2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En cualquier cocina nacional hay platos que se han probado durante miles de años, sin los cuales ni una sola fiesta festiva puede funcionar. No todos los residentes de Daguestán tienen condiciones de vida cómodas. No hay supermercados en las montañas, y la tienda más cercana se puede ubicar a una gran distancia. Por lo tanto, las amas de casa locales se ven obligadas a cocinar con los productos disponibles, es decir, con harina, carne, queso, verduras. Pero esto no significa que la dieta de Daguestán sea primitiva.
Khinkal
El plato nacional más popular y fácil de cocinar es el khinkal, que los anfitriones hospitalarios sirven a los invitados. Son trozos de masa que se hierven en caldo de carne o se cuecen al vapor. Al servir, la carne hervida, el khinkal, la salsa y el caldo se sirven en un recipiente aparte. A veces, el khinkal se sirve en el mismo plato que la carne.
Muchas leyendas y tradiciones interesantes están asociadas con este plato. Por ejemplo, los pueblos de Daguestán tienen una tradición de bodas de este tipo: en su noche de bodas, una joven novia debecocinar khinkal para los amigos del novio. Si les gusta el plato, la vida de la pareja será larga y feliz.
Dependiendo del tamaño y método de preparación, se distinguen Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.
En este artículo veremos las recetas más populares de khinkal de hojaldre (Dargin).
Puff khinkal. Receta 1
La mayoría de las veces se usa carne de res o cordero para preparar este plato. Para preparar el khinkal de hojaldre, debe tomar 700-800 gramos de carne de res (u otra carne), una zanahoria, dos cebollas, especias para carne, sal, masa de levadura. Carne de res, cortada en trozos grandes, frita en aceite vegetal y esparcir en una cacerola. Agregue las zanahorias cortadas en aros y los medios aros de cebolla, las especias. Poner a cocer a fuego lento.
En este momento, debes preparar la masa. Para la masa necesitarás 250 ml de agua tibia, una cucharada de levadura seca, una cucharadita de azúcar y sal, tres cucharadas de aceite vegetal, 350-400 g de harina.
Disuelva la levadura, el azúcar en agua tibia y déjelo por diez minutos. Después de eso, se agregan sal, aceite vegetal, todo se mezcla. El líquido se vierte en la harina y se amasa la masa, que se cubre con una toalla y se pone en un lugar cálido durante media hora. Cuando la masa está lista, se trocea, se divide en tres o cuatro partes.
Cada parte se extiende finamente, se unta con aceite vegetal, se espolvorea con nueces picadas y se enrolla en un rollo, que se corta en trozos.
La masa debe reposar un poco. Cocinandorollos de pareja. Un plato como el puff khinkal, cuya foto se puede ver a continuación, se sirve con carne y caldo.
Receta 2
Necesitas medio kilo de carne de res, un vaso de harina, un huevo, tres o cuatro papas, cebolla, zanahoria (1 ud.), sal, especias, hierbas.
La carne se corta en trozos y se pone a cocinar a fuego lento. Mientras se cocina la carne, debes pelar las papas y cortarlas en rodajas. Para el relleno, picar finamente la cebolla y las hierbas, rallar las zanahorias en un rallador con agujeros grandes, mezclar todo y sal. Se deja parte de las zanahorias y las cebollas para la carne.
La carne terminada se saca del caldo y se separa en fibras, que se fríen en aceite vegetal con la adición de cebollas y zanahorias.
Amasar la masa con harina, huevo, sal y agua. Enrollado en una capa, engrasado con aceite vegetal, dividido en tres partes. Poniendo el relleno sobre la masa, gírela en un rollo, que se corta en rodajas de tres centímetros de espesor.
Luego ponga la carne y las verduras en una cacerola, cubra con una capa de papas. Khinkal se coloca encima, que debe engrasarse ligeramente con aceite vegetal. Nuevamente, se coloca una capa de papas y khinkal. Todos vierten caldo, encienden un fuego pequeño. El khinkal de hojaldre con papas se cocina durante unos cuarenta minutos. Servido con salsa de ajo.
Khinkal con salsa de tomate y ajo
La carne (cualquiera) se hierve y se corta en trozos. Amasar la masa de un huevo, un vaso de agua tibia, un paquete de levadura seca, dos vasos de harina. La masa debe sersuave y elástico. Después de que encaje, enróllelo en una capa de medio centímetro de espesor, engrase con aceite, opcionalmente espolvoree con nueces o especias, enróllelo en un rollo. El torniquete resultante se corta en trozos de cinco centímetros y se envía a una caldera doble o una olla a presión. Los rollos deben colocarse con un corte hacia abajo y ligeramente abiertos, dando la forma de una rosa. Hervir durante media hora.
Se echan tres o cuatro cucharadas de concentrado de tomate en aceite de girasol calentado en una sartén, se fríen a fuego lento, se diluyen con el caldo en el que se cocinó la carne y se añaden unos dientes de ajo. La salsa resultante se pone en un bol.
El khinkal de hojaldre listo se sirve en la mesa en platos en porciones, la carne se pone en un plato común. El caldo y la salsa de tomate y ajo se sirven en tazones separados.
Khinkal con pollo
La ternera o el cordero no siempre se utilizan para cocinar. Para preparar el khinkal de hojaldre con pollo, se amasa una masa no muy empinada con un vaso de kéfir, soda (0,5 cucharaditas), medio vaso de agua, harina, se deja durante 20 minutos, luego la masa se divide en dos partes, cada una enrollada en una capa de no más de un centímetro de espesor, untada con aceite vegetal y espolvoreada con hierba de nogal. Se enrolla una capa de masa, que se corta en trozos.
Para el caldo tomar pollo, cortar en trozos pequeños y freír en una sartén. Luego se le agregan papas, cortadas en cubos, se salan, se salpican, se vierten con agua y se hierven hasta que estén tiernas.
Los rollos de masa se colocan al baño maría y se hierven durante 40 minutos. Luego lo ponen en un plato, sirven el pollo con el caldo aparte.
Khinkal con carne seca
¿Cómo cocinar puff khinkal según esta receta? Necesitará medio kilo de cordero seco, 700-800 g de patatas, harina (200 g), aceite vegetal, sal, especias.
La carne se lava, se corta en trozos, se hierve a fuego fuerte hasta que esté medio cocida.
Se vierte la mitad del caldo, se añaden las patatas, se cortan en rodajas. La masa sin levadura se amasado con harina, agua, sal, enrollado finamente, engrasado con mantequilla y enrollado en un rollo. El rollo se corta en trozos, que se colocan en una sartén sobre papas. Así se prepara el khinkal de hojaldre al vapor.
El plato terminado se sirve con carne y patatas. Opcionalmente se puede servir con salsa al gusto.
Khinkal con carne picada. Receta 1
Esta receta usa carne molida (1 kg). Se amasa una masa elástica con 500 g de harina, 300 ml de agua caliente, dos huevos, sal (1/3 de cucharadita) y se extiende en una capa delgada. La carne picada se extiende encima, la masa se enrolla y se corta en trozos de tres centímetros. Los rollos se fríen en aceite vegetal por ambos lados, se colocan en un recipiente hondo, se vierten con crema agria y se guisan durante aproximadamente media hora.
Khinkal con carne picada. Receta 2
La masa se amasa con un huevo, un vaso de leche, dos vasos de harina, dos cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal, se envuelve en film transparente y se deja reposar durante media hora.
En este momento preparar el relleno de 500 g de carne picada, hierbas picadas, tres dientes de ajo y una cebolla, agregar al gustoespecias.
Para freír, se rallan tres zanahorias pequeñas, se cortan dos cebollas en cubos.
La masa se retira de la película y se enrolla en una capa delgada (2-5 mm). El relleno de carne picada se coloca encima. Se forma un rollo, que se corta en trozos de cinco centímetros de espesor.
Se coloca una capa de verduras preparadas en una sartén precalentada, se coloca khinkal encima, se vierte todo con caldo. Puedes poner un trozo de mantequilla. Guise durante 30 minutos, sirva con crema agria y hierbas.
Si quieres sorprender a tus invitados, prepara hojaldre khinkal, cuya receta se puede elegir según el gusto. Es poco probable que este sabroso y satisfactorio plato deje indiferente a nadie.
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