Salchicha "Amateur": composición

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Entre los productos cárnicos, la salchicha "Lyubitelskaya" es una de las más populares. Fragante, sabroso, encaja perfectamente en sándwiches, sándwiches para una merienda rápida. Ayudará en una caminata o un viaje largo. Adecuado para cocinar guisos, pizza, encurtidos, varias ensaladas y bocadillos.

Requisitos GOST

La salchicha amateur (GOST 1938) por cada 100 kg debe contener:

• carne de res de alta calidad - 35 kg;
• cerdo magro - 40 kg;
• grasa sólida de cerdo (o manteca de cerdo) - 25 kg;
• sal - 3 kg;
• salitre - 50 gramos;
• azúcar - 100 gramos;
• pimienta negra - 50 gramos;
• nuez moscada molida - 25 gramos.

La producción de productos terminados después del enfriamiento es del 98%. Humedad dentro del 55%. Los ciegos de cordero y ternera - shiungi, rectos - círculos, esófago - pikala se utilizan como tripa natural, el diámetro es de 50-100 mm.

La salchicha Lubitelskaya tiene un gran sabor gracias autilizando materias primas de calidad. Según GOST, la carne de res debe enfriarse, cocerse al vapor o congelarse, y no puede congelarse dos veces. Carne de cerdo - congelada o refrigerada. También hay reglas con respecto al tocino: se toma solo de la zona espinal, debe ser de consistencia firme, sin sal o ligeramente salado.

Cualquier sustancia colorante o astringente no especificada en la receta está prohibida. No está permitido utilizar en la producción materias primas que no hayan pasado la inspección veterinaria y sanitaria. Sujeto a un régimen de temperatura que no exceda los 8 grados centígrados, humedad del aire 75% - almacenamiento (en el limbo) dentro de los 8 días; hasta 20 grados - no más de 2 días.

La congelación de productos terminados es inaceptable.

Composición

Hoy en día, la versión clásica de la salchicha "Lyubitelskaya" contiene carne de res y cerdo, tocino, especias, un estabilizador y un fijador de color son aceptables. Un producto de calidad contiene (por 100 gramos):

• yodo - 5,4 mg;
• azufre - 122 mg;
• hierro - 1,7 mg;
• sodio - 900 mg;
• potasio - 211 mg;
• fósforo - 146 mg;
• calcio - 19 mg;
• magnesio - 17 mg;
• ceniza - 2,8 gramos;
• agua - 56,9 gramos;
• colesterol - 40 mg;
• di- y monosacáridos - 0,1 gramos;
• Ácidos grasos saturados (SFA): 11,6 gramos.

Además, la salchicha contiene vitaminas B, PP, E. 100 gramos contienen 301 calorías:

• proteína ~ 49 kcal (12, 2d);
• grasas ~ 252 kcal (28 g);
• carbohidratos ~ 0 kcal (0,1 g).

La salchicha "Amateur" cocinada en casa puede diferir en la composición del conjunto habitual. A veces, la carne de vacuno se sustituye por aves de corral.

Cocinar en casa

El proceso de cocción en sí es simple. La salchicha casera "Amateur" se compone de los mismos ingredientes que la "tienda" (de alta calidad). Ejemplo de conjunto de productos:

• carne de res (30% del peso total de la carne);
• cerdo (45% del peso total de la carne);
• grasa (25% del peso total de la carne);
• leche (10-20% del peso total de la carne picada);
• especias: azúcar, sal, pimienta, nuez moscada;
• carcasa de proteína o poliamida de 50-65 mm de diámetro.

La tecnología implica varios procesos:

• moler carne (pasar dos veces por una picadora de carne con rejilla fina);
• grasa cortada en cubos de máximo 8 x 8 mm;
• usando una licuadora, la carne y la leche se mezclan hasta que quede suave;
• añadir trozos de tocino, especias y distribuir uniformemente sobre la carne picada;
• deje reposar la pieza de trabajo en el refrigerador durante un par de horas (para que madure);
• empaquetar el relleno con fuerza en una concha y atar con cordel, es mejor usar algodón;
• Cocine durante una hora a 75 grados.

El producto terminado se almacena por no más de dos días. La salchicha "amateur" en casa se puede preparar con una composición diferente. La carne de res se reemplaza con pollo, a veces se agregan huevos, ajo o búlgaro.pimienta. Cada anfitriona cocina según las preferencias de su familia.

Elección

Al comprar salchichas en tiendas minoristas, en primer lugar, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta. Si esto no está disponible, no debe arriesgar su salud, es mejor abstenerse de adquirir. El comprador debe recibir información sobre la composición del producto, el fabricante, la fecha de caducidad. Los ingredientes se enumeran en orden decreciente de peso de los componentes. Los fabricantes sin escrúpulos a veces no mencionan aditivos adicionales.

La salchicha amateur no puede ser más barata que las materias primas, en este caso su composición es dudosa (según GOST, debe contener al menos un 75% de carne). El aroma persistente, el color brillante e incluso el sabor agradable no son indicadores de calidad. Los aditivos alimentarios pueden convertir la materia prima de apariencia más ordinaria en un manjar.

Algunos signos de un buen producto:

• el pan de salchicha no tiene huecos, es denso y resistente;
• superficie sin daños visibles, manchas, flemas, lisa;
• cuanto más pesada es la pieza, más carne contiene;
• color rosa pálido o beige (el brillo de los colores indica tintes);
• el olor a carne es agradable, pero no pronunciado;
• la grasa no debe caerse y la salchicha no debe romperse.