Mantequilla real: porcentaje de contenido de grasa, composición y cumplimiento de los requisitos GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mantequilla real es un producto muy saludable que se elabora con un mínimo de ingredientes naturales. ¿Cómo determinar la autenticidad de este producto en casa? Considere además algunos de los factores que indican la naturalidad del aceite y, como resultado, que el producto beneficiará al cuerpo humano.

Acerca de los beneficios del aceite

Cabe señalar que la mantequilla, como cualquier otro producto, puede ser tanto útil como perjudicial. Determinando sus beneficios para el cuerpo humano, cabe señalar que la mantequilla es un producto que se puede producir exclusivamente a partir de leche natural de vaca, sin la adición de conservantes ni productos químicos.

La mantequilla real contiene un alto contenido de grasa corporal (81 g por 100 g de producto), agua (17,9 g), y también contiene algunos carbohidratos y proteínas (alrededor de 1 g en total). En cuanto al componente mineral, existe un contenido considerable de selenio en la composición de la mantequilla,fósforo, magnesio, calcio, sodio, zinc y potasio. La dosis óptima de consumo del producto en cuestión es de unos 20-30 g para una persona adulta y sana.

A continuación, veamos cómo verificar la mantequilla real y distinguirla de la mantequilla para untar.

Marcado

Al elegir el producto en cuestión en una tienda, es bastante difícil determinar su calidad por sabor, olor o apariencia, pero en esta situación el comprador tiene la oportunidad de estudiar la etiqueta del paquete.

Entonces, en el envoltorio de la mantequilla natural debe haber una marca que indique que el producto se elaboró de acuerdo con los requisitos de una de las tres posibles GOST, lo que garantiza la calidad del producto:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST de mantequilla auténtica importada de otros países pero envasada en Rusia);
• GOST 32261-2013.

Además de todos los estándares anteriores, también puede haber otra marca: DSTU 4399:2005, que indica que el aceite se produjo en Ucrania y se importó de este país.

Composición

¿Cómo debería ser la mantequilla de verdad? Al examinar el surtido presentado en el estante de la tienda de comestibles, se debe dar preferencia al producto que indicará la composición correcta.

¿Qué se debe incluir en la mantequilla natural? debe indicarleche natural de vaca (desnatada, entera) y una cantidad mínima de otros ingredientes, que pueden incluir sal, suero de leche, nata, agua y leche en polvo. En cuanto al último ingrediente, se añade para dar al producto final un mayor contenido de grasa.

La presencia de conservantes en la composición del aceite: ¿está permitida?

Algunas personas observan la presencia de conservantes en la composición del producto. ¿Es esto aceptable en el caso de un producto natural? De acuerdo con GOST, es aceptable la presencia de los siguientes conservantes en la composición del producto:

• E200;
• E210;
• E211.

Además, este documento sugiere la admisibilidad de la presencia de algunos estabilizadores:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Además, este producto puede contener otros aditivos, como monoglicéridos, almidón carboximetálico, vitaminas A, D, E e incluso caroteno.

Cabe señalar que el aceite natural que contiene los ingredientes anteriores también se considerará natural, pero, de acuerdo con GOST, su nombre y contenido de grasa diferirán significativamente de los indicadores clásicos: en este caso, el producto debe ser llamado sándwich o aceite de té, y su contenido de grasa debe ser de aproximadamente 50-61%.

Olor y sabor

¿Cómo identificar la mantequilla real? Los expertos en el campo señalan que esto se puede hacer examinando el olor.producto.

Se advierte que el aceite natural no debe tener un aroma pronunciado. El sabor del producto tampoco debe ser brillante: puede desprender crema y solo parecerse ligeramente a la crema agria. Al probar el aceite, también debe prestar atención a cómo se comporta el producto cuando toca la lengua. En el caso de que una parte del producto se derrita con bastante rapidez y no deje rastro en la lengua, la mantequilla es real y puede comprarla con seguridad. Si se siente una costra grasosa en la lengua, este signo indica que el producto no es natural y, además, se hizo con grasas vegetales.

Grasa

Puede prestar atención a este indicador cuando elija aceite en una tienda. Cabe señalar que el contenido de grasa mínimo permitido del producto es del 78% y el óptimo es del 82,5%. Un producto con mayor contenido graso solo puede serlo si ha sido elaborado en casa y exclusivamente a partir de leche natural y entera de vaca.

De hecho, el aceite que se ofrece en los estantes de las tiendas puede tener diferentes contenidos de grasa y recibir nombres diferentes según ellos:

• 82, 5% - mantequilla natural, preparada según una receta tradicional, en estricta conformidad con GOST, exclusivamente con leche entera;
• 80% - un producto amateur, que también se distingue por su naturalidad;
• 72, 5% - aceite natural campesino con un porcentaje de contenido graso aceptable para un producto natural con una buena composición;
• 61% - mantequilla para sándwich;
• 50% - téaceite.

Cabe señalar que las dos últimas categorías de productos marcadas no pueden llamarse mantequilla completa y tienen una composición completamente natural. Como se señaló anteriormente, generalmente contiene varios aditivos en forma de sustitutos, conservantes y estabilizadores.

Para determinar visualmente el contenido de grasa de la mantequilla real, debe observar su corte: debe verse un brillo característico en ella. Si no hay ninguno, esto indica que están tratando de vender un diferencial común disfrazado de petróleo.

En el proceso de cortar mantequilla natural, debes prestar atención al cuchillo: debe permanecer casi limpio.

También se puede examinar la naturalidad del producto congelado. Para hacer esto, corta un pedazo de él. Un trozo que se desmorona indica la naturalidad de la mantequilla, y si se corta en un trozo parejo y suave, entonces esto indica que se trata de una pasta para untar o margarina.

Puede verificar el contenido de grasa del producto incluso si está envuelto en un paquete. Para ello, desenrosque un trozo del envoltorio y compruebe si hay restos de aceite en él: si no los hay, esto puede indicar la naturalidad del contenido.

Color

¿Cómo distinguir la mantequilla real por color? Debe recordarse que el producto natural tiene un color amarillo, pero no saturado. No debe tener bordes ventosos, ni secciones amarillentas: esto indica una composición poco natural, así como un almacenamiento a largo plazo.producto.

Solubilidad

Por la forma en que se derrite la mantequilla, puedes determinar su naturalidad. Cabe señalar que a temperatura ambiente, un producto elaborado a partir de grasas vegetales se derrite muy rápidamente y se forman gotitas características en su superficie. Si el producto no se derrite, pero al mismo tiempo se ablanda, dejando su forma, esto solo significa que las grasas animales están presentes en la composición.

¿Cómo distinguir la mantequilla real de una falsa bajo la influencia de altas temperaturas? Para ello, ponga un trozo del producto en agua hirviendo. En el caso de que la pieza se disuelva muy rápido, y se formen gotitas doradas en la superficie, se trata de aceite natural. Si echa una pasta para untar en agua hirviendo, también se disolverá, pero la masa se asentará en el fondo y adquirirá un tinte oscuro.

Por la forma en que la mantequilla se derrite en una sartén, también puedes determinar el grado de naturalidad. Un producto de alta calidad se derretirá rápidamente, formará espuma y sus salpicaduras se esparcirán hacia los lados.

Dureza

Mientras esté en la tienda, puede determinar la naturalidad del producto realizando una prueba de dureza. Para ello, presione ligeramente con el dedo sobre su embalaje. Si su contenido es suave por dentro, esto indica la naturalidad del producto. La mantequilla real no puede volverse completamente sólida, incluso si está en el congelador. Si la dureza del contenido se siente con un dedo, debe abstenerse de comprar el producto.

Embalaje

Cabe señalar que en aparienciaembalaje, no se puede elegir aceite natural. Sin embargo, todavía vale la pena prestarle atención. Entonces, al estar en el mostrador, debe dar preferencia al producto, cuyo empaque está hecho de papel de aluminio o tiene una capa de este tipo. Este material de envoltura protege el contenido de daños por la luz, lo que significa que el producto no se oxida.

También debe prestar atención a la integridad del embalaje: no debe deformarse. Si se observan abolladuras en un trozo de mantequilla, esto indica que el producto se ha vuelto a congelar previamente, por lo que su sabor y sus propiedades nutricionales se han deteriorado significativamente.

Fecha de caducidad

La mantequilla auténtica se puede identificar fácilmente por la fecha de caducidad que figura en el envase. De acuerdo con GOST, se permite el almacenamiento del producto en un embalaje especial y bajo ciertas condiciones de temperatura durante 30 días, y si el envoltorio está hecho de papel de aluminio, durante 35 días. Es este indicador aceptable al que debe prestar atención al comprar un producto.

La práctica demuestra que, en algunos casos, la vida útil del producto indicada en el envase puede ser superior a la prescrita por la norma. Conociendo las características principales de la mantequilla, debe abstenerse de comprar un producto de este tipo, ya que para prolongar la vida útil durante el proceso de producción, lo más probable es que incluya ingredientes adicionales que no son beneficiosos para la salud humana.

A menudo en las estanterías de RusiaEn las tiendas, puede ver mantequilla de fabricantes importados, cuya vida útil supera el mes. También debe abstenerse de comprar dichos productos, ya que debe entenderse que pasó un período bastante largo en el camino, como resultado de lo cual los microorganismos dañinos podrían ingresar al producto, lo cual se observa con bastante frecuencia en caso de violación de las condiciones de transporte..

Cabe señalar que la mantequilla almacenada en el hogar se puede almacenar durante bastante tiempo.

Precio

¿Cómo identificar la mantequilla real? La mayoría de los compradores hacen esto observando el costo de un producto, y se debe tener en cuenta que este es un buen movimiento.

¿Cuánto cuesta el aceite natural? Debe entenderse que el costo mínimo de este producto está en el rango de precios de 80 a 100 rublos por paquete estándar (200 g). Si el producto es más económico, entonces debes abstenerte de comprarlo, ya que hay que recordar que se necesitarán al menos 20 litros de leche de vaca para producir un kilogramo de mantequilla natural. Sabiendo que el precio de compra de la leche de los granjeros es actualmente de aproximadamente 23-25 rublos por litro, es fácil hacer un cálculo simple y calcular el costo de un kilogramo del producto, así como su paquete.

Al saber qué tipo de mantequilla es real y poder determinarlo, debe comprender ciertos riesgos asociados con el uso de un producto de baja calidad. En el caso de que la composición del aceite comprado en la tienda contenga el contenido de isómeros trans, debeprepárese para el hecho de que, como resultado de su uso en alimentos, el riesgo de formación de tumores cancerosos, así como problemas con el sistema cardiovascular y, en la mayoría de los casos, infertilidad aumenta significativamente. Además, la medicina ha demostrado que el uso de untables conlleva la aparición de la enfermedad de Alzheimer. Por supuesto, si es necesario correr tal riesgo comprando productos más baratos depende de la persona misma, ya que solo ella es responsable de su propia salud.