2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La singularidad de la crema agria entre los productos lácteos se logra mediante una gran cantidad de sustancias útiles que se absorben rápida y completamente. Incluso en la antigüedad, se usaba mucho en la dieta de los pueblos eslavos, tanto como uno de los principales ingredientes de la comida como condimento o salsa.
Durante mucho tiempo, muchos países no tenían idea de la composición química y el valor nutricional de la crema agria. Solo con el final de la Segunda Guerra Mundial entró en el menú de algunos estados.
Proceso de cocción
En la producción de crema agria se puede utilizar leche entera o en polvo, mantequilla. Pero la crema más utilizada, diferente en contenido de grasa. Preparar la crema agria es bastante simple: simplemente retire la capa superior de la leche agria y manténgala en un lugar fresco durante varios días para que siga fermentando. Así es como se produce el producto en casa, pero en la fábrica el proceso se lleva a cabo de manera un poco diferente.
Primero se pasa la leche por un separador para separar la nata. A esto le sigue la normalización, donde se llevan al contenido de grasa deseado. A continuación, se realiza el proceso de pasteurización para eliminar la microflora patógena. Por último, a la nata se le añade masa madre, que consiste en cultivos puros de bacterias del ácido láctico.
Cuando toda esta masa alcanza la acidez requerida, se enfría a ocho grados y se deja madurar por un día. Después de eso, la crema se convierte en crema agria, que ya adquiere el aspecto y la textura familiares. El producto debe ser homogéneo, tener un sabor agrio y agradable.
Composición química
La crema agria contiene muchas sustancias útiles necesarias para el pleno funcionamiento de una persona, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Este producto se compone de proteínas, grasas y carbohidratos. La sustancia más importante en la composición química de la crema agria es la proteína de la leche caseína. Cuando se descompone en sustancias más simples, se descompone en aminoácidos importantes para el cuerpo y azúcares de la leche. El producto también contiene proteínas séricas, albúmina y globulina.
La crema agria es rica en macronutrientes como calcio, sodio, magnesio, potasio y fósforo. El calcio interviene en la formación del tejido óseo, la síntesis de hormonas y la sangre, mientras que el sodio y el potasio normalizan el equilibrio ácido-base. El fósforo es esencial para la síntesis de enzimas y la dureza normal de los huesos. En menor cantidad, el producto contiene oligoelementos: hierro, selenio, cobre y zinc.
La composición química de la crema agria incluye una serie de vitaminas útiles, solubles en grasa (A, C, D, D3, E, K) y solubles en agua (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Contiene colina, un elemento que es responsable de la consistencia y condición normales de las células del cuerpo. Su propiedad importante es la neutralización del exceso de colesterol. También están presentes ácido ascórbico, yodo, manganeso, molibdeno, cloro y azufre.
Producto con bajo porcentaje de contenido graso
Este es el tipo de crema agria más dietético. Cien gramos contienen 119 kilocalorías. Dicha crema agria es la más líquida y se usa principalmente para hornear y preparar ensaladas de frutas. Contiene la menor cantidad de colesterol: 30-40 mg por cien gramos. El producto está recomendado para personas que padecen obesidad, así como sustituto de diversas salsas hipercalóricas.
La composición química de este tipo de productos es prácticamente la misma que la versión al 10%. También es muy utilizado en la preparación de dulces y en la cocina como salsa para platos. El número de calorías en cien gramos es de 162 unidades. Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que la composición química de la crema agria con 15% de grasa contiene el doble de colesterol que un producto con 10%: 60-70 mg por cada cien gramos.
Tipos de tablas
Este es el estilo de mesa más equilibrado. Contenido calórico de cien gramos - 206 unidades. El producto es excelente para aderezar los primeros y segundos platos. En la composición química de la crema agria con un 20% de grasa, el colesterol está presente en una cantidad de 80-90 mg por cada cien gramos. Este tipo de producto se utiliza no solo en la cocina, sino también en cosmetología como base para la elaboración de mascarillas.
La crema agria 25% grasa es otro tipo de mesa. Cien gramos - 250 kilocalorías. Contenido de colesterol - 90-110 mg. En la fabricación de dicho producto, ya no se puede usar leche, se necesita crema. La crema agria al 25% es bastante espesa y es adecuada para reemplazar la mayonesa en ensaladas. Por su consistencia, también se utiliza como agente regenerador de la piel después de quemaduras.
Producto con 30% y 35% de grasa
La nata agria 30% también se prepara exclusivamente a partir de nata y tiene un contenido calórico de 293 unidades por cien gramos. Se utiliza en la elaboración de budines y guisos, cremas en repostería. En la composición química de la crema agria con tal porcentaje de contenido de grasa, ya hay 100-130 mg de colesterol por cada cien gramos. El producto se puede utilizar como postre en forma de plato separado. Se utiliza en la preparación de la dieta del Kremlin.
La crema agria 35% contiene una gran cantidad de grasa con un contenido calórico de 346 unidades por cada cien gramos. En la fabricación, solo se usa crema muy grasa. Tal producto, como el 30%, se utiliza como base en la producción de cremas de confitería.
Crema agria máxima en grasa
Producto con un contenido de grasa del 40% prácticamente no se produce en la industria alimentaria. Se considera muy graso y rara vez se usa en la cocina. Contenido calórico: 381 unidades en cien gramos. Dicha crema agria se usa en la preparación de una dieta alta en calorías, ya que contiene una pequeña cantidad de proteínas y carbohidratos. Popularmente llamado"aficionado".
Contenido máximo de grasa de la crema agria - 58%. Este es un producto con un contenido graso muy alto. Contenido calórico - 552 unidades por cien gramos. Según los médicos, es esta crema agria la que tiene la máxima digestibilidad. Sin embargo, esta especie es casi imposible de comprar en tiendas y mercados.
Valor nutricional
La principal propiedad valiosa del producto lácteo en cuestión es su capacidad para ser absorbido perfectamente por el cuerpo. La crema agria aumenta el apetito y estimula la digestión, y su agradable sabor solo aumenta su atractivo.
Alto valor nutritivo debido a la gran cantidad de grasas, proteínas e hidratos de carbono de fácil digestión en su composición. El beneficio también radica en el hecho de que el calcio contenido en el producto es completamente consumido por el cuerpo: libremente y sin interferencias va a la estructura del tejido óseo. Esta es la diferencia entre la crema agria y la leche, cuyo calcio es utilizado por el cuerpo como una enzima alcalina para neutralizar las sales de caseína no digeribles, que son un fuerte agente oxidante. Se produce la homeostasis, donde la ingesta de grandes cantidades de leche puede conducir a grandes pérdidas de calcio.
Por lo tanto, la composición química y el valor energético de la crema agria son únicos entre los productos lácteos similares. Tiene muchas propiedades útiles, gracias a las cuales es un ingrediente frecuente en las recetas de una gran variedad de platos.
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