Los secretos de cocinar carne para barbacoa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Shashlik es un tipo de carne a la parrilla popular en Rusia y en la mayoría de las ex repúblicas soviéticas. Se cocina tradicionalmente en un brasero, una caja similar a una hoguera, usando carbón o leña. Por lo general, se utiliza carne de res, cerdo o cordero, previamente colocada en un adobo ácido durante la noche.

Seguramente, muchas personas enfrentaron un problema tal que la carne para la barbacoa se volvió seca y dura cuando se fríe. ¿Cómo se puede evitar esto?

Si no habla de métodos o equipos de cocción (los profesionales son más competentes en esto), entonces el adobo adecuado juega el papel principal. Numerosos ingredientes de su composición actúan sobre la carne de forma que sus fibras se vuelven tiernas.

Los amantes del kebab coinciden en que un buen adobo es la clave para conseguir un producto a la brasa jugoso y tierno. Por supuesto, puede comprar carne premezclada o procesada en las tiendas, pero muchaslas recetas populares pueden ofrecer variaciones mucho más interesantes.

Para hacer la carne de kebab sabrosa y jugosa, se utilizan una variedad de ingredientes: desde kéfir hasta vinagre y jugo de granada. A algunas personas les gusta usar puré de cebolla hecho en un procesador de alimentos, mientras que otras usan trozos de cebolla en brochetas.

Entonces, ¿cómo marinar el kebab para que la carne quede suave? Como regla general, los adobos incluyen los siguientes componentes.

Fruta

Pocas personas saben que la carne se vuelve muy tierna cuando le agregas pulpa de kiwi. Se cree que esta fruta, al igual que las manzanas agrias, contiene enzimas que disuelven las proteínas y el tejido conectivo y hacen que la carne se derrita literalmente en la boca. Así podrás preparar unas excelentes brochetas de ternera. Para mantener la carne suave, déjala marinar en una mezcla de puré de frutas y tus especias favoritas. Puedes usar rodajas de kiwi o manzanas. Basta con hacer pequeños cortes en la carne y repartir en ellos los trozos de fruta, dejar actuar varias horas.

Cítricos

La pulpa de cítricos agria es un ingrediente clave en algunos adobos. Puedes usarlo solo o en combinación con salsa de soya. Este adobo es especialmente bueno para el pollo a la barbacoa.

La única advertencia es no marinar el kebab en jugo de cítricos por mucho tiempo o el ácido romperá las fibras de la carne y cambiará su textura.

Yogur

Al usar yogurpuede obtener carne tierna y fragante que literalmente se caerá de los huesos. La combinación de ácido y calcio en este producto activa las enzimas que ayudan a descomponer las proteínas. Esta es una gran idea para marinar carne para barbacoa.

Salsa de pescado de soja o asiática

En lugar de sal o salmuera, intente usar salsa de pescado asiática o de soya: agregan sabor y salinidad y también ablandan la carne. Para un sabor original, puede marinar la carne de kebab en salsa de soja, jugo de limón y azúcar morena. El sabor del cerdo será muy original si se mantiene en una mezcla de salsa de pescado y los ingredientes anteriores.

Bebidas gaseosas

Por supuesto, las gaseosas dulces no son un ingrediente de adobo tradicional, pero sus sustancias activas permiten cocinar la carne más tierna. Para las brochetas de cerdo o pollo, intente usar una mezcla de jugo de cola, naranja y limón. El ácido en los productos suaviza la carne y el azúcar le agrega un ligero dulzor. También es muy buena idea cómo marinar la carne para la barbacoa.

Puedes usar adobos complejos que incluyan varios ingredientes activos diferentes.

africano

A diferencia de la barbacoa tradicional, el braai sudafricano no se cocina en brochetas, sino en una parrilla de metal. Pero el proceso es esencialmente idéntico: primero, se marinan pequeños trozos de carne para barbacoa (cerdo o ternera), luego se fríen al carbón. El proceso de cocción no causarádificultades incluso para un principiante.

Primero coloque la carne en un plato grande y perfore ambos lados con un tenedor. Luego agregue de 5 a 10 gotas de jugo de piña a cada bocado y vuelva a perforarlos. No le des la vuelta a la carne durante este tiempo, déjala así durante 10-20 minutos. Luego voltee, agregue jugo de piña, haga agujeros con un tenedor en el otro lado. Espere otros 10-20 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Después del tratamiento con jugo de piña, haz lo mismo con un poco de vinagre balsámico. Este paso no es imprescindible, pero le da buen sabor a la carne del kebab (cerdo o lo que sea).

El jugo de piña y el vinagre balsámico son ligeramente ácidos y ablandan la carne. El ácido ayuda a romper su estructura. Si no usa piña, puede usar cualquier jugo de fruta ácida, incluso jugo de limón. Pero no lo dejes en pedazos por mucho tiempo. Pinchar con un tenedor permite que el jugo y el vinagre penetren más profundamente en la comida.

Una vez que haya terminado con el tratamiento de jugo de piña y vinagre balsámico, es hora de usar algunas especias. Agrega sal, pimienta (negra o roja), cilantro y otros condimentos que te gusten. Espolvorea primero por un lado, luego rápidamente voltea la carne y trabaja por el otro lado. Si tienes más tiempo libre, frota las especias en los trozos con los dedos para que penetren más profundamente.

También se recomienda espolvorear un poco de azúcar moreno paraHaz que el sabor sea más interesante. Esta es una forma original de hacer carne marinada para barbacoa, y su esencia se describe a continuación.

Segundos antes de colocar la carne sobre las brasas, rocíe unas gotas de aceite de oliva (10 a 20) en cada bocado. Esto creará una maravillosa reacción química que, junto con el jugo de piña, hará que el kebab tenga un sabor excelente.

Espere hasta que la leña se apague y se formen brasas. Ahora coloque rápidamente los trozos de carne en una parrilla muy caliente con el lado aceitado hacia abajo. En este punto, una llama puede aparecer brevemente, pero esto es normal. Incluso si dura de 10 a 20 segundos, deja la carne en paz. Esto es necesario para que ocurra la reacción de Maillard.

El proceso químico lleva el nombre del químico Louis-Camille Maillard, quien lo describió por primera vez en la década de 1910 en un intento de replicar la síntesis biológica de proteínas. El azúcar que agrega al jugo de piña reacciona con el aminoácido en la carne y forma una mezcla compleja muy parecida al caramelo. Esta reacción es muy utilizada en la industria alimentaria.

Sin embargo, esto solo sucede a temperaturas de 150 °C o más, por lo que las brasas deben estar muy calientes. El propósito de agregar aceite de oliva es encender brevemente las brasas, elevando la temperatura por encima de 150 °C durante 10-30 segundos.

No voltear la carne con demasiada frecuencia. En general, no debes inclinarlo de un lado a otro más de cuatro veces antes de quitártelo. Cuanto más lo mueva, más duro y apretado se volverá a medida que fluya el jugo.

Versión asiática

Estola receta de adobo para carne (kebab) es tradicional en Uzbekistán, y es muy simple, en comparación con algunas otras opciones de cocina. Aunque según la tradición oriental se debe utilizar cordero, se puede utilizar cualquier carne. Para 3,5 kg de lomo necesitarás 4 cebollas grandes.

Cortar la carne en cubos de 3cm x 4cm, quitarles el exceso de grasa. De lo contrario, pueden incendiarse en las brasas. Pele las cebollas y use un procesador de alimentos o un cuchillo afilado para cortarlas en aros. Agregue 1 cucharadita (cucharadita) de sal, su condimento favorito (puede usar una mezcla de especias comprada en la tienda para la carne), 0.5-1 cucharadita. pimiento rojo molido y pimentón dulce, exprimir el jugo de medio limón y verter 20 ml de aceite vegetal.

Mezclar todos los ingredientes a mano y poner la carne en la mezcla. Déjalo en la marinada durante al menos cuatro horas. Esto le permitirá cocinar posteriormente unas deliciosas brochetas de cordero. A veces se necesita un poco de esfuerzo para ablandar la carne, como puedes ver.

Luego poner los dados de cordero en las brochetas, separándolos con los trozos de cebolla. Limpie cualquier residuo de marinada en exceso, ya que se quemará cuando se cocine. Este kebab generalmente se cocina a fuego abierto. A diferencia de la receta anterior, esto requiere que gire las brochetas con frecuencia para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme.

Griego

En Grecia, el shish kebab se llama souvlaki, y allí no es menos popular que aquí. Hay muchos tradicionalesrecetas que te permiten hacer un excelente plato al carbón.

Entonces, ¿cómo marinar el kebab para que la carne quede jugosa? En primer lugar, utilice el mejor corte de carne que pueda permitirse y adobe con muchas cebollas. Agregue hierbas, especias y finalmente agua.

La adición de agua permite que todos los ingredientes interactúen mejor entre sí y penetren en la carne, manteniéndola jugosa. La sal añadida a las cebollas libera sus jugos. Además, contiene un ácido que puede suavizar las fibras proteicas.

Puedes agregar más alimentos ácidos a la marinada, pero si usas buena carne no la necesitarás. Por último, se recomienda espolvorear la barbacoa con pimentón picante directamente sobre las brasas. Si esto le parece demasiado fácil, use agua mineral con gas en lugar de agua del grifo.

Entonces, para cocinar el kebab de acuerdo con los consejos anteriores, necesitarás:

• 2 kg de cordero o cualquier otra carne (solomillo);
• 4 hojas de laurel, partidas por la mitad;
• 4 cebollas picadas;
• 2 cucharaditas de sal de té;
• 2 cucharaditas de pimientos;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1-½ vaso de agua;
• pimentón picante.

Cómo marinar carne asada al estilo griego y freírla

En un tazón grande, combine la carne, la cebolla picada, la hoja de laurel, la sal, el aceite y el agua. Mezclar bien con las manos y frotar los ingredientes, poner en el frigorífico durante varias horas.

Después, coloque los trozos de carne para asar en brochetas de metal, 6-7 piezas cada uno. Prepara la parrilla. Ponle el carbón y deja que se caliente durante unos 30 minutos o hasta que se ponga blanco. Coloca las brochetas en la parrilla y fríe la carne hasta que esté bien cocida. El tiempo de cocción depende directamente de la temperatura del carbón caliente. ¡Que no se queme la carne! Espolvorea con pimentón mientras cocinas.

Versión georgiana

Shashlik es especialmente popular en Georgia, y hay muchas maneras de preparar la carne. Tradicionalmente, se elabora con cordero, ternera o cerdo, asado lentamente sobre brasas. Algunas de las recetas requieren curar la carne justo antes de cocinarla, pero el adobo perfecto se prepara con anticipación. Para ello necesitarás:

• 2 kg de paleta de cerdo u otra carne;
• 3 cebollas blancas (picadas);
• sal y pimienta;
• 3 limones;
• 5 hojas de laurel;
• 1 cucharadita de cilantro molido;
• 1 cucharada de tomillo seco;
• eneldo finamente picado;
• 1 litro de cerveza o agua.

Proceso de cocción del kebab georgiano

Prepara la carne para marinar. Lavarlo y quitarle las venas y el exceso de grasa. Córtalo en cubos de 3 x 3 x 3 cm.

En una fuente grande y honda de esm alte o porcelana, espolvorea la carne con abundante sal y pimienta, agrega la hoja de laurel. Disponer las rodajas en capas separadas por aros de cebolla. Rocíe cada capa con el jugo de un limón. Almacenar enrefrigerador durante al menos 12 horas, pero no más de dos días. De esta forma se obtiene una buena carne marinada para barbacoa.

Unas horas antes de asar, sacar la carne del frigorífico y sazonar con cilantro, tomillo y eneldo. Luego poner los dados de carne en las brochetas, colocando entre ellos los aros de cebolla del adobo. Si no tiene brochetas, puede reemplazarlas con ramas delgadas de madera dura.

Coloca las brochetas en la parrilla. El carbón debe estar caliente, pero no debe haber llama. Girar las brochetas poco a poco para que la carne se dore por todos lados. Rocíe los kebabs con cerveza o agua y jugo de limón mientras se cocinan. Cuando la carne esté dorada, haz un pequeño corte con un cuchillo en el trozo más grande. Si el centro es de color rosa claro (no rojo) y el jugo sale transparente (sin sangre), el kebab está listo.

Versión estonia

A menudo, cuando se prepara carne para la barbacoa, muchos discuten sobre si se debe usar vinagre. Esta opción implica agregarlo. El vinagre seca ligeramente la carne, por lo que debe agregar muchas cebollas a la marinada. Tampoco es recomendable utilizar un solomillo que no contenga vetas de grasa. Estas son las reglas básicas para cocinar brochetas de cerdo para que la carne quede tierna.

La guarnición tradicional consistirá en papas hervidas frescas y ensalada de pepino y tomate con crema agria y ketchup. Para preparar la receta de barbacoa estonia necesitarás:

• 1kg magro de cerdo;
• 4 cebollas grandes;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas soperas de vinagre;
• 2 cucharaditas de sal fina;
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida;
• 1 cucharadita de azúcar.

Cocinar barbacoa estonia

Corte la carne de cerdo en rodajas gruesas, luego en trozos pequeños de unos 4 cm x 4 cm. Coloque en un tazón grande.

Pela la cebolla y córtala en aros finos. Agregue al tazón con ajo picado, sal, pimienta y azúcar. Vierta el vinagre por encima.

Ahora póngase guantes de goma y frote la carne y los aros de cebolla durante unos 10-15 minutos para que las cebollas suelten sus jugos y los condimentos se absorban en la carne de cerdo. La carne debe cambiar su color rojo oscuro a un tono más claro. Tape el recipiente y deje marinar el kebab durante 24 horas.

Ponga los trozos de carne en brochetas y áselos sobre brasas hasta que estén bien cocidos.

Versión turcomana

Turkmenistán es probablemente uno de esos países donde comenzaron a preparar un plato como la barbacoa. Se puede considerar con seguridad nativo de Asia Central y Occidental. La técnica principal para su preparación aquí también consiste en marinar previamente la carne en un líquido ácido durante varias horas antes de freírla. Tradicionalmente, el cordero se usa para la barbacoa, pero puedes usar carne de res o cerdo, pollo o incluso pescado.

En las brochetas, a menudo se agregan trozos de cebolla o pimiento morrón a la carne. Gracias a este barrio, se mantiene jugoso y adquiere una variedad de sabores. Entonces, para un kebab turkmeno de carne de res o cordero, ustedrequerido:

• 500 gramos de cordero o ternera deshuesados cortados en cubos (5 x 5 x 5 cm);
• 1 cebolla grande, picada;
• ¼ taza de vinagre de vino tinto;
• ¼ taza de vino tinto seco;
• 3 dientes de ajo picados;
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• ¼ cucharadita de pimienta molida (opcional);
• ½ manojo de perejil (finamente picado);
• ½ cucharaditas de sal de té;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• ¼ taza de aceite vegetal.

Cocinar comida turcomana

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Cubra y deje marinar en el refrigerador de varias horas a un día.

Después escurra la marinada y limpie la carne con toallas de papel. Retire la marinada y la cebolla. Divida las piezas en partes iguales entre cuatro brochetas y áselas en una parrilla (preferiblemente con carbón) durante unos 15 minutos, volteándolas de vez en cuando. Coloque las brochetas preparadas con carne en un plato y sirva de inmediato. Sirva la tortilla caliente y la ensalada de verduras como guarnición.

Variante con tomate y vino tinto

La cebolla rallada en un adobo de vino tinto y ajo ayuda a ablandar la carne que a veces puede volverse dura durante el proceso de s alteado. Esta receta es una respuesta original a la pregunta de cómo marinar el kebab para que la carne quede jugosa. Para implementarlo necesitarás:

• 4 dientes de ajo (picados);
• 4 tomates rallados gruesos;
• 1 cebolla mediana, rallada gruesa;
• 1 copa de vino tinto seco;
• 1/4 taza de cilantro finamente picado;
• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 2 kg de carne deshuesada (cerdo o cualquier otra) cortada en cubos de 5 x 5 x 5 cm;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta recién molida;
• lavash para servir.

Cocinar carne en vino tinto

En un tazón grande, combine el ajo, los tomates, la cebolla, el vino, el cilantro picado, el pimiento rojo, el orégano y el pimentón. Agregue la carne y mezcle bien con las manos. Cubrir y dejar toda la noche.

Extienda la carne en ocho brochetas de metal, dejando una pequeña distancia. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar a fuego moderado, volteando de vez en cuando, unos 30 minutos. Sirva con ramitas de verduras y tortilla caliente. También puedes usar esta receta para hacer carnes a la brasa. Para hacer esto, marina la carne de cerdo o de res de acuerdo con las instrucciones anteriores, luego colócalas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornea las piezas durante 30-40 minutos.