Exuberante galleta al horno: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cuál es la fórmula para un pastel regular? Se trata de una tarta de bizcocho, cortada longitudinalmente en tres o cuatro partes, que se empapa y se unta con nata. Es con esta base para el pastel que los especialistas culinarios tienen más problemas. Aunque después de leer detenidamente la receta de la masa para galletas, no debería haber dificultades.

En términos generales, el proceso de hacer un pastel es así. Batir las claras de huevo, frotar las yemas con azúcar. Combinamos ambas masas, removemos. Agregue harina, si lo desea, vainillina, ralladura rallada. ¡La masa de galletas está lista! Verter en un molde engrasado y hornear. Pero todo esto es teoría.

Pero en la práctica, o las proteínas no se baten, o la masa se cae al amasar. A veces todo parece estar en orden, pero lo que sale del horno no es un bizcocho esponjoso, que se puede dividir en tres o cuatro partes, sino una tortita plana. Algunos cocineros recurren a la ayuda del polvo de hornear. Pero si te excedesingrediente, el pastel tendrá un desagradable sabor a refresco. En este artículo, proporcionaremos una receta simple y al mismo tiempo beneficiosa para todos para una galleta exuberante en el horno, con fotos que ilustran el proceso y una descripción detallada. Con esta guía, siempre harás pasteles y cupcakes deliciosos.

Ingredientes

Para preparar la masa de bizcocho aireada y adecuada, necesitas saber algunos secretos. Los trucos comienzan ya en la etapa de preparación del producto. Entonces, ¡leemos la receta clásica de una magnífica galleta! En el horno, debe subir bien y, como resultado, puede construir un pastel muy sabroso que literalmente se derrite en la boca. La lista de ingredientes es muy simple y corta. Cinco huevos, un vaso de harina y azúcar, una pizca de vainilla y un poco de aceite para engrasar el molde. Parece ser fácil y rentable. Pero veamos cada ingrediente por separado.

1. Huevos. No deberían ser los más frescos: la proteína que contienen es líquida y no se bate bien. Elige aquellos que yacen contigo durante una semana. Naturalmente, todo este tiempo los huevos deben almacenarse en el refrigerador. Sáquelos al final, justo antes de usarlos. La proteína caliente no batirá, no importa cuánto lo intente. Así que los huevos deben estar bien fríos.
2. Harina. Definitivamente trigo y premium. Mide un vaso y tamiza bien la harina. Este sencillo truco lo enriquecerá con oxígeno. Y debido a las burbujas de aire, tu galleta subirá.
3. Azúcar. Será mejor si conviertes cristales grandes en polvo. Pero si no tienes un molinillo para hacer esto, no te preocupes. El azúcar en polvo es opcional.

Receta clásica de bizcocho

En un horno de gas, como saben, los pasteles, por desgracia, no se hornean, sino que se secan. Esto se aplica a la masa de levadura y cualquier otra. Es mucho más probable que los propietarios de un electrodoméstico obtengan pasteles exuberantes y aireados. Pero no se apresure a enfadarse. Si escucha las recomendaciones de chefs experimentados, incluso con el uso de equipos de gas, es muy posible obtener el resultado deseado en la salida. ¿Qué necesitas?

No sería exagerado decir que las proteínas son el ingrediente más caprichoso de la masa. A veces simplemente no quieren vencer, sin importar cuánto tiempo hagamos funcionar la batidora. ¿Qué trucos necesitas saber para que las proteínas se sigan convirtiendo en una espuma exuberante, o, como indica la receta clásica, se conviertan en “picos constantes”? En primer lugar, los huevos deben estar bien fríos. Por lo tanto, primero tamizamos la harina, convertimos el azúcar en polvo, mantenemos la vainillina a mano. Por cierto, ya puedes encender el horno. Una galleta esponjosa en el horno se obtiene cuando la masa cae inmediatamente en un ambiente caliente.

La segunda recomendación es separar las yemas con mucho cuidado. Si al menos una gota llega a cinco ardillas, no azotarán. Preparamos dos recipientes, uno más grande y otro más pequeño. Tenga en cuenta que las proteínas aumentarán de volumen cuando se baten. Es mejor tomar un recipiente grande alto y estrecho para que la batidora pueda hacer frente mejor al trabajo. Los chefs experimentados aconsejan secarlo.

El cuchillo golpeó el centro del huevo. mantengamoslosobre un recipiente grande. Divide la cáscara en dos mitades. Hacemos rodar la yema de uno a otro, mientras la proteína fluye hacia el recipiente. Hacemos esto con los cinco huevos. Pon las yemas en un recipiente más pequeño.

Bate las claras de huevo

Para obtener una galleta esponjosa para un pastel en un horno de gas, necesitamos hacer la masa más aireada. Y dado que los huevos son su ingrediente principal, asegúrese de convertirlos en una espuma estable. Entonces, ¿cómo se logran esos proverbiales "picos duros" que menciona la receta? Sumerja los batidores de la batidora en proteínas y encienda el dispositivo primero a velocidad mínima. Después de un minuto, aumente la velocidad. Luego una y otra vez, hasta llegar a la velocidad máxima. Todo el proceso de batido puede durar entre 7 y 10 minutos.

En este momento, comenzamos a agregar el azúcar en un chorro fino y en pequeñas porciones. Las proteínas deben aumentar en volumen de cuatro a cinco veces. Su superficie se volverá lisa, brillante, como nieve compactada. ¿Cómo sabes si tus esfuerzos han tenido éxito? Cuando retire la batidora del tazón, las proteínas formarán un pico que no se caerá. Si inclinas el recipiente, la espuma permanecerá inmóvil. Pero, ¿y si las ardillas no quieren azotar? Aplica el plan "B": ponles un poco de jugo de limón. Puedes prelubricar las paredes del bol de clara de huevo con él.

Yemas

Deja las ardillas a un lado y adopta una capacidad más pequeña.

1. Vierta una cucharada de azúcar en las yemas. Frote primero con una cuchara.
2. Luego bátelos con un tenedor o un batidor manual.
3. Vuelva a sumergir la batidora en las claras de huevo. Encienda el dispositivo y agregue las yemas a las claras. ¡No viceversa! Tal error del cocinero conducirá al hecho de que la espuma se caerá y la magnífica galleta no saldrá en el horno.
4. Seguimos trabajando con la batidora encendida a máxima velocidad. No te desanimes si la masa de huevos se vuelve más delgada de lo que era antes. Lo principal es que no se exfolió en absoluto.
5. La masa se volverá ligeramente amarilla, se volverá más densa en consistencia. Los picos serán más suaves, pero no se caerán. Ahora añadiremos la harina, poco a poco, en pequeñas porciones. Es bueno hacerlo por un colador para volver a tamizarlo.
6. Primero, trabajamos con una batidora a baja velocidad, luego removemos la masa con una espátula de madera.

Amasar

El secreto principal de una prueba de este tipo es que debes trabajar con ella lo menos posible. Después de todo, ¿qué es una galleta? Es básicamente espuma de huevo horneada. Desafortunadamente, no importa qué tan bien venzamos a las ardillas, tan pronto como se ponen de pie, se caen. Las burbujas de aire se precipitan inexorablemente. Así que nuestra tarea es mantenerlos. Por lo tanto, el lote debe ser corto, pero correcto. Usamos solo una espátula de madera, preferiblemente plana. Interferimos con él no en un círculo, y en ningún caso caóticamente, sino de abajo hacia arriba. Solo necesitamos que la harina entre en contacto con la masa de huevo.

Pero también debes vigilar con cuidado para que no queden grumos. Suponga que decide condimentar la masa con algunos sabores.aditivos que prescribe la receta seleccionada. Una galleta esponjosa en el horno no funcionará si la masa no se hace de acuerdo con las reglas. Sin embargo, cuando lo mezcle con aditivos en el momento adecuado, es decir, en esta etapa, todo estará en orden. Seque bien las pasas con una toalla, ya que la más mínima humedad hará que la masa se desprenda. Los cristales de azúcar también diluyen el medio, por lo que es mejor usar vainillina en polvo. Puedes hacer lo contrario: muele el azúcar de vainilla con las yemas.

Selección de forma

Incluso antes de comenzar a preparar la masa, debemos preparar los platos que formarán el pastel. ¿Qué nos prescribe la receta de una magnífica galleta? En el horno, el producto debe hornearse en forma desmontable. Esto es lo que usaremos para hacer el pastel. Sucede que queremos terminar con una magdalena. Luego, los cocineros recomiendan usar una forma especial con un orificio pasante en el medio. Esto horneará mejor el pastel.

También puedes usar moldes de silicona modernos y fáciles de manejar. No necesitan lubricarse con nada, y los cupcakes son fáciles de sacar de ellos. En cualquier caso, el formulario debe ser (para un número determinado de productos) no ancho, no más de 22 centímetros de diámetro. Después de todo, para que la espuma de la masa de galletas no se caiga, debe dejar una superficie lo más estrecha posible a través de la cual puedan escapar las burbujas de aire. Si la granja no tiene una forma tan desmontable, puede tomar una cacerola pequeña. Lo principal es que sea lo suficientemente alto, porque la clásica galleta esponjosa en el horno se levantará en algún lugar.por un tercio.

Preparación de formularios

Muchos cocineros están acostumbrados a engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal. Pero con una prueba de galletas, ese número no funcionará. La estructura porosa de la torta absorbe inmediatamente la grasa líquida. Como resultado, la masa se caerá y el pastel se adherirá firmemente a la bandeja para hornear. Si usamos una forma de metal desmontable, colocamos un trozo de pergamino culinario en su parte inferior. Ponemos y sujetamos los laterales. Corta el exceso de papel que sobresalga por los bordes con unas tijeras.

En el caso de una cacerola, poner en el fondo un círculo de pergamino culinario igual a su diámetro. Lubrique las paredes de los platos, así como los lados de la forma desmontable, con un trozo de mantequilla fría. La capa de grasa debe ser delgada. Espolvorearemos la mantequilla con harina. Por alguna razón, muchas recetas a menudo guardan silencio sobre una técnica tan simple. Un bizcocho esponjoso en el horno subirá bien gracias a la finísima capa de harina, ya que favorece la adherencia de la masa a las paredes del molde. Y la capa de grasa no permitirá que el pastel se pegue.

Conformación del producto

Antes de comenzar a separar las proteínas de las yemas, prepare la forma (unte con mantequilla y espolvoree con harina) y encienda el horno. La receta de galleta esponjosa generalmente indica que la temperatura en el horno debe ser de 180 grados. Una vez que haya triturado completamente los grumos de harina, sin dudarlo, vierta la masa en la forma preparada. Debe fluir en una cinta ancha, mostrando una textura suave y uniforme.

Si la masa se cae en hojuelas o fluye como crema agria líquida, entoncesAlgo salió mal. En este caso, debe aplicar el plan "B", que le informaremos a continuación. Debe recordarse que la galleta se elevará de una vez y media a dos veces durante la cocción. Por lo tanto, llenamos el formulario con una prueba de solo dos tercios. E inmediatamente poner en un horno precalentado.

Plan de rescate de masa

Cocinar es una especie de magia. Incluso si sigue estrictamente la receta, es posible que el producto no funcione por algún motivo. Por lo tanto, el especialista culinario siempre debe tener opciones sobre acciones para corregir la situación. ¿Cómo hornear una magnífica galleta en el horno si la masa resultó ser demasiado densa, "obstruida"? No analizaremos las razones de tal falla aquí, hay muchas de ellas (huevos duros, amasado prolongado, etc.). Simplemente tome más proteínas (1-2 piezas) y bátalas con una pizca de ácido cítrico. Introduce con cuidado esta espuma en la masa.

Si, por el contrario, la base de la tarta resulta demasiado líquida, vuelva a utilizar la batidora. Tamizar un poco de harina, mezclar con polvo de hornear. Batiendo constantemente, agregue la mezcla en polvo a la mezcla líquida. Si es necesario, puede cambiar los accesorios de la batidora (de varillas a espirales).

Hornear

Como prescribe la receta de una galleta simple y esponjosa, no se debe abrir el horno durante los primeros veinte minutos de cocción del pastel. La masa de espuma es tan delicada que puede caerse debido al contraste de temperatura. Ni siquiera puedes cerrar las puertas de la cocina con fuerza. Después de todo, la conmoción cerebral también tiene un efecto negativo en la galleta. ¿Qué hacer con aquellos cocineros cuyo horno no está equipado con una puerta transparente? Es imposible nombrar el tiempo exacto de cocción de la torta, ya que depende de la forma, fuerza del fuego, tamaño del horno y muchasotros factores. Después de 20 minutos, puede abrir la puerta con cuidado y mirar dentro. Si los bordes de la galleta están dorados, pero el centro permanece blanco, reduzca el fuego. Pero haz esto en varios pasos, ya que un cambio repentino de temperatura hará que el pastel se asiente.

Por lo general, toma de 45 minutos a una hora hornear una galleta grande, mucho menos tiempo para pastelitos pequeños. Para verificar si el pastel está listo, tome un palillo de dientes o una astilla de un fósforo y perfore el centro del producto con él. El palo de madera debe salir seco. Si tiene pedazos de masa, hornee más el pastel.

Enfriamiento correcto

Los cocineros principiantes sacan imprudentemente el producto del horno inmediatamente después de apagarlo. Y el pastel caprichoso se encoge en cinco minutos, como cuero de zapa. Sería mejor dejar una magnífica galleta en el horno. Una foto con un hermoso pastel se puede publicar en las redes sociales más tarde. Apaga el horno y abre un poco la puerta. Cuanto menor sea la diferencia de temperatura, mayor será la garantía de que el pastel no se caerá.

Cuando la galleta esté apenas tibia, saque con cuidado una forma desmontable o una cacerola. Toma un cuchillo largo y angosto y atraviesa la hoja a lo largo de las paredes de los platos. Esto se hace para separar las áreas apelmazadas de la masa del molde de metal. Ahora tomamos una tapa plana de un plato grande. Lo cubrimos con una torta en una cacerola. Da la vuelta a toda la estructura. El pastel debe hundirse por su propio peso sobre la tapa. Y luego lo volteamos nuevamente, esta vez en un plato. DesmontableLa forma hará que sea aún más fácil quitar el pastel. Simplemente retire los lados y transfiera la galleta a un plato.

Dando forma al pastel

Así que has aprendido a hacer una galleta esponjosa en el horno. Pero no se apresure a cortar inmediatamente el pastel en capas para remojarlas y untarlas con crema. Las recetas a menudo guardan silencio sobre el hecho de que la galleta necesita "acostarse" durante al menos ocho horas. Entonces los pasteles deben hornearse en la víspera de la celebración. Si corta una galleta apenas enfriada, se desmoronará. Y si remojas las capas, entonces la masa que no ha reposado se ablandará.

Así que es mejor cubrir el pastel enfriado con una servilleta o toalla y dejarlo toda la noche a temperatura ambiente. Y a la mañana siguiente ya se procede a la construcción de la tarta. El pastel se puede dividir en capas con un cuchillo y un hilo duro. Otra cosa es si horneas una magdalena. Luego espolvorea la galleta con azúcar en polvo y sirve inmediatamente.