Salchicha "Té": composición, sabor, fotos, reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salchicha de "té" es familiar para muchos desde la infancia. De hecho, comenzó a producirse en el siglo XIX, y hasta el día de hoy no ha perdido su antigua popularidad, aunque ha sufrido algunos cambios en la composición.

¿Por qué se llama así?

Según la leyenda, la salchicha obtuvo su nombre debido a que solía servirse en las casas nobles exclusivamente para el té.

También hay una segunda versión, más mundana: se agregaron hojas de té trituradas en polvo a la composición de la primera salchicha "Tea". A f alta de colorantes químicos, en aquella época se utilizaban colorantes naturales. El té le dio al producto un tono oscuro y noble, pero al mismo tiempo no cambió el sabor, su contenido era pequeño y se equiparaba a las especias. Además, antes no era tan común y disponible como ahora, lo que hizo que el producto hecho con su adición fuera de élite.

Hoy en día, el té no se usa en la composición del producto, pero el nombre detrás del producto cárnico está firmemente arraigado.

Apariencia

En los estantes de las tiendas puedesConoce muchas opciones de empaque, pero están unidas en una cosa: las salchichas deben verse como un pan recto o curvo con una superficie seca y una textura elástica. En la sección, la salchicha tiene un color rosado o rosa claro intercalado con trozos blancos de tocino. El contenido de humedad del producto terminado no debe exceder el 72%. En el artículo se presenta una foto de la salchicha "Tea".

En la versión clásica, se utilizan tripas (intestinos) de cerdo o ternera con un diámetro de 35-40 mm para la tripa. Actualmente, las tripas artificiales (colágeno, celulosa) se han vuelto muy populares.

GOST y TU

La salchicha "Té" cocida se elabora de acuerdo con GOST R 52196-2011 "Productos de salchicha cocida. Especificaciones” y se refiere a salchichas de categoría B. Esta categoría incluye salchichas con una fracción de masa de tejido muscular de 40-60%.

El nombre del producto, fabricado de acuerdo con GOST, es salchicha de té hervida. Cualquier otra adición a este nombre significa que la preparación se llevó a cabo de acuerdo con las especificaciones propias del desarrollador (TS). Los fabricantes introducen sus tecnologías con recetas, y la variedad y el contenido de carne en dichas salchichas no puede ser inferior al de los productos con una receta según GOST.

Composición

Una característica distintiva de este producto cárnico es la combinación del sabor de especias como el cilantro, el ajo y la pimienta. La composición de la salchicha "Tea" está regulada por GOST, incluye:

• cerdo;
• carne de res;
• cerdomanteca de cerdo;
• cilantro;
• pimienta negra molida;
• sal;
• agua;
• ajo;
• azúcar;
• sal de nitrito.

El último ingrediente se agrega para prevenir el desarrollo de bacterias que causan botulismo en el producto.

A veces, los fosfatos están presentes en la composición (tienen un efecto conservante, aumentan la emulsificación y la retención de agua de las proteínas de los productos cárnicos). Por regla general, no están indicados en el embalaje. En Europa, la adición de fosfatos está prohibida no solo en los productos, sino también en los detergentes en polvo, en su lugar se agregan citratos. Los aditivos permitidos en salchichas son E338-E431, E450-E452.

La grasa de cerdo se elige de la parte abdominal, del cuello y de la paleta, a veces de jamones. La norma permite agregar no más del 2% de almidón a la salchicha "Tea".

Calorías del producto

Las grasas animales que se encuentran en la salchicha hervida se absorben mejor que, por ejemplo, la salchicha ahumada, y su contenido calórico es menor.

100 gramos de salchicha contienen:

• proteínas - 11,7 gramos;
• grasas: 18,4 gramos;
• carbohidratos: 1,7 gramos.

El valor energético es de 216 kcal. Dado el hecho de que una persona necesita consumir 2000 kcal por día, se puede argumentar que el contenido calórico de la salchicha "Té" es bastante alto. La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos que contiene es 1:1, 6:0, 1 y se muestra en el diagrama.

Por lo tanto, si hay un deseopara adelgazar, es mejor renunciar a las salchichas en la dieta o intentar combinarlas con cereales. Aunque vale la pena señalar que la salchicha hervida "Té" tiene un contenido calórico relativamente bajo en comparación con otros grupos de alimentos hervidos o ahumados.

Propiedades útiles

La salchicha "Té" está rica:

• Vitamina PP: mejora el estado de la piel, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y el tracto gastrointestinal.
• Fósforo: promueve el metabolismo energético, esencial para huesos y dientes sanos.
• Sodio: apoya la actividad neuromuscular del cuerpo, la función renal.
• Vitamina B1 (tiamina), que juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Protege las membranas celulares de los efectos de las toxinas, productos de oxidación, mejora la función cerebral, la memoria, la atención.
• Ácido fólico (vitamina B9) - afecta el crecimiento y desarrollo de los tejidos, apoya los sistemas inmunológico y cardiovascular.
• Hierro: apoya la hemoglobina, protege contra las bacterias, participa en la síntesis de las hormonas tiroideas.
• Calcio: es responsable de la coagulación de la sangre, activa enzimas y hormonas, afecta la contracción muscular y la excitabilidad del tejido nervioso.
• Kalium: regula el equilibrio de agua en el cuerpo, ayuda a suministrar oxígeno al cerebro y reduce las reacciones alérgicas.
• Magnesio: responsable del funcionamiento de los sistemas cardiovascular y endocrino.

Tecnología de cocción

La producción de la salchicha "Tea" tiene lugar elempresas procesadoras de carne e incluye varias etapas:

1. Procesamiento de materias primas. La carne (carne de res, cerdo) se limpia de venas y grasa, su contenido en el resto no debe exceder el 30%. La manteca y la grasa de cerdo se cortan en cubos de 6 mm.

2. Molienda primaria. Con la ayuda de una picadora de carne con orificios de 2-4 mm en la salida, se tritura la materia prima. La carne de res se sala con la expectativa de 100 kg de carne: 3 kg de sal, 70 gramos de salitre y 100 gramos de azúcar. La carne picada resultante se envejece durante 2-3 días a una temperatura de 4 °C. La carne de cerdo, por regla general, se usa en forma sin sal o ligeramente salada. Ambos tipos de carne se colocan en un recipiente en capas de no más de 15 cm cada una y se mantienen durante un día a una temperatura de 2-4 ° С.

3. Molienda secundaria. La carne envejecida y salada se somete a una molienda secundaria en una picadora de carne con un tamaño de rejilla de 2-4 mm.

4. mezclando La carne molida de res y cerdo se mezcla con tocino, especias y otros ingredientes de la receta en una máquina mezcladora hasta que quede suave.

5. Relleno en conchas con jeringas especiales y atado.

6. Tostar los panes resultantes en estado suspendido en cámaras especiales. El proceso se lleva a cabo a 90-110 °C durante aproximadamente una hora.

7. Cocinando. Elaborado ya sea con vapor o en agua a una temperatura de 80°C durante unos 40 minutos. Enfríe los palitos de salchicha en una habitación ventilada a 10-12 ° C durante 12 horas.

8. Control de calidad del producto. Lo lleva a cabo la comisión para los siguientes indicadores:

• frescura;
• defectos (por análisis organoléptico);
• composición química y bacteriológica.

Cómo elegir una salchicha de calidad

Factores que indican un producto de calidad al comprar Salchicha "Tea":

1. La superficie del pan está seca y uniforme, sin daños.
2. La carcasa se ajusta perfectamente al producto; de lo contrario, el comprador tiene un producto caducado.
3. El color del pan en el contexto es rosa pálido. Una superficie de color rosa brillante indica un exceso de colorantes o nitrito de sodio.
4. La fecha de caducidad debe estar impresa por el fabricante, no incluida en la etiqueta de precio de la tienda.
5. Preste atención a las condiciones de almacenamiento. Si se trata de un frigorífico, entonces se mantiene el régimen de temperatura y el producto está listo para su consumo.

Reseñas

La salchicha "Tea" es una de las favoritas entre nuestros compatriotas. Las amas de casa notan que debido a su sabor brillante y textura suave, esta salchicha hervida se usa con éxito como aperitivo, como complemento del primer y segundo plato.

Algunas personas no pueden imaginar su mañana sin un sándwich con rebanadas de salchicha "Tea". A menudo, entre las recetas, puede encontrar rellenos para pasteles, por ejemplo, en combinación con papas. La salchicha frita "Tea" cuenta con críticas elogiosas especiales.