Pastel de autor "Moscú": receta. "Moscú" - pastel con nueces y leche condensada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Moscú restableció la justicia mundial: el pastel, cuya receta daremos a continuación, se ha convertido en un símbolo de la capital de la Federación Rusa.

Todos los puntos clave del mundo (ciudades y países) tienen su propio postre "de autor", una especie de cara en el mundo de la confitería. Juzgue usted mismo: Nueva York y tarta de queso, París y milhojas, ¡e incluso Tula con pan de jengibre! Y Moscú no tiene nada…

En relación con esto, se llevó a cabo una competencia pública, donde cientos de miles de personas intentaron cocinar y eligieron la receta más exitosa. Los principales requisitos para los concursantes fueron los siguientes: sabor original y accesibilidad, para que cualquier residente del país pudiera implementar la receta del pastel "Moscú" en casa. Por supuesto, algunos pasteles se han distinguido con productos que es poco probable que se encuentren en los estantes de las tiendas rusas promedio, pero en este artículo le indicaremos todas las opciones, incluido el ganador; tal vez quiera competir preparando y probando muestras.

Contendiente n.° 1. Exótico

Sí,específicamente. Eso sí, hay que buscar los ingredientes. Pero vale la pena: el sabor equilibrado y expresivo del pastel terminado hará las delicias de todos los amantes de los dulces inusuales. La receta es para un bizcocho de 21 cm de diámetro y 1,2 kg de peso.

Galleta:

• claras de huevo - 50g;
• azúcar - 165 g;
• crumble de almendras - 10g;
• coco rallado - 35 g;
• harina - 10g

Jalea:

• puré de frambuesas - 160 g;
• azúcar - 20 g;
• hojas de gelatina - 10g

Espuma exótica:

• puré de frutas exóticas (mango, piña, maracuyá) - 400 g;
• hojas de gelatina - 10 g;
• nata con un contenido de grasa de al menos el 33 % - 150 g;
• claras de huevo - 45g;
• azúcar - 45g;
• agua - 20 g.

Cocinar

En primer lugar, cuida la galleta.

• Precalentar el horno a 160 oC.
• Forra una bandeja para hornear con papel de horno.
• Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve.
• Mezcle la harina, las almendras y las hojuelas de coco, mezcle con las claras de huevo batidas y mezcle suavemente.
• Extienda la masa de galleta uniformemente en la bandeja para hornear, formando un círculo con un diámetro de 21 cm.
• Hornear hasta que estén tiernos, unos 12 minutos.
• Relájate por completo.

Mientras tanto, la galleta se está horneando, ocupémonos de los demás ingredientes.

• Para la gelatina de bayas, remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
• Mezclar las frambuesas con el azúcar, calentar a fuego lento sin que hierva. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue la gelatina remojada. Mezcle nuevamente hasta que quede suave.
• Vierte la mezcla en un molde de 18 cm y lleva al congelador hasta que la gelatina cuaje por completo.

¡Ahora hagamos la mousse!

• Mezclar azúcar con agua, llevar a una temperatura de 120 oC.
• En un recipiente aparte, bata la clara de huevo.
• Siguiendo batiendo, vierta el almíbar hirviendo. El merengue debe quedar esponjoso y firme.
• Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
• Precaliente el puré de frutas exóticas a 70 oC. ¡No dejes que hierva!
• Agregue gelatina al puré y mezcle bien hasta que quede suave. Dejar enfriar.
• Batir la nata hasta obtener picos suaves.
• Introduzca primero la nata en el puré enfriado, amasando cuidadosamente con una espátula de abajo hacia arriba, luego agregue las proteínas batidas. Vuelve a desquitarte.

Empecemos a armar el pastel.

• Vierte la galleta en un molde de 21 cm de diámetro, coloca en el centro el puré de frambuesa congelado. Cubrir con mousse exótica, suave.
• Refrigerar el bizcocho durante 3 horas, luego desmoldar y servir.

Contendiente 2 Almendra y Frambuesa

Este posible pastel "Moscú" (receta con la foto a continuación) no ganó, pero recomendamos enfáticamente hacerlo, ya que la combinación de frambuesas y almendras resultó ser extremadamente exitosa. La receta es para un bizcocho de 21 cm de diámetro y 1,4 kg de peso.

Galleta:

• claras de huevo - 275g;
• azúcar - 195g;
• harina de almendras - 195g;
• harina de trigo - 40g

Crema:

• leche - 90g;
• yemas de huevo - 75g;
• azúcar I - 105 g;
• mantequilla (82,5%) - 40g;
• azúcar de vainilla - pizca;
• claras de huevo - 50g;
• azúcar II - 105 g;
• agua - 135 g.

Jalea:

• frambuesas - 175g;
• puré de frambuesa - 85 g;
• azúcar - 35 g;
• hojas de gelatina - 10g

Cubierta de bayas:

• puré de frambuesa - 100 g;
• azúcar - 15g;
• hojas de gelatina - 5g

Cocinar

A pesar de su excelente sabor, este postre no fue seleccionado como ganador. El pastel "Moscú" (la receta se proporciona paso a paso a continuación) debe consistir en el máximo de productos disponibles, y la harina de almendras no se puede encontrar en todas las tiendas.

Cuida la galleta.

• Precaliente el horno a 180 oC y cubra las bandejas para hornear con papel de hornear.
• Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve.
• Mezcle la harina de almendras y trigo, agregue con cuidado a las claras de huevo, mezcle con una espátula de abajo hacia arriba hasta que quede suave. Deberías obtener una masa espesa y aireada.
• Poner la masa sobre papel de horno en forma de 4 círculos idénticos de 21 cm de diámetro. Si la capacidad del horno no permite hornear tantas galletas al mismo tiempo, dividir los productos en masa por la mitad y cocinarporción nueva. Gracias a esta medida, la proteína no se caerá y las galletas quedarán esponjosas.
• Coloque las bandejas para hornear con los espacios en blanco en el horno y hornee durante 20 minutos hasta que estén doradas.
• Enfríe completamente los pasteles terminados y retírelos del papel para hornear.

Mientras los pasteles de almendras se enfrían, ponte manos a la obra con la gelatina

• Remojar la gelatina en abundante agua fría y dejar actuar 5 minutos.
• Mezcle las frambuesas y haga puré en una cacerola, agregue azúcar y lleve a una temperatura de 85 oC a fuego lento. Revuelva en el proceso: el azúcar debe disolverse por completo.
• Agregue gelatina a la masa de bayas, revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Coloque la masa de gelatina en el refrigerador durante 3 horas.

Ahora ponte la crema.

• Vierta la leche en una cacerola, agréguele azúcar de vainilla y hierva todo a fuego lento.
• Mezcle por separado las yemas de huevo con el azúcar I hasta que quede suave. Sin dejar de revolver, vierta las yemas con leche hirviendo, mezcle bien hasta que quede suave, vierta la masa nuevamente en la cacerola y vuelva a ponerla al fuego. Calentar a 80 oC, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Mezclar agua y azúcar II en una cacerola, poner al fuego y llevar a una temperatura de 120 oC. Mientras se cocina el almíbar, batir las claras de huevo a punto de nieve.
• Siguiendo batiendo las claras, agrégales el almíbar hirviendo. La masa aumentará 3 veces. Batir hasta que se enfríe por completo.
• Bate la mantequilla en un recipiente aparte hasta que quede esponjosa. Poco a poco agregue la crema pastelera, logrando cada vez uniformidad. Al finalincorpora con cuidado las claras de huevo, mezclando de abajo hacia arriba.

Finalmente, montaje final.

• Unte la nata y la gelatina de frambuesa fría en diferentes mangas pasteleras.
• Poner la primera tarta en un molde de 21 cm de diámetro.
• Exprime la crema y la gelatina en círculos, alternándolos hasta llenar todo el espacio.
• Presiona la crema de gelatina con el segundo bizcocho.
• Vuelva a cargar la crema y la gelatina.
• Presionar con la tercera torta.
• La etapa de crema y gelatina otra vez.
• Presiona el cuarto pastel.
• Coloca el molde con la tarta en el congelador durante media hora.

Ahora hay que decorar el pastel.

• Para el relleno, remojar la gelatina en abundante agua.
• Mezclar el puré de frambuesa con el azúcar, encender un fuego pequeño y llevar a una temperatura de 85 oC. Revuelva en el proceso: el azúcar debe disolverse por completo.
• Agregue gelatina a la masa de bayas, revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Enfríe la gelatina a 35 oC, viértala sobre la superficie del pastel y vuelva a colocarla en el congelador hasta que se endurezca.
• Retire el pastel terminado del molde, si lo desea, los lados se pueden decorar con almendras.

Challenger No. 3. Pistachos y cerezas

Era un pastel "Moscú" potencial bastante arriesgado. La receta, la composición, la disponibilidad de productos y la tecnología de cocción: todo esto es más característico de la escuela de confitería francesa que de la rusa. Juzgue usted mismo: ¿puede encontrar pasta de pistacho en todas las tiendas?¡Pero el pastel es delicioso! Los productos se dan para un pastel con un diámetro de 21 cm y un peso de 1,2 kg.

Galleta:

• claras de huevo - 90g;
• azúcar - 115g;
• harina de almendras - 35g;
• harina de trigo - 55g;
• cerezas sin hueso - 65 g.

Salsa de bayas:

• almidón de maíz - 10g;
• hojas de gelatina - 5g;
• azúcar I - 20g;
• azúcar II - 20g;
• cerezas sin hueso - 220g

mousse de pistacho:

• leche - 80g;
• azúcar - 10 g;
• chocolate blanco - 160g;
• yemas de huevo - 30g;
• hojas de gelatina - 3g;
• pasta de pistacho - 20 g;
• nata con un contenido de grasa de al menos el 33 %, batida a punto de nieve - 345 g;
• colorante alimentario verde - 1 gota.

Migas de galleta:

• mantequilla (82,5%) - 30g;
• harina de trigo - 30g;
• azúcar - 30g;
• pasta de pistacho - 5g;
• manteca de cacao - 15g;
• colorante alimentario verde - 1 gota.

Cocinar paso a paso

Para el bizcocho, precalentar el horno a 165 oC. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.

• Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve.
• Mezcla harina de trigo con harina de almendras y tamiza todo hasta obtener proteínas. Mezcle suavemente de abajo hacia arriba hasta que quede suave.
• Extienda la masa de galleta en una bandeja para hornear en forma de círculo con un diámetro de 21 cm, extienda la cereza uniformemente encima.
• Hornear durante 20 minutos hasta quehomogeneidad. Enfriar completamente.

Necesitamos salsa.

• Remojar la gelatina en abundante agua.
• En una cacerola, mezclar las cerezas con el azúcar I y calentar hasta que suelte el jugo y el azúcar se disuelva por completo.
• Cuele las cerezas del jugo, agregue almidón y azúcar II hasta el final, mezcle bien.
• Ponga la cacerola con la mezcla de almidón y cereza al fuego y hierva, revolviendo constantemente.
• Retire del fuego, agregue la gelatina remojada, revuelva hasta que quede suave. Agregue las cerezas a la salsa y deje que la mezcla se enfríe por completo.

Preparemos la decoración con anticipación.

• Para las migas, muela todos los productos hasta que estén suaves; debe obtener una miga aceitosa.
• Precaliente el horno a 170 oC, cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, distribuya las migas uniformemente y hornee durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Relájate por completo.

Ir a la mousse.

• Remojar la gelatina en agua fría.
• Derretir el chocolate blanco al baño maría.
• Vierta la leche en una cacerola y hierva a fuego lento.
• Mezcle por separado las yemas con el azúcar hasta que quede suave. Sin dejar de revolver, vierta las yemas con leche hirviendo, mezcle bien hasta que quede suave, vierta la masa nuevamente en la cacerola y vuelva a ponerla al fuego. Calentar a 80 oC, retirar del fuego, agregar la gelatina remojada, la pasta de pistacho, el colorante y el chocolate blanco derretido. Mezcle suavemente todo hasta que quede suave. Deje enfriar y cubra con crema batida.

¡Coleccionando!

• Vierte el bizcocho de cerezas en un molde de 21 cm de diámetro, unta la salsa por encima.
• Vierta la mezcla de mousse encima de la salsa, alise uniformemente.
• Espolvorea uniformemente la superficie de la mousse con migas. Refrigera el pastel durante 3-4 horas, luego desmolda y sirve.

Challenger 4 Chocolate y Fresa

La combinación de chocolate y fresas es un clásico inmortal, hasta Moscú lo admite. El pastel, cuya receta daremos a continuación, no se convirtió en un ganador, pero es muy bueno. La receta se basa en un producto con un diámetro de 21 cm y un peso de 1,1 kg.

Galleta:

• huevos sin cáscara - 145g;
• cacao en polvo - 15g;
• azúcar - 90 g;
• harina de trigo - 75g

Crema:

• nata con un contenido de grasa de al menos el 33 % - 315 g;
• chocolate con leche - 205 g;
• coñac - 8 g;
• fresas frescas - 75 g;
• yemas de huevo - 40 g;
• hoja de gelatina - 5 g.

Glaseado:

• chocolate amargo - 150 g;
• gel para cubrir tartas - 100g

¡Y ahora la receta real! Moscú no eligió este pastel, pero vale la pena intentarlo.

Proceso de cocción

Precaliente el horno a 180 oC y cubra las bandejas para hornear con papel de hornear.

• Batir los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso.
• Mezclar el cacao con la harina, tamizar los huevos e incorporar suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para que la masa no se asiente.
• Poner la masa de bizcochopapel para hornear en forma de 3 círculos idénticos con un diámetro de 21 cm Si la capacidad del horno no permite hornear tal cantidad de pasteles al mismo tiempo, divida los productos en masa por la mitad y prepare una nueva porción para cada etapa de horneado.
• Hornea los pasteles durante 10-12 minutos hasta que estén listos. Enfriar completamente.

Mientras los pasteles están en el horno, comencemos a preparar la crema.

• Remojar la gelatina en abundante agua fría.
• Disuelva el chocolate con leche al baño maría.
• Vierta un tercio de la nata en una cacerola y caliente a 85 oC. Prepare las yemas con ellas, batiendo bien la masa para lograr uniformidad. Agregue la gelatina y revuelva nuevamente.
• Combina la mezcla de chocolate derretido y crema de huevo hasta que quede suave.
• Bate por separado la nata restante hasta que forme picos firmes, agrégala a la masa de chocolate.

¿Coleccionando?

• Cortar fresas.
• Disponga un bizcocho, engrástelo con un tercio de la nata y ponga la mitad de las fresas. Presione hacia abajo con el segundo pastel.
• Vuelve a engrasar un tercio de la nata y unta el resto de las fresas. Presione hacia abajo con la tercera torta y cepille todo con la crema restante.
• Refrigerar durante 1,5 horas.

Para el glaseado, derrita el chocolate amargo al baño maría, mezcle hasta que esté suave con gel y cubra uniformemente la superficie del pastel con él (parte superior y lados). Deje que el recubrimiento se endurezca en el refrigerador, y puede ayudarse usted mismo.

¡Contendiente 5 y ganador! Pastel especial "Moscú": receta con nueces y leche condensada

¡Aquí está! En realidad,Los creadores del pastel hicieron todo lo posible para brindarle a la audiencia un delicioso pastel que se puede preparar fácilmente en la cocina de la casa. Se dan productos de postre con un diámetro de 21 cm y un peso de 1,4 kg.

Korzhi:

• claras de huevo - 135g;
• azúcar - 155g;
• crumble de avellanas - 200g

Crema:

• mantequilla (82,5%) - 190 g;
• leche condensada hervida - 375g;
• avellanas ralladas - 155 g;
• coñac - 30 g.

Glaseado:

• chocolate blanco - 75g;
• colorante alimentario rojo - 2 g;
• Gel de recubrimiento para pasteles - 50 g

Si lo deseas, puedes sustituir la guinda por la que más te guste, pero te recomendamos probar la opción original que eligió Moscú. El pastel, cuya receta escribiremos a continuación, debe ser de color rojo brillante, personificando la capital de Rusia.

Tecnología de cocción

Para los pasteles, precaliente el horno a 150 oC y cubra las bandejas para hornear con papel de hornear.

• Bate las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, añade cuidadosamente las nueces picadas, amasando la masa de abajo hacia arriba.
• Coloque la masa sobre papel de hornear en forma de 4 círculos idénticos con un diámetro de 21 cm. Si la capacidad del horno no permite hornear tantos pasteles al mismo tiempo, divida los productos en masa en mitad y preparar una nueva porción para cada etapa de cocción. Gracias a esta medida, la proteína no se caerá y los pasteles en el pastel "Moscú" (receta con foto adjunta) se volverán exuberantes.
• Coloque los espacios en blanco en el horno y hornee durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a 110 oC y seque los pasteles durante 2 horas.
• Pasteles preparados completamente geniales.

La crema es muy fácil de preparar.

• Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa.
• Con la batidora en marcha, añadir poco a poco la leche condensada hervida. La masa debe ser homogénea, fuerte y exuberante, con un sabor a caramelo espeso.
• Añadir a la nata avellanas ralladas y coñac, remover hasta que no quede grumos.

¡Y ahora cobramos!

• Untar uniformemente el primer bizcocho con una cuarta parte de la nata. Presione hacia abajo con el segundo pastel.
• Reengrasar con una cuarta parte de la nata. Presione hacia abajo con el tercer pastel.
• Coloca una cuarta parte de la nata encima y cubre con el resto de la tarta.
• Repartir el resto de la nata encima de la tarta y a los lados del molde.
• Colóquelo en el refrigerador durante 1,5 horas.

Retoques finales

Para preparar el glaseado, derrita chocolate blanco al baño maría, agregue colorante y gel, revuelva hasta que quede suave. Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel, alisando la parte superior y los lados con una espátula. Deje que el recubrimiento se endurezca en el refrigerador.

¡Eso es todo! Receta de pastel de nuez "Moscú" de nosotros para ti: ¡cocina con placer!