2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El chocolate es un producto elaborado a partir de granos de cacao y azúcar. Este producto de alto contenido calórico y alto valor nutritivo tiene un sabor inolvidable y un aroma cautivador. Han pasado seiscientos años desde su descubrimiento. Durante este período, ha experimentado una gran evolución. Hasta el día de hoy, hay una gran cantidad de formas y tipos de productos elaborados con granos de cacao. Por lo tanto, se hizo necesario clasificar el chocolate.
Organización básica del producto
Los productos de cacao dan energía al cuerpo y reducen la fatiga general. Se combinan en dos grupos:
- Productos de chocolate fundido.
- Productos en polvo.
Cualquiera que sea la forma de chocolate, es agradable de usar con té, café.
La clasificación del chocolate se basa en los siguientes criterios:
- contenido de productos de cacao;
- receta y método de elaboración;
- composición;
- formaliberación.
La gama de tipos de chocolate y productos de chocolate es bastante amplia. Estos son chocolates, tejas, pastas, cremas, bebidas y mucho más. Pero todo lo anterior está claramente agrupado, en base a documentos normativos que relacionan productos de una u otra categoría.
Por contenido de productos de cacao
La cantidad de manteca de cacao y cacao rallado es un indicador importante de la calidad del chocolate. Cuanto más alto, mejor. Alta calidad - alto y precio. El buen chocolate no es barato. Por tanto, el primer criterio para clasificar el chocolate es la cantidad de cacao rallado. A partir de aquí sucede el chocolate:
- amargo;
- postre (semi-amargo);
- lácteos.
El mejor tipo de chocolate es el amargo. Tiene una pequeña cantidad de azúcar y nada de leche, el contenido de cacao es del 55% o más. El sabor de tal producto es rico, salado y amargo. Las marcas caras de chocolate amargo oscuro incluyen más grasa, debido a esto aumenta el contenido calórico del producto.
En el chocolate de postre, el contenido de cacao rallado oscila entre el 35 y el 55%. Este tipo es el más popular. Cuando se trata de chocolate, suelen referirse a postre, y es este el que se considera clásico. Agrega audazmente todo tipo de rellenos.
La composición del chocolate con leche incluye una cantidad significativa de azúcar y leche en polvo, pero el cacao rallado contiene hasta un 35%, lo que reduce la utilidad y el valor del producto. Este chocolate no es tan saludable, pero sí muy alto en calorías.
Recetay método de procesamiento
Todo depende de la calidad de las materias primas y del nivel de molienda de los granos de cacao. Las mejores se consideran un grupo de variedades “criollas” con un sabor suave y delicado. Se cultiva en Venezuela, Nicaragua y Costa Rica. Las variedades del grupo Forastero son las más comunes, se exportan y se utilizan en la producción de obras maestras de chocolate. El grupo de cacao de calidad más baja y más barato se considera Calabacillo.
Pero los tres grupos se usan para hacer chocolate.
Por lo tanto, en esta categoría, el chocolate se divide en:
- ordinario;
- postre;
- poroso.
Las variedades ordinarias de granos de cacao se utilizan para hacer chocolate ordinario. Aquí vienen los frutos de los árboles de cacao africanos y la variedad americana con un sabor amargo y un regusto ligeramente ácido.
La producción de chocolate de postre se distingue por el uso de buenas y nobles variedades de frijoles. Tienen un aroma refinado y un sabor muy agradable. Dichos árboles no pueden presumir de una cosecha generosa, sus frutos se valoran más caros, lo que significa que el precio del producto será apropiado.
Para hacer chocolate de postre, los granos se someten a un procesamiento más prolongado y cuidadoso en máquinas de conchado. En ellos, la molienda y el calentamiento de la masa de chocolate ocurren simultáneamente. La duración del proceso es de tres a cinco días.
El conchado realza el aroma y sabor del chocolate, mientras se calienta a una temperatura de 60 grados. Con esta tecnología de producción de chocolate, la concentraciónmicroinhomogeneidades. Por lo tanto, el chocolate se derrite en la lengua y hace un sonido distintivo cuando se rompe.
El chocolate aireado se produce a partir de la masa de chocolate de postre, pero utilizando una tecnología completamente diferente. Para obtener dicho producto, se utilizan otros equipos (unidad de espumado y generador de vacío), que permiten saturar de burbujas la masa del postre.
Por composición
El Chocolate también se clasifica según la presencia de los ingredientes que componen la composición. En base a esto, se distinguen las siguientes categorías:
- chocolate puro;
- con aditivos;
- con relleno;
- propósito especial;
- blanco.
El chocolate puro está hecho de cacao rallado, azúcar en polvo y manteca de cacao. Algunos fabricantes elaboran chocolate premium sin azúcar con un 99 % de licor de cacao.
El chocolate con aditivos puede ser cualquier cosa que tu corazón desee:
- diferentes variedades de nueces en cualquier forma;
- frutas confitadas;
- café;
- arroz inflado;
- miga de gofre;
- galletas;
- nata en polvo y leche;
- alcohol (coñac, licor, vodka);
- sabores.
Y así es con el relleno. La elección es bastante rica y satisfará los diferentes gustos de los consumidores:
- chocolate;
- nuez;
- jalea de frutas;
- lácteos;
- lápiz labial;
- cremoso.
La cantidad de relleno a veces supera el 50 % de la masa de la barra de chocolate.
Chocolatepropósito especial:
- para diabéticos - el azúcar se sustituye por sorbitol y xilitol;
- para fuerzas especiales: el chocolate está saturado de vitaminas y aditivos especiales.
El chocolate blanco es el más calórico de todos. No contiene licor de cacao, solo manteca de cacao, leche en polvo, azúcar en polvo y vainillina, por lo que tiene un color cremoso.
Según el formulario de autorización
El proceso de formación de un producto de chocolate se asemeja a la fundición de metales preciosos o al trabajo de joyería. En ambos casos, la masa fundida se vierte en los moldes preparados con anterioridad. La forma del chocolate también es diferente:
- rizado;
- mosaico;
- estampado.
El chocolate con figuras está disponible en forma de figuras de chocolate huecas o macizas (animales, insectos, personajes de cuentos de hadas).
El chocolate en losa tiene un peso de 10 a 250 gramos y se vierte en moldes especiales en forma de barras.
Estampados: figuras planas, por lo general se venden en conjuntos para diferentes festividades.
Chocolate en polvo
Este es uno de los tipos puros de chocolate, que es el producto de la torta de cacao molido después de prensar la manteca de cacao y los granos de cacao rallados. Parece una mezcla marrón seca que sabe amarga. Sobre su base se preparan bebidas de cacao, hacen una base de chocolate para el bizcocho y deliciosas cremas.
A los niños les gusta especialmente el chocolate. La carita sucia del bebé provoca ternura y una sonrisa, pero ¿qué tipo de chocolate pueden tomar los niños?
Consejos para padres de nutricionistas
No olvides que el chocolate es un alérgeno. Por lo tanto, es mejor darle chocolate con leche al niño. Reducir el contenido de productos derivados del cacao proporciona un sabor agradable y delicado.
El contenido de grasa de estos chocolates y productos de chocolate se minimiza al incluir nata o leche en polvo.
El chocolate para niños no debe contener rellenos ni aditivos. Cuanto más simple sea la composición, menos posibilidades de alergia. De los aditivos alimentarios del chocolate, solo puede estar presente la lecitina, que es un emulsionante (indicado como E322).
No importa cuán atractivas y seductoras sean las figuritas de chocolate, debe familiarizarse con su composición y solo entonces dárselas a su hijo.
Reglas de las citas
¿A qué edad se le puede regalar chocolate a un niño? Hasta un año es mejor abstenerse. Pero cuando los padres se atreven, vale la pena tener cuidado.
La introducción al producto se hace con mucho cuidado: una pequeña porción al comienzo del día. Cuando aparecen erupciones en la piel, debes olvidarte del chocolate por ahora. Si el conocimiento de la delicadeza fue exitoso, a veces puede complacer al niño con un trozo de chocolate.
A veces hay que renunciar a una golosina. Tendrás que excluir el chocolate de la dieta del bebé si:
- hay violaciones del metabolismo de los carbohidratos;
- diagnosticado con diabetes;
- deficiencia de lactasa determinada en un niño;
- tiene tendencia a tener sobrepeso;
- estilo de vida sedentario.
El producto en síno contiene elementos indispensables para la salud que deban ser complementados con la dieta de un niño. Es un placer mimar a tu querido pequeño.
El chocolate es amado tanto por adultos como por niños. Hay vinos añejos o coñacs, pero no hay chocolate añejo. Si una barra de chocolate cae en tus manos, no debes dejarla para mañana, debes comerla hoy y obtener mucha satisfacción de ella.
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