¿Cómo se cocinan las carrilleras de ternera?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Casi todas las amas de casa tienen su propia forma especial de cocinar la carne de res. Varios "cortes" se preparan de diferentes maneras: en el horno, en una olla de cocción lenta, en una sartén. Alguien fríe la carne hasta que quede crocante, y alguien la deja a medio cocer. Todo depende de las preferencias personales.

Sin embargo, muchos platos se preparan con los "cortes" familiares. Y para complacerte a ti y a tus seres queridos con un plato exclusivo, tendrás que probarlo. En tales casos, puede recurrir a las mejores recetas de carrilleras de ternera, que se presentan en nuestro artículo.

Carretilla de ternera al vapor con patatas asadas

No es necesario ser un chef o un as culinario con años de experiencia para cocinar mejillas de ternera en casa. Lo principal es obtener mejillas de ternera frescas y de alta calidad, las mejillas de res también son adecuadas. Otro punto importante: si vas a cocinar este plato por primera vez, asegúrate de seguir la receta cuando cocines carrilleras de ternera.

Qué productos se requerirán:

• Mejillas de ternera - dos piezas.
• Cebolla - dos cabezas.
• Patatas tiernas - cinco piezas.
• Ajo - tres dientes.
• Pimienta blanca - en la punta de un cuchillo.
• Tomillo - cuatroramitas.
• Vino blanco - cien mililitros.
• Romero - cuatro ramitas.
• Aceite de oliva - cinco cucharadas.
• Sal: un par de pizcas.

Cocinar carrilleras de ternera

Pelar las cabezas de cebolla roja, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños. Retire la cáscara de los dientes de ajo y páselos por el ajo. Enjuague las mejillas, corte las películas y los músculos. Vierta aceite de oliva en una sartén, caliente al fuego y fría ligeramente la carne por cada lado. Luego poner en una sartén con carrilleras la cebolla y el ajo picados, ramitas frescas de romero y tomillo, sal al gusto, mezclar y seguir sofreyendo.

Luego vierta el vino seco en la cacerola, cubra con una tapa sin apretar y cocine a fuego lento en el fuego más pequeño durante unas dos o dos horas y media. Durante el tiempo en que languidecen las mejillas de ternera, es necesario cocinar las papas jóvenes, primero deben lavarse bien con agua corriente con una esponja. No se puede cortar la piel. Ralla bien cada patata con ajo picado y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Rocíe ligeramente las papas con aceite de oliva, espolvoree con hierbas de tomillo y romero y colóquelas en el horno.

La temperatura en el horno debe ser de ciento noventa grados. Hornea las patatas durante unos 30 minutos. Después de cocinar, debe organizar el plato. Es necesario tomar un plato y ponerle mejillas de ternera guisadas en porciones, así como papas nuevas al horno y servir. La carne después de la cocción se vuelve tierna, jugosa y muydelicioso.

En salsa Demi-glace

Incluso una anfitriona novata puede cocinar mejillas de ternera de esta manera. El proceso llevará, por supuesto, algo de tiempo y tendrás que intentarlo, pero el resultado merece la pena. Considere secuencialmente cómo cocinar mejillas de ternera.

Ingredientes necesarios:

• Carretilla de ternera - quinientos gramos.
• Champiñones - trescientos gramos.
• Tomates cherry - dos piezas.
• Salsa preparada "Demiglas" - quinientos mililitros.
• La berenjena es una cosa.
• Cebolla - dos cabezas.
• Calabacín es una cosa.
• Mantequilla - ciento cincuenta gramos.
• Tomillo - dos ramas.
• Pimienta negra - una pizca.
• Aceite de oliva - diez cucharadas.
• Harina - un vaso.
• Orégano - media cucharadita.
• Tomates - dos piezas.

Cocinar carrilleras en salsa

Lave la carne y séquela con toallas de papel. Luego espolvorear con pimienta blanca molida y rebozar en harina de trigo. Vierta la mitad del aceite de oliva y cincuenta gramos de mantequilla en una sartén antiadherente. Calentar al fuego y freír por ambos lados de la carne. A continuación, coloque las carrilleras de ternera fritas en una fuente de horno refractaria y vierta uniformemente quinientos mililitros de la salsa Demi-glace terminada. Metemos en un horno calentado a ciento noventa grados durante unas dos horas y media.

Mientras se hornean las carrilleras de ternera en la salsa, debes preparar el restoIngredientes. Lava bien bajo el grifo todas las verduras mencionadas en la receta. A continuación, corta los tomates en aros, y el calabacín y la berenjena, sin pelar, en medias aros. Rocíe con aceite de oliva, sal al gusto, agregue ramitas de tomillo, una pizca de pimienta molida y orégano, mezcle todos los ingredientes. Envuelva con cuidado en una hoja de papel de hornear, coloque en una bandeja para hornear y coloque en el horno a 190 grados durante media hora para hornear.

Queda por cocer los champiñones y las cebollas. Pon cincuenta gramos de mantequilla en una sartén y prende fuego. Cuando la sartén esté caliente, poner en ella la cebolla finamente picada y sofreír ligeramente, y luego agregar los champiñones, cortados en rodajas. Freír hasta que toda la humedad de los champiñones se haya evaporado.

Sacar del horno la forma con carrilleras de ternera en salsa. Retire la carne de la salsa y colóquela en una sartén con champiñones y cebollas. Agregue cincuenta gramos de mantequilla y hierva a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Después de preparar todos los componentes, debe decorar el plato. Coloque las mejillas de ternera con champiñones y verduras al horno en porciones en un plato plano grande. Se puede servir un plato tierno y jugoso.

Carrilleras en adobo de arándano rojo con cebolla

Las cebollas y los arándanos rojos son los mejores para marinar la carne, y especialmente la de ternera. La acidez de los arándanos rojos hará que la carne sea mucho más jugosa y suave.

Ingredientes necesarios:

• Carretilla de ternera - un kilogramo.
• Arándanos - doscientos gramos.
• Pimientafragante molido - diez gramos.
• Cebolla - dos cabezas.
• Sal - media cucharadita.

Cocinar carrilleras en adobo

Carretilla de ternera enjuagar bien y secar. Ahora necesitas preparar la marinada. Pelar la cebolla, enjuagar y colocar en el vaso de la batidora. Lavar los arándanos rojos y verter sobre las cebollas. Espolvorear con pimienta de Jamaica y triturar hasta obtener una masa homogénea parecida a una papilla.

Untar todas las carrilladas de ternera con el adobo resultante, poner en un recipiente de cristal y dejar macerar entre una hora y media y dos. Luego, debe tomar una bandeja para hornear y cubrirla con una hoja de papel de aluminio para hornear. Poner las carrilleras en escabeche, sal y envolver en papel de aluminio junto con la marinada.

Precaliente el horno a doscientos veinte grados y coloque una bandeja para hornear durante veinte minutos. Luego reduzca la temperatura a ciento ochenta grados y hornee por otros cuarenta minutos. Retire las mejillas de ternera en la marinada de arándanos rojos con cebolla del horno y déjelas enfriar durante unos veinte minutos. Luego ponerlos en porciones en un plato con ensalada de verduras o papas fritas. Servir.

Carretilla al vino tinto

Por supuesto, en casa un plato así no aparece a menudo, ya que muchos no saben cómo cocinarlo correctamente. Aunque es bastante sencillo de preparar, y si sigues la receta, obtendrás como resultado una carne suave y tierna.

Lista de productos requeridos:

• Carretilla de ternera - seiscientos gramos.
• Perejil - cinco gramos.
• Vino tinto - trescientos mililitros.
• Cebolla roja -cincuenta gramos.
• Caldo de verduras - medio litro.
• Champiñones - cien gramos.
• Apio - setenta gramos.
• Aceite de oliva - dos cucharadas.
• Puerro - cincuenta gramos.
• Tomillo - dos tallos.
• Zanahorias - doscientos gramos.
• Eneldo - cinco gramos.
• Hoja de laurel - dos piezas.
• Romero - dos tallos.
• Ajo - media cabeza.
• Pimienta de Jamaica - media cucharadita.
• Pimienta negra: un par de pizcas.
• Cebolla - ciento cincuenta gramos.
• Sal.

Proceso de cocción

Cortar la película, los músculos de las mejillas, lavar, secar y freír en una sartén caliente con aceite de oliva por ambos lados hasta formar una costra. Verter en un molde refractario. Picar la cebolla en medio aros, rallar la mitad de las zanahorias, picar finamente los tallos de apio. Poner todo en una sartén, freír hasta que esté dorado y distribuir por las carrilleras.

Corta los dientes de ajo por la mitad y espárcelos uniformemente sobre las cebollas y las zanahorias. Vierta el vino y encienda un fuego pequeño. Después de hervir, cocine durante veinte minutos. A continuación, vierte el caldo de verduras en la fuente de horno, espolvorea con pimienta de Jamaica, pon la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Tape bien y coloque en el horno precalentado a 170 grados y deje hervir a fuego lento durante unas cuatro horas y media.

Listo carrilleras de ternera cortadas en trozos y poner en una cacerola. Colar la salsa a través de un colador y verter en una cacerola. Agregue las zanahorias y cocine por veinte minutos. Luego agregue los champiñones picados durante diez minutos y los puerros. Ponga la cebolla roja picada y el perejil y el eneldo finamente picados en la última cacerola. Espolvorear con pimienta y sal al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Preparadas según la receta con foto, las carrilleras de ternera al vino tinto están listas.