Leche enlatada: clasificación, tecnología de producción, GOST

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Todo el mundo conoce un producto como la leche condensada. Sin embargo, muchos no conocen la tecnología de su producción, composición, así como los efectos positivos y negativos en el cuerpo. La siguiente información ayudará a una persona a comprender lo que realmente está comiendo.

Vistas

Según la tecnología de fabricación, se distinguen los siguientes tipos de leche enlatada:

• Abiosis. Es la esterilización por calor de las materias primas. Este tipo incluye leche condensada esterilizada de contenido de grasa medio y bajo, leche con adición de aditivos alimentarios, etc.
• Animación suspendida. Este es el espesamiento de las materias primas. Estos incluyen leche desnatada condensada, suero de leche y suero de leche, leche condensada azucarada, café y cacao con leche condensada, suero de leche condensada azucarada, etc.
• Xeroanabiosis. En otras palabras, se trata de leche enlatada en polvo. Los productos de xeroanabiosis incluyen leche entera en polvo con 20% y 25% de grasa, productos lácteos con aceite vegetal, etc.

La tecnología de la leche enlatada es la concentración del producto original. Una característica de este procesoes el procesamiento de materias primas mientras se conservan completamente en un estado reversible.

Reglas de almacenamiento

Las normas de almacenamiento de productos lácteos enlatados pueden variar según su tipo.

Por lo tanto, la leche condensada azucarada debe conservarse en envases sellados a una temperatura no superior a diez grados centígrados. La vida útil del producto en este caso será de un máximo de 12 meses. Las reglas para almacenar café con leche condensada son idénticas. Sin embargo, si no se regula la temperatura de la cámara donde se encuentra, la vida útil se reduce a 3 meses.

La leche esterilizada debe almacenarse a una humedad relativa del 80-85% ya una temperatura de 0 °C a +10 °C. Vida útil - 12 meses.

En las instalaciones de producción, la leche enlatada se puede mantener durante no más de cuatro semanas a una temperatura de 0 ° C a +10 ° C, y no más de dos, a 10-20 ° C.

Evaluación de la calidad de la materia prima

La seguridad del producto depende directamente de la leche, así como del correcto procesamiento de la misma.

En primer lugar, el producto original no debe tener un olor o sabor específico. También se imponen requisitos especiales a la estabilidad térmica de la leche, que debe tener índices elevados. Este indicador se mide mediante una prueba de alcohol. La estabilidad térmica es importante en la fabricación de leche condensada. Gracias a ella, los expertos determinan la calidad y naturalidad del producto original.

Se presta atención a la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en la leche. Las grasas reciben menos atención. Sin embargo, ellosla proporción de proteínas debe ser de aproximadamente 0,4 a 0,42. Un producto con valores más bajos se considera más adecuado para la conservación, pero no para espesar o secar.

Leche condensada enlatada: GOST

Los alimentos enlatados a base de leche están sujetos a requisitos técnicos especiales (GOST), que incluyen los siguientes elementos:

1. Características. Este párrafo indica todos los indicadores organolépticos (sabor, olor, color, apariencia) y físico-químicos (fracción de masa de grasa, humedad, sacarosa, etc.) del producto.
2. Requisitos de materias primas. Todo lo que se utiliza en la fabricación de leche enlatada debe, en primer lugar, cumplir con la TNLA (acto legal reglamentario técnico) actual de la Federación Rusa. En la elaboración del producto se permite el uso de materias primas, tanto nacionales como importadas.
3. Marcado. Se aplica a los envases de consumo y de transporte, al embalaje colectivo y al embalaje de transporte. Además, el producto se somete a un marcado de transporte, en el que se aplica al embalaje el signo "mantener alejado de la humedad".
4. Embalaje. Aquellos materiales que se utilicen en el proceso de envasado del producto deberán cumplir con una documentación especial, así como garantizar la seguridad de la calidad del producto durante su transporte, almacenamiento y venta.

El cumplimiento de GOST en el proceso de fabricación es de gran importancia. Su violación dará lugar a una disminución de la calidad y otros indicadores del producto.

¿Qué determina el color, el olor y otros parámetros del producto?

Los parámetros del producto final dependen de:

• calidad de las materias primas utilizadas;
• parámetros tecnológicos;
• calidad de rellenos, aditivos y materiales de envasado;
• términos y tecnología de almacenamiento.

En apariencia y color, la leche enlatada presenta una superficie limpia y brillante. El color del producto se ve directamente afectado por la calidad de la leche utilizada en la fabricación de rellenos y aditivos.

La estructura y la consistencia dependen del grado de dispersión de glóbulos de grasa y proteína, contenido de materia seca en el producto, su acidez, temperatura de pasteurización, eficiencia de homogeneización, temperatura y duración del espesamiento, así como las condiciones de enfriamiento.

El olor y el sabor de la leche enlatada en sus propiedades organolépticas debe parecerse aproximadamente a la leche fresca pasteurizada. Durante el espesamiento, el contenido de elementos volátiles que contiene se reduce al 15%, lo que mejora el sabor del producto final.

Propiedades útiles

La leche enlatada se considera uno de los alimentos dulces más saludables, ya que contiene mucho calcio, vitaminas, minerales y otras sustancias útiles.

Otros "dulces" tienen las mismas propiedades. Sin embargo, a diferencia de la misma leche condensada, durante su elaboración se les añade levadura, así como una gran cantidad de colorantes alimentarios y aditivos.

Por la presencia de sustancias útiles, muchos expertos comparan la leche condensada con la leche de vaca común, que en el proceso de condensaciónperdido una pequeña parte de las propiedades positivas. El calcio contenido en el producto ayuda a mejorar los tejidos óseos y dentales. Y las sales de fósforo equilibradas ayudarán a mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio y del cerebro.

Posible daño al cuerpo

El principal daño a la salud humana es el azúcar, que es simplemente una gran cantidad en la leche enlatada. Así, aquellas personas que consumen el producto en grandes cantidades corren el riesgo de causar daños irreparables:

• Dientes. Como sabes, el azúcar es el alimento favorito de las bacterias que se acumulan en el esm alte dental. Con el tiempo, los microorganismos patógenos harán que el esm alte dental se vuelva más delgado hasta que aparezca la caries.
• Piel. Una abundancia de este producto en la dieta dará lugar a la aparición de bacterias en el tracto gastrointestinal. Estos microorganismos en sí mismos causarán varios tipos de erupciones en la cara, el pecho, la espalda y otras partes del cuerpo.

Al cuerpo como un todo. Con el uso constante del producto en grandes cantidades, una persona comenzará a tener problemas en el sistema cardiovascular y nervioso (debido a un exceso de glucosa en la sangre), habrá riesgo de reacciones alérgicas, etc

Se puede concluir que el uso de leche enlatada no dañará su salud si la usa en la cantidad correcta. Los expertos no recomiendan exceder la cantidad diaria recomendada de 2-3 cucharadas.