Coberturas para pasteles: tipos, métodos de preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Incluso la anfitriona más "experta" no conoce todos los ingredientes que se pueden usar en los pasteles. Hay relativamente pocas bases para pasteles, estos pueden ser bizcochos, hojaldre, arena o miel. Hay varias otras variedades, pero no son muy populares y son bastante difíciles de preparar. En cuanto a los rellenos, aquí la situación es completamente diferente, hay cientos de cremas diferentes: se pueden preparar con frutas, nata, crema agria, mantequilla, leche condensada y otros ingredientes.

Características de la elección de toppings

En primer lugar, al preparar un pastel, debe decidir sobre la base y comenzar a partir de esto para elegir una crema. El relleno para el pastel de bizcocho debe ser a base de crema. Si la base del pastel es la masa quebrada, entonces es racional usar crema agria. Se recomienda utilizar cremas de mantequilla en los pasteles de hojaldre.

Pero la elección del relleno no depende solo de la base. Cuando el pastel es pequeño y consistirá en una solapastel (no se cubrirá con otro), luego se pueden usar cremas de proteínas como relleno. Si la confitería tiene varias capas, entonces la crema pastelera es exactamente lo que necesita.

Recientemente, los pasteles cubiertos con masilla se han vuelto muy populares. En este caso, debe preparar un relleno bastante espeso. A menudo, se prepara una crema para masilla a base de mantequilla, de modo que no interactúe con la cubierta de azúcar y se conserve la forma del producto.

Para preparar un relleno delicioso para el pastel, tendrás que conseguir una batidora o licuadora, porque será muy difícil lograr la consistencia requerida con un batidor común.

Crema de bizcocho clásica

Esta cobertura de pastel de galletas es un clásico consagrado, pero aún necesitas saber algunos trucos para que quede esponjosa y deliciosa.

Para preparar la crema, debe comprar crema pastelera, tienen un contenido de grasa de aproximadamente 33-35%. El ingrediente principal debe enfriarse y batirse con una batidora o licuadora. El relleno debe almacenarse por no más de tres horas, por lo que se recomienda prepararlo inmediatamente antes de armar el pastel. Es necesario comenzar a montar la nata a una velocidad mínima, aumentándola gradualmente hasta la máxima. La masa está lista cuando el bol de relleno se puede girar completamente y no se mueve.

Adiciones para toppings clásicos

Si se desea, se pueden agregar varios ingredientes a la crema, lo que le darápostre clásico con sabor inusual. En el relleno de la tarta de bizcocho, puedes añadir:

• Coñac o brandy de cereza. El alcohol matizará agradablemente el regusto dulce. Esta crema sin duda atraerá a las personas a las que no les gusta el sabor azucarado.
• Si el pastel se prepara para niños, se pueden agregar bayas frescas o varios jarabes a la crema.
• Sería útil agregar cacao en polvo, así el relleno quedará con un agradable sabor a chocolate. En particular, tal crema es relevante si los bizcochos se hornearon sin cacao.
• También puedes agregar una pequeña cantidad de miel al relleno, le da un sabor un poco inusual.

Los pasteleros también pueden agregar gelatina y varios colorantes naturales (por ejemplo, jugo de remolacha) a la crema. En este caso, cuando se corte, habrá una capa cremosa pronunciada de un color rojo inusual. La crema batida pura puede decorar la superficie del pastel. Para hacer esto, necesitas una manga pastelera y varias boquillas.

Crema de pastel de chocolate

La belleza del relleno de pastel de chocolate es su facilidad de preparación y su sabor increíblemente agradable. Una de las cremas más deliciosas para este tipo de dulces es un relleno de licor de chocolate.

Para hacer un pastel de 3 kg, necesitas tomar 500 g de chocolate negro. Este producto debe tener un porcentaje de cacao en grano de al menos 82%. También debe tomar 250 g de mantequilla normal y algunas cucharadas de su favoritolicor.

Primero que nada, necesitas poner una pequeña olla de agua en el fuego. Mientras el líquido hierve, se debe romper el chocolate en trozos pequeños y colocarlos en un recipiente de metal. Se debe colocar encima de una olla con agua hirviendo y, revolviendo constantemente, el producto se derrite por completo. En chocolate aún tibio, debe poner la cantidad requerida de mantequilla, batir todo con una batidora. Después de eso, agregue unas cucharadas de licor y vuelva a batir toda la masa muy bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Segunda versión de crema de chocolate

Si la primera opción por alguna razón no te conviene, puedes preparar otra crema no menos sabrosa. El relleno de chocolate para pastel con leche condensada es amado por todos los niños y adultos golosos.

La cantidad indicada de productos es suficiente para un pastel de hasta 2 kilogramos. Para preparar la crema, necesitas llevar:

• leche condensada - 300g;
• mantequilla - 250 g;
• cacao en polvo - 50g;
• azúcar de vainilla - 10 g o 2 g de vainillina pura.

En primer lugar, debe encontrar un recipiente que sea adecuado en tamaño, debe ser lo suficientemente grande, ya que el volumen del relleno aumentará significativamente. Es necesario verter leche condensada y poner mantequilla finamente picada. Tome una batidora y bata durante al menos 10 minutos hasta que la masa sea al menos el doble de grande.

El siguiente paso es agregar cacao en polvo y vainilla. Mezcle suavemente estos dos ingredientes con una espátula ocuchare y vuelva a batir un poco con una batidora (licuadora) hasta obtener una consistencia homogénea. El relleno de bizcocho de chocolate es esponjoso y tierno.

Receta fácil de crema para bebés

La peculiaridad del relleno para tartas infantiles es que debe ser natural y lo más útil posible. Esta receta es perfecta para las mamás que no tienen mucho tiempo para cocinar pero quieren obsequiar a su pequeño con un delicioso postre.

Para hacer un pastel pequeño, necesitas los siguientes ingredientes:

• crema agria 21% - 500 g;
• pera - 100 g;
• queso cottage para niños - 200 g;
• azúcar en polvo - 200g

El proceso de cocción en sí es extremadamente simple. En un tazón, ponga la crema agria, el azúcar en polvo y el requesón. Enjuague bien la pera con agua corriente, pélela, retire el tallo y las semillas. Moler en una licuadora. Agrega la fruta al resto de los ingredientes y bate bien hasta que la mezcla esté tierna y esponjosa.

Como relleno para un pastel infantil, puede ser colorido. Si se necesita color rojo, se puede lograr con jugo de remolacha, color naranja con jugo de zanahoria, color verde con jugo de hojas de espinaca. El jugo de espinaca tiene poco o ningún sabor, así que no tienes que preocuparte de que arruine el relleno.

Relleno de frutas para tarta

Este tipo de crema es muy popular entre las personas que no les gusta comer alimentos demasiado dulces y grasos, es ligera y saludable. No hay ingredientes pesados como la leche condensada,chocolate y mucha mantequilla. Para preparar un relleno delicioso para un pastel que pese hasta tres kilogramos, deberá tomar 500 g de crema agria (se recomienda usar bastante grasa, pero si el pastel debe ser liviano, puede tomar bajo en grasa), 200 g de azúcar en polvo y tus frutas favoritas - 200 g En esta receta se utilizarán frutas: plátanos, kiwi, manzanas.

Para que la crema no se absorba completamente en los pasteles, debe comprar un fijador de crema. Le dará a una crema agria bastante líquida una consistencia más espesa. La crema agria y el azúcar en polvo se deben poner en un recipiente hondo.

Ahora debe comenzar a procesar frutas: pele los plátanos, el kiwi y las manzanas, luego córtelos en trozos pequeños. Póngalos en un recipiente de licuadora y tritúrelos tanto como sea posible. Después de que el puré resultante se debe transferir a un tazón con crema agria y batir todo bien en una licuadora. A continuación, agregue gradualmente un fijador para crema, bata hasta que la masa esté espesa y aumente de volumen.

Relleno choux clásico para pastel Napoleón

Para preparar la nata para 4 raciones necesitarás tomar 600 ml de leche (puedes comprar cualquier contenido graso), 60 g de harina, 4 yemas, 2/3 taza de azúcar, 20 g de mantequilla y un poco de vainillina.

El proceso de llenado es el siguiente:

1. Tome una cacerola con un fondo grueso, vierta la cantidad necesaria de leche y póngala al fuego. Mientras la leche hierve, mezcle bien las yemas con el azúcar en un recipiente aparte.
2. En las yemas hay que añadir la harina tamizada y diluirla mezcla resultante con leche tibia. Si esto no se hace, y los ingredientes se echan inmediatamente en leche caliente, entonces solo se formará una masa dulce y la crema se echará a perder.
3. Cuando la mezcla de huevo tenga la consistencia de la crema agria líquida, se puede agregar a la leche caliente.
4. Vuelva a poner la cacerola con todos los ingredientes al fuego y hierva la masa. Cocine hasta que espese. ¡Nota! Durante el proceso de cocción, el relleno debe mezclarse constantemente con un batidor, de lo contrario se pueden formar una gran cantidad de grumos.
5. Cuando la crema comience a espesar, se debe retirar del fuego, agregar la cantidad necesaria de mantequilla y vainillina. Mezclar de nuevo a fondo. La crema está lista para usar.

¡Consejo! Si aún se forman grumos durante el proceso de cocción, puede deshacerse de ellos muy fácilmente. Para ello, hay que pasar el relleno por un colador fino.

Consejos sencillos

Para la preparación de cremas de mantequilla, el ingrediente principal debe estar frío, de lo contrario la masa no se montará correctamente. Cuando cocine rellenos que requieran tratamiento térmico, use platos con paredes y fondo gruesos.

Las cremas de mantequilla no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que el proceso de preparación debe iniciarse inmediatamente antes de ensamblar el dulce.

Conclusión

Todas las cremas anteriores son bastante populares y probadas. La receta está cuidadosamente elaborada, por lo que si sigue estrictamente las instrucciones paso a paso, entonces tiene todo.triunfar. Nunca tengas miedo de experimentar, porque si no fuera por las audaces decisiones de los chefs, el mundo no vería muchos platos inusuales, originales y, lo más importante, deliciosos.