Vyazemsky pan de jengibre: historia y tradiciones, receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La misma palabra "pan de jengibre" proviene de "especias". Este tipo de pan de jengibre era muy popular en la Rusia prerrevolucionaria. La receta del postre tenía sus propias características regionales. Se conocían Moscú, Tula, el pan de jengibre de Gorodets. Pero el pequeño pueblo de Vyazma los superó a todos. Hasta el siglo XVIII, solo se conocía por la producción de estopa de lino. Pero con la invención de una receta única, el nombre de la ciudad se hizo popular en toda Rusia.

Incluso Pushkin señaló que Moscú es famosa por sus novias y Vyazma por el pan de jengibre. Después de la revolución, todas las panaderías que operaban en el pueblo fueron liquidadas. Pero la vieja receta ha sobrevivido. Este artículo está dedicado al pan de jengibre Vyazma. A continuación se darán fotos de estos elegantes productos, la historia y las tradiciones asociadas con ellos y, lo más importante, la receta para hacer en casa. Por supuesto, su obra maestra culinaria resultará no tan pintada, pero no menos sabrosa.

Pan de jengibre Vyazemsky: historia

Los rusos se familiarizaron con las especias no hace mucho tiempo, desde el reinado de Pedro el Grande. Pero Vyazma y aquí estaba "por delante del resto". Allá por 1646 enEn el libro del escriba Boborykin y el empleado Titov, se mencionó a cierto "hombre de pan de jengibre". Pero el postre de Vyazma es famoso no solo por su antigüedad. La región de Smolensk, donde se encuentra la ciudad, nunca ha carecido de miel. La gente a menudo lo usaba en lugar del azúcar caro. Por lo tanto, no hay nada sorprendente en el hecho de que la miel se incluyera en la receta del pan de jengibre local.

Así, los productos de Tula y Moscú mezclados con melaza comenzaron a ceder ante los productos de Vyazma en sabor, fragancia y dulzura. El negocio del pan de jengibre alcanzó un desarrollo especial en el siglo XIX. Ocho fábricas lucharon por un comprador potencial, mejorando así la calidad de sus productos. La empresa de un tal Sabelnikov resultó ser especialmente próspera. Su pan de jengibre incluso fue entregado a la corte de la Reina de Gran Bretaña. El mariscal de campo de Rusia (y nativo de la región de Smolensk) Su Alteza Serenísima el Príncipe Potemkin los amaba especialmente.

Tradiciones asociadas con el pan de jengibre Vyazma

En Vyazma, como ya se mencionó, antes de la revolución había 8 industrias privadas. Competían entre sí no solo para hacer sus productos más sabrosos, sino también más hermosos. De hecho, en Rusia había una maravillosa tradición de obsequiar a los conocidos, especialmente a los niños, con pan de jengibre. Fueron traídos a la hacienda de un viaje a la capital por un terrateniente, así como un campesino que regresaba de una feria. Y el pan de jengibre de Vyazma no solo se derretía en la boca, sino que parecía una decoración deliciosa.

Sobre todo, se valoraban los pequeños objetos rectangulares. Estaban "impresos", es decir, con un patrón impreso en la parte delantera. Debido a su pequeño tamaño, cabe en el pan de jengibre.solo la primera mitad de la palabra "Vyazma". Pero el sello Elm era el estándar de calidad. El "pan de jengibre con tres letras", como decía la gente entonces, costaba muchas veces más que los dulces similares de Tula y Moscú. La fábrica de Sabelnikov también producía grandes souvenirs del tamaño de una mesa, decorados con adornos en ambos lados.

La receta perdida

Después del golpe de octubre, todas las empresas de pan de jengibre "pasaron al pueblo", es decir, cerraron. En 1925, el gobierno soviético intentó reactivar la producción de los famosos productos de miel. Para ello, se instaló un pabellón en la exposición agrícola e industrial de Moscú, donde se vendió "pan de jengibre de Vyazma". Pero estos productos en realidad se horneaban en la capital y tenían un sabor muy diferente al original. La receta parecía haberse perdido para siempre. De las antiguas fábricas, solo quedaron los tableros impresos, sobre los cuales se extendían los productos.

Pero en 1978, se encontraron recetas para cuatro tipos de pan de jengibre en el cofre de un residente fallecido de Vyazma. Al final resultó que, la mujer era descendiente del cocinero Prokhor, que trabajaba en la fábrica Sabelnikov. Se comprometió a reactivar la producción de pan de jengibre Vyazma panadería Vyazemsky. Ahora esta empresa produce productos de pasta choux y también utiliza recetas antiguas encontradas. Según ellos, la masa debe ser golpeada con un rodillo durante mucho tiempo para que escape el aire. Estos "panes de jengibre partidos" son bastante viscosos y se pueden almacenar hasta por tres años.

Recuerdo de Vyazma

Hoy nadie recordará que este pueblo en SmolenskEl área fue una vez el centro de producción de lino. Ahora su nombre se asocia exclusivamente con pan de jengibre con miel. Por supuesto, los propios habitantes de Vyazma, quienes, si no han probado los dulces prerrevolucionarios, pueden juzgar su gusto por las historias de sus abuelos, aseguran que los productos modernos difieren de la fábrica original de Sabelnikov. Quizás el chef Prokhor no escribió todo o indicó específicamente las proporciones incorrectas.

Algunas personas recuerdan que las bandejas para hornear en la producción de los Sabelnikov estaban untadas con cera de abejas. Otros dicen que la masa debe trabajarse muy rápido para mantenerla esponjosa. De una forma u otra, en la panadería local se producen dos tipos de pan de jengibre Vyazma. Aireado, natillas, suave, que se deshace en la boca; y según antiguas recetas, "roto". Estos últimos son de tres tipos: con frutas confitadas, maní y almendras. Dado que el "pan de jengibre partido" tiene una larga vida útil, se producen como recuerdos, en hermosas cajas, y se colocan sellos con vistas de Vyazma prerrevolucionario en los costados de los productos.

¿Es posible utilizar una receta antigua en casa

Cuando en los años 80 decidieron reactivar la producción de pan de jengibre Vyazma, resultó que muchos ingredientes eran simplemente imposibles de conseguir. Comencemos con la harina. En Vyazma se utilizó pan de jengibre, tamiz de centeno o grano de trigo. En la URSS de los años 80, no se enteraron de tales delicias. El llamado pan de jengibre en el país del socialismo victorioso se hacía con masa simple, mientras que antes de la revolución se usaban varios métodos: base “agria”, “flan”, “congelado”. Fueronpan de jengibre "single-copper", pero también producido con la adición de mosto de vino, jugo de bayas, agua de rosas.

Pero la base de tales postres, por supuesto, eran las especias, que en Rusia se llamaban "espíritus secos". La lista de especias obligatorias incluía jengibre, nuez moscada, clavo, vainilla. Pero los fabricantes a menudo añadían a la masa naranja amarga (piel de naranja), comino, anís, menta, hinojo, pimienta negra, cardamomo, cilantro, azafrán, tomillo o anís estrellado. La antigua receta de pan de jengibre Vyazma no se puede poner en práctica también porque se prepararon en hornos especiales sobre madera de aliso. Y la panadería local está totalmente mecanizada con hornos a gas.

Lo más parecido a la receta original

Pero sigamos intentando hornear pan de jengibre, similar al famoso "Vyazma".

1. Primero, tamiza 480 gramos de harina en un bol.
2. Ahora vamos a preparar la mezcla de "perfume seco". Para ello, saca las semillas de cuatro cajas de cardamomo y tritúralas en un mortero con cinco clavos.
3. Añadir otro tercio de cucharadita de jengibre y clavo.
4. Se calienta un vaso de miel (preferiblemente de acacia o tilo, pero no de trigo sarraceno) hasta que se forme espuma. Dispara.
5. Mezcla las especias y la mitad de la harina preparada con la miel. Revuelva y enfríe a temperatura ambiente.
6. Añadir el resto de la harina, 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de ghee y medio paquete de levadura en polvo.
7. Remueve la masa durante al menos 20 minutos.

Dar forma y hornear

A continuación, debe actuar con mucha rapidez. Después de todo, la masa para el pan de jengibre Vyazma se "aprieta" en el aire y los productos inicialmente resultan duros, como si estuvieran rancios. El horno ya debe estar precalentado a 200 grados. Si tienes moldes de pan de jengibre, genial.

1. Impulsamos la masa ayudándonos de un mazo de madera. Si no hay forma, tampoco importa. Después de todo, queremos recrear el sabor del famoso pan de jengibre de Vyazma.
2. Extienda la masa en una capa uniforme de 7 mm a 1 centímetro de espesor.
3. Recorta círculos con una taza invertida o corta en cuadrados pares con un cuchillo.
4. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de cocina, colocamos los productos.
5. Hornear durante 10 minutos.

Decora artículos

El pan de jengibre listo debe cubrirse con glaseado o glaseado. Elige lo que más te guste. Si crees en las reseñas, el pan de jengibre Vyazma es más auténtico en el glaseado de azúcar. Es muy fácil de hacer.

1. Vierta 4 cucharadas de azúcar en una cacerola, vierta la mitad de agua.
2. Ponga el recipiente al fuego, hierva y espere el momento en que no salgan burbujas pequeñas, sino grandes.
3. Retira la cacerola del fuego y agrega un poco de jugo de limón para que el almíbar no se azucare cuando se enfríe. Puede aromatizar el glaseado con vainilla, ralladura de ralladura o té de menta.
4. Enfriar a 70 grados y batir con una batidora. El glaseado se volverá blanco.
5. Esta masa se debe untar con un pincel mientras aún está caliente pan de especias.
6. Los productos deben enfriarse gradualmente, en el espacio entreabiertohorno.

Decoración Aising

Si queremos ser perfectos en todo, decoremos el pan de jengibre Vyazma con una masa especial de proteína de azúcar, que los chefs llaman Royal Icing. Para hacerlo, debes batir bien una proteína fría con ¾ de taza de azúcar en polvo. El último componente debe agregarse en porciones, tamizando para evitar grumos. Hasta que se congele el glaseado, puede crear varios patrones e inscripciones a partir de él. El glaseado de clara de huevo se ve muy impresionante en la superficie marrón del pan de jengibre. Dejamos secar los productos durante aproximadamente una hora.

Relleno de natillas de jengibre

En Vyazma también hacían este tipo de horneado. Calentar en una cacerola:

• 100 g de azúcar,
• 50g de miel,
• 30 ml de agua y
• 50 g de mantequilla.

1. Cuando los cristales estén completamente disueltos y la masa esté a punto de hervir, debe retirar el recipiente del fuego y verter 120 g de harina tamizada.
2. Remueve la pasta choux y enfríala a temperatura ambiente.
3. Tamizar otros 120 g de harina.
4. Mézclalo con especias secas (necesitas nuez moscada, clavo y canela) y media cucharadita de levadura en polvo.
5. Remueve esta harina en la pasta choux, añadiendo también la yema.
6. Hacer un bulto apretado, dejar reposar un cuarto de hora.
7. Estirar la masa, cortar rectángulos.
8. Le ponemos relleno a la mitad de cada uno. Puede ser mermelada, fruta confitada, pasta de nuez y chocolate.
9. Cubrir con la otra mitad de la masa para hacer un "sobre" cuadrado.
10. Hornear pan de jengibre Vyazmacon relleno 10 minutos a 200 grados.
11. Los productos terminados se cubren opcionalmente con azúcar glaseado o glaseado.

¿Alguna vez has probado estos extravagantes panes de jengibre de Vyazma?