Recetas de chorizo casero

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de la salchicha de cordero sin duda nos llegó del Cáucaso, donde les encanta cocinar carne, y este tipo es el más utilizado. Aunque este producto tiene un aroma específico, por lo que no todo el mundo lo ama, definitivamente vale la pena usarlo en la cocina debido a sus valiosas cualidades. Las especias y el procesamiento harán que las salchichas sean picantes y muy apetitosas.

Salchicha de cordero de Daguestán

Ingredientes para un kilo de salchicha terminada:

• un kilo y medio de buen cordero;
• dos tripas de carnero o una tripa de res;
• sal, comino y pimienta.

La cocina caucásica tiene una gran cantidad de recetas con cordero. La carne se cura, se seca y con ella se elaboran varios embutidos.

Para hacer salchichas de cordero, se necesita carne fresca o al menos fresca de un animal joven que no haya estado en el congelador. La regla principal de una deliciosa salchicha es la correcta preparación de la carne picada, que puede conservar su sabor y aroma durante mucho tiempo.

Proceso de cocción

Limpie la carne de películas, huesos pequeños, tendones y cartílagos y enjuague con agua fría corriente. Picarlo en trozos grandes con un cuchillo, pimienta, sal, agregar semillas de alcaravea y mezclar bien. No olvide que la calidad del producto terminado depende de la carne picada adecuadamente preparada. Debe cubrirse con una toalla fina o una gasa, colocarse en un lugar fresco y dejarse durante un día.

Ahora prepara la tripa de la salchicha. Enjuague muy bien los intestinos bajo un grifo frío, luego déles la vuelta. Enjuague bien de nuevo, raspando toda la mucosidad. Esto debe hacerse al menos cuatro veces para que no quede amargor ni olor. Ate uno de los extremos de los intestinos con un hilo o un nudo y rellénelo con carne picada lo más apretado posible. Si no puede empacarlo bien, elimine el exceso de grasa de los intestinos. Ahora ate las conchas llenas de carne picada en el otro lado y séquelas. Déjalos en un lugar fresco durante aproximadamente un día. Luego, la salchicha debe colgarse en una corriente de aire a la sombra y secarse durante 15-20 días. Transcurrido el tiempo, quítelo, límpielo un poco con un paño ligeramente húmedo y colóquelo en un lugar fresco, que debe estar suficientemente ventilado. En seis meses, la salchicha de cordero casera estará lista.

Salchichas sin tripa

Necesitarás:

• dos kilogramos de cordero;
• cinco cucharadas de crema de mesa en polvo;
• un huevo;
• pimienta negra molida, azúcar y sal al gusto;
• condimento seco:cilantro, albahaca, perejil, orégano, romero;
• cinco dientes de ajo.

Muchas personas dudan en hacer salchichas de cordero en casa porque no saben dónde comprar tripas u otras tripas. Pero puedes cocinar este manjar sin ellos. Picar un producto fresco en una picadora de carne, agregar sal, ajo, azúcar y crema, enrollar todo junto nuevamente. Luego, ponga especias y un huevo en la carne picada, mezcle la mezcla con las manos y sobre papel de hornear (primero debe cortarse en trozos) forme las formas deseadas. Los bordes del material de envoltura se enrollan como en un caramelo. Coloque cada salchicha en papel aluminio y envuélvala. Hervirlos en agua hirviendo durante una hora y media, luego ponerlos en el refrigerador durante la noche, y después de doce horas, quitarlos de las cáscaras, espolvorear o rebozar en hierbas aromáticas. Este embutido se puede comer como aperitivo frío o caliente, frito en sartén o parrilla.

Salchichas picantes

Ingredientes:

• dos kilogramos de cordero;
• manojo de perejil fresco;
• 10 cucharadas de salsa de soja;
• 200 ml de coñac;
• sal al gusto;
• tripas de cordero.

Enjuague la pulpa de cordero, córtela en trozos y pásela por una picadora de carne. Sal picada. Enjuague el perejil, seque, pique finamente y agregue a la masa terminada. Vierta el coñac y la salsa de soja y mezcle bien. Ahora necesitas preparar los intestinos. Remójelos durante varias horas en agua salada, lo que eliminará el amargor y el olor de las cáscaras. Enjuague en fríoagua corriente y rellenar con carne picada. Sacar todo el aire, sellar y amarrar con cordel o hilo grueso, formando salchichas. Enrolle suavemente cada uno en forma de caracol, hiérvalos y luego fríalos en una sartén o hornéelos en el horno.

Salchichas con tomate

Ingredientes:

• 400 g de carne deshuesada (cordero);
• 200g de ternera al vapor;
• 180g tocino;
• dos dientes de ajo;
• dos ramas de romero;
• 400 ml de caldo de res;
• una cucharada de aceite vegetal;
• 4 tomates;
• 5 dientes de ajo en escabeche;
• 1 millón de tripas de cordero;
• sal y pimienta negra al gusto.

Pergamino de carne con una picadora de carne. En él, agregue tocino finamente picado, ajo, pasado por una trituradora, una cucharada de romero finamente picado, pimienta blanca, sal. Mezcle todo bien y rellene sin apretar la cáscara bien lavada con este relleno. Ate los extremos con un nudo o cordel. Perfore las salchichas con un tenedor y cocínelas en caldo hirviendo durante 10 minutos. Retire la piel de los tomates y hágales cortes a la mitad. Rellene las muescas con ajo picado, agregue sal y pimienta al gusto. Coloque los tomates en el papel de aluminio, córtelos en cuadrados y junte ligeramente los bordes, dejando el centro abierto. Antes de servir las salchichas, fríelas junto con los tomates en una sartén grill. Servir con verduras y mostaza como salsa.