Platos nacionales de Azerbaiyán. Recetas populares de la cocina azerbaiyana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los azerbaiyanos aman y saben cocinar deliciosamente, pero las estrictas normas religiosas imponen ciertas restricciones a los musulmanes. El Islam dejó su huella en los platos nacionales de Azerbaiyán. Las recetas de carne, por ejemplo, piden cualquier carne que no sea cerdo.

Características distintivas de la cocina azerbaiyana

Un rasgo característico de la cocina azerbaiyana, a diferencia de la rusa, es que aquí, en cada cocina, siempre hay un fuerte aroma a especias. Es costumbre complementar los platos nacionales de Azerbaiyán con un generoso conjunto de especias. Las hierbas aromáticas se utilizan en grandes cantidades. Estas son plantas tan conocidas como la albahaca, la menta, el eneldo, el perejil, así como el zumaque, el azafrán, el comino, el hinojo, varios tipos de pimienta, la canela, el clavo y muchos otros.

Los platos nacionales de Azerbaiyán incluyen todo tipo de verduras y frutas. Ciruelas frescas y secas, uvas, higos, manzanas, albaricoques, ciruelas, agracejos, granadas, cítricos, etc. incluso se agregan a sopas y bocadillos de carne caliente.

Los chefs azerbaiyanos saben mucho yen la preparación de postres. Se trituran varias frutas secas y nueces y, junto con la canela, la miel, el azafrán y la menta, mejoran el sabor de los dulces originales: turrón, delicias turcas, firni, baklava, kurabye, halva. También se utilizan para rellenar shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata y muchos otros productos dulces hechos con masa y sin ella.

Para cocinar, las amas de casa toman recipientes especiales: calderos, hoyos, saji, tandoors y otros, pero esto no es un requisito obligatorio, son muy convenientes y, por regla general, tienen paredes gruesas y cavidades especiales para alimentos calientes. carbones o calentadores eléctricos.

bakú pilaf

El pilaf azerbaiyano con frutos secos y carne es un plato complejo que se prepara en varias etapas.

El arroz se cocina por separado - Se debe verter 1 kg de cereal en un caldero con abundante agua fría y ponerlo al fuego. Cuando hierva, agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, luego enjuagar con agua caliente y escurrir en un colador.

A continuación, el gasmah está listo. Con harina y uno o dos huevos, la masa se amasa y se enrolla en una torta de acuerdo con el tamaño del fondo del caldero.

Se vierten 5-6 cucharadas de ghee en el fondo del caldero, se coloca una torta sobre el aceite y se vierte sobre ella el arroz preparado. Se añade medio vaso de infusión de azafrán, se tapa con una tapa y se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Nar guvruma se prepara por separado; generalmente es cordero, pero también se puede usar pollo. Para el plato, debe cortar 1 kg de carne en trozos, sal, pimienta,espolvorear con zira y poner en una asadera con mantequilla derretida. Freír a fuego alto. Al final, agregue dos cabezas de cebollas finamente picadas y frutas secas (albaricoques, higos, ciruelas pasas, sultanas y agracejos). Remueve y vierte agua caliente con medio vaso de infusión de azafrán. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista.

Durante la preparación de la mesa, ponga el arroz con gazmakh partido en pedazos en un plato grande, distribuya el guvruma de forma hermosa y espolvoree con semillas de granada.

El pilaf azerbaiyano con frutos secos y carne también se puede preparar en una olla de cocción lenta. En este caso, el tiempo de cocción se reducirá significativamente.

Plato de vísceras de cordero

Este plato se llama jiz-byz. Para ello se utilizan intestinos, corazón, pulmones, testículos, riñones, hígado y grasa de rabo de carnero joven, así como 2 cebollas, patatas y especias (pimienta, zumaque, comino, sal).

Jiz-byz, como muchos platos nacionales de Azerbaiyán, se cocina en un caldero especial.

La grasa de la cola se derrite en un caldero, se lava y se corta en pequeños trozos de despojos, se colocan especias y cebollas picadas. Se fríe todo a fuego alto, luego se colocan las papas en un caldero y se le agrega agua caliente. Se guisa todo durante 40 minutos, se sirve espolvoreado con cilantro, albahaca, eneldo y otras hierbas.

Sopa Khamrashi

La sopa hamrashi de Azerbaiyán se prepara justo antes de servir, ya que se le agregan fideos, que pierden su sabor debido a una larga permanencia en el caldo. En cuanto a los frijoles,es mejor cocinarlo con anticipación o remojarlo durante la noche.

Los platos nacionales de Azerbaiyán a menudo se preparan a partir de cordero joven con la adición de legumbres. Hamrashi no es una excepción. Para él, la carne debe pasar por una picadora de carne y combinarse con sal y pimienta. Agregue sal y especias a una olla con frijoles hervidos. Llevar a ebullición, formar albóndigas grandes con carne picada, ponerlas en una cacerola y dejar hervir.

Prepara la masa sin levadura con harina y agua, enrolla en una capa muy fina y córtala en tiras pequeñas. Envíe los fideos resultantes a la sartén con frijoles y albóndigas. Llevar a ebullición y apagar el fuego.

Servir generosamente espolvoreado con cilantro picado, albahaca, menta, cilantro y perejil.

Azerbaiyán okroshka ovdukh

La okroshka al estilo azerbaiyano no se elabora con kvas, sino con matsoni de leche fermentada. La composición del ovdukh incluye huevos cocidos, pepinos frescos, cebollas verdes, cilantro, eneldo y ajo, triturados con sal. Todos los componentes anteriores deben cortarse, ponerse en un plato y verter matsoni. Los ingredientes se combinan justo antes de servir, y antes se guardan por separado en el frigorífico.

A veces se agregan trozos de carne magra hervida al okroshka.

Chagyrtma

Los platos nacionales de Azerbaiyán rara vez dejan indiferente a nadie. Esto también se aplica a chagyrtma. La composición de la comida sabrosa y nutritiva incluye muchas cebollas, carne de pollo con huesos, huevos, mantequilla, pimientos, frescostomates, hierbas aromáticas y especias secas.

El pollo se debe cortar en trozos pequeños, de 60 gramos cada uno, salpimentar, espolvorear con especias, verter un poco de vinagre de uva y dejar marinar.

1 kg de tomates sumergidos en agua hirviendo y pelados.

Un kilo y medio de cebollas cortadas finamente, sal, agregar pimienta, zira, infusión de azafrán y guisar en un caldero hasta que estén blandas, hacer puré. Para evitar que la cebolla se queme, añade poco a poco agua caliente, pero no aceite.

Mantequilla, 200 gramos, mezclada con cebolla, 45 minutos después de empezar a guisar.

Después de otros 5 minutos, ponga los trozos de pollo en la cebolla y cocine a fuego lento todo junto durante unos 30 minutos.

8-10 huevos en un tazón y bata ligeramente con un batidor hasta obtener una masa cremosa suave. Viértalo en el caldero, revolviendo constantemente.

Inmediatamente después de eso, corte los tomates en trozos pequeños y envíelos al caldero. Picar el pimiento y las verduras allí. Llevar a ebullición y apagar. Servir caliente en platos individuales.

Lula-kebab

Lulya-kebab es una especie de brochetas de carne picada. Para cocinarlo, necesita obtener brochetas planas especiales.

La carne picada se prepara tradicionalmente con cordero graso, cebolla, cilantro, albahaca, perejil, sal y especias molidas: pimienta, zumaque y comino.

Las salchichas cortas y gruesas se forman a partir de carne picada y se ensartan en brochetas, y luego se fríen a la parrilla. Para hacer viscosa la carne picada, se pasa dos vecespicadora de carne o amasar durante mucho tiempo en una cosechadora eléctrica con cuchillos. Después de eso, la carne picada se bate sobre la mesa y se coloca durante 30 minutos en un lugar frío. Incluso sin huevos, después de tal preparación, se adhiere muy fuerte a la brocheta sin perder su forma. Las salchichas preparadas se colocan sobre pan de pita fino y se comen con yogur tibio.

El pan de pita está hecho de masa sin levadura que consiste en harina, agua y sal. Para que al doblar el kebab no aparezcan grietas, debe resultar delgado y plástico, por lo tanto, el lavash azerbaiyano no se fríe en aceite, sino que se hornea en un tandoor y no se usa para el kebab inmediatamente, sino después de que se haya descansa y se vuelve suave. Como no todos tienen un tandoor, se reemplaza con éxito por una sartén de hierro fundido con un fondo grueso.

Dolma

Dolma son rollos de col muy pequeños envueltos en hojas de parra en lugar de col.

La carne picada está hecha de cordero, arroz hervido, puré de guisantes, cebolla, sal, pimienta y cilantro, albahaca, perejil y apio. El arroz y los guisantes consumen la mitad que la carne. Las hojas picantes se pican muy finamente y la carne, junto con las cebollas, se pasa por una picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se ponen con una cucharadita sobre hojas de parra escaldadas con agua hirviendo. Las hojas se envuelven y se sumergen en agua hirviendo con sal. Tiempo de cocción - 30-40 minutos. La dolma se come caliente, sazonada con matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali: productos de masa sin levadura que se asemejan a los fideos, solo que más grandesCortado. No se agrega nada a la masa excepto agua y harina de trigo. En las cocinas de otras naciones, khinkali es un cruce entre bolas de masa hervida y manti, es decir, relleno. Khinkali en azerbaiyano: simples cuadrados planos de masa. Se añaden a una variedad de primeros y segundos platos. El khinkali también se sirve por separado, con algún tipo de salsa, por ejemplo, salsa garuda y carne guimya.

Para guillemea, la carne picada se guisa con especias y vinagre de uva hasta que esté blanda.

Garud - salsa hecha de matsoni y ajo, triturada con sal.

Coloque khinkali hervido en agua con sal en un plato, póngales guima, vierta garuda encima y espolvoree con hierbas picadas.

Kutabs

Para hacer kutabs con carne al estilo azerbaiyano, debes preparar masa y carne picada.

La masa requiere harina de trigo, un poco de sal y agua. Se amasa con bastante frialdad para que pueda extender una torta delgada, de la cual corte círculos con un diámetro de 17-19 cm, coloque la carne picada en el medio, doble la masa por la mitad, como en las empanadas, cierre bien los bordes.. Freír en una sartén con aceite.

Los kutabs al estilo azerbaiyano con carne se preparan con cordero, por lo que deben comerse calientes, espolvoreados con zumaque agrio. A la carne picada se le añade cebolla, trozos de bizcocho agrio elaborado con albaricoques secos y otras frutas, zumo de granada, sal y pimienta.

Coctelera Churek

Esta es una comida dulce tradicional que se sirve con té. Es muy fácil prepararlo. De 1 kg de harina de trigo, dos proteínas batidas, la mitadun kilogramo de mantequilla y la misma cantidad de azúcar en polvo, debe amasar la masa y enrollarla en bolas. Sumerja cada bola en la yema de huevo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de teflón. Hornee en un horno caliente hasta que estén doradas. Coloque las bolas de coctelera-churek preparadas en un plato y espolvoree con azúcar en polvo mezclada con vainilla o canela.

Fiernie

Firni es otro plato de postre que se parece a una papilla de leche o gelatina muy espesa. No es mucho más difícil de hacer que un shaker-churek, y su sabor y textura inusuales sorprenderán a aquellos que no están familiarizados con la cocina azerbaiyana. Para el firni, necesitas harina de arroz (100 g), medio litro de leche, una cucharada de ghee, la misma cantidad de azúcar, un poco de sal y canela molida.

Si no hay harina de arroz, entonces use arroz blanco común, moliéndolo en un molinillo de café. La harina de arroz se vierte en la leche hirviendo en un hilo delgado, se agrega azúcar y sal y se hierve a fuego lento, asegurándose de que no se queme. Al final, vierta la mantequilla y mezcle bien. Sirva a los invitados vertiendo en tazas y espolvoreando canela por encima.