Valor biológico de las proteínas: tipos, cómo obtiene el organismo las proteínas, alimentos necesarios y normas nutricionales

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el artículo consideraremos el valor biológico de las proteínas.

El metabolismo de las proteínas ocupa un lugar importante en las diversas transformaciones de sustancias que son características de los organismos vivos. Una influencia significativa en esto es la naturaleza de la nutrición, la cantidad de proteína que se toma con los alimentos. Y, por supuesto, su composición de calidad.

Con una ingesta insuficiente de sustancias proteicas de los alimentos, la descomposición de las proteínas en los tejidos del cuerpo supera el volumen de producción. Las normas aceptadas para una persona tienen en cuenta diversas condiciones climáticas, profesión, edad y otros factores.

El estado del metabolismo de las proteínas depende no solo de la cantidad de proteína ingerida, sino también de su composición, que determina el valor nutricional y biológico de las proteínas.

Requisito diario

El requerimiento diario de una persona es de 100-120 g con un gasto energético de 12.000 kJ. Para personas que realizan trabajo físico - 130-150 g, y para niños - 55-72 g F alta o ausencia de proteínas en los alimentos.a menudo acompañado de pérdida de peso, retraso del crecimiento, causa muchos cambios patológicos en el cuerpo. Particularmente sensibles a la deficiencia de proteínas son los sistemas endocrino y nervioso, así como la corteza cerebral.

Factores que determinan el valor

Las proteínas aceptadas difieren significativamente en valor biológico y composición de aminoácidos. Esto está determinado por los siguientes factores:

1. El grado de absorción de proteínas, que depende de la eficiencia de su descomposición bajo la influencia de las enzimas del tracto digestivo. Varias proteínas, a pesar de su composición de aminoácidos relacionada con las proteínas del cuerpo humano, casi nunca se utilizan en forma de proteína alimentaria. Porque no son hidrolizados por la proteína del sistema digestivo humano.
2. La proximidad del contenido de aminoácidos de la proteína a tal composición de proteínas corporales. Cuanto más se acerque la composición de aminoácidos de una proteína alimentaria a la composición de las proteínas corporales, mayor será su valor biológico. Para una persona, por ejemplo, las proteínas de la leche, la carne y los huevos son biológicamente más valiosas. Dado que su composición de aminoácidos es cercana a la composición de aminoácidos de los tejidos y órganos humanos. Sin embargo, esto no excluye la ingesta de proteínas vegetales, que contienen la cantidad necesaria de aminoácidos en una proporción diferente. ¿Qué más afecta el valor biológico de las proteínas?
3. El contenido de aminoácidos esenciales. La ciencia ha demostrado que de los 20 aminoácidos conocidos presentes en la proteína, solo 10 son capaces de ser producidos en el cuerpo humano - son compuestos de aminoácidos no esenciales, mientras que el resto (leucina, valina,arginina, isoleucina, metionina, triptófano, lisina, fenilalanina, treonina, histidina) no pueden sintetizarse y se consideran esenciales. Los aminoácidos arginina e histidina son semiesenciales, es decir, se pueden sintetizar, pero en cantidades insuficientes.

Tipos de proteínas

Las proteínas se clasifican en especies según sus diferentes características. Las proteínas se distinguen por su forma:

1. Fibrosos, que tienen una estructura secundaria atípica y cadenas polipeptídicas alargadas. No se disuelven en agua. Ejemplos de tales proteínas son el colágeno, la queratina y la fibrina.
2. Globulares, que se caracterizan por plegar sus cadenas en forma esférica compacta o densa, formando grupos hidrófobos, lo que facilita su disolución en disolventes polares, como el agua. Ejemplos de proteínas globulares son la mayoría de los anticuerpos, enzimas, proteínas transportadoras y algunas hormonas.
3. Mixtas, que tienen partes fibrilares y esféricas.

Por composición química

Por su composición química, las proteínas se clasifican en las siguientes variedades:

1. Holoproteínas o proteínas simples, tras su hidrólisis se producen únicamente aminoácidos. Ejemplos de estas sustancias son los colágenos (fibrosos y esféricos), la insulina y las albúminas.

2. Heteroproteínas o proteínas conjugadas que contienen un grupo prostético o cadenas polipeptídicas. La porción no aminoacídica se denomina grupo prostético. Estas proteínas son el citocromo y la mioglobina. conjugadoLas proteínas se clasifican según las características de su grupo protésico:

• lipoproteínas: colesterol, fosfolípidos y triglicéridos;
• nucleoproteínas: ácido nucleico;
• metaloproteínas: metales.

3. Las cromoproteínas son proteínas conjugadas con grupos cromóforos.

4. Las fosfoproteínas son proteínas que se conjugan con un radical que contiene fosfato. Y diferente de otros que no sean fosfolípidos y ácidos nucleicos.

5. Glicoproteínas - Este grupo consiste en carbohidratos.

¿Cómo obtiene el cuerpo las proteínas?

Las fuentes de proteína son los productos animales y vegetales, pero los vegetales, a diferencia de las proteínas animales, solo benefician a una persona. No abruman al cuerpo con colesterol, grasas y calorías. Con su ayuda, puede obtener la cantidad óptima de aminoácidos esenciales. Sin embargo, las grasas animales también son necesarias para una persona, y el cuerpo no puede prescindir de ellas.

Para obtener la cantidad necesaria de aminoácidos, las personas deben seguir ciertas reglas dietéticas, que implican comer una cierta cantidad de alimentos específicos durante el día. No puede comer una gran cantidad de proteína animal o una cantidad excesiva de proteína vegetal; la nutrición debe ser equilibrada.

El valor biológico de las proteínas vegetales es muy alto.

Fuentes

Las principales fuentes son:

• Perejil fresco. Contiene 3,7 g de proteína por cada 100 g.
• Espinacas - 3 g de proteína y otros útilessustancias en 100 g.
• Espárragos. Contiene proteína 3,2 g por 100 producto.
• Coliflor - 2,3 g de proteína por 100 g

Las principales fuentes de proteínas de alto valor biológico de origen animal son:

• Pollo - 20-28 g de proteína por 100 g
• Requesón – 19,2 g por 100 g
• Filete de ternera - 18,9 g por 100 g
• Huevos - 18 g por 100 g
• Salmón - 20 g por 100 g

Reglas de nutrición proteica

Se debe tener en cuenta el valor biológico de varias proteínas. Si se observa el balance energético, el consumo de alimentos que contengan carbohidratos y grasas es mínimo, ya que las proteínas son los principales bloques de construcción de las células. Son necesarios para la constante renovación y funcionamiento de tejidos y órganos. La ingesta diaria estándar de proteínas para una persona es de 80 a 100 g, pero en situaciones estresantes y con una mayor actividad física, esta necesidad aumenta significativamente.

Cuán escaso es peligroso

La nutrición proteica fuerte es necesaria porque la deficiencia:

• ayuda a reducir la resistencia a las infecciones al reducir la formación de anticuerpos en el cuerpo;
• exacerba la inflamación debido a la alteración de la producción de lisozima e interferón;
• perjudica la síntesis de enzimas y la absorción de nutrientes;
• perjudica la absorción de vitaminas, provocando beriberi;
• provoca desequilibrios hormonales.

Los principales productos con alto valor biológico de proteínas animales son:

1. Productos cárnicos: res o ternera, aves, magro de cerdo, conejo. La carne contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas y en grandes cantidades.
2. Pescado: lenguado, carpa, bacalao, salmón, atún, caviar de pescado. En términos de valor biológico, la proteína de pescado está cerca de la proteína de carne, contiene mucha metionina, un aminoácido esencial.
3. Huevos.
4. Lácteos.
5. Productos vegetales. Las principales fuentes de proteínas en este caso son las legumbres: maní, guisantes, frijoles, lentejas. En cereales (centeno, trigo, arroz, avena), el contenido de proteínas es varias veces menor. Las proteínas de origen vegetal no contienen un conjunto completo de aminoácidos. Sin embargo, se puede obtener comiendo productos herbales en la combinación correcta.

Analizamos el valor biológico de las proteínas.