¿Qué cocinar con carne de res? recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Carne de res es un nombre generalizado para la carne de cualquier tipo de ganado (vacas, búfalos o bueyes). Entre todas las especies conocidas, debido a su alto valor nutricional, así como a su rica composición de minerales y vitaminas, se considera la más útil. Quizás esto explique su gran popularidad. Además, esta carne no tiene tanta grasa como el resto. No es sorprendente que sea la carne de res la que se use con mayor frecuencia para organizar la nutrición dietética. Dicha carne se presta bien a cualquier tratamiento térmico. Por lo tanto, se pueden preparar muchos platos originales y sabrosos. ¿Qué cocinar con carne de res? Esta pregunta es de interés para muchas amas de casa que quieren organizar adecuadamente la alimentación de su familia. Para mayor claridad, podemos ofrecer varias de las opciones más interesantes.

Res Stroganoff

Si le preguntas a un chef profesional qué cocinar con carne de res, lo más probable es que mencione carne de res stroganoff. Eso sí, porque la pista ya está en el propio título. consta de dospartes: boeuf en francés significa "carne de res", y la segunda parte de la palabra es el apellido del conde (Stroganov). Fue con él que a fines del siglo XIX sirvió el cocinero que inventó este plato. En la cocina rusa, se llama "carne de res al estilo Stroganov". Para prepararlo según la receta clásica, necesitas:

• 0,5 kg de carne de res;
• 4 bombillas;
• sal;
• 350 gramos de crema agria;
• 60 gramos de harina y la misma cantidad de puré de tomate;
• pimienta molida;
• un poco de aceite vegetal.

Todo el proceso consta de varias etapas:

1. Primero, se debe cortar un trozo de carne en platos delgados.
2. Luego hay que batirlos ligeramente y luego cortarlos con cuidado en tiras.
3. Pela y pica finamente los bulbos.
4. Calentar el aceite en una sartén. Rehogar en ella la cebolla picada.
5. Vierte la carne en la sartén y fríela ligeramente mientras revuelves constantemente.
6. Espolvorea todo con harina. Freír durante unos dos minutos más. Al mismo tiempo, no dejes de remover para que los productos no se quemen.
7. Vierta la crema agria en la sartén. Caliente todo junto durante 3 minutos.
8. Sal y pimienta.
9. En la etapa final, agregue la pasta de tomate. Cocine a fuego lento no más de 5 minutos.

Sirva este plato con cualquier guarnición (pasta hervida, avena o puré de patatas). ¿Qué cocinar con carne de res? Ahora la respuesta a esta pregunta es obvia.

Carne asada

Los británicos tienen su propia idea de los platos de carne. En este país cualquierun chef que se precie siempre sabe qué cocinar con carne de res. Los lugareños creen que es mejor hacer rosbif con esa carne. Este es uno de los platos más populares de la cocina inglesa, cuyo nombre se traduce literalmente como "carne al horno". Es bastante fácil de preparar. Se trata de un gran trozo de carne, que se cuece completamente al horno con especias y hierbas aromáticas. Para cocinar ese plato usted mismo, debe tener:

• 1 kilo de carne marmoleada;
• 6 granos de pimienta negra;
• 10 gramos de sal;
• 1 cucharadita de hierbas secas de Provence y romero;
• 50 gramos de cualquier aceite vegetal.

Para salsa:

• 3 cucharaditas de alcaparras;
• 5 cucharadas de jugo de limón;
• 35 gramos de cualquier aceite vegetal;
• pimienta;
• 5 cucharaditas de mostaza.

Tecnología de cocción del rosbif:

1. Primero debes elegir la carne correcta. Para que el plato sea realmente sabroso, necesitas carne de res marmolada. Incluso después del tratamiento térmico, esta carne permanece siempre jugosa y tierna.
2. A continuación, puede comenzar a preparar la mezcla aromática. Para ello, tritura primero el pimiento en un mortero.
3. Alternativamente añádele hierbas y sal.
4. Vierta la comida picada con aceite y mezcle bien.
5. Rallar la carne por todos lados con la masa preparada.
6. Átalo con hilo y tira fuerte.
7. Coloque la carne preparada en un molde y envíe por 10 minutos al horno para hornear a 250grados.
8. Después de eso, se debe bajar la temperatura. Seguir horneando durante otros 30 minutos, pero ya a 180 grados.
9. Retire la forma del horno, envuelva el rosbif casi listo con papel de aluminio y déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
10. Prepara la salsa por separado mezclando todos los ingredientes.

Después de eso, solo queda quitar todos los hilos y cortar cuidadosamente la carne en porciones. La salsa se suele servir en la mesa en un plato aparte.

Estofado de ternera con verduras

Hay otra opción interesante sobre cómo cocinar deliciosamente la carne de res. De tal carne resulta un estofado increíble. Para el trabajo necesitarás:

• 600 gramos de carne de res deshuesada (es mejor tomar un solomillo o una paletilla);
• 1 cebolla grande;
• 3 dientes de ajo;
• 700 gramos de patatas;
• sal;
• 2 zanahorias;
• 1 pimiento;
• 400 mililitros de caldo;
• pimienta molida;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• tomillo;
• 1 vaso de cerveza negra;
• aceite de oliva.

Método de cocción:

1. Pica al azar las cebollas peladas con ajo y s altéalas ligeramente en aceite.
2. Agregue la carne picada a la sartén. La carne debe estar dorada por todos lados.
3. Lavar, pelar y picar las verduras en trozos grandes.
4. Agréguelos a la carne y mezcle bien.
5. Introduzca especias y vierta los productos con caldo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén lo suficientemente blandas.
6. Vierte la cerveza en la sartén. En esta composición, los productos deben guisarse a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
7. Luego debes poner la pasta de tomate y mezclar.

En aproximadamente un cuarto de hora, el plato estará listo. Ahora se puede transferir a un plato hondo y llevar a la mesa.

Goulash húngaro en olla de cocción lenta

La carne de res también es un excelente goulash. Para los húngaros, este es un antiguo plato nacional. Exteriormente, se parece a una sopa espesa regular. ¿Cómo cocinar goulash de ternera húngaro? Esto se puede hacer fácilmente en una olla de cocción lenta. Necesitarás los siguientes productos:

• 1 kilogramo de pulpa de res;
• 1 litro de agua fría;
• 2 bombillas;
• 3 dientes de ajo;
• pimienta;
• 1 cucharada de harina, crema agria, pimentón y pasta de tomate;
• 2 zanahorias;
• hoja de laurel;
• sal;
• 35 gramos de aceite vegetal.

Debes preparar este plato por etapas:

1. Cortar la carne en trozos grandes (3 x 3 centímetros aproximadamente).
2. Vierta aceite en el recipiente de la multicocina y configure el modo "Hornear" (o "Freír"). La máquina primero debe calentarse bien.
3. Pon la carne en la olla de cocción lenta y fríela durante 20 minutos.
4. Agregue la cebolla picada y revuelva. Los productos deben hervir juntos durante 5 minutos. Durante este tiempo, la cebolla tendrá tiempo de dorarse un poco.
5. Cargar zanahorias cortadas en trozos pequeños. Freír durante unos 5 minutos más.
6. Preparar la salsa por separado mezclandocrema agria con agua y puré de tomate.
7. Agregue sal y todas las especias preparadas a la masa hirviendo.
8. Pon la salsa encima.
9. Vierta la comida con agua corriente de manera que quede un par de centímetros más alta que la carne.
10. Cierre la tapa y configure el modo "Extinción" en el panel. La comida tardará una hora y media en prepararse. 10 minutos antes del final, debe agregar el ajo picado.
11. Retire parte del líquido hirviendo con una cuchara y mezcle en un recipiente con harina, y luego vierta la salsa cocida nuevamente en el recipiente multicocina.

Después de la señal del temporizador, el goulash listo se puede colocar de manera segura en los platos.

barbacoa georgiana

Algunas amas de casa rara vez usan carne de res debido al hecho de que después de un largo tratamiento térmico se vuelve dura e insípida. Pero esto solo sucede si la carne se cocina incorrectamente. Por ejemplo, los chefs georgianos hacen un maravilloso shish kebab con carne de res. Incluso después de hornear, la carne permanece jugosa y tierna. ¿Cómo cocinar carne blanda? Hay un secreto aquí. Incluso la carne más fresca debe prepararse primero. Como ejemplo, puede considerar en detalle la opción de cocinar barbacoa georgiana. Para tal plato, necesitará un conjunto mínimo de ingredientes básicos:

• 1 kilo de lomo de res;
• sal;
• 30 gramos de vinagre de uva;
• hoja de laurel;
• 3 bombillas;
• granos de pimienta;
• 1 manojo de perejil.

Pasos para cocinar barbacoa:

1. Lo primerola carne necesita ser marinada. Para ello, primero hay que cortarlo en porciones y ponerlo en un recipiente hondo.
2. Pique los aros de cebolla y agréguelos a la carne.
3. Poner el resto de los ingredientes en un bol y mezclar bien. En tal adobo, la carne debe reposar en el refrigerador durante al menos dos días. Al mismo tiempo, debe removerse un par de veces al día.
4. Trozos de carne preparada ensartados en brochetas y asados a la parrilla.

La marinada mantendrá la carne suave y jugosa, y las especias harán que el plato sea más fragante.

Chuletas de res

Hay situaciones en las que no hay tiempo para encurtir. ¿Qué hacer en este caso? ¿Cómo cocinar carne de res en una sartén para que no se ponga dura? Los expertos aconsejan hacer chuletas con él. Necesitará los siguientes componentes:

• 0,5 kilogramos de carne;
• sal;
• aceite vegetal refinado;
• pimienta.

Para rebozar:

• 3 huevos;
• sal;
• harina;
• aceite vegetal.

Este plato se prepara en tres pasos:

1. Primero, la carne debe lavarse bien y secarse con una servilleta.
2. Córtalo en porciones de no más de 1 centímetro de grosor.
3. Luego se debe batir bien por ambos lados con un martillo. Para evitar que las salpicaduras de la carne vuelen por toda la cocina, puedes cubrirla con film transparente encima.
4. Espolvorear las piezas preparadas con pimienta, sal, poner en un plato y reservar durante 10minutos.
5. Haz la masa mezclando 30 gramos de harina y 2 huevos.
6. Cada pieza debe ser primero rebozada en harina. Luego se deben sumergir en la masa y solo después de eso se fríen en una sartén con aceite hirviendo por ambos lados durante 4 minutos.

Las chuletas son muy suaves y tiernas. Puedes comerlos tanto calientes como fríos.

Carne en papel de aluminio

Dado el espacio aislado y la alta temperatura dentro del horno, puede ser difícil mantener la carne suave y jugosa después del asado. Pero incluso de una situación tan desesperada hay una salida. Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar carne de res en el horno. Por ejemplo, se puede hornear en papel de aluminio. Esto será fácil de hacer. Para trabajar, puede usar el siguiente conjunto de ingredientes:

• 500 gramos de pulpa de res;
• 8 gramos de mostaza;
• 25 gramos de miel;
• 85 gramos de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de paprika, pimienta roja y negra cada una;
• 1 cucharada de albahaca.

El proceso de horneado incluye varios pasos obligatorios:

1. La carne primero debe lavarse y secarse bien.
2. Por separado en un tazón, mezcle la mantequilla con la miel y las especias. Añade la mostaza al final.
3. Unta un trozo entero de carne con la salsa preparada y déjalo durante al menos 1 hora. Debe estar bien empapado.
4. Envuelva la carne en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y envíela al horno.
5. Hornear 55-60 minutos a 180 grados.
6. Aobtenga una costra dorada en la superficie de la carne, poco antes del final del proceso, la lámina debe estar desplegada. Para tal procesamiento, 10 minutos serán suficientes.
7. Después de eso, la carne terminada se puede sacar del horno.

Para evitar que la carne asada se seque, envuélvala nuevamente en papel aluminio y déjela reposar durante unos 8-10 minutos. Después de eso, puede comenzar a cortar con seguridad.

Filete de ternera a la parrilla

En la cocina, un filete es un trozo grueso de carne de res frito en una parrilla (o sartén) a alta temperatura. La peculiaridad radica en el hecho de que se corta a través de las fibras. ¿Cómo cocinar bistec de res? No será difícil hacer esto si conoce algunas reglas básicas de antemano:

1. La precarne se debe salar y dejar reposar alrededor de media hora. Esto solo mejorará el sabor del bistec. Al disolverse en el jugo liberado, la sal se combina con las proteínas y forma una apetitosa corteza dorada cuando se hornea.
2. Antes de empezar a trabajar, la carne debe estar descongelada. Debe estar a temperatura ambiente.
3. Necesitas cocinar en el modo de calor máximo.
4. El grosor del filete no debe superar los 2,5 centímetros. De lo contrario, se requerirán muchas manipulaciones adicionales para lograr el resultado deseado.
5. La carne no debe cocinarse demasiado. Por cada lado, debe hornearse por no más de dos minutos.

Para preparar deliciosos bistecs necesitas llevar:

• 4 piezas de carne de 2,5 centímetros de grosor y 350 gramos cada una;
• ¾ cucharadita de pimienta molida ysal marina (gruesa);
• 35 gramos de aceite de oliva.

Método de cocción:

1. Vierta la carne con aceite, luego espolvoree sal y pimienta y déjela por 25 minutos.
2. Coloque los trozos de carne procesada en la rejilla en diagonal (en un ángulo de 45 grados). Freír durante 1-2 minutos.
3. Dale la vuelta a la carne con cuidado. Para ello, es mejor utilizar pinzas especiales.
4. Fríe el otro lado también durante 1 o 2 minutos.

Los bistecs preparados se pueden colocar inmediatamente en platos y comer con salsa.

Ensalada de ternera con huevo y tomates

¿Qué se puede preparar con carne de res, por ejemplo, para una mesa festiva? Para una fiesta festiva, una ensalada es perfecta como aperitivo frío. Para prepararlo necesitarás:

• 150 gramos de filete de res;
• 4 huevos de codorniz;
• 1 diente de ajo;
• una pizca de sal;
• lechuga;
• 1 cucharadita de mostaza, aceite de oliva y vinagre balsámico;
• 5 tomates cherry;
• pimienta negra.

Tecnología de preparación de ensaladas:

1. Hervir la ternera con un poco de sal, pimienta y laurel.
2. Enjuaga bien las hojas de lechuga y rómpelas arbitrariamente con las manos.
3. Para preparar la salsa, primero se debe mezclar el aceite con mostaza, vinagre y ajo rallado. Luego agregue sal, pimienta y mezcle bien.
4. Hervir los huevos por separado.
5. Cortar la carne enfriada en tiras.
6. Revuelva con salsa y ensaladasale de. Divida la masa preparada en platos.
7. Cubra el plato con mitades de tomates y huevos cocidos.

La apariencia inusual y el sabor original de esta ensalada seguramente decorarán cualquier fiesta festiva.