cría de crías de aves. El producto sale a la venta en cantidades limitadas. Pero incluso con un solo uso, los huevos de avestruz compensan la f alta de vitaminas y minerales en el cuerpo, estabilizan la presión arterial.

Según los científicos, este producto es rico:

• calcio;
• fósforo;
• magnesio;
• hierro;
• cobre;
• manganeso;
• selenio;
• zinc;
• vitaminas A, E (mucho menos que en el pollo), B (más que en el pollo);

Otro argumento a favor de los huevos gigantes es el bajo contenido de colesterol, mientras que el producto tiene muchos más ácidos grasos Omega-3 (en comparación con el pollo).

¿Cómo afecta la cocción al índice glucémico?

Cada tipo de huevo debe cocinarse antes de comer. Idealmente, el producto se consume pasado por agua. Este método de cocción es seguro (a excepción del pato y el ganso), le permite guardar sustancias útiles y se digiere fácilmente. Al mismo tiempo, durante la cocción, el índice glucémico del producto no aumenta, lo que no se puede decir de muchas verduras. Esto se explica por el hecho de que la proteína y la yema no contienen carbohidratos nocivos, que se descomponen en azúcares simples durante el proceso de cocción.

Lo mismo puede decirse de hacer una tortilla. El índice glucémico de un huevo frito es de 49, por lo que se considera un desayuno sabroso y saludable. La mejor manera de cocinar una tortilla es al baño maría sin usar aceite. Esto permite reducir las calorías manteniendo la máxima cantidad de oligoelementos útiles.

El IG de los huevos fritos está dentro del rango normal y no es mucho más alto que el de los huevos cocidos, pero aún así no se recomienda que las personas con diabetes los consuman. Estos alimentos estimulan la inflamación del páncreas, que es especialmente vulnerable a las enfermedades.

Recomendado para diabéticosincluye en tu dieta un plato dietético llamado huevo escalfado. Se rompe el huevo, se envuelve en una bolsa de plástico y se sumerge en agua hirviendo durante unos minutos. De hecho, este es el mismo huevo pasado por agua, solo que con un hermoso nombre y una forma diferente de cocinar.

Ventajas de comer huevos de gallina

Los huevos de gallina son un ingrediente en numerosos platos. Y una gran cantidad de personas los comen a diario. Es importante que pertenezcan a productos dietéticos con un índice glucémico bajo. Los huevos deben introducirse en la dieta de adultos y niños. Son muy nutritivos y aportan al organismo muchas sustancias útiles.

Los diabéticos no tienen prohibido comer huevos, si sigues la medida. Un huevo cocido cada dos días es suficiente. La composición del producto de pollo está saturada de vitaminas, minerales y macronutrientes como: Co, Ca, Cu, P, Fe.