Harina de pared: ¿qué es? GOST, grado, aplicación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La harina integral se llama harina gruesa: el tamaño de partícula alcanza las 600 micras. Durante la producción de dicho producto, todo el grano se muele por completo, por lo que se conservan todas las sustancias útiles. Las harinas integrales y las recetas se tratarán en este artículo.

Variedades

La harina de trigo es un producto en polvo obtenido de la molienda de cereales. Utilizado en la industria de panadería y confitería.

Un grano de trigo se compone de las siguientes capas:

• Superficie exterior. De lo contrario, se llama salvado. Es rico en vitaminas, proteínas y celulosa.
• Parte principal (endospermo). Consiste en granos de almidón y partículas de gluten. Es el endospermo el que proporciona la viscosidad a la masa.
• Brote. Base de cereales rica en grasas, minerales y proteínas.

En el territorio de Rusia, según GOST 26574-85, se producen los siguientes tipos de harina:

• Krupchatka. Es una mezcla homogénea de pequeños granos de color crema. Bran está prácticamente ausente. Saturadogluten, está hecho de ciertas variedades de trigo y es ampliamente utilizado en la producción de panadería. El segmento principal de aplicación son los productos horneados ricos en levadura ricos en azúcar y grasa. No se recomienda su uso en masas sin levadura; los productos finales no serán porosos.
• Grado superior. La principal diferencia entre este y la sémola es una fracción más fina. Táctilmente, es imposible separar, sentir las partículas de harina premium. Rica en gluten. Utilizado en la industria de la panadería y la confitería.
• Primer grado. Tiene menos gluten que el producto premium. Es de color crema con manchas arena o marrones. Se utiliza para hacer pasteles salados como tartas, panqueques, fideos, etc.
• Segundo grado. La producción de harina en Rusia ofrece a los consumidores un producto que contiene aproximadamente un 8 % de salvado. Se utiliza para hacer galletas y pan de jengibre, a menudo mezclado con harina de centeno.
• Harina de pared. ¿Lo que es? Es un producto obtenido de la molienda completa del grano. Contiene 2 veces más salvado que harina de 2° grado. Funcionalmente inferior al producto premium en la industria de la panificación, ya que tiene un menor contenido de gluten, pero al mismo tiempo tiene mejores valores nutricionales debido a las proteínas, vitaminas y minerales.

La mención de la palabra "grado" no caracteriza la calidad de la harina, poniéndola por encima o por debajo de otras variedades. La denominación de la variedad indica la composición y alcance, nada más.

Fundamentobeneficios

La peculiaridad de la harina integral es que está hecha de grano casi integral, sin quitar la capa superior, la más útil. La mayoría de los minerales y vitaminas se acumulan en la cáscara de los cereales - salvado, que se eliminan cuando se trata de hacer harina de primera calidad. Al agregar pan integral a su dieta, obtenemos:

• vitaminas B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calcio;
• hierro;
• manganeso;
• cromo.

Estos elementos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, circulatorio y, por supuesto, el digestivo. En este último caso, esto se logra gracias al alto contenido de fibra: normaliza las heces y estimula los intestinos.

A pesar de todas sus ventajas, este producto no está exento de defectos que se revelan tan pronto como aparece la harina pelada en la receta. De qué se trata, averiguamos e indicamos que contiene una cantidad significativamente menor de gluten (gluten) en comparación con el producto premium. El gluten es responsable del sabor y las cualidades estéticas de los productos finales de panadería. Debido a la f alta de gluten, los productos horneados tendrán poca porosidad y rigidez. En este sentido, se recomienda utilizar harina pelada en combinación con harina premium normal, ya que mejora el sabor del producto final y mantiene los beneficios.

Pan de trigo elaborado con harina integral. Receta

Le daremos una receta básica de pan que puede variar con todo tipo de adiciones a su gusto, por ejemplo,pueden ser hierbas, aceitunas, queso, frutos secos, etc. La condición principal: se debe usar harina pelada. Lo que es y por qué es bueno se describe arriba. No se recomienda reemplazarlo con harina premium ordinaria, ya que las proporciones del líquido se dan teniendo en cuenta su higroscopicidad. Si lo desea, puede usar la masa según la receta a continuación para hacer un pastel.

Opara:

• agua - 110 gramos;
• Harina integral - 200 gramos;
• levadura - 0,6 cucharaditas

Masa:

• masa - todo;
• agua - 200 ml;
• Harina integral - 200 gramos;
• harina de alta calidad - 110 gramos;
• azúcar - 1,5 cucharadas. l;
• sal - 1 cda. yo sin diapositiva;
• aceite vegetal - 50 gramos.

¿Cocinando?

La producción de harina en la Federación Rusa nos brindó la oportunidad de regalarnos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos un pan delicioso y saludable, que combina bien con primeros platos y refrigerios de verduras.

En primer lugar, cuida la masa.

1. Mezclar la harina, el agua y la levadura hasta que quede suave. Obtendrás un bulto denso de masa. Déjalo en un lugar cálido durante 4 horas para que envejezca.

2. Tan pronto como la masa esté madura, agregue los productos restantes, a excepción de la mantequilla. Mezcle bien hasta que quede suave y uniforme. Añadir aceite.

3. Vuelva a amasar hasta que la masa se despegue sola de la superficie de trabajo. Tardará de 5 a 7 minutos.

4. Divida la masa por la mitad, forme 2 panes y colóquelos en una bandeja para hornear forrada.papel de hornear.

5. Cubra con una toalla y deje crecer durante 1-2 horas. Durante este tiempo, los espacios en blanco aumentarán otras 3 veces, así que deje un espacio entre ellos para el crecimiento.

6. Precaliente el horno a 250 oC y hornee los panes a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.

7. Dejar enfriar completamente, envolver en una toalla y servir.

Pan de centeno de harina integral "Mármol". Receta

Este producto no solo sabe muy bien, sino que también se ve muy bien.

Los productos necesitarán lo siguiente.

Pastelería ligera:

• harina de alta calidad - 0,5 tazas;
• Harina integral - 1 taza;
• harina de centeno - 0,75 tazas;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cda. l.;
• agua tibia - 0,6 tazas.

Masa oscura:

• harina de alta calidad - 0,5 tazas;
• Harina integral - 1 taza;
• harina de centeno - 0,75 tazas;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cda. l.;
• agua tibia - 0,6 tazas;
• cacao - 1, 5 cucharadas. l., disolver en 1,5 cucharadas. yo agua tibia.

Cocinar

1. Mezclar todos los ingredientes secos para la masa ligera en un bol.

2. Agregue todos los alimentos líquidos a un tazón, amase hasta que quede suave durante 5-7 minutos. Colocar en un bol engrasadoaceite vegetal, cubra con una toalla de cocina y deje crecer durante 1,5 horas. La masa debe duplicar su tamaño.

3. Haz lo mismo con los productos de masa oscura. Debería aparecer al mismo tiempo que la luz.

4. Para darle forma, divida cada tipo de masa en 4 partes de unos 20 cm de largo.

5. Estirar cada pieza en forma de óvalo.

6. Alterna capas de masa oscura y clara una encima de la otra. Deberías obtener dos pilas rayadas de 4 capas.

7. Aplane ligeramente las pilas de masa y enróllelas en un rollo.

8. Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con una toalla y déjelos en un lugar cálido hasta que los rollos dupliquen su tamaño.

9. Precaliente el horno a 180 oC, coloque la bandeja para hornear con los espacios en blanco y hornee durante 30-40 minutos hasta que esté listo.

10. Enfría los panes envolviéndolos en un paño de cocina.

Eso es todo, puedes servir.

Un pan como este se congela bien y se puede preparar con anticipación en grandes cantidades, colocarlo en el congelador y sacarlo según sea necesario.

Pan sin levadura con harina integral

Muchas personas evitan los productos horneados con levadura. Especialmente para ellos, publicamos una receta útil que utiliza harina integral. Qué es, lo descubrimos arriba. El pan resultante es especiado, rico en sabor y alto en fibra.

Productos:

• harina de trigo grado 1 (puedes tomarsuperior) - 1 3/4 tazas;
• salvado de avena - 6 cdas. l.;
• avena - 3 cucharadas. l.;
• azúcar moreno - 1,5 cucharadas. l.;
• sal - 1/2 cucharadita;
• suero de leche o kéfir bajo en grasa - 2 tazas;
• refresco - 1 cucharadita sin diapositiva;
• Harina de trigo integral - 1 3/4 tazas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
• mezcla de semillas y nueces para espolvorear - 3 cdas. l.

El suero de leche también lo puede preparar usted mismo. Para esto, agregue 1 cucharadita de jugo de limón a 2 tazas de leche baja en grasa, déjela en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos.

Cocinar paso a paso

1. Precalentar el horno a 220 oC.

2. Engrasa un molde para pan rectangular con 1 cucharada de aceite.

3. Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande, mezcle bien. Añadir aceite, moler todo en migas.

4. Agregue suero de leche a la miga resultante, amase la masa hasta que quede suave.

5. Transfiera la masa a una fuente para horno, cepille con agua, espolvoree con la mezcla de semillas y nueces, colóquela en el horno y hornee hasta que esté seca a prueba de palillos; esto tomará aproximadamente 40 minutos.

6. Retire el pan integral terminado del molde, envuélvalo en una toalla de cocina y refrigere. Eso es todo, puedes servir.

Tortitas de trigo con harina integral

Tienen un excelente sabor y porosidad, a pesar de que no hay polvo de hornear en la lista de productos:

• leche - 720 ml;
• mantequilla derretida - 50 gramos;
• huevos - 3 piezas;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vainillina - una pizca;
• sal - 1/2 cucharadital.;
• harina de alta calidad - 70 gramos;
• harina integral (qué es - ver arriba) - 210 gramos;
• agua hirviendo - 120 ml.

Cómo cocinar

1. Mezcla harina integral y premium.

2. Caliente la leche hasta que esté tibia.

3. Agregue sal, azúcar, huevos, vainilla, aceite, mezcle bien hasta que quede suave.

4. Tamizar la harina en la mezcla de huevo y leche, batiendo sobre la marcha para evitar grumos.

5. Cubra la masa y déjela reposar durante 15-20 minutos.

6. Calentar una sartén y engrasar ligeramente con aceite vegetal. En el futuro, no puede usar aceite; lo que se incluye en la prueba será suficiente.

7. Hervir agua y, revolviendo constantemente, añadir la cantidad necesaria a la masa.

Fríe como panqueques regulares: la harina integral no afectará el proceso de cocción. Lo que es y cuál es el uso de este producto, lo describimos anteriormente, pero específicamente en esta receta vale la pena señalar el "espíritu de pan" muy inusual y atractivo de los productos preparados.