Ghee - mantequilla. Cocina ayurvédica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mantequilla clarificada tiene numerosos beneficios para la salud. En la India, se le llama oro líquido por su efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Ghee es un aceite que se elabora evaporando agua y eliminando los sólidos lácteos de un producto de mantequilla real. En Ayurveda, se le da un lugar muy importante. Se considera el producto más dichoso o divino. La antigua ciencia hindú de la vida sana otorga al ghee propiedades únicas.

Propiedades generales

Los beneficios del ghee son muy buenos. En Ayurveda, se considera la mejor fuente de nutrición para la médula ósea y el cerebro. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y los tejidos delicados. El aceite de ghee, como a veces se le llama, elimina los efectos de los radicales libres y satura el cuerpo con ácidos grasos. Este producto sin lactosa es ideal para quienes tienen intolerancia a la lactosa.

Ghee tiene un efecto particularmente beneficioso sobre el sistema digestivo. No obstruye el hígado, a diferencia de otros productos similares, e incluso tiene un efecto reparador. A temperatura ambienteel producto no se oxida ni se deteriora. No se quema durante la fritura y no forma carcinógenos, lo cual es una propiedad muy valiosa.

Composición del aceite

Ghee es un aceite que difiere en composición de otras grasas de origen animal. Tiene más ácidos grasos insaturados en su estructura. Esto explica por qué el cuerpo lo absorbe más fácilmente. El uso de un producto de ghee no aumenta el riesgo de cáncer. Alrededor del 4-5 por ciento de su composición es ácido linoleico.

Este ácido graso asegura un buen desarrollo de órganos y tejidos. El componente principal del producto es la vitamina E, que se considera un excelente antioxidante. Ghee es la única mantequilla que contiene vitamina A. Por lo tanto, el uso de este producto reduce el riesgo de aterosclerosis y oxidación de lípidos.

Uso de aceite

Las propiedades milagrosas del aceite de ghee se utilizan en varios campos. En tiempo frío y ventoso, se utiliza para lubricar la mucosa nasal y protegerla de la desecación. Este procedimiento también protege contra resfriados y enfermedades infecciosas.

El aceite de Ghee también se usa en cosmetología. Penetrando a través de los poros, nutre perfectamente la piel, disuelve y elimina toxinas y depósitos de sal. La superficie del cuerpo se vuelve suave y sedosa. En la cocina, el ghee reemplaza cualquier tipo de grasa. Su uso se considera el más beneficioso.

Usos

Uso y tratamiento del gheeEl producto tiene sus propias sutilezas. Con inmunidad débil, se recomienda usar ghee (aceite) por la mañana, pero debe combinarse con hinojo, frutos secos, cardamomo, nueces, crema, crema agria, leche horneada fermentada, miel o azafrán. No se deben incluir otros alimentos en la dieta de la mañana. Para el tratamiento de diversos trastornos digestivos, se usa una mezcla que consiste en una parte de hierbas medicinales y dos partes de ghee. Esta mezcla se usa para lubricar áreas enfermas del cuerpo o se toma por vía oral. La composición curativa se utiliza para tratar la aterosclerosis y la migraña.

El mayor efecto solo es posible en combinación con un tipo de comida vegetariana. Es por eso que otros países perciben las propiedades beneficiosas del ghee con cierto grado de desconfianza. El mayor efecto se logra al comer alimentos de origen vegetal. Según las enseñanzas del Ayurveda, la carne, el pescado y los huevos no son adecuados para una dieta saludable.

Contraindicaciones

La mantequilla Gee tiene un alto contenido de grasas saturadas. Por lo tanto, su uso puede aumentar el riesgo de obesidad y causar enfermedades cardiovasculares. Esta es la única contraindicación. Pero debe tenerse en cuenta que el ghee no suele causar complicaciones en esta área. Los beneficios de usarlo son mucho mayores. De acuerdo con la ciencia de Ayurveda, el ghee tiene un efecto muy beneficioso en todo el cuerpo. Pero para obtener un resultado positivo, debe dejar de comer productos cárnicos.

Cocinar mantequilla

Si quieres saber más sobre qué es el ghee,cómo cocinar este producto, luego lea el artículo hasta el final. La receta no es difícil. Lo principal es abordar este proceso con total responsabilidad. Llévate un buen trozo de mantequilla de la mejor calidad. Debe estar libre de impurezas y debe ser fresco. Para cocinar, lo mejor es una olla con un fondo grueso y paredes. Lo ponemos al fuego y le echamos aceite. No debe ocupar más de la mitad de la sartén. Hacemos que el fuego sea moderado. Poco a poco, el aceite comenzará a derretirse y aparecerá espuma, que debe eliminarse en un recipiente separado. En este punto, hacemos que el fuego sea mínimo.

Ghee se volverá transparente y aparecerán copos blancos en la parte superior. Después de un tiempo, la espuma desaparecerá y los copos se volverán más densos. Es necesario mantener la sartén sobre el fuego durante unos 5-7 minutos. Debería aparecer un color ámbar, lo que significa que el ghee está listo. La receta es sencilla, pero requiere ciertas condiciones y cuidados. Luego, el producto terminado debe filtrarse a través de varias capas de gasa. Esto produce el ghee más puro. La cocción tarda unos 15-20 minutos. El aceite terminado se transfiere a un recipiente hermético y se almacena en un lugar oscuro. En condiciones normales conserva sus cualidades desde varios meses hasta varios años.

Señales de un buen aceite

¿Qué distingue al ghee de calidad? Puede aprender a preparar este producto, pero es importante para obtener el resultado deseado. Un buen aceite adquiere una consistencia sólida a 20 grados centígrados en un día. No debe dividirse en facciones. CualitativoEl producto tiene un color amarillo intenso. Cuando se calienta, no se quema, no forma espuma y no emite sustancias cancerígenas. La buena mantequilla va bien con el pan. El sabor de la mantequilla no deja indiferente a ningún gourmet.

Segundo método de cocción

Ghee, cuya receta puede ser diferente, no es tan difícil de preparar. Para esta opción, necesitarás tres sartenes. Primero, pon los trozos de mantequilla en uno de ellos y empieza a calentar. En el proceso, aparecerá espuma, que debe eliminarse. Se forma un sedimento de impurezas en el fondo. En el momento en que comienza a arder, es necesario retirar la sartén del fuego y verter con cuidado el aceite en otra sartén, asegurándose de que no entre sedimento. Ponemos el recipiente al fuego y nuevamente continuamos calentando el aceite. Se formará espuma, pero en menor cantidad.

Sedimento también aparecerá. Debemos aprovechar nuevamente el momento en que comienza a arder, y escurrir el aceite en la tercera sartén. Esta vez, debe quedar un producto de alta calidad sin impurezas. Ghee, cuya receta se presenta aquí, debe ser de color amarillo ámbar con un sabor y olor agradables. Esto atestigua su alta calidad. Se endurecerá en un día. Guarde el producto en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco. Un aceite de más de un año adquiere propiedades curativas.

Cocinar mantequilla en el horno

Para facilitar el proceso de cocción, puede utilizar el horno. La mantequilla cortada en trozos se coloca en una cacerola con un fondo grueso y se coloca en un horno precalentado a 150 grados. Ahora se calentaráindependientemente durante 1,5 horas (500 gramos de mantequilla). Luego sacamos la sartén y retiramos la espuma que se ha formado encima. Drene el aceite transparente en un recipiente separado, filtrando cuidadosamente. Si es posible, el sedimento debe dejarse en la sartén.

Aceite de fragancia

El aceite con sabor a comino se puede preparar y usar en varios platos. Lo calentamos de la forma habitual en la estufa o en el horno. Para un kilo y medio de mantequilla, debe tomar tres cucharadas grandes de semillas de comino y 6-8 hojas de curry.

Estas especias se envuelven en una gasa y se atan. Cuando la mantequilla se derrita y se vuelva líquida, baje el paquete en ella. Filtramos el aceite terminado de la manera habitual, lo almacenamos y lo usamos según sea necesario. También se puede utilizar para dar al producto un extraordinario sabor a granos de pimienta, clavo y jengibre.

Aceite de jengibre

Si le agregas jengibre, obtienes un producto saludable muy sabroso con un aroma increíble. Cocinar ghee de la manera habitual. Cuando se derrita, poner unos cinco centímetros de raíz de jengibre, que hay que cortar en trozos. Luego continuamos el proceso de cocción según la receta. Al final, filtramos el aceite y lo usamos para el propósito previsto. Puedes agregar cualquier especia y hierbas. Solo agregarán sabor y originalidad al producto. Ghee se sirve con cualquier plato para darle un nuevo sabor.