Frutas y bayas enlatadas: características, recetas, propiedades y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo el mundo sabe muy bien que congelar frutas y bayas es la mejor forma de conservar sus valiosas cualidades. Sin embargo, no todos tienen la oportunidad de comprar un congelador separado para acomodar una rica cosecha. ¡No hay problema! Las frutas enlatadas, aunque pierden algunos de los nutrientes durante el tratamiento térmico, no requieren condiciones especiales de almacenamiento. Ayudarán a diversificar la mesa de invierno y, con razón, se consideran las preparaciones caseras más deliciosas.

La conservación dulce incluye jugos, compotas, mermeladas, gelatinas, confituras, mermeladas y otros métodos de procesamiento. Veremos las características de preparar los espacios en blanco más populares y hablaremos sobre sus beneficios.

¿Hay algún beneficio en la conservación de frutas y bayas

Nuestras abuelas no cuestionaban los beneficios de las mermeladas y compotas caseras. Alimentaron y dieron de beber a sus nietos con ellos, y los niños se volvieron llenos, rubicundos y saludables. Con el advenimiento de numerosas dietas, el hábito de contar calorías y leer los ingredientes de los alimentos, muchas personas pensaron: ¿hay algún beneficio en las frutas y bayas enlatadas?

Los comentarios en la Web a este respecto son extremadamente contradictorios. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa están de acuerdo en que su propia conservación es cien veces más útil que la dudosa frescura de las bayas y frutas que se presentan en las tiendas, especialmente en invierno.

Y esta es la pura verdad. Imagínese: las frutas se cultivaron con química, se cosecharon en verano y principios de otoño, no siempre se utilizaron métodos de procesamiento seguros para el almacenamiento. ¿Qué queda útil en tales frutas a mediados del invierno? Por lo tanto, no necesita ser un biólogo para entender: sus propias fresas, cerezas o manzanas enlatadas son mucho más útiles que las frutas brillantes y frescas condicionalmente del supermercado sin un solo agujero de gusano. Y hay evidencia científica para esto.

Conservamos verduras, frutas y bayas y, a menudo, no nos damos cuenta de sus beneficios. Y ella es innegable:

• las frutas recién cosechadas pierden solo el 30 % de sus propiedades útiles durante el tratamiento térmico;
• compotas y mermeladas - un depósito de fibra y pectina, necesario para una digestión normal y para reducir el colesterol malo;
• el calcio, el magnesio, el betacaroteno y la vitamina E no se destruyen cuando se hierven las frutas;
• La concentración del pigmento colorante licopeno, que prolonga la juventud de la piel, aumenta significativamente con el enlatado;
• las frutas que se han sometido a un tratamiento térmico adecuado no contienen microorganismos nocivos.

Pero debe recordar: cuando conservamos bayas y frutas, la etapa preparatoria no es menos importante que el proceso de preparación de las preparaciones de invierno.

Características de la preservación del hogar

Cualquier fruta expuesta a la humedad ylas temperaturas elevadas comienzan a deteriorarse. La razón de esto es el desarrollo intensivo de microorganismos que existen a expensas de los tejidos vegetales y provocan procesos de fermentación. Por lo tanto, la mayoría de las bayas (fresas, grosellas, grosellas, frambuesas, moras), así como las frutas maduras, deben procesarse lo antes posible después de la cosecha o compra, siguiendo recomendaciones simples:

• no ignores la minuciosidad del lavado de los frutos: no solo se elimina la suciedad de la cáscara, sino también los restos de los preparados utilizados en el cultivo;
• las frutas y bayas lavadas deben secarse para eliminar el agua tanto como sea posible;
• en la etapa de clasificación, elija frutas que sean del mismo tamaño, grado de madurez y color;
• utilice cuchillos de acero inoxidable siempre que sea posible para cortar la fruta;
• no excluye el escaldado (tratamiento rápido con agua hirviendo seguido de enfriamiento): reduce el proceso de oxidación que destruye las vitaminas, mejora el color, el sabor y el olor de las frutas;
• esterilizar frascos - el calentamiento a t 100 °C destruye patógenos;
• para cocinar frutas y bayas, utilice recipientes de acero inoxidable.

Y ahora veamos las características de las formas populares de preparar frutas y bayas enlatadas.

Compota

Compota deliciosa, dulce y rica: una de las favoritas entre las preparaciones caseras. Se cree que es de esta forma que las frutas y las bayas conservan mejor sus cualidades beneficiosas.

Lo más interesante es conservar surtido. Si es afrutado, entonces, por ejemplo, de manzanas, melocotones, naranjas y uvas. Si baya - de frambuesas, grosellas y grosellas. En ambos casos, una jarra de tres litros necesitará 300-400 g de azúcar, 1,5 litros de agua y una pizca de ácido cítrico. La cantidad de frutas y bayas es arbitraria, pero generalmente el frasco se llena a 1/3. Las bayas se vierten con almíbar hirviendo y se enrollan inmediatamente, y para las frutas, se usa doble ebullición.

Mermelada

Toda ama de casa sabe que la proporción de azúcar y frutas en la mermelada depende de la acidez de esta última y puede alcanzar una proporción de 2:1. Hay muchas recetas de mermelada. No los enumeraremos, pero daremos algunos consejos para cocinar:

• Las bayas perecederas (frambuesas o fresas) se cubren con azúcar y se dejan en un lugar fresco durante 10-12 horas hasta que se forma el jugo, y luego se envían a la estufa;
• para que las bayas y las frutas no se arruguen, las bayas se hierven en varios pasos;
• La preparación generalmente se verifica a la antigua usanza: si la gota mantiene su forma, el proceso puede completarse.

Las frutas en conserva en forma de mermelada y sus variedades -mermelada, confitura y mermelada- deben almacenarse en recipientes herméticamente cerrados, y no en jarras de café de vidrio con tapas de plástico.

Jugo

Los jugos caseros de frutas, bayas y vegetales son mucho más saludables que sus contrapartes comprados en tiendas porque son totalmente naturales. Hay 2 formas principales de hacer jugo:

• sin esterilizar con adición de azúcar (100 g/1 litro de jugo exprimido): el líquido se lleva a ebullición y se vierte inmediatamente en esterilizadobotellas;
• sin azúcar: se vierte el jugo hirviendo en un recipiente, se esteriliza durante 10-15 minutos y se enrolla.

El conservante es ácido cítrico que se toma con la punta de un cuchillo.

Los jugos pueden ser de un tipo de fruta o baya y complejos, transparentes y con pulpa, pero en cualquier caso concentrados y muy sabrosos.

Jalea

Las frutas ricas en pectina son adecuadas para hacer gelatina: grosellas, grosellas, naranjas, mandarinas, kiwi, manzanas agrias, arándanos o arándanos. Es mejor tomar frutas ligeramente inmaduras: en maduras y demasiado maduras, la cantidad de agente gelificante disminuye considerablemente. El algoritmo de trabajo es extremadamente simple:

• agregue 50 g de agua a 1 kg de bayas, caliente y frote con un colador fino hasta obtener jugo;
• Pase la fruta por un exprimidor, 1 litro de jugo necesitará 1 kg de azúcar;
• como componente gelificante adicional por 1 litro de líquido, se pueden añadir 5 g de pectina seca o 15 g de agar-agar;
• cocine la gelatina hasta que esté tierna, quitando con cuidado la espuma.

La gota no se esparce - la gelatina está lista.

Un postre muy sabroso y especiado se obtiene combinando varias frutas y bayas.

Y ahora algunas recomendaciones sobre cómo almacenar correctamente las preparaciones caseras para no dañar tu salud.

Reglas de almacenamiento

Incluso durante las excavaciones de la tumba de Tutankamón, se descubrieron vasijas de arcilla selladas herméticamente, en las que los arqueólogos encontraron restos de frutas enlatadas. Y esto significa que mil años antes de Cristo. mi. la gente ya lo ha hechocoseché frutas y, por supuesto, aprecié su sabor y sus beneficios.

El antiguo Egipto tenía sus propias formas de almacenar compotas, pero estamos interesados en los apartamentos de la ciudad moderna, que a menudo no tienen una logia o un balcón acristalado. Para ser justos, debe decirse: la temperatura recomendada para almacenar espacios en blanco es de 0 a + 15 ° С. Pero, como señalan las azafatas en las reseñas de los foros, sus mermeladas y compotas quedan genial en despensas, armarios y debajo de los sofás. Lo mismo ocurre con los adobos. Sí, hay casos raros de botulismo, pero en su mayoría se refieren a intoxicación por hongos.

Además, los amantes de la conservación en el hogar notan que la mermelada fermentada, la compota turbia y otras preparaciones en mal estado deben desecharse, y con razón. No comemos fruta podrida, entonces, ¿por qué arriesgarse a quitar la capa superior de moho debajo de la tapa y asumir que el resto de la mermelada es perfectamente comestible?

De hecho, los poros de los hongos del moho se extienden por toda la masa dulce y, según los científicos, el uso de dicha mermelada puede provocar el desarrollo de la oncología. Este es quizás el único daño de las frutas enlatadas, excepto por el consumo infatigable de alimentos que contienen azúcar, incluso cocinados de acuerdo con las reglas.