¿Cómo y cuánto freír el hígado de pollo en una sartén?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Después de cortar una carcasa de pollo, siempre quedan despojos. El más útil y popular de ellos es el hígado. Se prepara de muchas formas, pero la mayoría de las veces, dada la peculiaridad del producto en sí, se prefiere freír. Para este trabajo, es mejor usar una sartén con un fondo grueso y una capa antiadherente. Es cierto que no todos saben cómo hacerlo bien. Poniéndote manos a la obra, debes saber claramente de antemano cuánto freír el hígado de pollo en una sartén para que el resultado final cumpla con todas las expectativas.

Sutilezas del proceso

En la cocina se conocen diferentes métodos de tratamiento térmico de los productos. De estos, freír se considera el más rápido, conveniente y práctico.

Hablando de hígado de pollo, no olvides que este es un producto muy delicado y caprichoso. Cualquier desviación en la tecnología puede arruinarlo por completo. porque antescómo saber cuánto freír el hígado de pollo en una sartén, debe aprender algunas reglas que definitivamente debe tener en cuenta en su trabajo:

1. El producto inicial debe enfriarse. El uso de un hígado congelado es altamente indeseable, ya que bajo la influencia de altas temperaturas comenzará a liberarse una gran cantidad de humedad. Como resultado, el proceso se parecerá más a guisar que a freír.
2. Antes de trabajar, el producto bien lavado debe secarse. Además, no se puede salar de antemano. De lo contrario, el resultado será el mismo que el descrito anteriormente.
3. No se puede tirar todo el producto en la sartén de una sola vez. Es mejor poner una pieza a la vez, de lo contrario, el fondo se enfriará rápidamente. Esto puede interferir con el dorado característico.
4. El producto terminado no debe ser demasiado duro. Es mejor si después de presionar permanece elástico. De lo contrario, no será posible descifrarlo.
5. Debe recordarse que en una sartén con fondo grueso, cualquier producto continúa cocinándose incluso después de que se haya apagado el fuego debajo de ella. Como resultado, después de unos minutos, el hígado tierno terminado puede convertirse en una suela dura. Para evitar que esto suceda, es mejor transferirlo inmediatamente a un plato o platos en porciones.

Conociendo estas reglas, puedes saber cuánto freír el hígado de pollo en una sartén. Ahora se garantizará un buen resultado.

Hígado con cebolla

Aprender a comprender cuánto freír el hígado de pollo en una sartén es mejor en la práctica. Para hacer esto, considere la opción más común,que requiere un conjunto mínimo de ingredientes. Todo lo que necesitas es:

hígado de pollo, sal, cebolla y harina de trigo

Preparar un plato así no es difícil:

1. Primero, el hígado debe lavarse a fondo, quitar la película de su superficie y cortar todas las venas y conductos biliares existentes. Después de eso, el producto debe colocarse sobre una tabla de cortar y dejar que se seque un poco en condiciones naturales.
2. En este momento, puede pelar la cebolla, cortarla en mitades y s altearla ligeramente en aceite vegetal al fuego más pequeño, recordando darle la vuelta constantemente. Es mejor reservar el producto terminado hasta el final del proceso.
3. Ahora reboza el hígado en harina. Esto se puede hacer muy rápidamente si usa una bolsa de plástico. Para no perder el tiempo con cada pieza por separado, es mejor procesar inmediatamente todo el producto picado. Para hacer esto, primero vierta harina en la bolsa, luego coloque el hígado y agítelo varias veces.
4. Calentar la sartén para que una gota de agua silbe con fuerza. Después de eso, es necesario colocar gradualmente todo el hígado sobre él, agregándole sal solo en un lado, que debe estar en la parte inferior. La capa superior se procesa cuando el producto ya está en la sartén.
5. Para empezar, a fuego alto, es necesario procesar cada lado durante 1 minuto. Esto garantiza una corteza tierna.
6. Luego se puede hacer la llama un poco más pequeña y cubrir el producto con una capa de cebollas. En esta posición, debajo de la tapa, el hígado debe cocerse al vapor durante 5-7 minutos.

Ahora se pueden transferir delicadas piezas aromáticas aplato y servir con o sin guarnición.

Límites claros

Cada ama de casa, estando en la cocina, debe poder calcular correctamente el tiempo para planificar su trabajo. Si decidió mimar a su familia con despojos, entonces debe saber cuántos minutos freír el hígado de pollo en una sartén. Según chefs experimentados, esto requiere muy poco tiempo. Unos 8-10 minutos serán suficientes para que el producto original se convierta en un plato aromático jugoso. Hay que recordar que el hígado tiene una estructura porosa. Contiene mucha humedad que, bajo la influencia de altas temperaturas, tiende a salir rápidamente al exterior. Si se permite esto, el producto se convertirá en una pieza de tela compactada que no se puede ablandar con salsas ni salsas. En principio, el tiempo de fritura depende de varios factores:

• tamaño de un trozo de este producto cárnico;
• temperatura de llama;
• de la opción de cocción seleccionada.

Tomados en conjunto, estos factores afectan en gran medida la cantidad de hígado de pollo que realmente se cocina en la sartén.

Ternura cremosa

Para decidir cuánto tiempo freír el hígado de pollo en una sartén, primero debe determinar qué tipo de producto desea obtener como resultado. Los expertos dicen que el uso de aceite vegetal permite formar una costra dorada característica. Es ella quien atrae a muchos en el hígado frito. Mantequilla, en sugirar, suaviza el producto.

Esto no se trata de cualquier corteza. La carne se empapa lentamente en un aroma cremoso, lo que la hace muy tierna y sabrosa. Para esta opción necesitarás:

400 gramos de hígado de pollo, 100 gramos de harina, media cucharadita de sal y 60 gramos de mantequilla

La esencia del método es simple:

1. Primero, el producto principal debe lavarse en varias aguas. Luego, todas las venas que solo se pueden encontrar deben eliminarse. Después de eso, las piezas procesadas deben doblarse en un recipiente hondo, salarse y dejarse durante unos 20 minutos. Esto es algo contrario a la regla principal, pero en este caso tal acción es bastante aceptable.
2. Vierta la harina en un plato aparte y luego empane cada pieza en él, primero eliminando la humedad de su superficie tanto como sea posible. Coloque todos los espacios en blanco en una pila en un plato limpio y seco.
3. Pon la sartén en la estufa y enciende una llama media debajo.
4. Pon aceite en una superficie caliente y espera a que hierva.
5. Pon el hígado empanado en la sartén y fríelo durante 4 minutos. Después de eso, cada pieza debe ser volteada. El segundo lado tomará la misma cantidad de tiempo.

El producto terminado es mejor servirlo inmediatamente. Al mismo tiempo, el plato se puede decorar con cualquier vegetación que esté disponible en la casa.

Hígado en crema agria

Los amantes de las diferentes salsas pueden usar productos lácteos fermentados para prepararlas. Aquíun temporizador definitivamente será útil para realizar un seguimiento de cuánto freír el hígado de pollo en una sartén con crema agria. De hecho, este no es un proceso difícil en absoluto. Solo necesitas preparar los ingredientes principales con anticipación:

para 500 gramos de hígado de pollo un poco de sal, cebolla, mantequilla, especias y 100 gramos de nata agria

Todo pasa muy rápido:

1. En primer lugar, el hígado, como de costumbre, debe lavarse, limpiarse de inclusiones innecesarias (venas) y dejarse reposar un rato para que el exceso de humedad desaparezca.
2. En este momento, puedes picar la cebolla en medio aros.
3. Calentar bien el aceite en una sartén. Entonces necesitas freír la cebolla en ella un poco. Las piezas que se han vuelto ligeramente transparentes deben retirarse con cuidado con una cuchara y colocarse en un plato aparte.
4. Sumerja el hígado en harina, luego póngalo en una sartén y fríalo en el aceite que sobró de la cebolla. El producto debe girarse constantemente para que pueda calentarse por todos lados.
5. Después de eso, puede agregar sal y especias, y después de 3 minutos vierta todo con crema agria.
6. Tan pronto como hierva el contenido de la olla, se debe apagar el fuego. La crema agria debe disolverse gradualmente y remojar el hígado, esto llevará otros 3 minutos.
7. Después de eso, debes agregar la cebolla, mezclar todo bien y apagar el fuego.

Ese plato es mejor, por supuesto, para comer caliente. Pero también será muy sabroso cuando esté frío.

Preguntas de empanado

En algunos casos, no es necesario empanizar el hígado antes de freírlo. Todosdepende de qué receta se elija para la preparación de esta casquería. Aquí habrá que tener en cuenta cuánto freír el hígado de pollo en una sartén sin harina, para que al final conserve su jugosidad y ternura. Todo esto se puede comprobar con un ejemplo concreto. Primero debe recopilar los productos necesarios en el escritorio:

0,5 kilogramos de hígado de pollo, 3 cebollas, 70-100 gramos de miel, sal, 50 mililitros de vino tinto seco, pimienta y aceite vegetal

Todo el proceso se puede seguir paso a paso:

1. Primero se deben poner los trozos de hígado limpios y lavados en un recipiente hondo, verter vino por encima y dejarlos macerar ahí por 1 hora aproximadamente.
2. Calienta el aceite en una sartén y luego fríe la cebolla picada hasta que aparezca un tono dorado brillante.
3. Agregue la miel y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
4. Espolvorea el hígado con las especias seleccionadas y fríelo hasta que adquiera un agradable color dorado. Esto puede tomar de 7 a 10 minutos. En esta etapa, se debe salar al gusto.

Transfiera el producto aún caliente a un plato limpio y agregue cebollas aromáticas con miel encima. Esta adición original le permite usar el plato terminado sin ninguna guarnición, para no estropear su sabor y aroma inusuales.

Salsa compleja

Los chefs experimentados aconsejan cocinar el hígado con salsa. Entonces el producto frito es mejor absorbido por el cuerpo. Además, la composición de la fracción líquida puede ser comosimple como complejo. Para aquellos a los que les gusta un sabor pronunciado, podemos recomendar una mezcla de pasta de tomate y mayonesa. Debido a estos productos, el componente principal se vuelve más jugoso y fragante. En este caso, debe saber cuánto freír el hígado de pollo en una sartén con mayonesa, dadas sus características individuales. Como ejemplo vívido, puede tomar una receta para la cual necesitará:

1 kilogramo de hígado de pollo fresco, 200 gramos de harina, sal, 300 mililitros de leche desnatada, zanahorias, cebollas, aceite vegetal, un par de cucharadas de mayonesa, pimienta negra molida, 3 dientes de ajo, especias, una cucharada de concentrado de tomate y hierbas (perejil, cilantro, eneldo)

El proceso de cocción se puede dividir en 4 etapas:

1. Primero, el hígado lavado debe limpiarse del exceso de venas y películas, y luego, colocándolo en un recipiente hondo, vierta la leche y déjelo en esta posición durante una hora. Después de eso, cada pieza debe pasarse por harina y freírse en una sartén caliente durante unos 20 minutos.
2. Pela y trocea las verduras. Agregue las zanahorias y las cebollas a la sartén, mézclelas con el hígado y fría la comida durante unos 5 minutos.
3. En un tazón limpio, combine la mayonesa con la pasta, agregue una cucharada de harina, un poco de agua y bata hasta que quede suave. Vierta el contenido de la sartén con esta mezcla, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Extienda el hígado terminado en platos y viértalo sobre la fragante salsa espesa.

Puedes adornarcocinar trigo sarraceno o puré de patatas.