Cómo cocinar dolma en casa: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Dolma es carne picada con arroz y especias envuelta en hojas de parra. Este plato es considerado uno de los principales en el Cáucaso y en los países del Cáucaso, especialmente en Azerbaiyán. Muchos de los que han probado este delicioso plato se preguntan cómo cocinar dolma con hojas de parra.

Dolma en cocinas de diferentes naciones

En las cocinas nacionales de varios pueblos, la dolma ocupa un lugar privilegiado. Está muy extendida en el Cáucaso y en los países de Transcaucasia, así como entre los pueblos de la península de los Balcanes, el norte de África y Asia. El nombre del plato también puede variar: alguien dice “dolma”, alguien dice “dalma”, otros dicen “dulma” o “durma”, algunos dicen “tolma”, “sarma” y así sucesivamente.

Dolma recuerda un poco a los rollos de col. La única diferencia es que aquí la carne picada no está envuelta en hojas de col. Los sitios culinarios están llenos de varias recetas visuales sobre cómo cocinar dolma en casa, hablaremos sobre este tema.

En Azerbaiyán este platoha sido preparado durante muchos siglos. Se puede encontrar en cualquier festividad: ya sean bodas o cumpleaños. Ni un solo evento solemne o reuniones cotidianas ordinarias con amigos pasan sin dolma de hojas de parra. No es inferior en popularidad a ningún otro plato de la cocina nacional: ni kebab, ni shish kebab, ni pilaf. Cualquier azerbaiyano o azerbaiyana, a quien le preguntes, conoce la receta para hacer dolma. El amor por este plato en Azerbaiyán se absorbe, por así decirlo, con la leche materna.

Cómo se cosechan las hojas de parra y dónde crecen las uvas

Las uvas crecen en países que no están privados del calor solar. Por ejemplo, en Azerbaiyán, muchas familias en los patios pueden encontrar cenadores, cuyos techos están decorados con una vid que da frutos. También protege muy bien de la luz solar intensa.

Solo se cosechan hojas de parra jóvenes y frescas para usarlas en la preparación de dolma. Como se trata de un manjar muy querido por muchos, puedes ganar mucho dinero vendiendo hojas de parra, que es lo que usa la gente.

De antemano, para el almacenamiento durante el invierno, las hojas de parra se recolectan en una botella de plástico o en un frasco de vidrio y se envuelven con cinta adhesiva para que no entre aire, lo que puede estropear las hojas. Además, puedes guardarlos en un bote de cristal con agua muy salada. Debe mantener dicha pieza de trabajo en un lugar fresco. Las hojas preparadas salvan a los amantes de la dolma que viven en esos países donde no puedes encontrar hojas de parra durante el día con fuego. Muchos,por ejemplo, los traen con ellos a Rusia, al regresar de su tierra natal, para que luego no haya preguntas sobre cómo cocinar dolma.

Diferentes tipos de dolma

En Azerbaiyán, la dolma tiene muchas variedades, según el envoltorio de la carne. Está hecho de hojas de judías verdes, remolacha, rumesk, avellanas e incluso hojas de judías. La más popular es la dolma, que se elabora con hojas de parra. No es difícil preparar dolma tanto de un tipo como de otro. Dolma de diferentes hojas difiere en sabor, pero un excelente aroma siempre acompaña al plato. Y otra cualidad común en cualquier variedad es que, bueno, ¡te chupas los dedos!

Además de esto, otro tipo de dolma, que popularmente se llama "Tres Hermanas", es un adorno de las fiestas de Azerbaiyán. Se trata de berenjenas, tomates y pimientos, dentro de los cuales ponen carne picada (sin arroz) en forma frita o hervida.

Este plato también es muy sabroso, pero completamente diferente a la dolma de hojas de parra.

Para qué sirve la hoja de parra

Contienen muchas sustancias útiles. Las hojas frescas se usan a menudo en medicina: son un remedio muy eficaz para el estreñimiento. Las personas con problemas severos de visión pueden hacer una solución fría con hojas de parra, que también ayuda con el reumatismo. Las hojas de parra también son útiles en el tratamiento de la diabetes: tienen la capacidad de reducir el contenido de azúcar en el cuerpo.

También de ellospreparar un polvo que ayuda a curar las heridas supurantes más rápido e incluso puede detener las hemorragias nasales. Este polvo de hojas secas es un excelente antiséptico.

Forma de dolma: redonda o alargada

En su forma original, la dolma se hacía pequeña y redonda. Y luego la gente, basada en su imaginación, comenzó a inventar otras formas de este plato divino. Había variantes de dolma como una gran forma redonda o larga. En los restaurantes y varios cafés, a los chefs generalmente les gusta cocinar dolma como se describe anteriormente: grande y largo. En casa, este plato se suele preparar en tamaños más pequeños.

También vale la pena señalar que la dolma en los establecimientos de catering no sabe nada como en casa. Por lo tanto, si quieres probar este plato, es mejor que lo cocines tú mismo, especialmente porque aquí no hay nada complicado. A continuación se muestra una receta para hacer dolma con una foto.

Ingredientes

- Hojas de parra: las necesarias para envolver la carne.

- Carne molida - medio kilo.

- Cordero picado - medio kilo.

- Tres cebollas grandes.

- Arroz redondo - cien gramos.

- Mantequilla - doscientos gramos.

- Verduras (cilantro, perejil) - un manojo cada uno.

- Ajo - de tres a cuatro dientes.

- Menta o albahaca seca - una cucharadita (para un aroma agradable).

- Sal - una cucharada (sin portaobjetos).

- Pimienta negra y roja - dos pizcas.

Cómo cocinar dolma: receta con foto

Tomamos dos lavados, peladostres cebollas, frótelas en un rallador fino y agréguelas a la carne picada. A la carne picada también le añadimos sal, pimienta, ajo y hierbas finamente rallados, arroz prelavado y mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla bien todo junto.

A continuación pasamos a las hojas de parra. Si son frescos, primero deben lavarse bien, verterse con agua hirviendo y escurrirse después de un minuto. Luego, las hojas se volverán muy suaves, y envolver la carne picada en ellas es tan fácil como pelar peras. Si no hay hojas de parra frescas, tomamos las hojas preparadas para el invierno, las enjuagamos bien con agua tibia y sal para que la dolma no quede salada.

Y ahora lo principal es cómo cocinar dolma (proceso). Ponemos una cucharadita de carne picada en cada hoja de parra y la envolvemos con cuidado.

Ponga los grumos resultantes en un caldero profundo (sartén) y vierta 200 mililitros de agua. Ponemos encima, justo sobre la dolma, un plato poco profundo con el interior hacia abajo para que nuestros productos no pierdan la forma durante la cocción.

Ponga la sartén a fuego fuerte - hasta que hierva, luego - ponga uno moderado y deje que el plato se cocine lentamente. Después de 40-50 minutos, tomamos una dolma, la dividimos en partes y verificamos la preparación. Para saber si está listo, probamos el arroz: si está suave, puedes apagar la estufa.

Cómo servir

Dolma generalmente se sirve con pilaf en días festivos. Si lo desea, en lugar de pilafuse pasta, trigo sarraceno, puré de papas, etc. Ya hemos aprendido a cocinar dolma con hojas de parra. Ahora pasemos a cocinar la salsa de ajo, que debe servirse con dolma.

Necesitaremos una cabeza de ajo, 250 mililitros de kéfir y dos cucharadas de crema agria. También una pizca de sal y un poco de agua. Frote el ajo en un rallador fino en un tazón, agregue kéfir, crema agria, sal y agua. Mezclar bien con una cuchara o batidor. Servimos la salsa a cada comensal por separado, vertiéndola en un bol pequeño de cristal. Para originalidad y belleza, puede agregar una ramita de perejil al tazón con salsa. Este tipo de verdor es bueno no solo por sus datos externos, una de sus ventajas es la neutralización del desagradable olor a ajo.

Dado que la carne de cordero puede aumentar la presión arterial, la salsa de ajo es perfecta, ya que uno de sus beneficios es mejorar la circulación sanguínea debido al ajo en la composición. Por lo tanto, puedes comer dolma sin miedo cuando tienes cerca esta maravillosa salsa.

Entre otras cosas, le da al plato un sabor especial e incomparable.

Cualquiera que haya probado dolma una vez no quedará indiferente. Pruébalo también. ¡Buen provecho!