Verduras enlatadas: principales tipos y métodos de preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La gente tiende a abastecerse. Este deseo les es inherente por la propia naturaleza. Para conservar las verduras durante mucho tiempo, se utilizan diferentes métodos. Una de las opciones más populares es el enlatado. Es una variedad de métodos de procesamiento de productos, destinados a la destrucción de microorganismos que causan deterioro, o la creación de condiciones desfavorables para su actividad. Las verduras enlatadas se pueden preparar tanto en casa como en condiciones industriales. Además, en ambos casos, por regla general, se utilizan los mismos métodos y técnicas.

Clasificación de productos

Dependiendo de la cantidad de ingredientes principales utilizados en el proceso de producción, las verduras enlatadas se dividen en dos grupos:

1. Un solo componente. Procesan solo un tipo de verdura.
2. Multicomponente. Para su preparación se utilizan diversas verduras. El producto terminado es una especie de surtido.

Hoy en día, estos productos son bien conocidos por el consumidor masivo. Hace tiempo que la gente se ha acostumbrado a incluirlo en su dieta diaria. Verduras enlatadas según el método de preparación.se dividen en varios tipos:

1. Alimentos frescos, esterilizados y naturales con azúcar o sal añadida.
2. Barritas de aperitivos. Para ellos, las verduras se someten previamente a un procesamiento especial. En la etapa final, se agregan varias especias, condimentos y grasas a la composición principal.
3. Productos destinados a la alimentación infantil y dietética. Para su elaboración se utilizan productos frescos o congelados que, como resultado de un procesamiento complejo, se convierten en mezclas fortificadas altamente nutritivas y de fácil absorción por el organismo.

Las verduras en conserva permiten durante todo el año tener en la mesa productos que maduran solo en verano u otoño. Es cierto que en estos días este problema a menudo se resuelve de manera diferente. Las verduras traídas de otras regiones y zonas climáticas simplemente aparecen en los estantes de las tiendas.

Conservas naturales

Mucha gente prefiere comer verduras enlatadas, preparadas de forma natural. Esto tiene una explicación, ya que, según los expertos, conservan al máximo las principales ventajas de los productos originales: color, sabor, aroma y valor nutricional. De acuerdo con la tecnología de producción, dichos alimentos enlatados se producen mediante el método:

1. Sauerkraut, es decir, esterilización o pasteurización de vegetales salados para aumentar su vida útil.
2. Marinado. En este caso, la seguridad de los productos se logra llenándolos con un compuesto especial con la adición de ácido acético.
3. Enlatado, cuando las verduras hervidas se colocan en una solución salina.

Dichos productos se pueden comer como plato independiente o guarnición. Por ejemplo, el maíz o los guisantes verdes serán una buena adición a la carne. Además, las verduras enlatadas se utilizan mucho como productos semiacabados en ensaladas, sopas y otros platos complejos.

Secretos tecnológicos

La producción de conservas vegetales es un proceso complejo que se desarrolla en varias etapas:

1. Preparación de materias primas. Primero, las verduras pasan a la selección, donde se separan las frutas de calidad de las que no son aptas para su uso (inmaduras, afectadas por plagas o agroquímicos). Luego, los productos se envían para su limpieza. Allí, se les quitan las partes gruesas no comestibles. Para tal operación, por regla general, se utilizan mecanismos especiales. Después de eso, la materia prima se envía para su molienda y calibración.
2. Procesamiento de alimentos. Muy a menudo, el escaldado de verduras se realiza en esta etapa. Para ello, se tratan con vapor o agua caliente durante un tiempo determinado. Luego, los alimentos se refrigeran para evitar el ablandamiento de los tejidos y la pérdida de valor nutricional.
3. Embalaje. Las verduras preparadas se colocan en un recipiente estéril y se vierten con soluciones especiales usando varios dispensadores.
4. Limitación. Los envases con productos se cierran con tapas metálicas mediante máquinas cerradoras. Esto se hace para evitar que entre aire en el tanque, que contiene microflora peligrosa.
5. La esterilización es calor prolongadoprocesamiento a alta temperatura para matar los microorganismos que pueden interferir con el almacenamiento a largo plazo de los alimentos enlatados cocidos.

Después de eso, los productos se almacenan y se pueden usar si es necesario en cualquier momento.

Aperitivos listos

No menos populares entre la gente son los bocadillos de vegetales enlatados. Son productos de varios componentes que no requieren procesamiento adicional y están completamente listos para usar. Simplemente abre el frasco y pon la mezcla en un plato. Estas verduras, por regla general, desempeñan el papel de un aperitivo o guarnición. Podría ser:

• caviar (calabacín, cebolla o berenjena);
• ensalada ("Invierno", "Nezhinsky" o "Amateur");
• caldo de verduras;
• aperitivo ("Minskaya", "Bielorrusa con champiñones" y otros);
• Alimentos rellenos (pimientos con relleno vegetal o de carne).

Pate también se puede utilizar como snack enlatado. En este caso, la base son las verduras fritas en aceite vegetal con varias especias y sal. Y como complemento, los champiñones se usan con mayor frecuencia. Resulta una muy buena combinación. Una mezcla tan fragante, decorada con hierbas, será una buena guarnición, por ejemplo, para papas hervidas ordinarias.