2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La clara de huevo seca es un producto universal. Por sus propiedades y facilidad de almacenamiento, se utiliza en todas las áreas de la actividad humana relacionadas con la producción de alimentos, desde la nutrición dietética hasta la alta cocina.
Le hablaremos sobre su composición, valor nutricional y métodos de aplicación en este artículo.
Likbez
La albúmina (clara de huevo seca) es un producto alimenticio obtenido a partir de huevos frescos de gallina. La proteína se separa de la yema, después de lo cual se filtra y se trata térmicamente. El resultado es un polvo de color crema insípido con un olor a huevos bastante pronunciado. Es extremadamente útil debido al conjunto único de aminoácidos que son absorbidos por el cuerpo humano en casi un 100%. Por ejemplo, la proteína de la carne se digiere en menos del 80 %, y la de los productos lácteos en un 85 %.
Hay 74 gramos de proteína por cada 100 gramos de proteína seca, 2 gramos de grasa, 3 gramos de carbohidratos, 326 kcal.
Panqueques de proteína
De la composición anterior, queda claro que la clara de huevo en polvo es un producto alimenticio ideal para los atletas que necesitan muchas proteínas. Ofrecemoshaga panqueques de albúmina para satisfacer sus necesidades de proteínas:
- proteína seca - 75 gramos;
- avena - 20 gramos;
- huevo - 1 pieza;
- polvo de hornear - 5 gramos;
- leche desnatada - 150 ml;
- azúcar (miel, edulcorante vegetal, etc.) - al gusto;
- sal - una pizca;
- vainillina - una pizca.
¿Cocinando?
Revuelva la clara de huevo seca en la leche hasta que quede suave, agregue los productos restantes. Debería obtener una masa espesa y pegajosa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Vierte la masa en el centro del molde, debes obtener panqueques redondos con un diámetro de 10-12 cm.
Fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas.
Servir con miel, yogur y fruta fresca de temporada.
¡A la manera de los pasteleros
La clara de huevo seca tiene una demanda especial entre los pasteleros, ya que tiene mejores características físicas en comparación con la proteína fresca: bate mejor, la espuma es más fuerte y retiene mejor el azúcar. Todo esto es de suma importancia en la elaboración de merengues, malvaviscos, suflés y otras masas de aire.
La albúmina también se usa en el proceso de elaboración de pasteles de pasta: reemplazan total o parcialmente la proteína fresca.
Los beneficios del producto seco incluyen:
- estabilidad de los productos finales;
- alto nivel sanitarioproducción;
- acelerando el proceso de fabricación.
Las materias primas frescas se pueden reemplazar completamente con clara de huevo seca. ¿Cómo utilizar en este caso? Simplemente disuelva 1 parte de polvo en 7 partes de líquido, amase bien durante 25 segundos y luego deje reposar durante 40 minutos. Eso es todo: se puede usar de acuerdo con la receta.
Merengue de bayas
La albúmina es ideal para quienes les gusta experimentar, ya que les ayudará a preparar merengue de bayas.
El merengue clásico (italiano, francés, suizo, no importa) no tolera una gran cantidad de aditivos externos como puré o jugo de bayas, ya que aumenta el porcentaje de humedad en la masa, por lo que el la consistencia sufre. Si desea hornear merengue de frambuesa de verdad, le recomendamos que utilice albúmina.
Necesitarás los siguientes productos:
- clara de huevo seca - 34 gramos;
- agua - 100 gramos;
- frambuesas (fresas, arándanos, grosellas, etc.) - 340 gramos;
- azúcar - 300 gramos.
Cocinar
Precalentar el horno a 80 grados.
Forra una bandeja para hornear con papel de horno.
Mezclar agua y azúcar en una cacerola y colocar a fuego lento sin remover.
Triture las frambuesas hasta hacer un puré y frótelas con un colador para eliminar las semillas. Le recomendamos que no se s alte este paso, ya que los huesos pueden interferir con la alimentación.
Llevar el almíbar en una cacerola a 121 grados.
Agregue clara de huevo seca al puré de bayas ycomience a batir el puré.
Con la batidora en marcha, vierte con cuidado el jarabe hirviendo en el bol. Batir el almíbar hasta que forme picos rígidos.
Colocar la masa de bayas resultante en una manga pastelera y colocar el merengue de bayas sobre papel de horno.
Hornear durante 2-2,5 horas; debe estar uniformemente seco.
Enfríe completamente, adorne con azúcar en polvo si lo desea.
El merengue de frambuesa se puede usar como una delicia independiente o como un elemento del postre. Por ejemplo, use merengue de bayas para crear un postre pavlova: complemente la base de proteína con fruta fresca y crema de mantequilla.
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