Cómo cocinar khinkali, cuánto cocinar, con qué servir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A pesar de pertenecer a la cocina georgiana, el khinkali es amado en muchos estados del espacio postsoviético. Es cierto que no todos saben cómo cocinarlos, pero los comen con placer, especialmente porque a veces se pueden comprar productos semiacabados congelados bastante buenos en los supermercados.

Cuántos minutos para cocinar el khinkali suele estar escrito en el paquete. Pero sobre todo se cocinan más tiempo que las albóndigas o albóndigas habituales. Algunos se hierven en agua salada, otros se cuecen al vapor como manti.

Queda delicioso en ambos casos, es importante que durante el proceso de cocción no se dañen las paredes de la “bolsa” de masa y no se salga el jugo que debe quedar bastante en el medio del khinkali. Cuanto cocerlos para que no reviente la masa y no queden crudos no es tan importante, lo principal es hacerlo con el mayor cuidado posible y en abundante agua. En esencia, son una bolsa de masa, dentro de la cual hay carne con cebolla y especias.

En cuanto a las recetas para hacer khinkali (cuánto cocinar, cómo hacer la masa, qué tamaño y forma deben tener), estos momentos pueden ser radicalmente diferentes, hasta el punto de que cada pueblo tiene sus propias composición o forma.

Cómo hacer masa

Para el khinkali, debe ser insípido, delgado y fácil de enrollar. En principio, no difiere mucho de las empanadillas o de la que se elabora el manti. Para 3 tazas de harina, toma un vaso de agua, un huevo y un poco de sal. El agua se bate con un huevo, se sala, se vierte harina sobre la mesa, se hace un hueco en la colina, se vierten componentes líquidos y se amasa la masa. Para que se extienda bien, se debe amasar durante bastante tiempo y luego colocar en un lugar frío durante una hora, cubrir con una toalla o envolver con una película.

picar

Naturalmente, el componente principal del relleno será la carne. Es cierto que en el original no se pasa por una picadora de carne, sino que se corta finamente, pero en la tienda, por supuesto, habrá carne picada ordinaria. Si los cocina en casa, puede dedicar tiempo a cortarlos. Por una libra de carne (puede ser cerdo, cordero, res o una mezcla de varios tipos), se toman 3 cebollas y un vaso de caldo de carne (con ello se obtiene un khinkali jugoso y sabroso). Cuánto cocinar el caldo y cómo cocinarlo depende de la carne, no puede hacer esto a propósito, pero use el que queda de cocinar otro plato. Además, necesitará sal al gusto, especias(los pimientos rojos y negros se toman mejor recién molidos) y hierbas (albahaca, perejil, eneldo).

Pique finamente la carne y la cebolla, agregue especias, hierbas, caldo y amase la carne picada hasta que quede suave (incluso puede batirla un poco). Si hay demasiado líquido, tanto que los componentes comienzan a flotar, es mejor escurrir un poco.

Proceso de cocción

Se hace una pequeña salchicha con parte de la masa, que se debe dividir en rondas. Se forma un círculo a partir de cada uno y se extiende lo suficientemente delgado, pero no hasta la transparencia, para que la masa no se rompa durante el proceso de cocción. El relleno se coloca en el centro (el círculo debe ser lo suficientemente grande, de unos 10-12 cm de diámetro) y, después de doblar los bordes, pellizcarlos con los dedos, formando una cola, con la que luego puede tomar khinkali. El tiempo de cocción depende del tamaño, pero en promedio, unos 15 minutos después de hervir. Y por supuesto en mucha agua para que no se peguen a las paredes de la olla ni entre sí.

Al servir, este plato se espolvorea con pimienta negra y hierbas frescas. Algunas amas de casa piensan cuánto cocinar khinkali en una caldera doble, con la esperanza de que de esta manera el plato salga más jugoso. De hecho, con una preparación adecuada y en una cacerola, saldrán sabrosos y jugosos, pero al baño maría habrá que dejarlos 40 minutos, si tienes tiempo, puedes probarlo, además está delicioso.